Szahalini osztriga. Osztriga. Élő kagylók a Távol-Keletről – remek finomság

Osztriga - ezek a tengeri lények évek óta a jólét és a jólét szimbólumai. Manapság vásárolhat élő osztrigát speciális üzletekben, beleértve az online boltokat is, vagy megrendelheti egy étteremben. Ha korábban ezeket a kagylókat Franciaországból hozták, most az importált kagylókat az osztriga váltotta fel, amelyeket Szahalin partjainál gyűjtenek be. nem csak horgászhelyeken, hanem sok helyen is lehetséges Orosz városok, ahol meglehetősen sikeresen szállítják őket.
Az ember és az osztriga kapcsolatának története több ezer évre nyúlik vissza. Ennek a kéthéjú kagylónak a héját nagyon gyakran találják meg az ősi emberi helyszínek feltárása során, hatalmas mennyiségben. Ez nagy valószínűséggel az osztrigák életmódjának köszönhető, hogy leggyakrabban a tengerparti vizekben telepednek meg, amelyek meglehetősen jól felmelegszenek. Az osztriga optimális mélysége egy méternél kezdődik, így hozzáférhető fehérjeforrás volt számukra ősi ember. Ezenkívül az osztriga nagyon jól tolerálja a sótalanítást, mindössze 20 gramm sót igényel a normál növekedéshez és fejlődéshez. Megjegyzendő, hogy magasabb, 3,0-3,3%-os sótartalom mellett az osztriga gyorsabban nő, de húsa valamivel durvább, mint a 2,0%-os sótartalom mellett. A legfinomabbnak az osztrigát tartják, amelyet olyan helyeken fogtak, ahol a folyók a tengerbe ömlenek.
Oroszországban az osztriga népszerűsége I. Péter császár idején növekedni kezdett, és ben 19 közepeÉlő osztrigát vásárolhat itt nagyobb városok Oroszországban, csak Szentpéterváron, évente akár egymilliót is eladtak belőlük.
A szovjet korszakban az osztrigákkal ambivalens viszony alakult ki. A szovjet hatalom éveiben kialakult kulináris hagyományok éreztették hatásukat. Az ország területén a puhatestűt Chernyben, Okhotskban és Japán tengerek. Általában főként természetes élőhelyeken fogyasztották őket, bár már 1972-ben elsajátították ezeknek a puhatestűeknek a mesterséges termesztésének technológiáját a Primorsky Területen, amely megfelelt az ország igényeinek. Az ország középső részén azonban még a nagy éttermekben sem volt kereslet ezekre a kagylókra, mivel csak néhány szovjet szakács sajátította el az osztriga helyes felszolgálásának művészetét. Még kevesebb szovjet állampolgár tudta elsajátítani az osztrigaevés kultúráját, és mindig enni élő kagylókat, amelyek héját zúzott jégágyon tálalták, és az egyetlen szósz legtöbbször citromlé volt. A kagyló mellé borecetet, friss kenyeret és zöldhagymát is lehetett tálalni, azonban nem sokan tudták felülkerekedni és megenni egy még élő lényt, amely ráadásul a hagyományos ételekhez szokott emberek véleménye szerint nem is nézett ki túl látványosan. Miután az ország megszűnt a vasfüggöny mögött, az emberek utazhattak ide gasztronómiai túrák Franciaországba, Belgiumba, hogy nemzeti konyhák amelyek évszázadok óta tartalmaznak puhatestűeket, lehetővé vált az élő osztriga vásárlása Oroszországban. Az orosz piacra ennek megfelelően elsősorban Franciaországból érkeztek, a múlt század utolsó évtizedében ismét csak a gazdagok voltak elérhetőek. Az élet azonban nem áll meg, figyelembe véve, hogy távol-keleti partjaink meglehetősen sűrűn benépesültek számos osztrigafajjal, horgászatuk némileg befolyásolta az árakat, és a puhatestűek az átlagos jövedelműek számára is elérhetővé váltak.
Az elmúlt tíz-tizenkét évben a következő típusú élő szahalini osztrigákat vásárolhatja meg:
Az Aniva vagy Solovyovskaya főleg a Szahalin-öblökben él, különleges, enyhén sós ízű, átlagos súlya 90 g, átlagos hossza legfeljebb 12 cm, különösen a nagy példányok súlya 300 gramm.
Japán vagy csendes-óceáni osztriga, óriás, Szahalin és a part menti öblök lakója, kissé szokatlan uborkaillatú, átlagos mérete 25 cm, átlagos súlya -500 g, nagyon nagy példányok vannak, akár fél méter hosszúak és 1500 gramm súlyúak.
Khasan osztriga, ez a faj nagy áramlatokkal rendelkező területeken él, meglehetősen nagy mélységben, ahol víz alatti sziklákban él, íze kétértelmű, a sóstól a mérsékelten édesig.
Minden osztriga húsa hasznos tápanyagok gazdag forrása. Különös jelentősége van annak, hogy elfogyasztásukkor ne menjenek át hőkezelésen, és a bennük lévő összes vitamin és tápanyag változatlan formában megmarad. Ahhoz, hogy hasznot húzzon a kagylóhúsból, élő osztrigát kell vásárolnia. Ne vásároljon kagylót, ha a héja már enyhén kinyílt, már régóta halott, és a húsa megromlott. Az éttermekben az osztrigát már otthon is felszolgálják, ezt a problémát Önnek kell megoldania. A speciális késekhez többféle lehetőség is van, de ha időnként kagyló kerül az asztalra, akkor előfordulhat, hogy egy egyszerű éles késsel kell kinyitni. Függetlenül attól, hogy tudott-e élő szahalini osztrigát vásárolni, vagy Tunéziából, Portugáliából vagy Franciaországból importálták, az osztrigahéj felnyitásának elve nem függ a származásától.
Leggyakrabban a puhatestűt szalvétába csomagolják, és egyik kezével az asztal vagy a tányér felületére nyomják, a kés hegyét az osztrigaszelepek közé helyezik, majd a kést karként mozgatják, kissé kiszélesítve a lyukat. , és egy mozdulattal elvágják az izom szövetét, amely a billentyűk zárásáért felelős. Az osztrigát lapos oldalával felfelé kell tartania. Ha a felnyitás során kagylódarabok kerülnek a belsejébe, ne próbálja meg vízzel lemosni. Válassza ki őket késsel vagy csipesszel. Szélsőséges esetekben manuálisan is megteheti. Ezután citromlevet adunk hozzá. Az élő osztriga határozottan reagál a savra. A héj tartalmát akár speciális villával, akár egy előre felvágott osztrigát egy hajtásra „iszva” fogyaszthatod.
Nem csak a kagylók kedvelőinek ajánljuk, hanem azoknak is, akik még soha nem próbálták, különösen jódhiányban, különböző természetű vérszegénységben és erővesztésben szenvedőknek.

Megismerkedhet webáruházunk választékával

Javában tart az osztriga szezon, és az élelmiszer-szankciók komoly akadályokká válhatnak az ínyencek és az európai tenger gyümölcsei szerelmesei számára. Különféle megoldásokat keresnek a vendéglátók, például Szahalinból hoznak osztrigát a Code de Vino enotecába. A Lucky Ducky szerkesztői elmentek kipróbálni az orosz tenger ajándékait, és megismerni az íz finomságait a francia nő, Violette Laglaise társaságában, aki első kézből tudja, mi a jó minőségű tenger gyümölcse.

Az élelmiszer-szankciók arra kényszerítették a hazai vendéglátókat, hogy jobban odafigyeljenek az Oroszországból származó termékekre. Így a Code de Vino étteremben most megkóstolhatja a szahalini osztrigát. Az osztriga szezon már zajlik, és a kereskedelmi háborúk sem adnak okot arra, hogy megtagadják maguktól a gasztronómiai élvezeteket.

A szahalini osztriga érezhetően nagyobb, mint tunéziai vagy franciaországi „kollégái”, és az országon belüli nagy kereslet miatt meglehetősen ritkák is. Vadon fogják őket, és néhányat Ázsiába küldenek, ami egyébként szintén megmagyarázhatja a termék hiányát. Összességében érdekes esemény a szahalini osztriga megjelenése a Code de Vino menüjében. Már csak érdeklődésből is érdemes kipróbálni a hazai osztrigát, de ha nagyobb léptékben nézzük a helyzetet, akkor ily módon teljesen fel lehet ébreszteni magunkban ésszerű hazaszeretetet: a hazai osztrigák minőségében semmivel sem rosszabbak az európaiaknál.

Úgy tűnik, hogy a szankciók viszontagságai továbbra is érdeklődést váltanak ki az orosz termékek iránt, de a várakozásoknak megfelelően a termelési mennyiségek még nem tudják kielégíteni a keresletet. A szahalini osztriga ritkasága azonban további ok arra, hogy rohanjunk kipróbálni őket. A Code de Vino-ban a kagylókat hagyományosan lilahagymás és ecetes szósszal tálalják. mert nagy méretű az íze krémesebb és diósabb. Ezeket az osztrigákat érdemes komoly, testes, gazdag ízű borokkal párosítani, míg a tunéziai és francia osztrigához a könnyedebb fehérbor, pezsgő vagy Chablis a legjobb. A Szahalin és a francia osztriga összehasonlítására a Lucky Ducky szerkesztői Violette Laglaise-szel, a francia oroszországi francia nagykövetség kereskedelmi képviseletének szakértőjével együtt a Code de Vino-ba mentek kóstolóra, és az étterem igazgatója beszélt arról, hogy miért készítette ezt. választás.

Mik azok a szahalini osztriga

Roman Szergejev, az enoteca igazgatója
Code de Vino

„A szahalini osztriga egyike azon kevés hazai osztrigafajtáknak, amelyeket ki lehet próbálni. A Fekete-tengerben osztrigákat is fognak, de azok vagy Moszkvába repülnek, vagy ott maradnak Krasznodar régió. Szahalin ajándékai elérhetőbbek, de nem lehet állandó áramlást kialakítani. Szívesen hoznánk minden héten új tételeket, de ez a mennyiség egyszerűen nincs akciósan. Ennek eredményeként van egy darabos termékünk, amely érdekes kóstolásra. Az általunk megmintázott osztrigák közepes méretűek, néhány igazán nagy példány akár 800 grammot is nyomhat. Franciaországban, Tunéziában, Marokkóban és mindenütt Földközi-tenger partja Az osztrigát speciális farmokon termesztik, Kamcsatkában szabadon fogják.

A távol-keleti lakosok első kézből ismerik az orosz tenger gyümölcsei minőségét: finom halakat, rákot, osztrigát és tengeri herkentyűt fognak a közelükben, de ezek a tenger gyümölcsei nem jutnak el más orosz városokba. Manapság egyre szembetűnőbb az érdeklődés a hazai termékek iránt. Az orosz termékek kipróbálásakor észrevesszük, hogy sok méltó van köztük. A kamcsatkai osztriga például semmiben sem rosszabb a külföldieknél, csak még nem lehet ugyanabban a mennyiségben megfogni.”

Milyen ízű a szahalini osztriga?

Violette Laglaise, fejlesztési szakértő, Ipari, Közlekedési és Infrastrukturális Osztály, Ubiffrance Kereskedelmi Misszió a Nagykövetségen
Franciaország Oroszországban

„Nem messze Toulouse-tól származom, sokáig itt éltem Dél-Franciaországban. A tenger gyümölcsei nem túl gyakoriak nálunk, de minden ünnepi lakomán mindig jelen volt. Az osztriga számomra újévi étel. Minden évben karácsonykor ettük őket családként. Az asztalt mindig két részre osztották: azokra, akik osztrigát esznek, és azokra, akik nem szeretik. Mindig is szerettem őket, főleg a ma felszolgált szósszal, különféle kenyerekkel és sós vajjal.

A kipróbált osztrigák nagyon nagyok voltak. Nem tudtam, hogy Szahalinon is elkapták őket. Még képeket is készítettem, hogy megmutassam a szüleimnek. Ez egy nagyon nosztalgikus étel számomra. Amikor visszatérek Franciaországba, mindig tudom, milyen ételt szeretnék először megenni. A bor és a tenger gyümölcsei az, amivel Franciaország köszönt. Nagyon érdekes, hogy az oroszok milyen nosztalgikus ételeket fogyasztanak. Most ennél az asztalnál úgy éreztem magam, mintha Franciaországban lennék. Tisztességes francia bor egyébként. Jó, hogy az oroszok értik és ízlésesen csinálják.

Minden nagyon finom. Nos, engem meglep ezeknek az osztrigáknak a mérete. Kicsit másképp kell enni, kicsit bonyolultabb minden, mint a franciáknál, de ízükben húsosabbak, krémesebbek. Szokatlan és kellemes. Kipróbáltam különböző helyekről származó osztrigát, és azt akarom mondani, hogy még a franciák is származnak különböző régiókbanízben kissé eltérő. Ezeknél az ízkülönbségeknél fontosabb a minőség. Tetszett a mai osztriga. Ha nincs ez a kóstoló, aligha tudtam volna, hogy egyáltalán léteznek Szahalinon.”

Változások készülnek az osztrigapiacon, ahol nemes francia eredetű kagylófajták uralják az üdülőhelyet. A szahalini osztriga készen áll a hazai ínyencek számára ismerős európai versenytársakkal való küzdelemre.

A tenger gyümölcsei fogyasztásának kultúrája Oroszországban még nem fejlődött ki. Ami a puhatestűek, csigák és egyéb egzotikumok fogyasztását illeti, távol állunk az európaiaktól. „Nem igazán tudunk mit kezdeni egy élő tintahalral, egy élő polippal vagy akár az ismerősebb osztrigával” – mondja Andrei Kuspits, a Le Bon Gout gasztronómiai klub fejlesztési igazgatója és a tenger gyümölcsei szakértője. „Egy olyan szó, mint a tengeri uborka, titokzatosnak tűnik számunkra.”

Kuspitz szerint például Franciaországban az osztriga egy teljesen hétköznapi és megfizethető lény, amelyet kövér, olcsó hallal, burgonyával és hússal keverve árulnak a piacokon. Érdekes, hogy az iskolások gyakran használják ott a laboratóriumi munkák során (az osztrigának van szíve, kopoltyúja és más, a biológiai kísérletekhez fontos szervei, olcsón meg lehet vásárolni - és nem olyan ijesztő szedni és kínozni, mint ugyanazt a békát).

Oroszországban az osztrigát különleges alkalmakkor eszik az éttermekben. A moszkvai létesítményekben legalább 200 rubelbe kerülnek, a régiókban még többet - akár 350 rubelt is egy Fin de Claire osztrigáért. Az oroszországi osztrigapiac természetesen meglehetősen kicsi, és öt-hat importőrre korlátozódik, akik élő finomságokat hoznak a francia osztrigafarmokból. Franciaország az osztriga világának központja. Ily módon az osztriga „finomítása” és nemesítése következik be. teljes tenger": vagyis a tengerben élt vad osztrigát olyan termékké alakítják, amelynek ízjellemzői megfelelnek annak a víznek, amelyben tartották.
Franciaországból az osztrigát repülővel szállítják. Drága logisztika, vámok (összesen 21%-a egy osztriga árának) és kis mennyiségű importőrök által szállított szállítás (az osztriga a vízből való kiemelés után kb. 10 napig él és megőrzi ízét, ezért kell gyorsan értékesíthető, és nagy mennyiségek szállítása nem túl érdekes), - mindez eléggé okozza magas ár, amelyen keresztül a termék a nagykereskedőkhöz érkezik.

A piacon megjelenő „orosz” osztrigát, elsősorban az úgynevezett óriás- vagy szahalini osztrigát Szahalinon, vadon szüretelik. A piacon (a franciához képest) kiemelkedő méretei miatt nevezik „nem szokványosnak”: akár másfél kilogrammot is elérhet, természetes körülmények között esetenként akár 60-80 évig is elél. Ezenkívül Franciaországban és az egész világon a legnépszerűbb osztriga a „3-as” méretű, körülbelül 80 grammos. „A nagyobbakat már nehéz eladni” – mondja Andrey Kuspits.

– Ebben az értelemben Oroszország a 90-es évek elején, amikor itt kezdett felébredni az érdeklődés a „burzsoá” osztriga iránt, kiváló piacnak bizonyult a franciák számára: minden nagy méretet „válogattunk”, hiszen a gyorsan meggazdagodó oroszok egy része. minden nagyot preferált: ha csak az osztrigát, ha túl drága, akkor legyen az egész tányérra."

„Gondoljunk csak bele, van egy nagy különbség: egy tucat elegáns, 150 grammos – vagy másfél kilós – francia osztrigát eszünk meg” – nevet Alexander Ezhel vállalkozó (Pearl kereskedőház), az orosz osztrigarés egyik úttörője. A hazai termék növekvő piaci jelenlétének köszönhetően az oroszországi osztriga „leegyszerűsödhet”, demokratikusabb, hozzáférhetőbb és nem a legdrágább finomsággá válhat, Andrej Kuspits biztos benne: „Úgy gondolom, hogy ez a tendencia - a demokratizálódás az osztriga – öt éven belül teljesen megnyilvánul.”

Az osztriga logisztikájának hatékonyabbá tétele és értékesítési feltételeinek meghosszabbítása érdekében az orosz termelők speciális rendszereket fejlesztettek ki az akváriumban való tartására és „tenyésztésére” – „túlexponálásra”. „Ezek „delfináriumok”, amelyekben nagyon magas szintű a puhatestűek túlélési aránya” – mondja Andrey Kuspits. — Ott fel lehet halmozni. A puhatestűek nagyon hosszú ideig élnek ilyen akváriumokban, míg például az osztrigában szezonális változások: Azt hiszi, tél van, és hibernált állapotba kerül. Ilyenkor szinte semmit sem eszik, lefogy, ízletes és szép lesz.” Az osztrigák és más tengeri élőlények élettartama a tartórendszerekben elérheti a másfél évet – biztosítja Alekszandr Jezhel, akinek a Zhemchuzhina cége az elsők között vezette be ezt a berendezést az orosz piacra. „Korábban is használtak ilyen rendszereket – magyarázza Jezhel –, de leginkább halakat tartottak ott: pontyot, pisztrángot. És pontosan csinálni tengeri akváriumok nehezebb volt, más ötvözetre volt szükség.”

Yezhel a cége által fejlesztett akváriumokat tartja fő versenyelőnyének. Mindenekelőtt az éttermekben népszerűsíti berendezéseit, ezzel remélve, hogy komolyan növelheti a hazai tenger gyümölcsei értékesítését. Nemcsak osztriga, hanem mások is élhetnek a Yezhel akváriumokban tengeri lények: fésűkagyló, kakas, rákok, spizula, homár, homár. Egy akváriumban akár 400 kilogramm élő termék is elfér.

Jezhel azt állítja, hogy három év alatt csaknem 1,3 ezer akváriumot telepített orosz éttermekbe, és cége eladásai egy év alatt megduplázódtak. A siker receptje az, hogy Jezhel elsősorban regionális piacokat fejleszt: Moszkva túl nehéz, zsúfolt versenytársak. „Moszkva az eladásaink 5%-át adja” – mondja. A vállalkozó a tenger gyümölcseit a moszkvai régióban lévő raktárakban tartja, és közvetlen szállítást is végez a régiókba a termelőhelyekről. Az eladások természetesen különösen jók az üdülőövezetekben, Oroszország déli részén.

„Amikor az orosz osztrigát reklámozzuk, meg kell adni az embereknek egy történetet – el kell mondani nekik, hol fogták” – magyarázza politikáját Alekszandr Jezhel. „Hogy valakit érdekelne, hogy elmenjen egy étterembe és enni egy osztrigát a Russzkij-szigetről vagy Shikotanról, ahová talán soha nem látogat el.”
Két orosz osztriga bár működik Szentpéterváron, az egyiket Moszkvában nyitották meg.„Néhány éven belül az osztrigarudak megjelennek a legtöbb orosz városban” – jósolja. — Sőt, a kínálatuk szélesebb lesz: nemcsak az osztrigák, hanem más típusú kagylók is. Ez a téma nagyon divatos lesz, de most még csak kialakulóban van. Ugyanez volt a helyzet a „kvázi japán” konyhával is: sokáig tartott, míg divatba jött, de aztán igazi robbanás következett. Kuspitz szerint az osztriga bár nem igényel nagy befektetést: egy öt tonnás terhelhetőségű akváriumrendszer telepítése 5 millió rubelbe kerülhet. „Egyszerű nyílt terület melegkonyha nélkül” – teszi hozzá Alexander Jezhel. - Egy csapos. További helyiségek hiánya, tűzoltói engedélyek, elszívók és egyéb dolgok.”

Általában azonban az osztriga nyilvánvalóan nem széles körben eladható termék. Ahhoz, hogy a hatalmas népszerűségnek örvendő termék kategóriájába kerüljön, jelentősen növelni kell a piaci mennyiségeket - és ez nem csak a vadon élő állatokban való termelési körének bővítésével lehetséges. Az orosz osztrigatenyésztés fejlődésének kilátásai is láthatók. Egyelőre ezek inkább kísérletek – mondja Andrej Kuspits. Tájékoztatása szerint az osztrigát kis mennyiségben termesztik a Fekete-tengeren (utrishi és tamani farmokon). Alexander Jezhel is hisz az osztrigatenyésztés kilátásaiban Oroszországban, ahol ehhez optimális feltételek vannak. természeti viszonyok. Ma azonban – panaszkodik – az osztrigatenyésztés hazánkban túl sok problémával jár. Lehetetlen engedélyt szerezni Franciaországból ültetési anyag behozatalára, és a Fekete-tengeren már régóta nem volt osztriga, és nagyon nehéz bejegyezni a vízterület és a földterület használatát farm létrehozásához. . „Már két osztrigafarmot szerveztem – Marokkóban és Srí Lankán” – büszkélkedik a vállalkozó. "Még mindig sokkal könnyebb ott osztrigát termeszteni, mint Oroszországban."

Szahalin. Busz: veleInoceramus szürreális utazása az osztrigákért

« Wustritsa isho nem fog kikelni a kagylóból, de már hívja, hogy jöjjön egy villával.

Át fog lyukadni, és a tiéd eltűnt!

Szánalmasan kukucskál, és tudja, lenyomja a torkán » .

M. Sholokhov, „A szűz talaj felforgatva”, 1930-1959

Sok nagyon szerény lány van a Tourist soraiban. Egyikük Elena Aksenova (hívójel), aki két szürreális utat tett a Kuril-szigeteken található Kunashirba. Vagy nem akar róluk írni, vagy zavarban van, talán azért, mert nem voltak teljes értékűek, sem az első, sem a második esetben. Ennek ellenére mindketten tele voltak hihetetlenül érdekes, a radikális szürrealizmussal határos eseményekkel, kalandokkal. Vettem a bátorságot, hogy ennek az utazásnak több epizódjáról is írjak, hiszen magam is nemcsak tanúja voltam, hanem közvetlen résztvevője is. Az egész azzal kezdődött, hogy a küldés utazási társaság, elfelejtette értesíteni a fogadó céget Elena és barátja létezéséről.

5

A gyanútlan Jelena és Maria, akik az egész országot berepültek, a Juzsno-Szahalinszki repülőtér kijáratánál találták magukat, ahol a fogadó ország képviselőjére bukkantak, aki üdvözli az érkező csoportot. A fogadó fél – ahogy mondani szokás – „sem álmában, sem lélekben” bizonyult. Ez már szürreális tiszta víz, ha figyelembe vesszük a távolságot és a 9 óra fárasztó repülést, hub légitársaságunk feltűnésmentes szolgáltatásának hátterében. A határzónába természetesen nem adtak engedélyt a hajó Kunashirbe e nélkül.

Talán ez jó dolog. Mivel a csoportot kiválasztották, nos, mondjuk azt, hogy „rossz”. Egy gyanús, 4 fős családon kívül, akik a Sztrugackiék „A holt hegymászó szállodájából” származó idegenekre emlékeztetnek. megjelenés elsajátította, de nem tudta, hogyan kell viselkedni, összekeverve a családi szerepeket, státuszokat és orientációt, egy boldog fiatal pár, egy babajevi nyugdíjas és „beldijev rénszarvaspásztor” került a csoportba. A fiatal pár elbűvölő és kreatív volt. Magas, bátor, a nihil bélyegével, ő egy érzéki, szeszélyes, fekete elbűvölő szemüveges, az élettől megfáradt fiatalember. Ami a babajevi nyugdíjast illeti, aktív hölgy volt, érdeklődött minden iránt, amit látott, és mindent tisztázott, amit hallott. Rögtön elítélően véleményt nyilvánított az orosz néptől idegen toleranciáról, a családról, mint a társadalom elemi egységéről, valamint a fakitermelés fontosságáról Vologda térségében, amely ezt a toleranciát egyenlíti ki és egy egységet alkot. Egészen a közelmúltig meglepődtem, de most már valószínűleg nem lepődök meg azon, hogy hogyan választják ki az embereket a túrákra...

Folyton arra gondolok, és ha a Kuril-szigeteken tett látogatást nem zavarták volna meg, hogyan éreznék magukat a szerény lányok egy ilyen környezetben? Általánosságban elmondható, hogy két hősnőnknek felajánlották, hogy a Szahalinra tervezett programot a „bennszülött csoportjukkal” hajtsák végre, és Kunashir helyett alaposan ismerkedjenek meg a nagy sziget Oroszország, amit 10 napig csináltak. A Szahalin program egyik pontja a csoporttársaimmal közösen a Busse-lagúna látogatása volt, amiről ebben a történetben tulajdonképpen beszélni fogok.

Visszatekintve, amelyről már írtam az Észak-Szahalinról szóló trilógiában, szeretném elmagyarázni, hogy a Kunashir elérésére tett második kísérlet idén is kudarcot vallott. Kunashir helyett Elena örült a Shikotan örökzöld bambuszának és annak a lehetőségnek, hogy 10 nap alatt fel-le mászhat a szigeten (25x10 km). Ezenkívül a „Shikotan” nevet (az egyik változatban) Ainu-ból fordítják „A legtöbb” legjobb hely" Ez a szürrealizmus és a sors megcsúfolása? Elena túl lusta ahhoz, hogy Shikotanról írjon. De hoztam onnan nem kevesebb, mint 3 ezer fényképet, csodálatos öblökkel (hasonlóan egymáshoz az örök ködben), bambusszal (kivéve, ami Shikotanon nem terem semmi), és rákokkal, amelyekből az egész csoport (szintén mód, nem olyan meleg) fehérjemérgezést kapott (mert nem etettek mással).

De térjünk vissza a Busse Lagoonhoz, ahová egész csoportként mentünk. Juzsnijtól Busseig, Korszakovon és Ozerskyn keresztül mindössze 100 km. Figyelembe véve a nem túl jó utat - 1,5 - 2 óra autóút. Kicsit mindenki izgatott volt a közelgő tengeri finomságok elfogyasztása miatt. A babajevi hölgy elfoglalta a kiindulási helyzetet, fényképezőgépével készenlétben. A testvér a húgával a hátsó ülésen vonult vissza, és gyakorolta a csóktechnikát. Apa leült a következő sorba, és időnként féltékenyen nézett a tinédzserekre. Anya mindenkit figyelmen kívül hagyott, és csendben vezetett, mozdulatlanul nézett ki a busz ablakán. A fiatalok összevesztek: „ő” dacosan leült a sofőr mellé, fekete szemüveget vett fel, és nem figyelt a belső térre, „ő” szerény lányainkkal beszélgetett, érdeklődve kiderítette a két barát indítékát. együtt utazni. Ami engem illet, végig a szigetről beszéltem, rádió módban.

11

Kilátás a Busse-lagúnára a Shishkevich folyó környékén. Japán híd, 1937-ben épült

1

Töredék topográfiai térkép tó Busse. A terület állapota 1975-ben

Kétségtelen, hogy a Busse Lagoon Szahalin egyik olyan helye, amelyet érdemes meglátogatni a sziget felfedezésének részeként. És természetesen beírnám a TOP 5 kirándulóhely közé, de azzal a megszorítással, hogy ez csak a tenger gyümölcsei szerelmeseinek való, mert ezen ajándékok megkóstoltatásán kívül mást nem lehet ott csinálni. Unalmasak a tájak. Ez a Muravyovskaya-alföld déli része (és itt van Muravjov és Busse együtt) vagy ahogy én "Mezhozerye"-nek nevezem, mivel az egészet tavak borítják, amelyek két limnológiai (tó)rendszert alkotnak - Tunaychi (északon) és Chibisano-Vavayskaya (délen). Az összes tó síkság, és 49 van belőlük, a tenger munkájának és a földkéreg mozgásának eredménye. Annak érdekében, hogy tisztán képzeljük el, merre tartunk, egy kis földrajz.

A Busse-lagúna a Chibisano-Vavai tórendszerhez tartozik, amely 15 tavat foglal magában a Muravyovskaya-alföld déli részén. Közülük kilenc kis méretű és mélységű, mocsaras és homokos hidakon található, tengeri területek és lagúnák között. A nagy tavak közül négy tó (Chibisanskie és Vavaiskie) friss, egy sós (Vyselkovskoe) és a Busse-lagúna sós. Ezt a tóképződés időbeli szakaszai magyarázzák. A fejlődés korai szakaszában a tavak jellegzetes lagúnaszerűek voltak tengeri öblök. Bol-tó. Chibisansky és Bol. Vawaiian elvált mindenki előtt, ez 4000 és 3500 évvel ezelőtt történt, Mal. Chibisanskoye 3200 és Maloye Vavayskoye 2700 évvel ezelőtt. A Busse Lagoon a mai napig nem veszítette el kapcsolatát a tengerrel.

1

A Muravyovskaya-alföld tórendszere 7 ezer évvel ezelőtt és most

Busse egyike annak a három helynek az orosz Távol-Keleten, ahol ahnfeltia ültetvények találhatók, az algák, amelyekből agar-agar keletkezik. Ez egy összetett ökoszisztéma, amely nagy jelentőséggel bír Délkelet-Szahalin élővilága számára.

7

Tonino-Aniva gerinc, kilátás a Busse-lagúnáról északra

6

Muravyevo, kilátás délre a Busse-lagúnától

A lagúnát az Aniva-öböltől keskeny, hosszú homoknyár választja el. A sós vizek a keskeny Szuszlovi-szoroson, majd több, homokpadok közötti víz alatti csatornán keresztül áramlanak a lagúnába. A lagúnában az élet kialakulását nagymértékben befolyásolja a tengeri és a friss víz, tápanyagokban gazdag, ami sajátos hidrogeokémiai környezethez vezet.

A part menti sodrású homokos talajok a tengeri herkentyűknek és a tengeri uborkának, az öblök és öblök külső részein a kavicsokkal és homokkal kevert iszapos talajok pedig a tengeri füveknek és algáknak a legkedvezőbbek. Ezenkívül a lagúna gazdag óriás osztrigában, gubacsban, spizulában, kagylóban, garnélarákban és tengeri sünben.

6

Tengeri sün

3

Tengerparti kagyló

6

Tengerparti kagyló

5

Óriás osztriga

4

Tengeri sün

Erről az egész táplálkozási anyagról szeretnék először mesélni, majd érdekes részletekkel feltölteni a Busse nevéhez és másokhoz. érdekes tények. Tehát az emberek elsősorban azért mennek a Busse-ba, hogy finomat enjenek. És sok, szóval szívből, különben nincs értelme száz kilométert utazni. Ám mivel a Busse-lagúna jelenleg természeti emlék, a természet őrei megállítanak minden olyan mozgást, amely az ott élők megfogásával kapcsolatos. Sőt, elsősorban a hozzáférhetőség tekintetében szorítja el őket két törvény: a környezetvédelmi (természeti emlék) és a halászati ​​szabályok (bioforrások). Ugyanakkor a lagúnában tilos a motoros csónakok használata (ezt a parti őrség felügyeli) és a motor nélküli hajókat (ez a GIMS hatáskörébe tartozik). Használhatja a rendelkezésre álló eszközöket, például tutaj összeállítását és tányéros evezést. A tengeri uborka és a tengeri kagyló betakarítása tilos, egész évben és novembertől májusig, és minden egyéb. Ha ez egy kép, akkor képzelje el például május elejét: rengeteg ember, aki apály idején kóborol a vízelvezető területen, és mindent összegyűjt, ami mozog. Hirtelen megjelennek a természet őrei (Parti Őrség, Halászati ​​Felügyelet, GIMS, erdészek – az Ön választása), és megállítják. A tó egy szempillantás alatt megtisztul az emberektől, és csak csónakok maradnak őrökkel a felszínén. Az őrök elkobozzák, amit visszatörő munkával szereztek, és elviszik a kukáikba és eladásra. Néhány perccel később hatalmas számú ember jelenik meg újra a vízelvezető helyen, összeszedve mindazt, amit nem sikerült elrejteni, és tovább mozognak.

2

A természet őrzői elkobzott finomságokkal

4

Apály

3

Elpusztult móló Ant

Nem árulok el titkokat a hely erőforrásai iránt érdeklődő összes struktúra létezésének sajátosságairól. Csak annyit mondok, hogy abszolút tökéletes egyensúlyban vannak, nem tudnak egymás nélkül élni és teljes harmóniában létezni. Ne töltse tele a fejét felesleges információkkal, kérdésekkel, hogy mit, hogyan és hol. Ezért, ha egy utazási társaság szervezi, menjen egyenesen az asztalhoz, és kezdje el enni, amit Isten (a társaság) küldött.

3

A parti őrség pihen, miközben lefoglalt készleteket eszik

2

A parton nyaralók eszik, amit a lagúnában gyűjtöttek, 100 méterre a parti őrségtől, és megeszik az elkobzott készleteket

3

A „tudósok” hajója, akik végigjárhatják a lagúnát, és tudományos célokra összegyűjthetik azt, amit a parti őrség elkoboz és megeszik a nyaralók, de legálisan

Általában osztrigát és citromot küld velük. A bort vagy a pezsgőt az étkezési folyamatban résztvevők maguk vásárolják meg. Jobb előre vásárolni Juzsno-Szahalinszkban - több a választék, ha elfelejtett vásárolni, Korszakovban, egy speciális üzletben megteheti. Ha ott is elfelejtetted, csak az Ozerskoe maradt, minimális választékkal. A legrosszabb esetben Muravyevo faluban holdfényt és vodkát árulnak egy-két házban (nagymama, jelszó: „pia van”). De egyetértek, az osztrigák a holdfényhez illik...

Erről a puhatestűről érdemes részletesebben beszélni. Az óriás osztriga, amelyet „szigeteken” vagy „partokon” (tömeges gyülekezési helyeken) gyűjtenek, a kéthéjú kagylók közé tartozik. Ahogy a neve is sugallja, két ajtó van - felső és alsó. Belül, a szelepek között van maga a puhatestű. Egy puhatestű maximális tömege elérheti a 3 kg-ot, ennek 10-15%-a lágyszövet, nos, ebből 300-450 gramm, még kevesebb ehető. A maximális példányról beszélünk, amelynek héja 50 cm, és körülbelül 50 évig él. A puhatestűeket akkor gyűjtik, ha méretük eléri a 8 cm-t, szemmel kell nézni - a méretek hozzávetőlegesek. Bussban 9 doboz van ebből a cuccból. Apályig lehet eljutni a „szigetekre”. Ott bokáig ér a víz, néha teljesen csupasz, sétálsz, nézel, választasz, kihozod a partra, aztán eszel.

4

Busse-tó

9

Osztriga szigeten. S. Pervukhin fotóját Julia Gorbunova készítette, amiért külön köszönet neki

8

A tavon sok a gém

3

Amikor bejön a dagály, az áramlat nagyon erős lesz. S. Pervukhin fotóját Julia Gorbunova készítette, amiért külön köszönet neki

7

Az ökoszisztéma egy darabja

Ki kell nyitni, hogy megehesd. Normális világban ezt speciális késsel teszik a Szahalin, ilyen kést is használnak, de leggyakrabban vésőt és kalapácsot (baltát) használnak. A bőr épségének megőrzése érdekében viseljen lánckesztyűt. A mosogató kinyitása után távolítsa el a felesleget, öblítse le vízzel, facsarja ki a citromot, és „igya” a szélén. A héj tartalma a szájba csúszik, és lenyeli. Tűzben süthető. Ehhez az osztriga felnyitása nélkül tegye a tűzbe vagy a grillre, 5 perc és kész is az „edény”.

8

Az osztriga étkezésre való előkészítésének szakaszai. Elena Aksenova fotója, a történet főszereplője

4

Óriás osztriga és tengeri sün

5

A Busse Lagoonból válogatott

A második kagyló, amelyet Isten küldött, a tengeri kagyló. Szintén kéthéjú kagyló, amelynek maximális súlya körülbelül 1 kg, héja magassága 24 cm, életkora 22 év. Gyűjteni kezdenek, amikor a héj magassága 10 cm Megeszik az izmot, ez a teljes tömeg 10-17%-át teszi ki. Ellentétben az osztrigákkal, amelyek legfeljebb 300 egyedből álló telepeket alkotnak négyzetméterenként, a fésűkagyló mozgékony és a fenék mentén mozog, 5-7 egyednél többet nem találunk négyzetméterenként. A tengeri fésűkagyló mellett a Swift-fésűkagyló is megtalálható Szahalinon; kisebb méretűés a Bering-tengeri fésűkagyló.

7