Care este bucătăria națională, mâncărurile tradiționale și mâncarea în Letonia? Rețete din bucătăria letonă Bucătăria națională a Letoniei

Bucătăria letonă a evoluat de-a lungul unei lungi perioade de timp sub influența diferitelor bucătării naționale: estonă, lituaniană, rusă, germană și belarusă.

Bucătăria națională letonă este suficientă simplu si satisfacator, pe bază de cereale, carne și produse din pește.

De-a lungul timpului, rețetele pentru bucătăria tradițională letonă au suferit anumite modificări.

De exemplu, felul de mâncare național leton din terci acru (scabputras) cu adăugarea de carne sau untură, a încetat să fie popular în rândul letonilor moderni și, s-ar putea spune, este un lucru al trecutului.

Unele mâncăruri naționale letone, cum ar fi brânza Jan, se găsesc încă adesea pe mesele locale.

Mâncarea de zi cu zi a letonilor este acum mai concentrată pe Bucătăria europeană. În viața de zi cu zi, locuitorii locali mănâncă de obicei cotlet, carne și pește, salate de legume și coaste de porc. Dar în timpul sărbătorilor naționale letone apar pe mese. bucate traditionale Bucătăria letonă.

Caracteristici ale mâncărurilor naționale letone

Principalele produse din bucătăria națională letonă sunt făina, cerealele, fasolea, mazărea, cartofii, produsele lactate și legumele. Și deși preparate naționale bazată în mod tradițional pe produse agricole, loc grozavÎn bucătăria letonă se numără și mâncăruri din pește. Acest lucru se datorează locației Letoniei pe coastă Marea Baltică.

O altă trăsătură distinctivă a bucătăriei naționale letone este combinatie incredibila produse în prepararea anumitor feluri de mâncare.

De exemplu, celebrul desert leton „bouberte” preparat din terci de gris combinat cu frisca, nuci, vanilie si sos de afine. Un astfel de desert, în ciuda originalitatea rețetei, are un gust excelent și merită, fără îndoială, să fie încercat.

Chiar și în Letonia, puteți încerca mâncăruri atât de interesante, care uimesc prin combinarea diferitelor produse, precum berea sau supa de paine cu fructe uscate, jeleu de rubarbă cu frișcă, jeleu de pâine neagră și alte preparate interesante.

Spre deosebire de mulți rezidenți europeni, letonii consumă foarte des lapte, pâine și supe dulci.

Veți fi tratat cu mâncăruri la fel de delicioase în Estonia. Puteți afla puțin mai multe în materialele de pe site-ul nostru.

În Estonia nu numai că poți mânca mâncare delicioasă, ci și să te odihnești bine. Unde și cum? despre cum să petreci un weekend de neuitat!

Locația de coastă a statului a dus la faptul că bucătăria națională letonă are suficientă larg reprezentate preparate din peste.

Atât peștii de mare - hering, macrou, cod - cât și peștii de râu - crap, dorada, biban, știucă - sunt folosiți la prepararea mâncărurilor. Localnicii Le plac foarte mult heringul și diversele feluri de mâncare preparate din acesta. Se fac salate, sandvișuri cu el, îl prăjesc cu legume, îl fac la grătar, peste cărbune etc.

Caserole de pește, cum ar fi caserola de cod, sunt foarte populare în rândul letonilor („Zivju pudiņš”) sau caserolă din același hering („Siltyu pudiņš”). În aproape orice restaurant leton, turiștii pot încerca mâncăruri cu somon.

Există multe ferme de pescuit de-a lungul coastei. Aici oaspeții din Letonia și localnicii pot încerca anghilă afumată, lampredă, lipa și cod.

Mâncărurile din carne sunt, de asemenea, destul de comune în bucătăria letonă. Cel mai mult carne populară- asta e carne de porc.

În cele mai vechi timpuri, locuitorii locali preparau chiar feluri de mâncare din bot, urechi și cozi de porc. Acum aceste feluri de mâncare sunt oferite în unele restaurante letone ca delicatese bucătărie națională medievală. Foarte popular printre locuitorii locali aspic picioare de porc și ciocan de porc la cuptor.

Alte tipuri de carne - vita, vitel, pasare si miel - sunt mai putin populare in Letonia, dar sunt adesea folosite si in bucataria locala.

Mâncărurile din legume sunt, de asemenea, folosite în mod activ în bucătăria letonă. Mâncărurile preparate din cartofi, ceapă și varză sunt deosebit de populare. Prânzul în adevăratul stil leton este rareori complet fără cartofi, varză și semințe de chimen.

Mâncărurile din fasole sunt, de asemenea, populare în Letonia. Tradiţional Mâncare letonă, care este de obicei servită de Crăciun– acestea sunt mazăre gri cu speck. În perioada sărbătorilor de Crăciun, acest fel de mâncare este inclus în meniul majorității restaurantelor din Riga și este oferit la piețele de Crăciun.

În restaurantele specializate în bucătăria letonă, mazărea gri cu speck poate fi comandată în orice moment.

Bucătăria letonă nu poate fi imaginată fără mâncăruri cu pâine. Pâinea de secară letonă adevărată este prezentă pe aproape fiecare masă în rândul locuitorilor locali.

În magazinele letone există și foarte tipuri neașteptate de pâine(aprinde pâine cu morcovi sau pâine de secară cu nuci și fructe uscate). În plus, o mare varietate de preparate din pâine de secară sunt populare în Letonia: supe, iaurturi, deserturi și chiar înghețată de pâine.

Cu siguranță ar trebui să acordați atenție deserturilor letone. Aici puteți încerca chifle destul de tradiționale cu brânză de vaci sau semințe de mac, covrigi și prăjituri, și deserturi foarte neobișnuite, precum supa de pâine dulce cu frișcă.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria letonă

Oaspeții din Letonia ar trebui să încerce cu siguranță mâncăruri bazate pe rețete tradiționale letone.

• Brânzeturi de casă, inclusiv faimoasa brânză Jan, care este făcută din brânză de vaci de casă cu adaos de ouă și semințe de chimen. Brânza are o nuanță gălbuie caracteristică și un gust sărat, asemănător cașului.
• Supe de mazăre și pâine.
• Putra. Mâncarea este o pastă de legume și cereale cu adaos de pește, untură sau carne afumată, precum și produse lactate fermentate.
• Mazare gri cu bacon.
• Silkyu pudiņš – tradiţional Caserolă de hering letonă cu cartofi fierți.
• Cartofi fierti cu branza de vaci. Combinația de brânză de vaci și cartofi este tipică gastronomice combinație în Letonia. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, brânza de vaci grasă din sat este amestecată cu smântână, ierburi și sare. Acest amestec se servește pe lângă cartofii fierți.
• „Mic dejun țărănesc” este un preparat tradițional leton, cunoscut chiar și în afara țării. Pentru acest fel de mâncare, muschiul afumat, cartofii fierți și cârnații de casă se toarnă într-un amestec de ou-lapte și se coace într-o tigaie.
• Camaro (tocană de pui).
• Sklandrausis- Aceasta este o plăcintă cu legume deschisă făcută din aluat de secară, care seamănă cu un cheesecake în aparență. Pentru umplutură se folosesc cartofi fierți, morcovi, smântână și ouă.
• Cârnați și clătite cu sânge.
• Crutoane de secară pentru bere, care vă vor fi oferite în orice bar leton. Varianta clasica– sunt biscuiți crocanți cu usturoi. În plus, sunt populare crutoanele cu brânză, roșii, semințe și alți aditivi.
• Klops este friptura cu sos de ceapa.

După ce ați luat o gustare ușoară sau v-ați săturat, vă puteți continua plimbarea. Expoziția bogată de pe un teritoriu vast va fi de interes nu numai pentru tinerii oaspeți, ci și pentru adulți.

A ajunge la Riga nu va fi o problemă. Resursele de pe internet vă vor ajuta să aflați informații despre acest lucru. Și ale noastre.

Pentru a preveni ca starea ta de spirit să fie stricată de anomalii naturale, nu uita să verifici prognoza meteo. Citiți articolul și nu veți greși!

Deserturi

• Bubert- terci de gris cu frisca.
• Tort „Alexander” cu merișoare și zmeură.
• Iaurt de pâine.
• O supă de pâine dulce cu frișcă, servită în mod tradițional cu stafide sau lingonberry gem.
• Tortul „Vecriga” este un tort clasic care a fost asociat cu Riga de mulți ani. O prăjitură mică umplută cu cremă de caș aerisită este un plus grozav pentru ceai sau cafea.
• Înghețată de pâine. Înghețata de vanilie cu gem de lingonberry și pâine de secară este deosebit de populară.

Băuturi

Impresia bucătăriei naționale letone va fi incompletă fără a încerca băuturile tradiționale letone, care sunt foarte diferite originalÎncă din cele mai vechi timpuri, letonii au făcut băuturi pe bază de miere, mesteacăn și seva de arțar.

Diverse jeleuri sunt încă foarte populare printre locuitorii locali. Pentru a avea o idee despre letonă bucataria nationala cu siguranță merită încercat Putels, care sunt jeleu de mazăre sau fulgi de ovăz cu adaos de iaurt sau suc de lingonberry.

Dintre băuturile naționale, este de remarcat și jeleul de rubarbă cu frișcă sau lapte.

Foarte popular printre locuitorii locali răcoritoare kvas de pâine, care se vinde în toate magazinele alimentare.

Dintre băuturile alcoolice, cea mai cunoscută băutură este, desigur, Riga Black Balsam.

În plus, în Letonia puteți cumpăra multe lichioruri și vodcă de înaltă calitate (vodcă de chimen „Kimenu Degvins”, vodcă originală de roșii și diverse lichioruri din plante).

Din cele mai vechi timpuri, Letonia a fost renumită pentru tradițiile sale de fabricare a berii. Berea letonă are un gust plăcut și este diferită calitate superioară. Dintre berile ușoare, cele mai populare sunt „Aldaris Luxusa”, „Aldaris Zelta” și „Bauskas Gaisais”, iar dintre soiurile întunecate – „Porteris” și „Bauskas Tumsais”.

Bucătăria letonă a durat mult să se formeze și să se dezvolte. A absorbit multe caracteristici ale bucătăriilor naționale belaruse, lituaniene, germane și estoniene. Baza bucătăriei letone este carnea, peștele și cerealele. Majoritatea preparatelor sunt foarte simple, dar sățioase în același timp.

De-a lungul istoriei, multe feluri de mâncare tradiționale s-au schimbat oarecum. De exemplu, un fel de mâncare pe bază de terci acru skabputra, la care s-a adăugat untură sau carne pentru sațietate, nu mai este popular astăzi și este rar pregătit în bucătăriile letone. Alte feluri de mâncare familiare, cum ar fi brânza Yanov, nu sunt încă neobișnuite pe mese.

Bucătăria de zi cu zi devine din ce în ce mai asemănătoare cu bucătăria europeană. Dieta zilnică constă în cele mai multe cazuri din pește, cotlet, salate de legume și alte feluri de mâncare din legume. Cu toate acestea, încă se obișnuiește să se așeze preparate naționale pe masa festivă.

Caracteristici ale bucătăriei naționale în Letonia

Pentru letoni, principalele produse sunt:

• Făină.
• Cereale.
• Cartof.
• Produse lactate.
• Mazăre.
• Fasole.
• Alte tipuri de leguminoase.
• O mare varietate de legume.

Amplasarea țării chiar pe coasta Mării Baltice i-a făcut pe letoni iubitori de pește și fructe de mare, deși culturile agricole ocupă încă primul loc în dietă.

Ceea ce pare interesant unui rus este pur și simplu combinația incredibilă de produse folosite la prepararea unor capodopere culinare tipice Letoniei.

Foarte originală pentru turiști vor fi și bere sau supă de pâine cu adaos de fructe uscate, jeleu din pâine neagră sau rubarbă cu frișcă. În general, pentru letoni, de exemplu, supele dulci, pâine și lapte sunt obișnuite, ceea ce nu se poate spune despre alți rezidenți europeni.

Pește în bucătăria națională letonă

Cele mai preferate specii de pești de mare din Letonia sunt heringul, codul și macroul. Dacă vorbim despre peștele de râu, letonii gătesc adesea crap, știucă, biban și plătică. Heringul este foarte iubit și venerat în țară. Este la grătar cu legume, gătit pe cărbuni și inclus în sandvișuri. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria letonă fără caserole cu pește. Se prepară adesea caserola de cod („Zivju pudiņš”) sau hering („Silju pudiņš”). Orice restaurant leton servește preparate cu somon.

Litoralul este presărat cu numeroase ferme piscicole, unde puteți gusta cea mai proaspătă lampredă afumată, anghilă, cod sau lipașă.

Carne

Cel mai popular tip de carne este carnea de porc.

În cele mai vechi timpuri, letonii găteau și mâncau ușor urechi, bot și cozi de porc. Astăzi le puteți încerca și în multe restaurante. Se servesc acolo ca preparate medievale, aproape gourmet.

Letonii pregătesc adesea aspic sau ciolan de porc la cuptor. Mielul, vițelul, carnea de vită și carnea de pasăre sunt preparate, dar sunt cu un ordin de mărime mai puțin populare decât carnea de porc.

Legume și leguminoase

Letonii aproape niciodată nu se descurcă fără mâncăruri cu legume. Cele mai populare sunt cele mai simple opțiuni de zi cu zi făcute din varză, ceapă și cartofi. Într-un adevărat prânz leton, unde trebuie să fie prezente cartofii și varza, se adaugă și semințe de chimen.

Leguminoasele nu sunt nici ele în urmă. Cel mai popular fel de mâncare de fasole este servit de Crăciun. Acestea sunt mazăre gri cu speck. Aproape toate restaurantele din Riga pregătesc și servesc acest fel de mâncare în ziua de Crăciun. Chiar și la piețele de Crăciun este întotdeauna oferit vizitatorilor. În restaurantele specializate care oferă bucătărie pur națională, acest preparat poate fi comandat în orice perioadă a anului.

Pâine

În fiecare zi, pe orice masă letonă există pâine locală de secară și mâncăruri pe bază de ea. Letonii folosesc pâinea pentru a face iaurturi, diverse deserturi și chiar înghețată. Supele de pâine sunt comune în această țară. Magazinele vând nu doar pâine delicioasă cu fructe uscate și nuci, ci și pâine ușoară cu morcovi, care surprinde foarte mult turiștii ruși.

Dulce

Letonii iubesc foarte mult dulciurile. În orice supermarket puteți găsi chifle uimitoare cu brânză de vaci, semințe de mac, gem și o mulțime de prăjituri.

Și poți merge la restaurant bunși gustă acolo supă de pâine dulce cu frișcă.

Mâncăruri tradiționale

O călătorie prin țară ar fi incompletă fără a încerca mâncăruri tradiționale letone. Enumerăm câteva feluri de mâncare principale care sunt atât de atractive pentru turiștii culinari din Letonia:

• Brânza de vaci de casă cu adaos de chimen și ouă este o încercare obligatorie. Printre cele mai populare soiuri se numără celebra brânză Yanov. Gustul său este plăcut sărat și de culoare gălbuie.
• Supele de pâine și mazăre pot fi, de asemenea, într-o oarecare măsură considerate exotice, pe care orice turist ar trebui să le încerce.
• Putra este un terci de cereale și legume, la care se adaugă carne, pește, untură și uneori chiar produse din lapte fermentat.
• Pui Camaro înăbușit, cârnați și clătite, mazăre gri cu slănină – mâncăruri simple și consistente îndrăgite atât de letoni, cât și de vizitatori.
• Klops este o friptură cu un sos de ceapă delicios. Iubitorii de carne vor aprecia cu siguranță această realizare culinară.
• Silkyu Pudniš este o caserolă tradițională de hering cu cartofi preferată de toată lumea. O opțiune excelentă pentru bucătăria de zi cu zi.
• Cartofi fierți cu brânză de vaci, la care se adaugă smântână, ierburi și sare. Brânza de vaci și cartofii sunt o compoziție comună pentru Letonia, dar oarecum exotică pentru Rusia.
• Crutoane de secară pentru bere cu usturoi, brânză, roșii, semințe și diverse condimente vă vor fi oferite în orice restaurant sau bar.
• Un mic dejun țărănesc constă din cartofi fierți, muschii afumat, cârnați de casă, stropiți cu ouă și lapte și copți într-o tigaie.
• Sklandrausis este un nume neobișnuit pentru urechile rusești pentru o plăcintă deschisă de legume făcută din aluat de secară. În exterior, această plăcintă seamănă puternic cu un cheesecake. Umplutura se face de obicei cu morcovi, cartofi, smantana si oua.

Cele mai neobișnuite deserturi

Letonii sunt incredibil de pasionați de deserturi. Turiștii ar trebui cu siguranță să încerce aici:

• Prajitura "Alexander" cu zmeura si merisoare.
• Bouberte tradițională din gris cu frișcă.
• Iaurt de paine si inghetata de paine cu dulceata de lingonberry.
• Supa de paine dulce cu smantana, dulceata si stafide.
• Tort „Vecriga” cu umplutură ușoară de cremă de caș.

Băuturi excelente

Pentru a crea cea mai completă impresie despre bucătăria letonă, este necesar să adăugați băuturi. Caracteristica lor originală este considerată a fi adăugarea de seva de mesteacăn și arțar și diferite tipuri de miere.

Elementele caracteristice ale oricărui tabel leton:

• Jeleu de ovăz și mazăre, la care se adaugă iaurt sau suc de lingonberry.
• Jeleu de rubarbă cu frișcă sau lapte.
• Kvas de pâine.

Letonia este, de asemenea, faimoasă pentru berile sale, diverse tipuri lichioruri și vodcă.

Unde să încerci

Riga are multe restaurante și cafenele cu o mare varietate de teme. În capitală există aproximativ 50 de restaurante, al căror meniu include preparate tradiționale. Marea majoritate a localurilor care oferă mâncăruri tradiționale sunt situate în Old Riga:

Acestea sunt doar cele mai populare localuri de fapt, există zeci și zeci de restaurante atât în ​​Orașul Vechi, cât și în afara lui, și poți alege un loc cu adevărat unic pentru un prânz copios sau o cină romantică.

Covrigi Riga sunt super-duper!!! Croissantele se odihnesc... Un alt tip de produse de copt cu drojdie excelente - pur si simplu un produs delicios de bun! Coace-l - și nu vei regreta! După ce am vizitat Letonia, pur și simplu m-am îndrăgostit de pâinea și produsele de patiserie ei (tac despre untură afumată și pește! Oh, această piață din Riga - aș putea locui acolo...) - Am căutat mult timp pe internet în căutare de rețete - dar cum totul s-a dovedit a fi foarte secret! Era greu să găsesc rețete letone bune, autentice de pâine și produse de patiserie... Și de îndată ce le-am descoperit (rețete solide, și chiar după GOST leton), nu mai era nicio îndoială: coace! si imediat! fără întârziere! Făcut repede şi foarte bine! Iar rezultatul a depășit toate așteptările - cel mai delicat aluat ușor aerisit, nu prea dulce - este imposibil să te desprinzi de el... Care este silueta și dieta ta? - scoate-ți ochiul, mori pe loc și dă-mi un corn la ceai! Am încercat să ader la GOST, dar am făcut câteva mici modificări: nu era șofran - nu l-am folosit... și - desigur! tu mă cunoști! - a redus cantitatea de drojdie! Ei bine, desigur, altfel nu voi fi eu! Cred că este suficientă vorbărie - să trecem la treabă!

Bucătăria letonă, în prezentarea sa modernă, este gătit european clasic folosind un număr mare de ingrediente locale, din fericire, calitatea produselor realizate în Letonia îndeplinește cele mai înalte standarde. Mâncărurile tradiționale precum supa de pâine, bubert, putra, crema de caș cu jeleu sunt încă populare pe merit și astăzi și se găsesc adesea în meniurile restaurantelor scumpe și fast-food-urilor. Mențiune specială merită pâinea Riga. Dar mai întâi lucrurile.

Mâncăruri naționale letone

Pentru a obține cea mai completă impresie despre orice țară în care vii, cel mai accesibil mod este să te familiarizezi cu bucătăria națională. Rețetele de mâncăruri letone sunt simple și nepretențioase, dar sunt foarte gustoase și sățioase. Vă aducem în atenție o descriere a celor mai populare feluri de mâncare care se găsesc adesea în meniu.

Supe letone

Supă rece (Аuksta zupa)- indispensabil pe vreme caldă. Ingredientele principale sunt chefir (în unele cazuri smântână), sfeclă murată, castraveți proaspeți, ouă și ierburi.
Supă de lapte cu hering (Piena zupa ar kartupeliem)- nu vă speriați de ceea ce credem că este o combinație neobișnuită de produse, precum: cartofi (uneori copți, alteori sub formă de găluște), ceapă, foi de dafin și ierburi. Înainte de servire, adăugați file de hering sau șprot.
Supă de mazăre gri (Pelēko zirņu zupa)- „coaja” principală este adăugarea de coaste afumate și piept la mazăre și un set standard de legume.
Supă de lapte cu legume (Piena zupa ar dārzeņis)- setul obișnuit de legume cu adaos de mazăre verde.

Cursuri secunde

Putra (Pytra) este o combinație de mai multe tipuri de cereale (de exemplu: orz perlat, hrișcă) cu mazăre. Toate ingredientele se prepară separat până se face piure, apoi se amestecă, se adaugă lapte acru sau chefir, apoi putra se infuzează câteva ore. Înainte de servire, adăugați pește sau carne afumat/sărat.
Caserolă de cod (Zivju pudinsh)- copt, mai mult ca budinca, file de cod tocat marunt cu paine. Se serveste cu sos de smantana. Există mai multe feluri de mâncare asemănătoare: cu hering, macrou, căptușeală.
Sklanrausis- placinta deschisa cu legume: cartofi, smantana, oua, ceapa. Copt din aluat de secară (vatră).
Klops – friptură de vită preparată într-un mod special, înăbușită și prăjită, deosebit de delicioasă în sos de ceapă.
Mazăre gri cu untură- descrierea felului de mâncare în numele în sine.

deserturi letone

Supă de pâine (zupa de porumb)- un desert foarte comun. Baza este formată din biscuiți măcinați din pâine de secară nedospită, smântână, scorțișoară, miere și merișoare.
Cremă de caș cu jeleu- cremă delicată de caș cu jeleu din merișoare sau orice alte fructe de pădure.
De asemenea, aș dori să menționez în câteva rânduri astfel de capodopere populare ale cofetariilor locali precum Tort „Vetsriga”, prăjitură „Alexander”.. Nu le ignora!

pâine letonă

Pâine de Riga- una dintre cele mai faimoase „mărci” din afara Letoniei. Există mai multe versiuni ale aspectului rețetei sale unice, dar este acest lucru important? Principalul lucru este că de-a lungul secolelor ingredientele și metoda de preparare rămân neschimbate. Prima este cea mai bună făină de secară. În al doilea rând, fără drojdie, doar un proces natural de fermentație pe termen lung. În al treilea rând - condimente, adesea doar chimen. În al patrulea rând, frământarea se face strict manual. În al cincilea rând, coacerea într-un cuptor de piatră peste lemne și rezultatul: un produs parfumat, delicios, autosuficient. Este de remarcat faptul că există multe varietăți de pâine Riga bazată pe rețeta clasică: cu semințe de dovleac și in, dulce-acrișoară, cu nucă, cu fructe uscate, usturoi etc.
Două brutării acordă o atenție deosebită respectării stricte a tradițiilor - "Lāči"(Lachi – urși ruși) și "Liepkalnes"(Liepkalni - după numele fermei țărănești). Pâinea de la acești producători poate fi găsită atât în ​​lanțurile de supermarketuri, cât și în magazinele de marcă.
Dacă ai norocul să te afli în orașe mici precum Nisa (regiunea Liepaja) sau Salacgriva (la granița cu Estonia), în weekend există piețe la care vin fermieri din toată zona, oferind propriile produse. Printre acestea se numără și pâinea autentică, „de fermă”. Se vinde „la greutate”, tăiat dintr-o pâine uriașă (uneori greutatea ajunge la 10 kg) exact cât precizează cumpărătorul. Doar treziți-vă devreme, piețele încep să funcționeze de la 6-7 și până la ora 11 nu mai este nimic.

Carne afumată

Locuitorii din Letonia și-au perfecționat abilitățile de fumat de secole și au mare succes în această chestiune. O trăsătură distinctivă a delicateselor este utilizarea așchiilor de lemn din pomi fructiferi (pere, cireș, măr) în procesul de gătire, spre deosebire de așchiile obișnuite de la copacii „sălbatici” (arin, mesteacăn). Însă, inițial, calitatea și prospețimea produsului original sunt în prim plan.
Pe rafturile magazinelor sunt prezentate o gamă largă de produse industriale calitate superioară, totuși, adevărate capodopere de la maeștri privați vă așteaptă la Piața Centrală din Riga. Pe culoarele de carne sunt pui marupian, cârnați de casă, carbonat, piept, coaste. Este imposibil să enumerați totul, dar veți trăi un adevărat șoc în pavilionul de pește: anghilă afumată, somon (toamna se vând prins în Marea Baltică, dar este mult mai scump), halibut, somon, macrou, ton exotic iar lipacul local a răspândit o aromă atât de seducătoare în jur încât vreau să-mi încep masa fără să părăsesc vânzătorul. Este puțin probabil că veți putea lua aceste delicii cu dvs. ca suvenir, dar veți dori să luați un prânz sau o cină grozave în timp ce vă aflați în Riga de mai multe ori.

Șprot de la Riga

Șproții sunt întotdeauna asociați cu Letonia: la urma urmei, aici producția acestui produs accesibil acum are o istorie bogată, tradiții și, desigur, secretele sale.
Pescarii care locuiau pe coasta baltică au avut problema nu doar să prindă peștele, ci și să-l păstreze comestibil cât mai mult timp posibil. Apoi au existat mai multe metode disponibile: sărare, afumare, uscare și iarna - congelare. La începutul secolului al XIX-lea, unuia dintre comercianții de la Riga a venit cu ideea excelentă de a turna ulei vegetal în butoaie de șprot afumat (apropo, șprotul este o subspecie de șprot), ceea ce a limitat accesul oxigenului la bacterii și a mărit perioada de valabilitate de mai multe ori. Din acest moment, șprotul a început să fie vândut departe de satele de pescari, iar la sfârșitul secolului s-a inventat o metodă de conservare, dar borcanele „individuale” au rămas mult timp un lux datorită faptului că fiecare capac era lipit de mână. Nu degeaba marca „Șprolii țarului” există și astăzi - din 1890, produsul conservat este furnizat la masa imperială. Lor trăsătură distinctivă fapt este că peștele este prins doar toamna târziu, în apă rece, având o structură mai „carnoasă” și având grăsime acumulată după hrănirea abundentă de vară. „Șprotul regal” este umplut cu ulei de măsline, deși experții susțin că nu există o diferență semnificativă de gust în comparație cu alte tipuri de uleiuri.
Companii „Brivais vilnis”(Brivais Vilnis) și "Kaija"(Kaya) sunt pasionați de rețeta și calitatea produselor lor. Un exemplu izbitor este faptul de a gusta o dată la șase luni conserve de acum zece ani pentru a compara gustul cu șprotul de astăzi. Gama se extinde si datorita adaugarii diverselor sosuri.
Ca suvenir, cumpărați mai multe împachetări pentru cadou care vă vor încânta cu siguranță prietenii și vă vor aminti de o călătorie minunată în Letonia.

brânzeturi letone

Brânza a fost un atribut indispensabil al oricărei mese în Letonia din timpuri imemoriale. Adesea, țăranii mergeau la muncă dimineața devreme și aveau o singură masă „caldă” - cina, iar micul dejun și prânzul erau „reci”. Brânza, pâinea, cârnații de casă și berea erau alimente obișnuite pentru fermieri. Și cui dintre noi nu-i place să mănânce mâncare mai gustoasă? Așa s-a perfecționat de-a lungul secolelor priceperea de a pregăti produse de zi cu zi. Rol mare Pajiștile de apă cu iarbă luxuriantă au jucat și ele un rol, pentru că fără lapte bun nu poți face un produs final gustos.

Brânza joacă un rol deosebit în cele mai importante sarbatoare nationala Letonia - Ligo (sau Ziua lui Jan). În special pentru această zi, se face brânză galbenă cu chimen „Yanyu”, deoarece fără ea și bere masa festivă este considerată incompletă. Desigur, „Yanyu” este vândut în alte zile, dar la mijlocul lunii iunie începe să se simtă o anumită lipsă.
La piața centrală din Riga, pe culoarele de lactate, veți găsi un sortiment bogat de brânzeturi de la ferme, care au un gust și o compoziție originală (în rețetă sunt incluse condimente și ierburi aromatice). În fiecare an (a treia sâmbătă a lunii iunie) se organizează în capitală o sărbătoare profesională pentru producătorii de brânză, unde puteți degusta acest produs minunat de la diferiți producători și doar să vă distrați!
Iată doar câteva recomandări privind soiurile pentru achiziționarea acestui suvenir „gastronomic” în magazine: „Diplomat”, „Premala”, „Labi”, „Monterigo”(6 și 12 luni de coacere, gust asemănător cu parmezanul), Bauskas.
Apropo, atunci când studiați meniul în restaurantele naționale, acordați atenție supelor de brânză cu ciuperci și măcriș și, de asemenea, răsfățați-vă cu clătite cu brânză.

bere letonă

Berea (Alus lat. - alus) în Letonia este o băutură cult cu o atitudine corespunzătoare față de ea. „Spumă” a fost preparată aici din cele mai vechi timpuri, atât în ​​ferme, cât și în castele cavalerilor, folosind doar setul clasic de ingrediente: apă, hamei și orz. Uneori s-a adăugat miere, decorând gama de gust a băuturii „chihlimbar”. În fabricile mari moderne, procesul de fermentație este accelerat, inclusiv în Letonia, prin reducerea costului produsului - acest lucru, din păcate, afectează gustul berii, făcându-l „european mediu”.

În ciuda legilor afacerilor moderne, există entuziaști care acordă prioritate calității mai degrabă decât profitului. Produsele lor se bucură de dragostea binemeritată printre cunoscătorii de bere reală, vie. Procesul de preparare durează aproape o lună, iar la fiecare dintre fabrici există un bar unde oaspeților li se oferă cu mândrie să guste propriile produse. Iată numele și adresele unora dintre ele: "Brālis"(Rīgas rajons, Inčukalna novads, Inčukalna pagasts, „Ojāri”), "Valmiermuiza"(Burtnieku novads, Valmieras pagasts, Valmiermuiža, Dzirnavu iela 2), "Brenguyu"(Beverīnas novads, Brenguļu pagasts, Brenguļi), "Tervetes"(Kroņauce, Tērvetes pagasts, Tērvetes novads), "Piebalgas"(Jaunpiebalga, Gaujas iela 2).
În Riga veți găsi numeroase unități în care puteți degusta bere proaspătă, nepasteurizată, de la cele mai bune berării din țară, precum și să cumpărați produse conexe (căni, pahare), realizate de meșteri după propriile schițe din materiale locale (de exemplu, ceramică), care va servi ca un suvenir excelent. Aș dori să menționez mai ales câteva restaurante, baruri și magazine cu o gamă largă de bere letonă: "ALEhouse"(Lacplesa iela, 12), "Labitis"(Aristida Briana, 9), "S. Brevinga alus saloane"(Tirgonu iela, 4), "Alus Muiza"(Gertrudes iela, 45), centrul de recreere "Lido"(Krasta iela, 76).

balsam de Riga

"Riga Black Balsam"- încă unul carte de vizită Letonia. Aproape fiecare turist ia acasă câteva sticle din această băutură uimitoare. Aparține categoriei „amar” - baza este formată din infuzii și extracte de rădăcini și ierburi medicinale. Acordați atenție cuvântului „medicinal” - balsamul este folosit în scopuri medicinale și tonice și este, de asemenea, inclus în cocktailuri, produse de patiserie, înghețată și băuturi de cafea pentru a conferi o aromă caracteristică. Aceasta implică utilizarea limitată, în doze mici, nu mai mult de 150 ml în timpul zilei. Puterea sa este de 45%. Excesul este plin de stres inutil asupra inimii.
Există o legendă că balsamul a devenit cunoscut pe scară largă în timpul vizitei Ecaterinei cea Mare la Riga. Împărăteasei, suferind de dureri de stomac, i s-a oferit o infuzie medicinală, autorul, sau mai bine zis păstrătorul rețetei, a fost farmacistul Abraham Kunze. Efectul luării „poțiunii” s-a dovedit a fi pozitiv și, cu cea mai înaltă permisiune, farmacistului i s-a dat dreptul de a-și fabrica și distribui exclusiv produsul.
Se presupune că această tinctură a servit drept bază pentru rețeta „Riga Balsam”, a cărei fabrică de producție s-a deschis în capitala Letoniei la mijlocul secolului al XIX-lea. Albert Volschmidt, proprietarul companiei, a clasificat ingredientele care compun băutura. Se știe doar că conține șofran, salvie, scorțișoară, mentă, mărar și lavandă. Și în total (informații neconfirmate) conține până la 30 de extracte, stoarce și infuzii. Este de remarcat faptul că balsamul a primit aproximativ 60 de premii de top la diferite expoziții internaționale.

În urmă cu câțiva ani, a fost dezvoltată și lansată în producție o altă varietate de balsam „Balsam de coacăze negre de la Riga” (tărie 30%)- pe baza de coacaze negre. Creatorii au acordat o atenție deosebită gustului, combinând clasicul balsam de Riga cu coacăze și ghimbir, iar clienții obișnuiți s-au îndrăgostit imediat de el. Barmanii au început să-l includă cu plăcere în cocktail-uri, producătorii de înghețată au lansat o întreagă „linie” cu un gust nou, iar cofetarii nu au ignorat „coacăzele negre”: bomboanele cu umplutură vor servi ca un suvenir excelent pentru prieteni și colegi de muncă.
O altă varietate de Riga bitter - „Elementul Balsam Negru de la Riga”. Acesta este un buchet ușor modificat de „Riga Black Balsam” plus rom. Puterea băuturii este de 40%.

Branza de vaci cu hering, supa de bere, branza cu chimen, jeleu de paine - bucataria letona uimeste prin combinatii neobisnuite de ingrediente si metode de preparare a bucatelor. Preferințele culinare ale locuitorilor țării baltice au fost influențate de diferite tendințe gastronomice.

parte germană a populației au făcut populare carnea afumată, murăturile și marinatele. Dieta obișnuită a țăranilor locali consta în mâncăruri preparate din produse disponibile: carne, peste, cereale si produse lactate. Bucătăria letonă a absorbit oferă și bucătăria lituaniană și estonă, dar și-a păstrat în același timp originalitatea.

Particularități

Practic nu există feluri de mâncare complexe în bucătăria letonă – le puteți repeta singur. Toate sunt sățioase și, de regulă, bogate în calorii.

Pâinea de secară aromată, de formă rotundă, fără de care nici un sărbător local nu este complet, este cunoscută pe scară largă în întreaga lume.

Nu numai că merge pe lângă mâncărurile fierbinți, dar este folosit în mod activ și în prepararea altor feluri de mâncare - este unul dintre cele mai populare ingrediente în supe, iaurturi și deserturi.

Rețeta de pâine, care a primit marca europeană de calitate, se transmite din generație în generație. Primele mențiuni despre acesta au fost găsite în cărțile de bucate de la începutul secolului al XX-lea, dar localnicii sunt siguri că au început să-l coacă cu mult înainte de asta.

Localizare geograficățara a jucat un rol important în formarea bucătăriei letone. Mâncărurile preparate din pește de mare și de râu sunt populare aici: macrou, cod, știucă și dorada. Localnicii iubesc cel mai mult heringul. Se prepară în diferite moduri: la grătar, peste cărbune, la cuptor, adăugat în salate și sandvișuri. Meniurile restaurantului oferă multe feluri de mâncare care includ fructe de mare: caracatiță, creveți și calmari.

Letonii preferă carnea de porc. ÎN În Evul Mediu, aici erau populare cozile de porc, botul și urechile.. Astăzi, mâncăruri neobișnuite sunt rareori consumate în viața de zi cu zi, de obicei, delicatese pot fi văzute doar pe masa festivă.

Leguminoasele se prepară ca garnitură sau ca fel de mâncare separat.. Gospodinele își tratează oaspeții cu mazăre cenușie cu untură în ziua de Crăciun.

Puteți gusta acest fel de mâncare la piețele de Crăciun în decembrie sau pe tot parcursul anului în restaurantele naționale.

Mâncăruri tradiționale din bucătăria letonă

Cel mai bun loc pentru a începe să vă familiarizați cu bucătăria letonă este cu putra. Acest fel de mâncare nu are analogi în întreaga lume. Se prepară din pește, carne, cereale și cartofi.

Mai întâi, toate ingredientele trebuie gătite separat, apoi puse într-un singur recipient, adăugați brânză de vaci și chefir și lăsați o zi într-un loc rece.

A doua zi, felul de mâncare neobișnuit poate fi servit. Cu câteva secole în urmă, acest fel de mâncare era unul dintre preferatele țăranilor. Astăzi felul de mâncare este uitat nemeritat - puteți încerca putra doar în câteva restaurante.

Turiștilor le-ar putea plăcea supă de bere. Puteți repeta mâncarea acasă. Se amestecă o jumătate de litru de bere cu două linguri de semințe de chimen, se aduce la fierbere și se toarnă oul, măcinat cu 100 de grame de zahăr, în tigaie.

Scoateți vasul de pe foc la primele semne de fierbere. Supa de bere este de obicei servită cu crutoane și brânză.

Când pomenești de gris, mulți oameni se gândesc la terci răcit cu bulgări. Letonii au venit cu o modalitate de a găti această cereală foarte gustoasă.

Pentru a pregăti felul de mâncare, care în țara baltică este cunoscut ca "boeberts", trebuie să bateți separat gălbenușurile și albușurile a două ouă.

Albusurile se amesteca cu sarea, galbenusurile cu jumatate de lingura de zahar. Aduceți 500 ml de lapte la fiert, turnați gris peste el, amestecând continuu.

Puneti din nou pe foc si gatiti inca cinci minute. După aceasta, albușurile și gălbenușurile bătute se adaugă la viitoarele bubert.

Mâncarea finită este transferată pe o farfurie adâncă. Terciul se toarnă cu generozitate cu sos de merișoare și apoi se adaugă finalul – o stropire generoasă de ciocolată deasupra. Vasul trebuie consumat fierbinte.

Ce este o încercare obligatorie?

Oaspeții țării baltice sunt uimiți de varietatea bucătăriei locale. Mâncăruri cu compoziție neobișnuită și nume interesante atât de mult încât când te uiți la meniul dintr-un restaurant, faci ochii mari. Asigurați-vă că încercați produse de patiserie locale. Atunci când alegeți alte alimente, ghidați-vă după propriile preferințe.

Nu numai în Letonia, ci și în afara țării, micul dejun țărănesc este la cerere. Acest fel de mâncare este pregătit în mod tradițional din piept, cârnați de casă și cartofi.

Toate ingredientele se toarnă în amestecul lapte-ou și se coace până când se rumenesc.

Celor care sunt gata să experimenteze le va plăcea supa de lapte cu peste, pe care bucătarii locali îl fac foarte fraged și aromat.

Supa pentru desert? O alegere excelentă dacă vă aflați în Letonia.

Supa de paine cu merisoare, fructele uscate și smântâna uimește turiștii prin gustul său strălucitor.

Asigurați-vă că încercați băuturi locale cu miere, mesteacăn și seva de arțar. Kvas de pâine, jeleu acru pe bază de mazăre și fulgi de ovăz, jeleu de rubarbă cu lapte îți potolesc perfect setea.

A cunoaște bucătăria națională a Letoniei este o călătorie fascinantă și uneori imprevizibilă. Mâncărurile locale sunt amintite de turiști pentru combinația lor de lucruri aparent incongruente, de exemplu, pește și lapte.

Nu vă mirați dacă, după întoarcerea din țara baltică, doriți să repetați câteva feluri de mâncare în propria bucătărie și să vă surprindeți oaspeții cu preparate nu numai neobișnuite, ci și foarte gustoase.