كيف تصنع دخانًا بسيطًا مدخنًا ساخنًا بيديك - الجهاز والرسومات
تتم معالجة المنتجات بعدة طرق. إذا تحدثنا عن التدخين ، فالحرارة (لسبب ما) هي الأفضل على الباردة أو شبه الساخنة. يتم استخدام التكنولوجيا القائمة على العمل الحراري ، على سبيل المثال ، لأي سمكة ، بغض النظر عن نوعها ، في حين أن الطرق الأخرى (التجفيف والتجفيف) لها بعض القيود في هذا الصدد.
لذلك ، إذا أردنا إنشاء مدخن ساخن مدخن ، فمن الأفضل استخدام مثل هذا المنزل الشامل. بعد كل شيء ، من المستحيل التخمين مسبقًا ما هي المنتجات التي ترغب في "العمل" معها. ستتم مناقشة كيفية تجميع دخان بيديك في هذه المقالة.
ماذا تقرر قبل التجميع
- مواد للتصنيع. حقيقة أنه معدن أمر مفهوم. لكن من المستحسن استخدام "الفولاذ المقاوم للصدأ". على الرغم من أنه ، من حيث المبدأ ، فإن الخزان الحديدي الجاهز مناسب أيضًا. على سبيل المثال ، برميل أو صندوق لتعبئة المنتجات السائبة (ليس فقط من تحت الدهانات والورنيش). حتى أن بعض الحرفيين يصلحون دلوًا مجلفنًا. تعتبر هياكل الطوب أكثر تعقيدًا بالنسبة للإنتاج الذاتي ، نظرًا لأن قلة من الناس ستكون قادرة على بناء حجارة عالية الجودة. لذلك ، ليس من المنطقي اعتبارهم يفتقرون إلى الخبرة.
- ميزات استخدام الدخان - سيكون ثابتًا أو محمولًا.
- حجم تحميل المنتج. يمكن أن تكون أي شيء - اللحوم والأسماك والدواجن. من الضروري أن تقرر مسبقًا الأبعاد. بالمناسبة ، لا يؤثر هذا العامل بأي حال من الأحوال على جودة الطهي.
هناك تعليمات لتصنيع المداخن الكهربائية. الأمر متروك لك ، عزيزي القارئ ، للحكم على مدى ملاءمته. لكن يجب أن نتذكر أن التدخين ليس مجرد عملية معالجة حرارية للمنتجات ، أي باستخدام الدخان. عندها فقط يكتسبون رائحة معينة. هذا هو معنى التدخين.
الجهاز ومبدأ العملية
بدون فهم كل تعقيدات تصميمه وعمله ، من الصعب صنع دخان جيد. بالضبط حتى تكون جودة المنتج النهائي في أفضل حالاتها.
المتطلبات الرئيسية لمثل هذه الهياكل هي ضيق الغطاء وسهولة استخدامه. يجب التركيز بشكل خاص على ذلك. من أجل ترك الحد الأدنى من الدخان للحاوية أثناء التدخين ، يجب أن يكون الغطاء "سهل التشغيل" ، أي يجب إزالته وتثبيته في مكانه بسرعة.
ضع في اعتبارك العناصر الهيكلية الرئيسية:
الاهلية
وبطبيعة الحال ، على حامل بحيث لا يقف على الأرض مع القاع.
الرف (الذي يوضع عليه الطعام)
أو "العارضة" إذا كانت معلقة (مثل الأسماك والطيور). بالنسبة للتصنيع ، كل ما هو في متناول اليد مفيد - قضيب وأنابيب. لتثبيت صر داخل المدخن - زاوية كإطار دعم.
العاكس
هذه منصة نقالة مثبتة أسفل الشواية. لماذا؟ أثناء عملية التدخين ، يتم إطلاق الدهون ، والتي ستسقط بشكل طبيعي - إذا لم تضع عاكسًا ، فقم مباشرة على الحطب. ستبدأ الدهون في الاحتراق ، ومن بين العناصر الكيميائية التي يتم إطلاقها في نفس الوقت ، وفقًا للخبراء ، هناك عناصر ضارة بالصحة. مع ارتفاع الدخان ، يتم امتصاصهم في المنتج المحمل. هناك تفسيرات أخرى ، ولكن من الواضح بالفعل أنه يجب تثبيت البليت.
بدلا من ذلك - 2 حاويات ، واحدة في الأخرى. وفقًا لذلك ، يجب إغلاق قاع الخزان الداخلي. لكن التصميم غير مريح لأنه بعد ذلك يكون من الصعب جدًا تنظيف الجزء السفلي من الدهون المحترقة.
ميزان الحرارة
بدونها ، لن يكون من الممكن التحكم في العملية. بعد كل شيء ، من أجل تحقيق تدخين جيد ، يلزم نظام درجة حرارة معين.
أثناء عملية التثبيت ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدخان يجب أن يغلف الحمولة بالتساوي من جميع الجوانب.
قواعد التدخين "الذهبية"
يجب أن تكون معروفة وأخذها في الاعتبار عند البدء في "التصميم".
- دخان خفيف. هذا يعني أن منتجات الاحتراق مخففة بدرجة كافية بالأكسجين (الدخان الداكن يحتوي على مواد ضارة).
- التوحيد. هذا ينطبق على كل من تدفئة الإشارة المرجعية وتبخيرها.
- شدة حركة الدخان. يجب أن يضمن معدل ارتفاعه امتصاصًا عالي الجودة في المنتج.
المخططات والرسومات
عملية التدخين موضوع منفصل. اعتمادًا على نوع المنتجات ، يتم تحديد نظام درجة الحرارة ، ومدة معالجتها - هناك العديد من الفروق الدقيقة. قبل أن تبدأ في صنع دخان ، يجب أن تدرس بعناية كل التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا. عندها فقط سيكون من الممكن اختيار أفضل الحلول الهندسية.
فيما يلي أحد أبسط طرازات الدخان المتنقل.
خيار جيد لمن لديهم سيارة خاصة ويحبون الاسترخاء في الريف.
ويمكن تثبيت هذه النماذج ، على سبيل المثال ، في كوخ صيفي.
هل من المستحسن استخدام موقد اللحام؟ ومع ذلك ، لا يزال التدخين ضروريًا للتدخين عالي الجودة. لذلك ، يجب إعطاء الأفضلية للنماذج التي "تعمل" على الخشب.
لا تقل شعبية المداخن ، حيث يتم فصل الحاوية وصندوق الاحتراق (مولد الدخان). هذه نماذج ثابتة ، يتم فيها توصيل الأجزاء الرئيسية للهيكل بواسطة أنبوب تتحرك من خلاله نواتج الاحتراق. من خلال ضبط تدفق الهواء (باستخدام مروحة) ، يمكنك تغيير درجة الحرارة في اتجاه أو آخر.
الخصائص:
- يجب أن يكون المدخن أعلى. ولكن إذا لم يكن هناك دفعة اصطناعية (مسودة طبيعية) ، فعندئذٍ عند 2 متر - على الأقل.
- هذا الحل مناسب فقط لمعالجة اللحوم. من غير العملي استخدامها للأسماك.
أفضل وقود هو ألدر أو العرعر. إنهم يعطون الدخان "ذاته" الذي يضمن الجودة المناسبة للتدخين. كخيارات - الكرز والكمثرى والبلوط. في أي حال ، يجب أن تركز على الصخور الصلبة.
عند وضع الوقود ، يجب تقطيعه ، لأن السجلات الكبيرة لن تعطي الحرارة والدخان المطلوبين. عادة ، يتم استخدام الخشب في شكل رقائق أو نشارة الخشب أو الأغصان أو رقائق الخشب الصغيرة. قبل بدء الاشتعال ، يجب تسوية طبقته بحيث يكون الاحتراق موحدًا على كامل مساحة الفرن.
عند الطهي لأول مرة في مدخن محلي الصنع ، يجب أخذ عينة بعد حوالي نصف ساعة. سوف يتضح على الفور ما الذي يجب تصحيحه بالضبط. ستظهر التجربة تدريجياً ، ولن تتسبب عملية التدخين في المستقبل في حدوث صعوبات.
يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 100 درجة مئوية. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، من السهل التحقق منه. يكفي رش الماء على الغطاء - لا ينبغي أن يغلي. إذا حدث هذا ، فمن الضروري تقليل شدة حرق الحطب.
للحصول على مثال لصنع دخان بسيط من برميل ، شاهد هذا الفيديو: