السلمون الوردي المملح للسلمون - 3 وصفات لذيذة في المنزل

تحياتي لكم أيها الأصدقاء الأعزاء على مدونتي. أنا سعيد جدًا لأنك أتيت لزيارتي ، فأنت مهتم وربما تتعلم شيئًا جديدًا. بعد كل شيء ، أحاول جاهدا إرضاءك بمقالات جديدة ومثيرة للاهتمام. لذلك سننظر اليوم في 3 وصفات أساسية حول كيفية مخلل السلمون الوردي بحيث يبدو مثل السلمون. نعم ، نعم ، يمكن القيام بذلك وسنتعلم كيفية القيام بذلك اليوم.

علاوة على ذلك ، ستأتي عطلة رأس السنة الجديدة قريبًا ، وبدون هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، حسنًا ، لا يمكنك تخيل طاولة العام الجديد. وليس من الضروري تناول الطعام في أيام العطلات فقط ، يمكنك تدليل نفسك في الأيام العادية. علاوة على ذلك ، إذا تعلمنا حقًا كيفية ملح السلمون الوردي ، فسنوفر الكثير. بعد كل شيء ، فكر فقط ، في المتجر ، تبلغ تكلفة قطعة سمك السلمون التي تزن 200 جرام 250-300 روبل ، ويبلغ سعر السلمون الوردي الطازج المجمد 180 روبل لكل 1 كجم. هل يمكنك تخيل الاختلاف؟ والآن دعونا نتخيل أيضًا أنه بالإضافة إلى شرائح السمك اللذيذة ، يمكنك الحصول على أذن غنية من سمك السلمون الوردي ، أو بالأحرى من رأسه وذيله وزعانفه وحوافه (تأكد من التفكير في الوصفة ، ولكن في مقال آخر) ، وإذا كنت كما تأتي عبر أنثى ثم والكافيار الأحمر. وهذا حقيقي تمامًا ... سأستمر في التقدم ، حصلت على واحدة ، أو بالأحرى اخترتها بنفسي مع الكافيار ، لكنني سأخبركم جميعًا عنها لاحقًا.

بعد أن قمت بطهي سمك السلمون الوردي المملح أو بالأحرى مملحته من أجل السلمون ، فوجئت بسرور شديد ، كنت مليئًا بالعواطف التي كان من السهل جدًا القيام بها ، وبعد ذلك لم أشعر بالضيق كثيرًا ، لأنني لم أفعل ذلك من قبل. لكن التأخير أفضل من عدم التأخير ، لأنه يبدو أنه يقال.

على الإنترنت ، هناك العديد من الوصفات حول كيفية مخلل السلمون الوردي للسلمون في المنزل. من يهتم بذلك ، هناك الكثير من المعلومات غير الضرورية وغير الضرورية. حللت واستقرت على ثلاث وصفات. أعتقد أن هذه هي أبسط الوصفات التي تحتاج إلى معرفتها لتمليح السلمون الوردي عالي الجودة. لكنني متأكد أيضًا أنه بعد تجربة الثلاثة ، ستتوقف عند واحدة فقط وستستخدمها فقط في المستقبل. بالنسبة لي شخصيا. أحببت أنا وزوجتي الوصفة الأولى ، لكن الوصفة الثالثة ، من حيث المبدأ ، لا تختلف كثيرًا ، فقط أنها تحتوي على السكر. أعتقد أنه في المستقبل سأقوم فقط بتبديل هاتين الوصفات.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تمليح السلمون الوردي. بالنسبة للوصفات الأولى والثالثة ، سنقوم بإعداد محلول ملحي ، والثاني سيكون طريقة جافة مع الفودكا. لا تنزعج ، لن تشعر به على الإطلاق. لكن عليك أولاً تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح. لقد أوضحت كيف يتم ذلك في نهاية المقال ، إذا جاز التعبير كمكافأة. تأكد من إلقاء نظرة. وبالتالي…

دعنا ننتقل إلى الطريقة الأولى لتمليح السلمون الوردي ، أو بالأحرى ...

يتضح من عنوان المقال أننا بحاجة إلى سمك السلمون الوردي المملح تمامًا وأنه كثير العصير مثل السلمون.

ماذا نعرف عن السلمون؟ حقيقة أنها من نفس عائلة السلمون الوردي ، لكنها أكثر بدانة. نحن بحاجة للتعويض عن هذا. وما يمكن تعويضه بالطبع بالزيت النباتي. سوف نستخدم الزيت وشيء آخر في الوصفة. نحن ننظر إلى التكوين:

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

هل أنت مندهش من الكثير من المكونات؟ صدقوني ، هذا أكثر بياضًا من كافٍ لسمك السلمون المملح. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 2 سم.

تحضير محلول ملحي ، حيث سنملح لحم السمك. صب 1 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في الحاوية ، اسكبها من الفلتر. نسكب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح. لدي هذه ، مع شريحة صغيرة.

قلّب حتى يذوب الملح تمامًا. نضع كل قطع السمك جانبا وتوقيتنا لمدة 10 دقائق. هذا يكفي لطعم مملح قليلاً.

أنا شخصياً انتظرت بفارغ الصبر نفاد الوقت وصوت الصفير. حسنًا ، أخيرًا ، الإشارة التي طال انتظارها ... الآن ننشرها على مناشف ورقية ونمسحها حتى تجف من جميع الجوانب.

بعد ذلك ، نحتاج إلى حاوية طعام ، قاعها مشحم بالزيت النباتي. ننتشر ، وننزل الجلد ، وننشر القطع على بعضها البعض بإحكام. لقد انتهينا من الطبقة الأولى ، ودهنناها بالزيت ووضعنا الطبقة الثانية ، إلخ. كل القطع. في النهاية ، املأ الزيت المتبقي. كل شيء عن كل شيء يجب أن يأخذك 100 مل ..

هذا كل شيء ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. لكن يبدو لي أنه في غضون 2-3 ساعات فقط يمكنك تناول الطعام.

النتيجة صدمتني بسرور. تبين أن السمك كان طريًا وعصيرًا لدرجة أنني إذا لم أكن أعرف أنه سمك السلمون الوردي ، فلن أخمن أبدًا. اتضح أنها دهون معتدلة ، وهي ليست من سمات السلمون الوردي ، وهذا هو أهم شيء كنا نسعى جاهدين من أجله ، وحاولنا أن نذكره ، للاقتراب قدر الإمكان من السلمون. ربما هذا هو سبب إعجابي بهذه الوصفة بشكل أفضل.

دعنا ننتقل إلى الوصفة الثانية مع الفودكا ...

سمك السلمون الوردي المملح في المنزل - لذيذ جدا مثل السلمون

في هذه الوصفة ، سنجعل سمك السلمون الوردي المملح أقرب ما يمكن إلى طعم السلمون ، بسبب التمليح الجاف. وبمساعدة الفودكا سنعزز هذا التأثير. لكنك تعلم بالفعل أن هذه ليست وصفتي المفضلة. نعم ، تبين أن السمك لذيذ جدًا وبدون روائح غير ضرورية ، مريب ، وهي ليست من سمات السلمون ، والتي من الواضح أنها ميزة على وصفات التمليح الأولى والثالثة. لكن ، بالنسبة لي شخصياً ، هذا لا يكفي. هذه النوتة الدهنية مفقودة. إذا كانت لديك وصفة مماثلة مع المراجعة ، فتأكد من الكتابة في التعليقات وسننظر فيها.

الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة.

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا - 2 ملعقة كبيرة. ل.

في هذه الوصفة لن نطحن قطع السمك ، سنترك كل قطعة 10 سم.

في وعاء عميق ، اخلطي الملح والسكر بالنسب الموضحة في القائمة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا واخلطيها حتى تغلف الفودكا حبيبات الملح والسكر تمامًا.

نغطي الخليط الناتج بقطع من سمك السلمون الوردي من جميع الجوانب ونضعها في وعاء فوق بعضها البعض.

نغطي جميع القطع بالخليط ونضعها في وعاء واحد.

أغلق الآن الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 5 ساعات. الثلاجة مثالية لهذا الغرض.

الآن يبقى أن ننتظر الوقت والسلمون الوردي جاهز.

شاهد مقدار العصير الذي أعطته السمكة أثناء التمليح.

الآن نخرج قطعة من المحلول الملحي ونجففها بمناشف ورقية.

بالنسبة لي ، تبين أن السمك مالح جدًا. لقد جربته بالفعل))) !!! أوصي بوضعه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة على الأقل لإزالة الملح الزائد. هذا سيجعل السمك أكثر لذة. يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقدّم كطبق منفصل أو على السندويشات.

تأكد من كتابة رأيك في هذه الوصفة. شئت ام ابيت. بالنسبة لي ، تبين أن السمك لذيذ ، لكن ليس زيتيًا كما ينبغي أن يكون سمك السلمون. لذلك ، إذا قمت بتقييم الوصفة ، فسأعطيها 4 صلبة ، لأنني أعطيت بالفعل الخمسة الأوائل للوصفة الأولى))).

ولكن لدينا أيضًا طريقة أخرى ، وهي سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ مع السلمون. دعونا ننظر في الأمر الثالث ...

سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ في محلول ملحي تحت سمك السلمون

هذه الوصفة شبيهة جدًا بالوصفة الأولى ، حيث نملحها في محلول ملحي. لكن في هذه الوصفة ، إلى جانب الملح ، سنضيف السكر أيضًا.

مكونات

• سمك السلمون الوردي
• ماء - 1 لتر.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 100 مل.

كلما كان سمك السلمون الوردي أكبر ، كان ألذ عندما يكون مملحًا. ينصح بشراء الأسماك المجمدة. ولكن عندما تعود إلى المنزل ، قم بإذابة الثلج بسلاسة. تعني السلاسة تدريجيًا وأفضل إذا قمت بإذابة الثلج في الثلاجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة ، فمن الممكن أيضًا. لكن لا داعي لفك التجميد نهائيا بل إلى نصفين لذلك سيكون من الأسهل عليك تنظيفه وإزالة القشرة.

ثم نقطع السمك إلى أجزاء ، لكن لا يزيد سمكها عن 2 سم.

جهز المحلول الملحي الذي سنتبل فيه السمك. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الملح والسكر في الماء بالنسب الموضحة في القائمة. يقلب حتى يذوب تماما.

ننشر كل قطع السمك في المحلول الملحي ونقوم بتوقيتها لمدة 30 دقيقة. انظروا لا تفوتوا))).

في الوصفة الأولى ، قمنا بالملح لمدة 10 دقائق ، وفي هذه الوصفة - 30. هناك تبين أن السمك مملح قليلاً ، ولكن هنا؟ وهنا نكتشف ونقارن ، هل يستحق الاحتفاظ بالمحلول الملحي لفترة طويلة؟

بعد انقضاء الوقت ، نخرج كل الأسماك من المحلول الملحي وننقع كل قطعة بمنشفة ورقية. اتركي قطع السلمون الوردي جافة.

الآن نضعها في وعاء طعام بإحكام مع بعضها البعض ونملأها بالزيت النباتي. 100 مل سوف تكون كافية.

نغلق الحاوية ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، يمكنك استخدام سمك السلمون الوردي اللذيذ على مائدة الأعياد. طعمه يشبه إلى حد كبير سمك السلمون ، وهو أرخص بكثير من حيث التكلفة. حاول ألا تخبر الضيوف بنوع الأسماك ، ثم انظر إلى وجوههم عندما يكتشفون))).

والآن ، كما وعدنا ، سنقوم بذبح السلمون الوردي.

كيفية تقطيع السلمون الوردي إلى شرائح للتمليح

لا يهم أي نوع من الأسماك ستتمتع بالملح وبأي شكل ، ذبيحة كاملة أو أجزاء. أول شيء يجب فعله ، بالطبع ، هو قطع الذبيحة ، وفصل الحافة عن اللب ، وإزالة الرأس والزعانف. لكن قبل البدء في العمل ، تأكد من شحذ السكاكين. لديّها حادة مثل ماكينة الحلاقة ، بمجرد أن ألمسها ، أحصل على شق على الفور. إنه لمن دواعي سروري العمل بهذه السكاكين ، لكن عليك أن تكون حذرًا جدًا حتى لا تؤذي نفسك.

أنا دائما أزن السمكة قبل بدء العمل. ليس لأنني أريد أن أعرف مقدار وزني في المتجر))). أريد أن أرى مقدار المنتج النهائي الذي سيظهر عند الخروج. ولكن على الرغم من أن المتجر مثير للاهتمام أيضًا ، إلا أنني لم أقارن هذه المرة. هل لاحظت الجرح على جانب السمكة)؟ في شكل متجمد ، لم تكن واضحة.

سوف أتراجع قليلاً وأخبرك كيف اشتريت السلمون الوردي. بطبيعة الحال ، تم تجميدهم جميعًا وحاولت ألا أختار التدمير لأسباب واضحة. اشتريت اثنين ولم أعلق أهمية على الجرح على السمكة. مرة أخرى ، نظرت فقط إلى سلامة البطن.

عند وصوله إلى المنزل ، مزق بطنه بعناية ورأى أن الحليب مقطوعًا. أنا بالتأكيد لا أستطيع فعل ذلك. وفي موقع الجرح - ثقب صغير ، بالكاد حصل على إصبع.

سقط كل شيء في مكانه دفعة واحدة. هذه هي الطريقة التي يتم بها فحص السمك للكافيار. ربما في متجر ، أو ربما قبل ذلك. لذا استخلص استنتاجاتك الخاصة ، إذا كنت تريد سمكة بالكافيار ، فاشترِ مجموعة كاملة ، حتى وبدون "خدوش" غير ضرورية. حصلت على أول واحدة (اشتريت اثنين) ، لكنها قطعتها زوجتي بينما لم أكن في المنزل. كان هناك كافيار يزن 100 جرام وله سمكة تزن 1 كيلوجرام. لقد تمليحها ، وبأي طريقة سأخبرك في مقال آخر.

لذا ، نعود إلى الكباش ، أو بالأحرى إلى السلمون الوردي. تم فتح البطن ، نقوم بإزالة كل ما هو غير ضروري. لا نحتاج كل هذا ونرميه في الدلو.

الآن نزيل الرأس والذيل والزعانف. نقسم الذبيحة إلى جزأين ، على طول التلال ونزيل الحافة نفسها. نقوم أيضًا بإزالة العظام الكبيرة ونقطعها.

من المريح جدًا قطع الزعانف بمقص المطبخ العادي.

سنملح أجزاء لحم الخاصرة فقط ، وكل شيء آخر سوف يدخل الأذن. سوف يصنعون آذانًا غنية جدًا ولذيذة.

يعرف !!! تشبه خياشيم السمكة مرشحًا في السيارة ، حيث تقوم بتصفية أي كاكو. إنها بالتأكيد عديمة الفائدة في الأذن ، لذا يجب قطعها. نظرًا لأنك بالتأكيد لن تطبخ حساء السمك الآن ، فأنت تقوم فقط بتجميد هذه المخلفات. ولكن بعد ذلك ، عندما يكونون في حالة تجمد عميق ، سيكون من الصعب إزالة الخياشيم ، لذلك لا تكن كسولًا وافعل ذلك على الفور.

أنا شخصياً فعلت ذلك بالضبط. مرة أخرى ، جاء مقص المطبخ لإنقاذي.

كل شيء انتهى بقطع السلمون الوردي. الآن دعونا نقسم شرائح الشرائح إلى ثلاثة أجزاء ، لدينا ثلاث وصفات. لكن لإزالة الجلد ، الأمر متروك لك ، لم أفعل.