Sachalin-Austern. Austern. Lebende Schalentiere aus Fernost – eine erlesene Delikatesse

Austern – diese Meeresbewohner sind seit vielen Jahren ein Symbol für Wohlbefinden und Wohlstand. Heutzutage können Sie lebende Austern in Fachgeschäften, auch Online-Shops, kaufen oder in einem Restaurant bestellen. Wurden diese Schalentiere früher aus Frankreich mitgebracht, so wurden nun importierte Schalentiere durch Austern ersetzt, die vor der Küste von Sachalin geerntet werden. nicht nur an Angelplätzen möglich, sondern auch in vielen anderen Russische Städte, wo sie recht erfolgreich geliefert werden.
Die Geschichte der Beziehung zwischen Mensch und Austern reicht Jahrtausende zurück. Die Schalen dieser Muschel werden sehr häufig bei Ausgrabungen antiker menschlicher Stätten in großen Mengen gefunden. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Lebensweise der Austern zurückzuführen; sie siedeln sich am häufigsten in Küstengewässern an, die sich recht gut erwärmen. Die optimale Lebensraumtiefe für Austern beginnt bei einem Meter, sodass sie eine zugängliche Quelle für proteinhaltige Nahrung waren Alter Mann. Darüber hinaus vertragen Austern eine gewisse Entsalzung sehr gut; für ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung benötigen sie nur 20 Gramm Salz pro Liter. Es ist zu beachten, dass Austern bei einem höheren Salzgehalt von 3,0 bis 3,3 % schneller wachsen, ihr Fleisch jedoch etwas rauer ist als das von Austern, die sich bei einem Salzgehalt von 2,0 % entwickelt haben. Am köstlichsten gelten Austern, die an Orten gefangen werden, an denen Flüsse ins Meer münden.
In Russland begann die Beliebtheit von Austern unter Kaiser Peter I. zu wachsen Mitte des 19 Sie können lebende Austern kaufen Großstädte In Russland wurden allein in St. Petersburg bis zu eine Million davon pro Jahr verkauft.
Während der Sowjetzeit waren die Beziehungen zu Austern ambivalent. Die in den Jahren der Sowjetmacht entstandenen kulinarischen Traditionen zeigten Wirkung. Auf dem Territorium des Landes wurde die Molluske in Cherny, Okhotsk und gefangen Japanische Meere. In der Regel wurden sie hauptsächlich in natürlichen Lebensräumen verzehrt, obwohl bereits 1972 im Primorsky-Territorium die Technologie des künstlichen Anbaus dieser Mollusken beherrscht wurde, die den Bedürfnissen des Landes gerecht werden konnte. Im zentralen Teil des Landes waren diese Schalentiere jedoch selbst in großen Restaurants nicht gefragt, da nur wenige sowjetische Köche die Kunst beherrschten, Austern richtig zu servieren. Noch weniger Sowjetbürger beherrschten die Kultur des Austernessens und aßen immer lebende Schalentiere, deren Schalen auf einem Bett aus zerstoßenem Eis serviert wurden und deren einzige Soße meist Zitronensaft war. Zu Schalentieren konnte man auch Weinessig, frisches Brot und Frühlingszwiebeln servieren, doch nicht viele schafften es, ein noch lebendes Lebewesen zu essen, das zudem nach Meinung von Menschen, die an traditionelles Essen gewöhnt waren, nicht besonders ansehnlich aussah. Nachdem das Land nicht mehr hinter dem Eisernen Vorhang lebte, konnten die Menschen dorthin reisen gastronomische Touren nach Frankreich, Belgien, nach nationale Küchen zu denen seit Jahrhunderten Schalentiere gehören, wurde es in Russland möglich, lebende Austern zu kaufen. Sie kamen hauptsächlich aus Frankreich auf den russischen Markt; im letzten Jahrzehnt des letzten Jahrhunderts waren sie daher wieder nur wohlhabenden Menschen zugänglich. Das Leben steht jedoch nicht still, wenn man bedenkt, dass unsere fernöstlichen Küsten recht dicht mit mehreren Austernarten besiedelt sind, deren Fischerei die Preisgestaltung etwas beeinflusst hat und Weichtiere für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen verfügbar geworden sind.
In den letzten zehn bis zwölf Jahren können Sie lebende Sachalin-Austern der folgenden Arten kaufen:
Aniva oder Solovyovskaya, lebt hauptsächlich in den Buchten von Sachalin, hat einen besonderen, leicht salzigen Geschmack, Durchschnittsgewicht 90 g, durchschnittliche Länge bis zu 12 cm, besonders große Exemplare wiegen 300 Gramm.
Japanische oder pazifische Auster, riesig, Bewohner von Sachalin und Küstenbuchten, hat einen etwas ungewöhnlichen Gurkengeruch, durchschnittliche Größe 25 cm, durchschnittliches Gewicht -500 g, es gibt sehr große Exemplare mit einer Länge von bis zu einem halben Meter und einem Gewicht von bis zu 1500 Gramm.
Khasan-Auster, diese Art lebt in Gebieten mit großen Strömungen, in ziemlich großen Tiefen, wo sie Unterwasserfelsen bewohnt, der Geschmack ist mehrdeutig, von salzig bis mäßig süß.
Das Fleisch aller Austern ist eine reichhaltige Quelle nützlicher Nährstoffe. Besonders wichtig ist die Tatsache, dass sie beim Verzehr keiner Wärmebehandlung unterzogen werden und alle darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe unverändert erhalten bleiben. Um von Schalentierfleisch zu profitieren, müssen Sie lebende Austern kaufen. Sie sollten keine Schalentiere kaufen, deren Schale höchstwahrscheinlich bereits leicht geöffnet ist; sie sind nämlich schon lange tot und ihr Fleisch ist verdorben. In Restaurants werden Austern bereits geöffnet serviert; zu Hause müssen Sie dieses Problem selbst lösen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten für Spezialmesser, aber wenn ab und zu Schalentiere auf dem Tisch landen, müssen Sie sie möglicherweise mit einem einfachen scharfen Messer öffnen. Unabhängig davon, ob Sie lebende Sachalin-Austern kaufen konnten oder ob sie aus Tunesien, Portugal oder Frankreich importiert wurden, hängt das Prinzip des Öffnens einer Austernschale nicht von ihrer Herkunft ab.
Am häufigsten wird die Molluske in eine Serviette gewickelt und mit einer Hand auf die Tisch- oder Telleroberfläche gedrückt, die Messerspitze wird zwischen die Austernventile eingeführt, woraufhin das Messer wie ein Hebel bewegt wird, wodurch das Loch leicht erweitert wird , und mit einer Bewegung wird das Gewebe des Muskels, der für das Schließen der Klappen verantwortlich ist, durchtrennt. Sie müssen die Auster mit der flachen Seite nach oben halten. Sollten beim Öffnungsvorgang Schalenfragmente ins Innere gelangen, versuchen Sie nicht, diese mit Wasser abzuwaschen. Wählen Sie sie mit einem Messer oder einer Pinzette aus. Im Extremfall können Sie dies manuell tun. Dann wird Zitronensaft hineingegeben. Eine lebende Auster reagiert definitiv auf Säure. Sie können den Inhalt der Schale entweder mit einer speziellen Gabel essen oder indem Sie eine vorgeschnittene Auster in einem Zug „trinken“.
Ich empfehle es nicht nur Liebhabern dieser Schalentiere, sondern auch denen, die sie noch nie probiert haben, insbesondere Menschen, die unter Jodmangel, Anämie verschiedener Art und Kraftverlust leiden.

Sie können sich mit dem Sortiment unseres Online-Shops vertraut machen

Die Austernsaison ist in vollem Gange und Lebensmittelsanktionen können für Feinschmecker und Liebhaber europäischer Meeresfrüchte zu einem ernsthaften Hindernis werden. Gastronomen suchen nach anderen Lösungen, zum Beispiel bringen sie Austern aus Sachalin in die Enoteca Code de Vino. Die Redakteure von Lucky Ducky haben in Begleitung der Französin Violette Laglaise, die aus erster Hand weiß, was hochwertige Meeresfrüchte sind, die Gaben des russischen Meeres ausprobiert und die Feinheiten des Geschmacks verstanden.

Lebensmittelsanktionen haben inländische Gastronomen dazu gezwungen, den Produkten aus Russland mehr Aufmerksamkeit zu schenken. So können Sie im Restaurant Code de Vino jetzt Austern aus Sachalin probieren. Die Austernsaison hat bereits begonnen und Handelskriege sind kein Grund, auf gastronomische Genüsse zu verzichten.

Sachalin-Austern sind deutlich größer als ihre „Kollegen“ aus Tunesien oder Frankreich und aufgrund der hohen Nachfrage im Land auch recht selten. Sie werden wild gefangen und einige werden nach Asien verschickt, was übrigens auch einen Teil der Knappheit dieses Produkts erklären kann. Insgesamt ist das Erscheinen der Sachalin-Austern auf der Speisekarte des Code de Vino ein interessantes Ereignis. Schon aus Interesse lohnt es sich, einheimische Austern zu probieren, aber wenn wir die Situation im größeren Maßstab betrachten, dann ist es durchaus möglich, auf diese Weise vernünftigen Patriotismus in uns selbst zu wecken: Heimische Austern stehen den europäischen in ihrer Qualität in nichts nach.

Es scheint, dass die Wechselfälle der Sanktionen immer noch Interesse an russischen Produkten wecken, aber wie erwartet reichen die Produktionsmengen noch nicht aus, um die Nachfrage zu befriedigen. Die Seltenheit der Sachalin-Austern ist jedoch ein weiterer Grund, sie schnell zu probieren. Bei Code de Vino werden die Muscheln traditionell mit einer roten Zwiebel-Essig-Sauce serviert. Wegen große Größe der Geschmack ist cremiger und nussiger. Diese Austern sollten mit ernsthaften, vollmundigen und wohlschmeckenden Weinen kombiniert werden, während tunesische und französische Austern am besten mit leichterem Weißwein, Champagner oder Chablis kombiniert werden. Um Sachalin- und französische Austern zu vergleichen, gingen die Redakteure von Lucky Ducky zusammen mit Violette Laglaise, einer Expertin der Handelsmission der französischen Botschaft in Russland, zu einer Verkostung nach Code de Vino, und der Restaurantleiter erzählte, warum er diese Austern zubereitete Auswahl.

Was sind Sachalin-Austern?

Roman Sergeev, Direktor der Enoteca
Code de Vino

„Sachalin-Austern sind eine der wenigen heimischen Austernarten, die man probieren kann. Austern werden auch im Schwarzen Meer gefangen, aber sie fliegen entweder nach Moskau oder bleiben dort Region Krasnodar. Die Gaben Sachalins sind leichter zugänglich, es ist jedoch nicht möglich, einen konstanten Fluss herzustellen. Gerne bringen wir jede Woche neue Chargen mit, aber diese Menge ist einfach nicht im Angebot. Als Ergebnis erhalten wir ein Stückprodukt, das für die Verkostung interessant ist. Die von uns probierten Austern sind mittelgroß, einige wirklich große Exemplare wiegen bis zu 800 Gramm. In Frankreich, Tunesien, Marokko und überall Mittelmeerküste Austern werden auf spezialisierten Farmen gezüchtet; in Kamtschatka werden sie in freier Wildbahn gefangen.

Bewohner des Fernen Ostens sind mit der Qualität russischer Meeresfrüchte aus erster Hand vertraut: In ihrer Nähe werden köstliche Fische, Krabben, Austern und Jakobsmuscheln gefangen, aber nicht alle dieser Meeresfrüchte gelangen in andere russische Städte. Heutzutage wird das Interesse an heimischen Produkten immer deutlicher. Beim Probieren russischer Produkte stellen wir fest, dass es darunter viele würdige gibt. Kamtschatka-Austern zum Beispiel stehen ausländischen in nichts nach, es ist nur noch nicht möglich, sie in der gleichen Menge zu fangen.“

Wie schmecken Sachalin-Austern?

Violette Laglaise, Entwicklungsexpertin, Ministerium für Industrie, Verkehr und Infrastruktur, Ubiffrance-Handelsmission bei der Botschaft
Frankreich in Russland

„Ich komme aus einem Ort unweit von Toulouse und habe lange Zeit hier in Südfrankreich gelebt. Meeresfrüchte sind in unserer Gegend nicht sehr verbreitet, aber bei jedem Feiertagsfest gab es sie immer. Austern sind für mich ein Neujahrsgericht. Wir haben sie jedes Jahr zu Weihnachten als Familie gegessen. Der Tisch war immer in zwei Hälften geteilt: diejenigen, die Austern essen, und diejenigen, die sie nicht mögen. Ich habe sie immer geliebt, besonders mit der Soße, die uns heute serviert wurde, verschiedenen Brotsorten und gesalzener Butter.

Die Austern, die wir probierten, waren sehr groß. Ich wusste nicht, dass sie auch auf Sachalin gefangen wurden. Ich habe sogar Fotos gemacht, um sie meinen Eltern zu zeigen. Für mich ist das ein sehr nostalgisches Gericht. Wenn ich nach Frankreich zurückkomme, weiß ich immer, welches Gericht ich zuerst essen möchte. Frankreich begrüßt mich mit Wein und Meeresfrüchten. Es ist sehr interessant, was für nostalgische Gerichte die Russen haben. Jetzt an diesem Tisch fühlte ich mich wie in Frankreich. Übrigens ein anständiger französischer Wein. Es ist schön, dass die Russen es verstehen und es mit Geschmack machen.

Alles ist sehr lecker. Nun, ich bin überrascht von der Größe dieser Austern. Man muss sie etwas anders essen, alles ist etwas komplizierter als bei den französischen, aber sie sind fleischiger und cremiger im Geschmack. Es ist ungewöhnlich und angenehm. Ich habe Austern aus verschiedenen Orten probiert und möchte sagen, dass sogar französische Austern herkommen verschiedene Regionen etwas anders im Geschmack. Wichtiger als diese Geschmacksunterschiede ist die Qualität. Mir gefielen die heutigen Austern. Ohne diese Verkostung hätte ich kaum gewusst, dass es sie auf Sachalin überhaupt gibt.“

Auf dem Austernmarkt bahnen sich Veränderungen an, wo erlesene Schalentierarten edler französischer Herkunft das Sagen haben. Die Sachalin-Auster ist bereit, mit europäischen Konkurrenten zu kämpfen, die einheimischen Feinschmeckern bekannt sind.

Die Kultur des Meeresfrüchtekonsums hat sich in Russland noch nicht entwickelt. Wenn es um den Verzehr von Weichtieren, Schnecken und anderen Exoten geht, sind wir weit entfernt von Europäern. „Wir wissen nicht wirklich, was wir mit einem lebenden Tintenfisch, einem lebenden Oktopus oder sogar der bekannteren Auster machen sollen“, sagt Andrei Kuspits, Entwicklungsleiter des Gastronomieclubs Le Bon Gout und Meeresfrüchte-Experte. „Ein Wort wie Seegurke kommt uns mysteriös vor.“

In Frankreich beispielsweise, sagt Kuspitz, sei die Auster ein ganz gewöhnliches und erschwingliches Lebewesen, das auf Märkten gemischt mit dickem, billigem Fisch, Kartoffeln und Fleisch verkauft werde. Es ist merkwürdig, dass Schulkinder es dort oft bei der Laborarbeit verwenden (die Auster hat ein Herz, Kiemen und andere für biologische Experimente wichtige Organe, sie kann günstig gekauft werden – und das Pflücken und Foltern ist nicht so gruselig wie derselbe Frosch).

In Russland werden Austern zu besonderen Anlässen in Restaurants gegessen. In Moskauer Lokalen kosten sie mindestens 200 Rubel, in den Regionen sogar noch mehr – bis zu 350 Rubel für eine Fin de Claire-Auster. Der Austernmarkt in Russland ist natürlich recht klein und auf fünf oder sechs Importeure beschränkt, die lebende Delikatessen aus französischen Austernfarmen mitbringen. Frankreich ist das Zentrum der Austernwelt; hier züchten (genauer gesagt) Austernbauern seit Jahrhunderten in speziellen Reservoirs mit entsalztem Wasser – „Clairs“. Auf diese Weise erfolgt eine „Verfeinerung“ und Veredelung der Auster. Volles Meer„Das heißt, eine wilde Auster, die im Meer lebte, wird in ein Produkt umgewandelt, dessen Geschmackseigenschaften den Eigenschaften des Wassers entsprechen, in dem sie aufbewahrt wurde.
Aus Frankreich wird die Auster per Flugzeug geliefert. Teure Logistik, Zölle (insgesamt 21 % des Austernpreises) und geringe Liefermengen durch Importeure (die Auster lebt und behält ihren Geschmack etwa 10 Tage lang, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurde, also muss sie es tun). schnell verkauft werden, und der Transport großer Mengen ist nicht sehr interessant) - das alles verursacht ziemlich viel hoher Preis, über die das Produkt zum Großhändler gelangt.

Die auf dem Markt erscheinenden „russischen“ Austern, hauptsächlich die sogenannte Riesenauster oder Sachalin, werden auf Sachalin in freier Wildbahn geerntet. Aufgrund seiner herausragenden Größe (im Vergleich zum französischen Exemplar) wird es auf dem Markt als „unkonventionell“ bezeichnet: Es kann bis zu eineinhalb Kilogramm wiegen und lebt unter natürlichen Bedingungen manchmal bis zu 60-80 Jahre. Darüber hinaus sind in Frankreich und auf der ganzen Welt die beliebtesten Austern der Größe „Nummer 3“ mit einem Gewicht von etwa 80 Gramm. „Größere sind ohnehin schwer zu verkaufen“, sagt Andrey Kuspits.

— In diesem Sinne erwies sich Russland Anfang der 1990er Jahre, als hier das Interesse an der „bürgerlichen“ Auster zu erwachen begann, als hervorragender Markt für die Franzosen: Wir „wählten“ alle großen Größen, da einige der schnell reichen Russen Ich bevorzuge alles Große: Wenn Austern zu teuer sind, dann lieber für den ganzen Teller.“

„Stellen Sie sich vor, es gibt einen großen Unterschied: ein Dutzend elegante französische Austern mit einem Gewicht von 150 Gramm zu essen – oder eine mit einem Gewicht von anderthalb Kilo“, lacht der Unternehmer Alexander Ezhel (Handelshaus „Pearl“), einer der Pioniere der russischen Austernnische . Dank der zunehmenden Präsenz des heimischen Produkts auf dem Markt kann die Auster in Russland „vereinfacht“ werden, eine demokratischere, zugänglichere und nicht die teuerste Delikatesse werden, ist sich Andrei Kuspits sicher: „Ich denke, dass dieser Trend – die Demokratisierung von.“ die Auster – wird sich innerhalb von fünf Jahren vollständig manifestieren.“

Um die Austernlogistik effizienter zu gestalten und die Verkaufsbedingungen zu verlängern, haben russische Produzenten spezielle Systeme für die Haltung und „Züchtung“ von Austern in Aquarien entwickelt – „Überbelichtung“. „Das sind „Delfinarien“, in denen sehr hohes NiveauÜberlebensrate von Weichtieren“, sagt Andrey Kuspits. — Dort können sie sich ansammeln. In solchen Aquarien leben Weichtiere sehr lange, während in einer Auster beispielsweise saisonale Veränderungen: Sie denkt, es sei Winter und geht in den Winterschlaf. Sie isst zu diesem Zeitpunkt fast nichts, verliert an Gewicht und wird lecker und schön.“ Die Lebensdauer von Austern und anderen Meeresbewohnern in Haltungssystemen kann eineinhalb Jahre betragen, versichert Alexander Yezhel, dessen Unternehmen Zhemchuzhina eines der ersten war, das diese Ausrüstung auf dem russischen Markt eingeführt hat. „Früher wurden solche Systeme auch verwendet“, erklärt Yezhel, „aber meistens hielten sie dort Fische: Karpfen, Forellen.“ Und genau zu tun Meeresaquarien es war schwieriger, eine andere Legierung war erforderlich.“

Yezhel betrachtet die von seinem Unternehmen entwickelten Aquarien als seinen größten Wettbewerbsvorteil. Zunächst bewirbt er seine Geräte in Restaurants und hofft so, den Verkauf einheimischer Meeresfrüchte deutlich zu steigern. Nicht nur Austern, sondern auch andere können in Yezhel-Aquarien leben Meeresbewohner: Jakobsmuschel, Hahn, Krabben, Spizula, Hummer, Hummer. Ein Aquarium kann bis zu 400 Kilogramm lebende Produkte aufnehmen.

Yezhel behauptet, in drei Jahren fast 1,3 Tausend Aquarien in russischen Restaurants installiert zu haben, und der Umsatz seines Unternehmens verdoppelte sich innerhalb eines Jahres. Das Erfolgsrezept ist, dass Yezhel vor allem regionale Märkte erschließt: Moskau ist zu schwer und überfüllt mit Konkurrenten. „Moskau macht 5 % unseres Umsatzes aus“, sagt er. Der Unternehmer lagert Meeresfrüchteprodukte in Lagern in der Region Moskau und liefert von Produktionsstandorten aus auch direkt in die Regionen. Besonders gut sind die Verkäufe natürlich in den Urlaubsgebieten im Süden Russlands.

„Wenn man für die russische Auster wirbt, muss man den Leuten eine Geschichte erzählen – ihnen erzählen, wo sie gefangen wurde“, erklärt Alexander Yezhel seine Politik. „Damit jemand daran interessiert wäre, in ein Restaurant zu gehen und eine Auster von der Russki-Insel oder Shikotan zu essen, wo er vielleicht nie hinkommt.“
In St. Petersburg gibt es zwei russische Austernbars, eine wurde in Moskau eröffnet.„In ein paar Jahren wird es in den meisten russischen Städten Austernbars geben“, prognostiziert er. — Darüber hinaus wird ihr Angebot größer: nicht nur Austern, sondern auch andere Schalentierarten. Dieses Thema wird sehr in Mode kommen, aber jetzt entsteht es gerade erst. Ähnlich verhielt es sich mit der „quasi-japanischen“ Küche: Es dauerte lange, bis sie in Mode kam, aber dann kam es zu einer wahren Explosion.“ Laut Kuspitz erfordert eine Austernbar keine hohen Investitionen: Die Installation einer Aquarienanlage mit einer Ladekapazität von fünf Tonnen kann 5 Millionen Rubel kosten. "Das ist einfach offene Fläche ohne heiße Küche“, fügt Alexander Yezhel hinzu. - Ein Barkeeper. Es fehlen zusätzliche Räumlichkeiten, Genehmigungen der Feuerwehr, Abzugshauben und andere Dinge.“

Aber im Allgemeinen ist die Auster eindeutig kein Produkt für den breiten Verkauf. Damit es in die Kategorie eines äußerst beliebten Produkts aufsteigt, ist eine deutliche Steigerung des Marktvolumens erforderlich – und dies ist nicht nur durch die Erweiterung des Produktionsspektrums in der Tierwelt möglich. Auch Perspektiven für die Entwicklung der russischen Austernzucht sind erkennbar. Im Moment handele es sich eher um Experimente, sagt Andrei Kuspits. Nach seinen Angaben werden am Schwarzen Meer Austern in geringen Mengen angebaut (Farmen in Utrish und Taman). Alexander Yezhel glaubt auch an die Perspektiven der Austernzucht in Russland, wo dafür optimale Bedingungen herrschen. natürliche Bedingungen. Aber heute, beklagt er, sei die Austernzucht in unserem Land mit zu vielen Problemen behaftet. Es ist unmöglich, eine Genehmigung für den Import von Pflanzenmaterial aus Frankreich zu erhalten, und im Schwarzen Meer gibt es schon lange keine Austern mehr, und es ist auch sehr schwierig, die Nutzung von Wassergebieten und Grundstücken für die Gründung einer Farm zu registrieren . „Ich habe bereits zwei Austernfarmen organisiert – in Marokko und Sri Lanka“, prahlt der Unternehmer. „Es ist dort immer noch viel einfacher, eine Auster zu züchten als in Russland.“

Sachalin. Busse: mitsurreale Reise von Inoceramus für Austern

« Wustritsa isho schlüpft nicht aus einer Muschel, aber er ruft sie bereits mit einer Gabel herbei.

Es wird durchdringen und – Ihres ist weg!

Sie guckt mitleiderregend, und du weißt schon, er stößt sie in seine Kehle » .

M. Sholokhov, „Virgin Soil Upturned“, 1930-1959

Es gibt viele sehr bescheidene Mädchen in den Reihen der Touristen. Eine von ihnen ist Elena Aksenova (Rufzeichen), die zwei surreale Reisen nach Kunaschir auf den Kurilen unternahm. Entweder will er nicht darüber schreiben oder es ist ihm peinlich, vielleicht weil sie weder im ersten noch im zweiten Fall vollständig waren. Trotzdem waren beide voller unglaublich interessanter Ereignisse und Abenteuer, die an radikalen Surrealismus grenzten. Ich habe mir erlaubt, über mehrere Episoden dieser Reise zu schreiben, da ich selbst nicht nur Zeuge, sondern auch direkter Teilnehmer dieser Reise war. Alles begann mit der Tatsache, dass das Senden Reisegesellschaft, vergaß, das Gastunternehmen über die Existenz von Elena und ihrer Freundin zu informieren.

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Die ahnungslose Elena und Maria, die durch das ganze Land geflogen waren, befanden sich am Ausgang des Flughafens Juschno-Sachalinsk, wo sie auf einen Vertreter des Gastlandes trafen, der die ankommende Gruppe begrüßte. Es stellte sich heraus, dass die empfangende Partei, wie man sagt, „weder in Träumen noch im Geiste“ war. Es ist schon surreal sauberes Wasser, wenn man die Distanz und 9 Stunden anstrengenden Fluges berücksichtigt, vor dem Hintergrund des unaufdringlichen Service unserer Hub-Airline. Natürlich wurden keine Genehmigungen für die Grenzzone erteilt; das Schiff fuhr ohne sie nach Kunaschir.

Vielleicht ist das eine gute Sache. Da die Gruppe ausgewählt wurde, sagen wir einfach „falsch“. Dazu kommt eine verdächtige 4-köpfige Familie, die an die Außerirdischen aus dem „Hotel „At the Dead Climber““ der Strugatskys erinnert Aussehen gemeistert, wusste sich aber nicht zu verhalten, verwechselte Familienrollen, Status und Orientierung, ein paar glückliche junge Leute, ein Rentner aus Babaev und der „Rentierhirte Beldyev“ landeten in der Gruppe. Das junge Paar war glamourös und kreativ. Er ist groß, mutig, mit einem Hauch von Nihilismus, sie ist ein sinnlicher, kapriziöser junger Mann mit schwarzer Glamourbrille, lebensmüde. Die Rentnerin aus Babajew war eine aktive Frau, die sich für alles interessierte, was sie sah, und alles, was sie hörte, klärte. Sie äußerte sofort verurteilend ihre Meinung über die dem russischen Volk fremde Toleranz, über die Familie als elementare Einheit der Gesellschaft und über die Bedeutung des Holzeinschlags in der Region Wologda, der diese Toleranz nivelliert und eine Einheit bildet. Bis vor kurzem war ich überrascht, aber jetzt bin ich wahrscheinlich nicht mehr überrascht, wie Leute für Touren ausgewählt werden ...

Ich denke immer wieder: Wie würden sich bescheidene Mädchen in einer solchen Umgebung fühlen, wenn der Besuch auf den Kurilen nicht gestört worden wäre? Im Allgemeinen wurde unseren beiden Heldinnen angeboten, das geplante Programm auf Sachalin mit ihrer „einheimischen Gruppe“ durchzuführen und sich anstelle von Kunaschir gründlich mit den meisten vertraut zu machen große Insel Russland, was sie zehn Tage lang getan haben. Einer der Punkte auf dem Sachalin-Programm zusammen mit meinen Gruppenkameraden war ein Besuch der Busse-Lagune, worüber ich in dieser Geschichte eigentlich sprechen werde.

Rückblickend, worüber ich bereits in der Trilogie über Nordsachalin geschrieben habe, möchte ich erklären, dass auch der zweite Versuch, Kunaschir in diesem Jahr zu erreichen, gescheitert ist. Anstelle von Kunaschir freute sich Elena über den immergrünen Bambus auf Shikotan und die Möglichkeit, die Insel (25x10 km) in 10 Tagen auf und ab zu erklimmen. Darüber hinaus wird der Name „Shikotan“ (in einer der Varianten) von Ainu als „Der Most“ übersetzt Der beste Platz" Ist das Surrealismus und eine Verhöhnung des Schicksals? Elena ist zu faul, über Shikotan zu schreiben. Aber ich habe von dort mindestens dreitausend Fotos mitgebracht, mit erstaunlichen Buchten (ähnlich einander im ewigen Nebel), Bambus (außer dem wächst nichts auf Shikotan) und Krabben, aus denen die ganze Gruppe (übrigens auch) besteht , nicht so scharf) bekam eine Proteinvergiftung (weil sie mir nichts anderes gefüttert haben).

Aber kehren wir zur Busse-Lagune zurück, wohin wir als ganze Gruppe gingen. Von Yuzhny nach Busse, über Korsakov und Ozersky sind es nur etwa 100 km. Unter Berücksichtigung der nicht sehr guten Straße - 1,5 - 2 Stunden Fahrt. Alle waren ein wenig gespannt auf den bevorstehenden Verzehr von Meeresfrüchte-Delikatessen. Die Dame aus Babajew nahm mit gezückter Kamera ihre Ausgangsposition ein. Der Bruder zog sich mit seiner Schwester auf dem Rücksitz zurück und übte die Kusstechnik. Papa setzte sich in die nächste Reihe und blickte gelegentlich neidisch auf die Teenager. Mama ignorierte alle und fuhr schweigend weiter, während sie regungslos aus dem Busfenster blickte. Die jungen Leute stritten sich: „Sie“ setzte sich trotzig neben den Fahrer, setzte eine schwarze Brille auf und achtete nicht auf den Innenraum, „er“ unterhielt sich mit unseren bescheidenen Mädchen und erkundigte sich neugierig nach den Beweggründen für die beiden Freunde. Reise. Ich selbst habe die ganze Zeit im Radiomodus über die Insel gesprochen.

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Blick auf die Busse-Lagune im Bereich des Shishkevich-Flusses. Japanische Brücke, erbaut 1937

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Fragment topographische Karte See Busse. Zustand des Gebietes im Jahr 1975

Zweifellos ist die Busse-Lagune einer der Orte auf Sachalin, die im Rahmen Ihrer Erkundung der Insel einen Besuch wert sind. Und ich würde es natürlich zu den TOP 5 der Sehenswürdigkeiten zählen, allerdings mit dem Vorbehalt, dass dies nur etwas für Liebhaber von Meeresfrüchten ist, denn außer der Verkostung dieser Geschenke gibt es dort nichts anderes zu tun. Die Landschaften sind langweilig. Dies ist der äußerste Süden des Muravyovskaya-Tieflandes (und hier liegen Muravyov und Busse zusammen) oder wie ich es „Mezhozerye“ nenne, da alles mit Seen bedeckt ist, die zwei limnologische (Seen-)Systeme bilden – Tunaychi (im Norden) und Chibisano-Vavayskaya (im Süden). Alle Seen sind Tiefebenen, und es gibt 49 davon, das Ergebnis der Arbeit des Meeres und der Bewegung der Erdkruste. Um uns klar vorzustellen, wohin wir gehen, ein wenig Geographie.

Die Busse-Lagune gehört zum Chibisano-Vavai-Seensystem, das 15 Seen im südlichen Teil der Murawjowskaja-Tiefebene umfasst. Neun von ihnen sind klein und tief, sumpfig und liegen auf Sandbrücken zwischen Meeresgebieten und Lagunen. Von den großen Seen sind vier Seen (Chibisanskie und Vavaiskie) frisch, einer ist brackig (Vyselkovskoe) und die Busse-Lagune ist salzig. Dies wird durch die zeitlichen Stadien der Seebildung erklärt. In einem frühen Entwicklungsstadium waren die Seen typische Lagunen Meeresbuchten. Bolsee. Chibisansky und Bol. Vawaiian trennte sich vor allen anderen, dies geschah vor 4000 und 3500 Jahren, Mal. Chibisanskoye 3200 und Maloye Vavayskoye vor 2700 Jahren. Bis heute hat die Busse-Lagune ihre Verbindung zum Meer nicht verloren.

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Das Seensystem im Murawjowskaja-Tiefland vor 7000 Jahren und heute

Busse ist einer von drei Orten im russischen Fernen Osten, an denen Ahnfeltia-Plantagen wachsen, die Algen, aus denen Agar-Agar hergestellt wird, ein komplexes Ökosystem, das für die Biota im Südosten Sachalins von großer Bedeutung ist.

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Tonino-Aniva-Kamm, Blick von der Busse-Lagune nach Norden

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Muravyevo, Blick nach Süden von der Busse-Lagune

Die Lagune ist durch eine schmale, lange Sandzunge von der Aniva-Bucht getrennt. Salziges Wasser fließt durch die enge Suslowstraße und dann durch mehrere Unterwasserkanäle zwischen Sandbänken in die Lagune. Die Entwicklung des Lebens in der Lagune wird stark durch die Vermischung von Meeres- und Meeresgewässern beeinflusst frisches Wasser, reich an Nährstoffen, was zu einem spezifischen hydrogeochemischen Milieu führt.

Gebiete mit sandigen Böden und Küstenströmungen sind für Jakobsmuscheln und Seegurken am günstigsten, und weite Gebiete mit schlammigen Böden, vermischt mit Kieselsteinen und Sand, in den äußeren Teilen von Buchten und Buchten sind am günstigsten für Seegräser und Algen. Darüber hinaus ist die Lagune reich an Riesenaustern, Wellhornschnecken, Spizula, Muscheln, Garnelen und Seeigeln.

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Seeigel

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Jakobsmuschel vom Meer

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Jakobsmuschel vom Meer

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Riesige Auster

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Seeigel

Über diesen ganzen Nährstoff möchte ich Ihnen zunächst etwas erzählen und Sie dann mit interessanten Details rund um den Namen Busse und andere versorgen Interessante Fakten. Deshalb gehen die Leute in erster Linie nach Busse, um leckeres Essen zu essen. Und vieles, also kommt es von Herzen, sonst hat es keinen Sinn, hundert Kilometer zu reisen. Da es sich bei der Busse-Lagune jedoch derzeit um ein Naturdenkmal handelt, werden alle Bewegungen, die darauf abzielen, alles zu fangen, was dort lebt, von den Naturschützern gestoppt. Darüber hinaus werden sie vor allem im Hinblick auf die Zugänglichkeit durch zwei Gesetze unterdrückt: Umweltschutz (Naturdenkmal) und Fischereivorschriften (Bioressourcen). Gleichzeitig ist die Nutzung von Booten mit Motor in der Lagune verboten (dies wird von der Küstenwache überwacht) und von Booten ohne Motor (dies unterliegt der Zuständigkeit des GIMS). Sie können improvisierte Mittel verwenden, zum Beispiel ein Floß zusammenstellen und mit Platten rudern. Das Ernten von Seegurken und Jakobsmuscheln ist das ganze Jahr über und von November bis Mai sowie alles andere verboten. Wenn dies in Form eines Bildes vorliegt, dann stellen Sie sich zum Beispiel Anfang Mai vor: Eine große Anzahl von Menschen, die bei Ebbe durch das Einzugsgebiet wandern und alles einsammeln, was sich bewegt. Plötzlich erscheinen Naturwächter (Küstenwache, Fischereiinspektion, GIMS, Förster – zur Auswahl) und stoppen sie. Im Handumdrehen ist der See von Menschen befreit und auf seiner Oberfläche bleiben nur noch Boote mit Wachen zurück. Die Wärter beschlagnahmen, was sie durch harte Arbeit erbeutet haben, bringen es in ihre Mülleimer und verkaufen es. Ein paar Minuten später taucht wieder eine große Menschenmenge an der Entwässerungsstelle auf, sammelt alles ein, was sich nicht verstecken konnte, und bewegt sich weiter.

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Hüter der Natur mit beschlagnahmten Köstlichkeiten

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Ebbe

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Zerstörter Pier Ant

Ich werde keine Geheimnisse über die Besonderheiten der Existenz aller an den Ressourcen dieses Ortes interessierten Strukturen preisgeben. Ich kann nur sagen, dass sie in absolut perfekter Balance sind, sie können nicht ohne einander leben und in völliger Harmonie existieren. Füllen Sie Ihren Kopf nicht mit unnötigen Informationen und Fragen nach dem Was, Wie und Wo. Wenn es also von einem Reiseunternehmen organisiert wird, gehen Sie einfach direkt an den Tisch und fangen Sie an, das zu essen, was Gott (das Unternehmen) geschickt hat.

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Die Küstenwache ruht sich aus, während sie beschlagnahmte Vorräte verzehrt

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Urlauber am Ufer essen, was in der Lagune gesammelt wurde, 100 Meter von der Küstenwache entfernt essen sie die beschlagnahmten Vorräte

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Ein Schiff von „Wissenschaftlern“, die entlang der Lagune laufen und für wissenschaftliche Zwecke sammeln können, was die Küstenwache beschlagnahmt und von Urlaubern gegessen wird, aber legal

Normalerweise schickt er Austern und Zitronen mit. Den Wein oder Champagner kaufen die Teilnehmer des Essens selbst. Es ist besser, im Voraus in Juschno-Sachalinsk einzukaufen - es gibt mehr Auswahl. Wenn Sie vergessen haben zu kaufen, können Sie dies in Korsakov in einem Fachgeschäft tun. Wenn Sie es auch vergessen haben, bleibt nur Ozerskoe mit einem minimalen Sortiment übrig. Im schlimmsten Fall verkaufen sie im Dorf Muravyevo in ein oder zwei Häusern Mondschein und Wodka (Großmutter, Passwort: „Es gibt Alkohol“). Aber stimme zu, Austern passen zum Mondschein ...

Es lohnt sich, ausführlicher über diese Molluske zu sprechen. Die Riesenauster, die auf „Inseln“ oder „Banken“ (an Orten von Massenansammlungen) gesammelt wird, gehört zu den Muscheln. Wie der Name schon sagt, hat es zwei Türen – eine obere und eine untere. Im Inneren, zwischen den Ventilen, befindet sich die Molluske selbst. Das maximale Gewicht einer Molluske kann 3 kg erreichen, davon sind 10-15 % Weichgewebe, und von diesen 300-450 Gramm ist noch weniger essbar. Es handelt sich um das Maximalexemplar, das eine Schalenhöhe von 50 cm hat und etwa 50 Jahre alt wird. Sie sammeln Mollusken, wenn ihre Größe 8 cm erreicht; Sie müssen sie mit dem Auge betrachten – die Größen sind ungefähre Angaben. Buss hat 9 Dosen davon. Bei Ebbe kann man zu den „Inseln“ gelangen. Dort gibt es knöcheltiefes Wasser, manchmal ist es völlig kahl, man läuft, schaut, wählt aus, bringt es ans Ufer und isst dann.

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Bussesee

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Auf der Austerninsel. Das Foto von S. Pervukhin wurde von Yulia Gorbunova aufgenommen, wofür ihr ein besonderer Dank gilt

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Es gibt viele Reiher auf dem See

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Wenn die Flut kommt, wird die Strömung sehr stark. Das Foto von S. Pervukhin wurde von Yulia Gorbunova aufgenommen, wofür ihr ein besonderer Dank gilt

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Ein Teil des Ökosystems

Um es zu essen, muss man es öffnen. In einer normalen Welt geschieht dies mit einem speziellen Messer; auf Sachalin wird auch ein solches Messer verwendet, aber meistens werden ein Meißel und ein Hammer (Axt) verwendet. Um die Unversehrtheit der Haut zu bewahren, tragen Sie einen Kettenhandschuh. Nachdem Sie die Spüle geöffnet haben, entfernen Sie den Überschuss, spülen Sie ihn mit Wasser ab, drücken Sie die Zitrone aus und „trinken“ Sie über den Rand. Der Inhalt der Schale gleitet in den Mund und wird verschluckt. Kann im Feuer gebacken werden. Legen Sie dazu die Auster, ohne sie zu öffnen, ins Feuer oder auf den Grill, 5 Minuten und das „Gericht“ ist fertig.

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Phasen der Zubereitung einer Auster zum Essen. Foto von Elena Aksenova, der Hauptfigur der Geschichte

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Riesenauster und Seeigel

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Sortiert von Busse Lagoon

Die zweite Muschel, die Gott gesandt hat, ist die Jakobsmuschel. Ebenfalls ein zweischaliges Weichtier, das ein Maximalgewicht von etwa 1 kg, eine Schalenhöhe von 24 cm und ein Alter von 22 Jahren erreicht. Sie beginnen sich zu sammeln, wenn die Schalenhöhe 10 cm beträgt. Sie fressen den Muskel, er macht 10-17 % der Gesamtmasse aus. Im Gegensatz zu Austern, die stationäre Kolonien von bis zu 300 Individuen pro m2 bilden, ist die Jakobsmuschel mobil und bewegt sich am Boden entlang. Sie werden nicht mehr als 5-7 Individuen pro m2 finden. Neben der Jakobsmuschel kommt auf Sachalin auch die Jakobsmuschel vor; kleiner und Beringmeer-Jakobsmuschel.

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