Was ist die nationale Küche, traditionelle Gerichte und Speisen in Lettland? Rezepte der lettischen Küche. Nationale Küche der Gerichte Lettlands

Die lettische Küche hat sich über einen langen Zeitraum unter dem Einfluss verschiedener nationaler Küchen entwickelt: Estnisch, Litauisch, Russisch, Deutsch und Weißrussisch.

Die lettische Nationalküche reicht aus einfach und befriedigend, basierend auf Getreide, Fleisch- und Fischprodukten.

Im Laufe der Zeit haben die Rezepte der traditionellen lettischen Küche gewisse Veränderungen erfahren.

Zum Beispiel das lettische Nationalgericht, saurer Brei (Scabputras) mit der Zugabe von Fleisch oder Schmalz ist bei modernen Letten nicht mehr beliebt und gehört sozusagen der Vergangenheit an.

Einige lettische Nationalgerichte, wie zum Beispiel Jan-Käse, sind immer noch häufig auf den lokalen Tischen zu finden.

Das alltägliche Essen der Letten steht nun stärker im Fokus Europäische Küche. Im Alltag essen die Einheimischen normalerweise Koteletts, Fleisch und Fisch, Gemüsesalate und Schweinerippchen. Aber während der lettischen Feiertage erscheinen sie auf den Tischen. traditionelle Gerichte Lettische Küche.

Merkmale nationaler lettischer Gerichte

Die Hauptprodukte der lettischen Nationalküche sind Mehl, Getreide, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Milchprodukte und Gemüse. Und obwohl Nationalgerichte traditionell auf landwirtschaftlichen Produkten basieren, nehmen Fischgerichte auch einen großen Platz in der lettischen Küche ein. Dies ist auf die Lage Lettlands an der Ostseeküste zurückzuführen.

Eine weitere Besonderheit der nationalen lettischen Küche ist unglaubliche Kombination Produkte bei der Zubereitung bestimmter Gerichte.

Zum Beispiel das berühmte lettische Dessert „bouberte“ zubereitet aus Grießbrei kombiniert mit Schlagsahne, Nüssen, Vanille und Preiselbeersauce. Trotzdem so ein Dessert Originalität des Rezepts, hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist zweifellos einen Versuch wert.

Auch in Lettland kann man so interessante Gerichte probieren, die durch die Kombination verschiedener Produkte, wie Bier usw., verblüffen Brotsuppe mit Trockenfrüchten, Rhabarbergelee mit Schlagsahne, Schwarzbrotgelee und anderen interessanten Gerichten.

Im Gegensatz zu vielen Europäern konsumieren die Letten sehr häufig Milch, Brot und süße Suppen.

In Estland werden Sie mit ebenso köstlichen Gerichten verwöhnt. Etwas mehr erfahren Sie in den Materialien auf unserer Website.

In Estland kann man nicht nur lecker essen, sondern sich auch gut erholen. Wo und wie? So verbringen Sie ein unvergessliches Wochenende!

Die Küstenlage des Staates hat dazu geführt, dass die nationale lettische Küche reichhaltig ist weithin vertreten Fischgerichte.

Für die Zubereitung von Gerichten werden sowohl Meeresfische – Hering, Makrele, Kabeljau – als auch Flussfische – Karpfen, Brassen, Barsche, Hechte – verwendet. Die Einheimischen lieben Hering und verschiedene daraus zubereitete Gerichte. Sie machen daraus Salate, Sandwiches, braten es mit Gemüse, grillen es, über Holzkohle usw.

Fischaufläufe, wie zum Beispiel Kabeljau-Auflauf, sind bei den Letten sehr beliebt („Zivju pudiņš“) oder Auflauf aus demselben Hering („Siltyu pudiņš“). In fast jedem lettischen Restaurant können Touristen Gerichte mit Lachs probieren.

Entlang der Küste gibt es viele Fischerfarmen. Hier können Gäste aus Lettland und Einheimische geräucherten Aal, Neunauge, Flunder und Kabeljau probieren.

Auch Fleischgerichte sind in der lettischen Küche weit verbreitet. Am meisten beliebtes Fleisch- Das ist Schweinefleisch.

In der Antike bereiteten die Einheimischen sogar Gerichte aus Schweineschnauzen, -ohren und -schwänzen zu. Mittlerweile werden diese Gerichte in einigen lettischen Restaurants angeboten Köstlichkeiten mittelalterliche nationale Küche. Sehr beliebt bei den Einheimischen Sülze Schweinefüße und gebackene Schweinshaxe.

Andere Fleischsorten – Rind, Kalb, Geflügel und Lamm – sind in Lettland weniger beliebt, werden aber auch häufig in der lokalen Küche verwendet.

Gemüsegerichte werden auch in der lettischen Küche aktiv verwendet. Besonders beliebt sind Gerichte aus Kartoffeln, Zwiebeln und Kohl. Ein Mittagessen im echten lettischen Stil ist ohne Kartoffeln, Kohl und Kümmel selten komplett.

Bohnengerichte sind auch in Lettland beliebt. Traditionell Lettisches Gericht, das normalerweise serviert wird an Weihnachten– das sind graue Erbsen mit Flecken. Während der Weihnachtsferien ist dieses Gericht in den meisten Restaurants in Riga immer auf der Speisekarte enthalten und wird auf Weihnachtsmärkten angeboten.

In Restaurants, die auf lettische Küche spezialisiert sind, können jederzeit graue Erbsen mit Speck bestellt werden.

Brotgerichte sind aus der lettischen Küche nicht mehr wegzudenken. Auf fast jedem Tisch der Einheimischen gibt es echtes lettisches Roggenbrot.

In lettischen Geschäften gibt es auch sehr unerwartete Brotsorten(Licht Karottenbrot oder Roggenbrot mit Nüssen und Trockenfrüchten). Darüber hinaus ist in Lettland eine große Auswahl an Roggenbrotgerichten beliebt: Suppen, Joghurts, Desserts und sogar Broteis.

Auf lettische Desserts sollten Sie unbedingt achten. Hier können Sie ganz traditionelle Brötchen mit Hüttenkäse oder Mohn probieren, Bagels und Kuchen, und sehr ungewöhnliche Desserts, wie zum Beispiel süße Brotsuppe mit Schlagsahne.

Traditionelle Gerichte der lettischen Küche

Gäste in Lettland sollten unbedingt Gerichte probieren, die auf traditionellen lettischen Rezepten basieren.

• Hausgemachter Käse, darunter der berühmte Jan-Käse, der aus hausgemachtem Hüttenkäse unter Zusatz von Eiern und Kümmel hergestellt wird. Der Käse hat eine charakteristische gelbliche Färbung und einen salzigen, quarkartigen Geschmack.
• Erbsen- und Brotsuppen.
• Putra. Das Gericht ist eine Paste aus Gemüse und Getreide mit der Zugabe von Fisch, Schmalz oder geräuchertem Fleisch sowie fermentierten Milchprodukten.
• Graue Erbsen mit Speck.
• Silkyu pudiņš – traditionell Lettischer Heringsauflauf mit Salzkartoffeln.
• Gekochte Kartoffeln mit Hüttenkäse. Typisch ist die Kombination aus Hüttenkäse und Kartoffeln gastronomisch Kombination in Lettland. Um dieses Gericht zuzubereiten, wird fetter Dorfhüttenkäse mit Sauerrahm vermischt, Kräuter und Salz hinzugefügt. Diese Mischung wird zusätzlich zu Salzkartoffeln serviert.
• „Bauernfrühstück“ ist ein traditionelles lettisches Gericht, das auch im Ausland bekannt ist. Für dieses Gericht werden geräuchertes Lendenstück, Salzkartoffeln und hausgemachte Wurst in eine Ei-Milch-Mischung gegossen und in einer Bratpfanne gebacken.
• Camaro (Hühnereintopf).
• Sklandrausis- Dies ist ein offener Gemüsekuchen aus Roggenteig, der im Aussehen einem Käsekuchen ähnelt. Für die Füllung werden Salzkartoffeln, Karotten, Sauerrahm und Eier verwendet.
• Blutwurst und Blutpfannkuchen.
• Roggencroutons für Bier, die Ihnen in jeder lettischen Bar angeboten werden. Klassische Version– das sind knusprige Cracker mit Knoblauch. Beliebt sind außerdem Croutons mit Käse, Tomaten, Kernen und anderen Zusätzen.
• Klops ist Steak mit Zwiebelsoße.

Nachdem Sie einen kleinen Snack zu sich genommen oder sich satt gegessen haben, können Sie Ihren Spaziergang fortsetzen. Die reichhaltige Ausstellung auf einem riesigen Gelände wird nicht nur für junge Gäste, sondern auch für Erwachsene interessant sein.

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Nachtisch

• Bubert- Grießbrei mit Schlagsahne.
• Kuchen „Alexander“ mit Preiselbeeren und Himbeeren.
• Brotjoghurt.
• Eine süße Brotsuppe mit Schlagsahne, traditionell serviert mit Rosinen oder Preiselbeere Marmelade.
• „Vecriga“-Kuchen ist ein klassischer Kuchen, der seit vielen Jahren mit Riga verbunden ist. Eine tolle Ergänzung ist ein kleiner Kuchen gefüllt mit luftiger Quarkcreme für Tee oder Kaffee.
• Broteis. Besonders beliebt ist Vanilleeis mit Preiselbeermarmelade und Roggenbrot.

Getränke

Der Eindruck der nationalen lettischen Küche wird unvollständig sein, ohne die traditionellen lettischen Getränke zu probieren, die sehr unterschiedlich sind Original Geschmack: Seit der Antike stellen die Letten Getränke auf Basis von Honig, Birken- und Ahornsaft her.

Verschiedene Gelees erfreuen sich bei den Einheimischen noch immer großer Beliebtheit. Um eine Vorstellung von Lettisch zu bekommen nationale Küche auf jeden Fall einen Versuch wert Putels, das sind saures Erbsen- oder Haferflockengelee mit Zusatz von Joghurt oder saurem Preiselbeersaft.

Unter den Nationalgetränken ist auch Rhabarbergelee mit Schlagsahne oder Milch zu erwähnen.

Sehr beliebt bei den Einheimischen erfrischend Brotkwas, der in allen Lebensmittelgeschäften verkauft wird.

Das bekannteste Getränk unter den alkoholischen Getränken ist natürlich Riga Black Balsam.

Darüber hinaus kann man in Lettland viele hochwertige Liköre und Wodkas kaufen (Kümmel-Wodka „Kimenu Degvins“, originaler Tomaten-Wodka und verschiedene Kräuterliköre).

Lettland ist seit der Antike für seine Brautraditionen bekannt. Lettisches Bier hat einen angenehmen Geschmack und ist anders gute Qualität. Unter den hellen Bieren sind „Aldaris Luxusa“, „Aldaris Zelta“ und „Bauskas Gaisais“ am beliebtesten, unter den dunklen Sorten „Porteris“ und „Bauskas Tumsais“.

Die Entstehung und Entwicklung der lettischen Küche dauerte lange. Es hat viele Merkmale der belarussischen, litauischen, deutschen und estnischen Nationalküche übernommen. Die Grundlage der lettischen Küche sind Fleisch, Fisch und Getreide. Die meisten Gerichte sind sehr einfach, aber gleichzeitig sättigend.

Im Laufe der Geschichte haben sich viele traditionelle Gerichte etwas verändert. Beispielsweise ist ein Gericht, das auf dem sauren Brei Skabputra basiert, dem zur Sättigung Schmalz oder Fleisch hinzugefügt wurde, heute nicht mehr beliebt und wird in lettischen Küchen nur noch selten zubereitet. Andere bekannte Gerichte wie Yanov-Käse sind auf den Tischen immer noch keine Seltenheit.

Die Alltagsküche ähnelt immer mehr der europäischen Küche. Die tägliche Ernährung besteht in den meisten Fällen aus Fisch, Koteletts, Gemüsesalaten und anderen Gemüsegerichten. Dennoch ist es immer noch üblich, Nationalgerichte auf die festliche Tafel zu stellen.

Merkmale der nationalen Küche in Lettland

Für die Letten sind die Hauptprodukte:

• Mehl.
• Getreide.
• Kartoffel.
• Milchprodukte.
• Erbsen.
• Bohnen.
• Andere Arten von Hülsenfrüchten.
• Eine große Auswahl an Gemüse.

Die Lage des Landes direkt an der Ostseeküste hat die Letten zu Liebhabern von Fisch und Meeresfrüchten gemacht, obwohl landwirtschaftliche Nutzpflanzen immer noch den ersten Platz in der Ernährung einnehmen.

Was für einen Russen interessant erscheint, ist einfach die unglaubliche Kombination von Produkten, die bei der Zubereitung einiger für Lettland typischer kulinarischer Meisterwerke verwendet werden.

Auch Bier- oder Brotsuppe mit Zusatz von Trockenfrüchten, Gelee aus Schwarzbrot oder Rhabarber mit Schlagsahne sind für Touristen sehr originell. Im Allgemeinen sind für Letten beispielsweise süße Suppen, Brot- und Milchsuppen üblich, was man von anderen Europäern nicht behaupten kann.

Fisch in der nationalen lettischen Küche

Die beliebtesten Meeresfischarten in Lettland sind Hering, Kabeljau und Makrele. Wenn es um Flussfisch geht, kochen die Letten besonders häufig Karpfen, Hecht, Barsch und Brasse. Hering ist im Land sehr beliebt und verehrt. Es wird mit Gemüse gegrillt, über Kohlen gegart und in Sandwiches serviert. Fischaufläufe sind aus der lettischen Küche nicht mehr wegzudenken. Oft wird Kabeljau-Auflauf („Zivju pudiņš“) oder Hering („Silju pudiņš“) zubereitet. Jedes lettische Restaurant serviert Lachsgerichte.

An der Küste gibt es viele Fischfarmen, in denen Sie das frischeste geräucherte Neunauge, den Aal, den Kabeljau oder die Flunder probieren können.

Fleisch

Die beliebteste Fleischsorte ist Schweinefleisch.

In der Antike kochten und aßen die Letten problemlos Schweineohren, -schnauzen und -schwänze. Heute kann man sie auch in vielen Restaurants probieren. Sie werden dort wie mittelalterliche, fast Gourmetgerichte serviert.

Letten bereiten oft geliertes Fleisch oder gebackene Schweinshaxen zu. Lamm, Kalb, Rind und Geflügel werden zubereitet, sind aber um eine Größenordnung weniger beliebt als Schweinefleisch.

Gemüse und Hülsenfrüchte

Letten verzichten fast nie auf Gemüsegerichte. Am beliebtesten sind die einfachsten Alltagsgerichte aus Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln. Bei einem echten lettischen Mittagessen, bei dem Kartoffeln und Kohl unbedingt vorhanden sein müssen, werden auch Kümmelsamen hinzugefügt.

Auch Hülsenfrüchte liegen nicht weit dahinter. Das beliebteste Bohnengericht wird zu Weihnachten serviert. Das sind graue Erbsen mit Flecken. Fast alle Rigaer Restaurants bereiten dieses Gericht am Weihnachtstag zu und servieren es. Auch auf Weihnachtsmärkten wird es den Besuchern stets angeboten. In spezialisierten Restaurants, die rein nationale Küche anbieten, kann dieses Gericht zu jeder Jahreszeit bestellt werden.

Brot

Jeden Tag gibt es auf jedem lettischen Tisch lokales Roggenbrot und darauf basierende Gerichte. Die Letten verwenden Brot zur Herstellung von Joghurt, verschiedenen Desserts und sogar Eis. Brotsuppen sind hierzulande weit verbreitet. Die Geschäfte verkaufen nicht nur leckeres Brot mit Trockenfrüchten und Nüssen, sondern auch leichtes Karottenbrot, was russische Touristen sehr überrascht.

Süß

Die Letten lieben Süßigkeiten sehr. In jedem Supermarkt gibt es tolle Brötchen mit Hüttenkäse, Mohn, Marmelade und jede Menge Kuchen.

Oder Sie gehen in ein gutes Restaurant und probieren süße Brotsuppe mit Schlagsahne.

Traditionelle Gerichte

Eine Reise durch das Land wäre unvollständig, ohne traditionelle lettische Gerichte zu probieren. Wir listen einige Hauptgerichte auf, die für kulinarische Touristen in Lettland so attraktiv sind:

• Selbstgemachter Hüttenkäse mit Kreuzkümmel und Eiern ist ein Muss. Zu den beliebtesten Sorten gehört der berühmte Yanov-Käse. Sein Geschmack ist angenehm salzig und gelblich gefärbt.
• Auch Brot- und Erbsensuppen gelten gewissermaßen als exotisch und sollten von jedem Touristen probiert werden.
• Putra ist ein Brei aus Getreide und Gemüse, dem Fleisch, Fisch, Schmalz und manchmal sogar fermentierte Milchprodukte hinzugefügt werden.
• Geschmortes Camaro-Hähnchen, Blutwurst und Pfannkuchen, graue Erbsen mit Speck – einfache und herzhafte Gerichte, die sowohl bei Letten als auch bei Besuchern beliebt sind.
• Klops ist ein Steak mit einer köstlichen Zwiebelsauce. Fleischliebhaber werden diese kulinarische Leistung auf jeden Fall zu schätzen wissen.
• Silkyu Pudniš ist ein traditioneller und jedermanns Lieblingsauflauf aus Hering und Kartoffeln. Eine ausgezeichnete Option für die alltägliche Küche.
• Gekochte Kartoffeln mit Hüttenkäse, dazu Sauerrahm, Kräuter und Salz. Hüttenkäse und Kartoffeln sind in Lettland eine übliche Zusammensetzung, in Russland jedoch eher exotisch.
• Roggencrotons für Bier mit Knoblauch, Käse, Tomaten, Kernen und verschiedenen Gewürzen werden Ihnen in jedem Restaurant und jeder Bar angeboten.
• Ein Bauernfrühstück besteht aus Salzkartoffeln, geräuchertem Lendenstück und hausgemachter Wurst, die mit Eiern und Milch übergossen und in einer Bratpfanne gebacken werden.
• Sklandrausis ist für russische Ähren ein ungewöhnlicher Name für eine offene Gemüsepastete aus Roggenteig. Äußerlich ähnelt dieser Kuchen stark einem Käsekuchen. Die Füllung besteht meist aus Karotten, Kartoffeln, Sauerrahm und Eiern.

Die ungewöhnlichsten Desserts

Die Letten lieben Desserts unglaublich gern. Touristen sollten unbedingt hier vorbeischauen:

• Kuchen „Alexander“ mit Himbeeren und Preiselbeeren.
• Traditionelle Bouberte aus Grieß mit Schlagsahne.
• Brotjoghurt und Broteis mit Preiselbeermarmelade.
• Süße Brotsuppe mit Sahne, Marmelade und Rosinen.
• „Vecriga“-Kuchen mit leichter Quarkcremefüllung.

Ausgezeichnete Getränke

Um einen möglichst vollständigen Eindruck der lettischen Küche zu vermitteln, ist es notwendig, Getränke hinzuzufügen. Als ihr ursprüngliches Merkmal gilt die Zugabe von Birken- und Ahornsaft sowie verschiedenen Honigsorten.

Charakteristische Elemente jeder lettischen Tabelle:

• Saures Hafer-Erbsen-Gelee, dem Joghurt oder Preiselbeersaft zugesetzt wird.
• Rhabarbergelee mit Schlagsahne oder Milch.
• Brotkwas.

Lettland ist auch für seine Biere, verschiedene Liköre und Wodka bekannt.

Wo man es versuchen kann

Riga hat viele Restaurants und Cafés mit den unterschiedlichsten Themen. In der Hauptstadt gibt es etwa 50 Restaurants, deren Speisekarte traditionelle Gerichte umfasst. Die überwiegende Mehrheit der Lokale, die traditionelle Gerichte anbieten, befindet sich in der Altstadt von Riga:

Dies sind nur die beliebtesten Lokale; tatsächlich gibt es Dutzende von Restaurants sowohl innerhalb als auch außerhalb der Altstadt, und Sie können einen wirklich einzigartigen Ort für ein herzhaftes Mittagessen oder ein romantisches Abendessen wählen.

Rigaer Bagels sind super!!! Croissants ruhen... Eine weitere Sorte hervorragender Hefebackwaren – einfach ein köstlich gutes Produkt! Backen Sie es – und Sie werden es nicht bereuen! Nachdem ich Lettland besucht hatte, verliebte ich mich einfach in das dortige Brot und Gebäck (über Räucherschmalz und Fisch schweige ich! Oh, dieser Markt in Riga – da könnte ich leben...) – ich habe lange im Internet gestöbert auf der Suche nach Rezepten – doch wie sich herausstellte, war alles sehr geheim! Es war schwierig, gute, authentische lettische Rezepte für Brot und Gebäck zu finden ... Und als ich sie entdeckte (solide Rezepte und sogar nach lettischem GOST), gab es keinen Zweifel: backen! und zwar sofort! ohne Verspätung! Gesagt, getan! Und das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen – der zarteste, luftig-leichte Teig, nicht zu süß – man kann sich nicht davon losreißen... Wie ist Ihre Figur und Ihre Ernährung? - Reiß dir das Auge aus, stirb auf der Stelle und gib mir ein Horn zum Tee! Ich habe versucht, mich an GOST zu halten, habe aber ein paar kleine Änderungen vorgenommen: Es gab keinen Safran – ich habe ihn nicht verwendet … und – natürlich! Sie kennen mich! - Hefemenge reduziert! Na klar, sonst bin ich nicht ich! Ich denke, das ist genug Geschwätz – kommen wir zur Sache!

Die lettische Küche ist in ihrer modernen Präsentation eine klassische europäische Küche mit vielen lokalen Zutaten; glücklicherweise entspricht die Qualität der in Lettland hergestellten Produkte den höchsten Standards. Traditionelle Gerichte wie Brotsuppe, Bubert, Putra, Quarkcreme mit Gelee erfreuen sich bis heute zu Recht großer Beliebtheit und finden sich oft auf den Speisekarten teurer Restaurants und Fastfood-Restaurants. Besonders hervorzuheben ist das Rigaer Brot. Aber das Wichtigste zuerst.

Nationale lettische Gerichte

Um einen möglichst vollständigen Eindruck von jedem Land zu bekommen, das Sie besuchen, ist es am einfachsten, sich mit der nationalen Küche vertraut zu machen. Rezepte für lettische Gerichte sind einfach und unprätentiös, aber sehr lecker und sättigend. Wir machen Sie auf eine Beschreibung der beliebtesten Gerichte aufmerksam, die häufig auf der Speisekarte zu finden sind.

Lettische Suppen

Kalte Suppe (Аuksta zupa)- unverzichtbar bei heißem Wetter. Die Hauptzutaten sind Kefir (teilweise Sauerrahm), eingelegte Rüben, frische Gurken, Eier und Kräuter.
Milchsuppe mit Hering (Piena zupa ar kartupeliem)- Haben Sie keine Angst vor der unserer Meinung nach ungewöhnlichen Kombination von Produkten wie Kartoffeln (manchmal gebacken, manchmal in Form von Knödeln), Zwiebeln, Lorbeerblättern und Kräutern. Vor dem Servieren Heringsfilet oder Sprotte hinzufügen.
Graue Erbsensuppe (Pelēko zirņu zupa)- Das Haupt-„Highlight“ ist die Zugabe von geräucherten Rippchen und Rinderbrust zu Erbsen und einem Standard-Gemüsesatz.
Milchsuppe mit Gemüse (Piena zupa ar dārzeņis)- das übliche Gemüseset mit Zusatz von grünen Erbsen.

Zweite Gänge

Putra (Pytra) ist eine Kombination aus mehreren Getreidesorten (z. B. Graupen, Buchweizen) mit Erbsen. Alle Zutaten werden separat zubereitet, bis sie püriert sind, dann gemischt, Sauermilch oder Kefir hinzugefügt, dann wird das Putra mehrere Stunden lang aufgegossen. Vor dem Servieren geräucherten/gesalzenen Fisch oder Fleisch hinzufügen.
Kabeljau-Auflauf (Zivju Pudinsh)- gebacken, eher wie Pudding, fein gehacktes Kabeljaufilet mit Brot. Serviert mit Sauerrahmsauce. Es gibt mehrere ähnliche Gerichte: mit Hering, Makrele, Flunder.
Sklanrausis- offener Kuchen mit Gemüse: Kartoffeln, Sauerrahm, Eier, Zwiebeln. Aus Roggen-(Herd-)Teig gebacken.
Klops – Rindersteak auf besondere Art zubereitet, gedünstet und gebraten, besonders lecker in Zwiebelsoße.
Graue Erbsen mit Schmalz- Beschreibung des Gerichts im Namen selbst.

Lettische Desserts

Brotsuppe (Mais-Zupa)- ein sehr verbreitetes Dessert. Die Basis besteht aus gemahlenen Crackern aus ungesäuertem Roggenbrot, Sahne, Zimt, Honig und Preiselbeeren.
Quarkcreme mit Gelee- zarte Quarkcreme mit Gelee aus Preiselbeeren oder anderen Beeren.
Ich möchte in ein paar Zeilen auch so beliebte Meisterwerke lokaler Konditoren erwähnen wie „Vetsriga“-Kuchen, „Alexander“-Kuchen. Ignorieren Sie sie nicht!

Lettisches Brot

Rigaer Brot- eine der bekanntesten „Marken“ außerhalb Lettlands. Es gibt verschiedene Versionen des Aussehens seines einzigartigen Rezepts, aber ist das wichtig? Die Hauptsache ist, dass die Zutaten und die Zubereitungsart über die Jahrhunderte hinweg unverändert bleiben. Das erste ist das beste Roggenmehl. Zweitens keine Hefe, sondern nur ein natürlicher, langfristiger Fermentationsprozess. Drittens - Gewürze, oft nur Kreuzkümmel. Viertens erfolgt das Kneten ausschließlich von Hand. Fünftens: Backen im Steinofen über Holz und das Ergebnis: ein duftendes, köstliches, autarkes Produkt. Es ist erwähnenswert, dass es viele Sorten Riga-Brot gibt, die auf dem klassischen Rezept basieren: mit Kürbis- und Leinsamen, süß-sauer, mit Walnüssen, mit Trockenfrüchten, Knoblauch usw.
Zwei Bäckereien legen besonderen Wert auf die strikte Einhaltung von Traditionen – „Lāči“(Lachi - russische Bären) und „Liepkalnes“(Liepkalni – nach dem Namen des Bauernhofs). Brot dieser Hersteller ist sowohl in Supermarktketten als auch in Markengeschäften erhältlich.
Wenn Sie das Glück haben, in kleinen Städten wie Nizza (Region Liepaja) oder Salacgriva (an der Grenze zu Estland) zu sein, gibt es an Wochenenden Märkte, zu denen Bauern aus der ganzen Region kommen und Produkte aus eigener Produktion anbieten. Darunter gibt es auch authentisches „Bauernbrot“. Es wird „nach Gewicht“ verkauft, aus einem riesigen Laib geschnitten (manchmal erreicht das Gewicht 10 kg), genau so viel, wie der Käufer angibt. Stehen Sie einfach früh auf, die Märkte fangen von 6 bis 7 Uhr an zu arbeiten und um 11 Uhr ist nichts mehr übrig.

Geräuchertes Fleisch

Die Einwohner Lettlands haben ihre Rauchfähigkeiten über Jahrhunderte hinweg verfeinert und sind in dieser Angelegenheit sehr erfolgreich. Eine Besonderheit der Köstlichkeiten ist die Verwendung von Holzspänen von Obstbäumen (Birne, Kirsche, Apfel) beim Garen, im Gegensatz zu den üblichen Holzspänen von „wilden“ Bäumen (Erle, Birke). Doch zunächst stehen Qualität und Frische des Originalprodukts im Vordergrund.
In den Regalen der Geschäfte wird eine große Auswahl hochwertiger Industrieprodukte präsentiert, aber auf dem Zentralmarkt von Riga erwarten Sie echte Meisterwerke privater Handwerker. In den Fleischgängen gibt es Marupian-Hühner, hausgemachte Würste, Karbonat, Rinderbrust und Rippchen. Es ist unmöglich, alles aufzuzählen, aber im Fischpavillon werden Sie einen echten Schock erleben: geräucherter Aal, Lachs (im Herbst werden sie in der Ostsee gefangen verkauft, ist aber viel teurer), Heilbutt, Lachs, Makrele, exotischer Thunfisch und die heimische Flunder verbreiten einen so verführerischen Duft, dass ich mit dem Essen beginnen möchte, ohne den Verkäufer zu verlassen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie diese Köstlichkeiten als Souvenir mitnehmen können, aber Sie werden in Riga mehr als einmal ein tolles Mittag- oder Abendessen genießen wollen.

Rigaer Sprotten

Sprotten werden immer mit Lettland in Verbindung gebracht: Schließlich hat die Herstellung dieses heute zugänglichen Produkts eine reiche Geschichte, Traditionen und natürlich auch Geheimnisse.
Die an der Ostseeküste lebenden Fischer hatten das Problem, den Fisch nicht nur zu fangen, sondern ihn auch möglichst lange genießbar zu halten. Dann standen mehrere Methoden zur Verfügung: Salzen, Räuchern, Trocknen und im Winter Einfrieren. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts kam einer der Rigaer Kaufleute auf die hervorragende Idee, Pflanzenöl in Fässer mit geräucherter Sprotte (Sprotte ist übrigens eine Unterart der Sprotte) zu gießen, was den Zugang von Sauerstoff einschränkte Bakterien und verlängert die Haltbarkeit deutlich. Von diesem Zeitpunkt an begann man, Sprotten weit entfernt von Fischerdörfern zu verkaufen, und am Ende des Jahrhunderts wurde die Konservenmethode erfunden, doch „einzelne“ Gläser blieben lange Zeit ein Luxus, da jeder Deckel verlötet war Hand. Nicht umsonst gibt es die Marke „Zarensprotten“ noch heute – seit 1890 wird das Konservenprodukt an die kaiserliche Tafel geliefert. Ihre Besonderheit besteht darin, dass der Fisch erst im Spätherbst in kaltem Wasser gefangen wird, eine „fleischigere“ Struktur aufweist und nach reichlicher Sommerfütterung Fett angesammelt hat. „Königliche Sprotten“ sind mit Olivenöl gefüllt, obwohl Experten behaupten, dass es keinen signifikanten Geschmacksunterschied zu anderen Ölsorten gibt.
Firmen „Brivais vilnis“(Brivais Vilnis) und „Kaija“(Kaya) sind begeistert von der Rezeptur und der Qualität ihrer Produkte. Ein eindrucksvolles Beispiel ist die Tatsache, dass alle sechs Monate Konserven von vor zehn Jahren probiert werden, um den Geschmack mit den Sprotten von heute zu vergleichen. Auch durch die Ergänzung verschiedener Saucen wird das Sortiment erweitert.
Kaufen Sie als Souvenir mehrere Geschenkverpackungen, die Ihre Freunde bestimmt begeistern und Sie an eine wundervolle Reise nach Lettland erinnern werden.

Lettischer Käse

Käse ist in Lettland seit jeher ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Mahlzeit. Oft gingen die Bauern frühmorgens zur Arbeit und hatten nur eine „warme“ Mahlzeit – das Abendessen, und Frühstück und Mittagessen waren „kalt“. Käse, Brot, hausgemachte Wurst und Bier gehörten zu den üblichen Nahrungsmitteln der Bauern. Und wer von uns isst nicht gerne schmackhafteres Essen? So wurde im Laufe der Jahrhunderte die Kunst der Zubereitung alltäglicher Produkte perfektioniert. Auch Auenwiesen mit saftigem Gras spielten eine große Rolle, denn ohne gute Milch lässt sich kein schmackhaftes Endprodukt herstellen.

Am wichtigsten Nationalfeiertag Lettlands – Ligo (oder Jan-Tag) – spielt Käse eine besondere Rolle. Speziell für diesen Tag wird gelber Käse mit Kreuzkümmel „Yanyu“ hergestellt, denn ohne ihn und Bier gilt der festliche Tisch als unvollständig. Natürlich wird „Yanyu“ auch an anderen Tagen verkauft, aber ab Mitte Juni macht sich eine gewisse Knappheit bemerkbar.
Auf dem Zentralmarkt in Riga finden Sie in den Gängen der Molkereien ein reichhaltiges Sortiment an Käsesorten von Bauernhöfen, die einen originellen Geschmack und eine originelle Zusammensetzung haben (Gewürze und aromatische Kräuter sind im Rezept enthalten). Jedes Jahr (am dritten Samstag im Juni) findet in der Hauptstadt ein Berufsfest für Käsehersteller statt, bei dem Sie dieses wunderbare Produkt verschiedener Hersteller probieren und einfach Spaß haben können!
Hier nur ein paar Sortenempfehlungen für den Kauf dieses „gastronomischen“ Souvenirs im Handel: „Diplomat“, „Premala“, „Labi“, „Monterigo“(6 und 12 Monate Reifezeit, schmeckt ähnlich wie Parmesan), Bauskas.
Achten Sie beim Studium der Speisekarte in nationalen Restaurants übrigens auf Käsesuppen mit Pilzen und Sauerampfer und gönnen Sie sich auch Käsepfannkuchen.

Lettisches Bier

Bier (Alus lat. - alus) ist in Lettland ein Kultgetränk mit einer entsprechenden Einstellung dazu. „Foam“ wird hier seit der Antike sowohl auf Bauernhöfen als auch in Ritterburgen gebraut, und zwar ausschließlich aus den klassischen Zutaten: Wasser, Hopfen und Gerste. Manchmal wurde Honig hinzugefügt, der die Geschmackspalette des „Bernstein“-Getränks verschönerte. In modernen Großfabriken wird der Fermentationsprozess beschleunigt, auch in Lettland, wodurch die Produktkosten gesenkt werden – dies beeinträchtigt leider den Geschmack des Bieres und macht es zu „durchschnittlich europäisch“.

Trotz der Gesetze des modernen Geschäftslebens gibt es Enthusiasten, für die Qualität wichtiger ist als Profit. Ihre Produkte erfreuen sich bei Kennern von echtem, lebendigem Bier der wohlverdienten Liebe. Der Vorbereitungsprozess dauert fast einen Monat und in jeder Fabrik gibt es eine Bar, in der die Gäste stolz ihre eigenen Produkte probieren können. Hier sind die Namen und Adressen einiger von ihnen: „Brālis“(Rīgas rajons, Inčukalna novads, Inčukalna pagasts, „Ojāri“), „Valmiermuiza“(Burtnieku novads, Valmieras pagasts, Valmiermuiža, Dzirnavu iela 2), „Brenguyu“(Beverīnas novads, Brenguļu pagasts, Brenguļi), „Tervetes“(Kroņauce, Tērvetes pagasts, Tērvetes novads), „Piebalgas“(Jaunpiebalga, Gaujas iela 2).
In Riga finden Sie viele Lokale, in denen Sie frisches, nicht pasteurisiertes Bier aus den besten Brauereien des Landes probieren und verwandte Produkte (Becher, Gläser) kaufen können, die von Handwerkern nach eigenen Skizzen aus lokalen Materialien (z. B. Keramik), die als ausgezeichnetes Souvenir dienen wird. Besonders erwähnen möchte ich einige Restaurants, Bars und Geschäfte mit einem großen Angebot an lettischem Bier: „ALEhouse“(Lacplesa iela, 12), „Labitis“(Aristida Briana, 9), „S. Brevinga alus Salons“(Tirgonu iela, 4), „Alus Muiza“(Gertrudes iela, 45), Erholungszentrum „Lido“(Krasta iela, 76).

Rigaer Balsam

„Rigaer Schwarzbalsam“- eine weitere Visitenkarte Lettlands. Fast jeder Tourist nimmt ein paar Flaschen dieses erstaunlichen Getränks mit nach Hause. Es gehört zur Kategorie der „Bitterstoffe“ – die Basis bilden Aufgüsse und Extrakte aus Heilwurzeln und Kräutern. Achten Sie auf das Wort „medizinisch“ – der Balsam wird für medizinische und stärkende Zwecke verwendet und ist auch in Cocktails, Backwaren, Eis und Kaffeegetränken enthalten, um ihm ein charakteristisches Aroma zu verleihen. Dies bedeutet eine begrenzte Anwendung in kleinen Dosen, nicht mehr als 150 ml über den Tag verteilt. Seine Stärke beträgt 45 %. Überschuss ist mit unnötiger Belastung des Herzens verbunden.
Einer Legende zufolge erlangte der Balsam während des Besuchs Katharinas der Großen in Riga große Bekanntheit. Der unter Magenschmerzen leidenden Kaiserin wurde ein Heilaufguss angeboten, der Autor bzw. Hüter des Rezepts war der Apotheker Abraham Kunze. Die Wirkung der Einnahme des „Tranks“ erwies sich als positiv, und mit höchster Erlaubnis erhielt der Apotheker das Recht, sein Produkt ausschließlich herzustellen und zu vertreiben.
Es wird angenommen, dass diese Tinktur als Grundlage für das Rezept für „Riga Balsam“ diente, dessen Produktionsanlage Mitte des 19. Jahrhunderts in der Hauptstadt Lettlands eröffnet wurde. Albert Volschmidt, der Inhaber des Unternehmens, klassifizierte die Zutaten, aus denen das Getränk besteht. Es ist nur bekannt, dass es Safran, Salbei, Zimt, Pfefferminze, Dill und Lavendel enthält. Und insgesamt (unbestätigte Angaben) sind bis zu 30 Extrakte, Pressungen und Aufgüsse enthalten. Bemerkenswert ist, dass der Balsam auf verschiedenen internationalen Ausstellungen rund 60 Top-Auszeichnungen erhielt.

Vor einigen Jahren wurde eine weitere Balsamsorte entwickelt und in Produktion genommen „Riga Black Currant Balsam“ (Stärke 30%)- basierend auf schwarzer Johannisbeere. Besonderes Augenmerk legten die Macher auf den Geschmack, indem sie den klassischen Rigaer Balsam mit Johannisbeeren und Ingwer kombinierten, und normale Kunden verliebten sich sofort in ihn. Barkeeper begannen, es gerne in Cocktails zu integrieren, Eishersteller brachten eine ganze „Linie“ mit einem neuen Geschmack auf den Markt und auch Konditoren achteten auf „Schwarze Johannisbeere“: Bonbons mit der Füllung dienen als hervorragendes Souvenir für Freunde und Arbeitskollegen.
Eine andere Sorte Rigabitter - „Rigaer Schwarzbalsam-Element“. Dabei handelt es sich um ein leicht abgewandeltes Bouquet aus „Riga Black Balsam“ plus Rum. Die Stärke des Getränks beträgt 40 %.

Hüttenkäse mit Hering, Biersuppe, Käse mit Kreuzkümmel, Brotgelee – die lettische Küche überrascht mit ungewöhnlichen Kombinationen von Zutaten und Zubereitungsmethoden. Die kulinarischen Vorlieben der Bewohner des baltischen Landes wurden von verschiedenen gastronomischen Trends beeinflusst.

Deutscher Teil der Bevölkerung machte geräuchertes Fleisch, Gewürzgurken und Marinaden beliebt. Die übliche Ernährung der örtlichen Bauern bestand aus Gerichten, die aus verfügbaren Produkten zubereitet wurden: Fleisch, Fisch, Getreide und Milchprodukte. Die lettische Küche hat Einzug gehalten bietet auch litauische und estnische Küche, bewahrt aber gleichzeitig ihre Originalität.

Besonderheiten

In der lettischen Küche gibt es praktisch keine komplexen Gerichte – Sie können sie selbst wiederholen. Alle sind sättigend und in der Regel kalorienreich.

Duftendes, rundes Roggenbrot, ohne das kein lokales Fest vollständig ist, ist auf der ganzen Welt weithin bekannt.

Es passt nicht nur zu warmen Gerichten, sondern wird auch aktiv bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet – es ist eine der beliebtesten Zutaten in Suppen, Joghurts und Desserts.

Das mit dem europäischen Gütezeichen ausgezeichnete Brotrezept wird von Generation zu Generation weitergegeben. Die ersten Erwähnungen davon fanden sich in Kochbüchern des frühen 20. Jahrhunderts, aber die Einheimischen sind sich sicher, dass sie schon lange vorher damit begonnen haben, es zu backen.

Die geografische Lage des Landes spielte eine wichtige Rolle bei der Entstehung der lettischen Küche. Beliebt sind hier Gerichte aus Meeres- und Flussfischen: Makrele, Kabeljau, Hecht und Brasse. Die Einheimischen lieben Hering am meisten. Es wird auf unterschiedliche Weise zubereitet: gegrillt, über Holzkohle gebacken, gebacken, zu Salaten und Sandwiches hinzugefügt. Die Speisekarten der Restaurants bieten viele Gerichte mit Meeresfrüchten: Tintenfisch, Garnelen und Tintenfisch.

Die Letten bevorzugen Schweinefleisch. IN Im Mittelalter waren hier Schweineschwänze, Schnauzen und Ohren beliebt.. Ausgefallene Gerichte werden heute im Alltag nur noch selten verzehrt, Köstlichkeiten sind meist nur auf der festlichen Tafel zu sehen.

Hülsenfrüchte werden als Beilage oder als separates Gericht zubereitet.. Hausfrauen verwöhnen ihre Gäste am Weihnachtstag mit grauen Erbsen mit Schmalz.

Sie können dieses Gericht im Dezember auf Weihnachtsmärkten oder das ganze Jahr über in nationalen Restaurants probieren.

Traditionelle Gerichte der lettischen Küche

Der beste Ort, um die lettische Küche kennenzulernen, ist Putra. Dieses Gericht hat auf der ganzen Welt keine Analoga. Es wird aus Fisch, Fleisch, Getreide und Kartoffeln zubereitet.

Zuerst müssen alle Zutaten separat gekocht werden, dann in einen Behälter gegeben, Hüttenkäse und Kefir hinzugefügt und einen Tag an einem kalten Ort stehen gelassen werden.

Am nächsten Tag kann das ungewöhnliche Gericht serviert werden. Vor einigen Jahrhunderten war dieses Gericht eines der beliebtesten Gerichte der Bauern. Heute ist das Gericht zu Unrecht in Vergessenheit geraten – Putra kann man nur noch in wenigen Restaurants probieren.

Touristen könnten es mögen Biersuppe. Sie können das Gericht zu Hause wiederholen. Einen halben Liter Bier mit zwei Esslöffeln Kümmel vermischen, zum Kochen bringen und das mit 100 Gramm Zucker vermahlene Ei in die Pfanne geben.

Bei den ersten Anzeichen von Kochen das Gericht vom Herd nehmen. Biersuppe wird normalerweise mit Croutons und Käse serviert.

Wenn man von Grieß spricht, denken viele an gekühlten Brei mit Klümpchen. Die Letten haben eine Möglichkeit gefunden, dieses Müsli sehr lecker zuzubereiten.

Um das Gericht zuzubereiten, das im baltischen Land als bekannt ist „boeberts“, müssen Sie das Eigelb und das Eiweiß von zwei Eiern getrennt schlagen.

Das Eiweiß wird mit Salz vermischt, das Eigelb mit einem halben Esslöffel Zucker. 500 ml Milch zum Kochen bringen, Grieß unter ständigem Rühren darübergießen.

Nochmals auf das Feuer stellen und noch etwa fünf Minuten kochen lassen. Danach werden geschlagenes Eiweiß und Eigelb zu den zukünftigen Buberts hinzugefügt.

Das fertige Essen wird auf einen tiefen Teller gegeben. Der Brei wird großzügig mit Preiselbeersoße übergossen und dann wird der letzte Schliff hinzugefügt – eine großzügige Prise Schokolade darüber. Das Gericht muss heiß verzehrt werden.

Was muss man unbedingt ausprobieren?

Gäste des baltischen Landes sind von der Vielfalt der lokalen Küche begeistert. Es gibt so viele Gerichte mit ungewöhnlicher Zusammensetzung und interessanten Namen, dass einem beim Blick auf die Speisekarte eines Restaurants die Augen weiten. Probieren Sie unbedingt das lokale Gebäck. Lassen Sie sich bei der Auswahl anderer Lebensmittel von Ihren eigenen Vorlieben leiten.

Nicht nur in Lettland, sondern auch im Ausland ist das Bauernfrühstück gefragt. Dieses Gericht wird traditionell aus Rinderbrust, hausgemachter Wurst und Kartoffeln zubereitet.

Alle Zutaten in die Milch-Ei-Mischung geben und goldbraun backen.

Wer experimentierfreudig ist, wird es mögen Milchsuppe mit Fisch, den lokale Köche sehr zart und aromatisch zubereiten.

Suppe zum Nachtisch? Eine ausgezeichnete Wahl, wenn Sie in Lettland sind.

Brotsuppe mit Preiselbeeren, Trockenfrüchte und Sahne überraschen Touristen mit ihrem hellen Geschmack.

Probieren Sie unbedingt lokale Getränke mit Honig, Birke und Ahornsaft. Brotkwas, saures Gelee auf Basis von Erbsen und Haferflocken, Rhabarbergelee mit Milch stillen Ihren Durst perfekt.

Die nationale Küche Lettlands kennenzulernen ist eine faszinierende und manchmal unvorhersehbare Reise. Touristen erinnern sich an lokale Gerichte wegen der Kombination scheinbar unvereinbarer Dinge, zum Beispiel Fisch und Milch.

Wundern Sie sich nicht, wenn Sie nach der Rückkehr aus dem baltischen Land einige Gerichte in Ihrer eigenen Küche wiederholen und Ihre Gäste nicht nur mit ungewöhnlichen, sondern auch mit sehr leckeren Gerichten überraschen möchten.