كيف تصنع دخانًا بنفسك في المنزل؟

أي شهية مدخنة لها رائحة واضحة وطعم ممتاز ومظهر فاتح للشهية. لتحضير مثل هذا الطعام ، يمكنك استخدام دخان كهربائي ، على الرغم من أنه من المثير للاهتمام أن تصنع مثل هذا الجهاز بيديك. حتى المعلم المبتدئ سيكون قادرًا على بناء مثل هذا الهيكل. نتيجة لذلك ، يمكنك الاستمتاع بالأسماك اللذيذة أو اللحوم التي تدوم طويلاً.

ميزات التدخين البارد والساخن

هناك طريقتان للتدخين ، وهما التدخين الساخن والبارد. الطريقة الأولى هي الأكثر شيوعًا ، لأنها أسرع وأقل استهلاكا للوقت. لذلك ، سيستغرق التدخين حرفياً 2-3 ساعات.

منذ الدخان درجة حرارة عالية جداتفقد المنتجات الحد الأدنى من الرطوبة وتبقى طرية وناعمة. العيب الرئيسي ليس فترة صلاحية طويلة. لإطالة أمدها ، يكفي الاهتمام بالتجفيف الإضافي للطعام.

تتعرض اللحوم المدخنة الباردة والأطعمة الأخرى دخان باردوهو مضيعة للوقت. لا توجد رطوبة عمليًا في الأطباق الجاهزة ، وهذا له تأثير مفيد على مدة الصلاحية.

افعل ذلك بنفسك مدخن التدخين البارد

يسهل على الحرفيين المبتدئين عمل تصميم مماثل في المنزل باستخدام غلاف بلاستيكي. ما عليك سوى 2 متر من هذه المواد. في السابق ، كان الغلاف يُخيط بعناية من جانب واحد لجعله يبدو وكأنه حقيبة.

تنفيذ الاعمال:

من الضروري تحضير منطقة مسطحة. يجب أن تكون مساحتها 1 متر مربع. ثم تحتاج إلى القيادة بعناية في الأوتاد ، التي يبلغ ارتفاعها 2 متر.تتصل هذه العناصر في الأعلى باستخدام قضبان عرضية. يجب أن يكون الهيكل النهائي صلبًا جدًا.
تستخدم قضبان لربط الأوتاد المعاكسة. يتم وضعها في 2-3 صفوف.
يتم تعليق اللحوم أو الأسماك المحضرة بعناية على قضبان. في هذه الحالة ، يجب ألا تلمس المنتجات بعضها البعض.
يُسحب كيس بلاستيكي جزئيًا فوق الهيكل ، ثم يُسكب الفحم الساخن على الموقع ويوضع العشب الأخضر. تم إنزال الفيلم على الأرض. ثم يضغطون عليه برفق.

إذا لزم الأمر ، أثناء عملية التدخين ، أضف الأعشاب الطازجةحتى يصبح الدخان كثيفًا باستمرار. بعد 2-3 ساعات ، أخرج الكيس البلاستيكي وقم بتهوية الطعام. يتم إعادة تدخين قطع كبيرة من اللحوم أو الأسماك في اليوم التالي.

البناء الذاتي لمدخن للتدخين الساخن

لبناء هيكل بيديك ، تحتاج إلى التحضير:

صفحتان معدنيتان 61x156.5x0.2 سم ؛
البلغارية؛
آلة لحام؛
متر؛
توصيلات.

تنفيذ الاعمال:

في مثل هذا الدخان يمكنك الطهي السمك واللحوم وشحم الخنزير... يتم تنفيذ وظيفة مولد الحرارة بواسطة موقد كهربائي. للحفاظ على درجة الحرارة أعلى ، يجب إشعال النار.

كيف تبني دخانًا من اسطوانة غاز بيديك

أولاً ، من الضروري إطلاق الغاز من الاسطوانة في منطقة مفتوحة وقطع الصمام. يمكنك التحقق من وجود غاز عن طريق وضع كمية صغيرة من محلول الصابون على الصمام.
تشطف الزجاجة الفارغة بالماء.
لإنشاء باب ، يجب ألا تقطع المنتج تمامًا. يتم تنظيف المقاطع التي سيتم فيها تثبيت المفصلات بعناية ، وبعد ذلك يتم لحام المثبتات. عندها فقط يمكن قطع الباب حتى النهاية.
في الجزء السفلي من أسطوانة الغاز ، يتم قطع شريط معدني بعناية ، وبعد ذلك يجب قطع نصف يوم.
تستخدم الصفائح المعدنية السميكة لإنشاء صندوق الاحتراق. الهيكل النهائي ملحوم بالأسطوانة.

يجب إشعال مثل هذا الدخان قبل الاستخدام.

أنواع أخرى من المدخنين

دلو الدخان. لبناء مثل هذا الهيكل في المنزل ، دلو فولاذي عادي مناسب. تم تثبيت زوج من حواجز شبكية في الجزء السفلي: الأول على بعد 10 سم من الأسفل ، والثاني على بعد 5 سم من الشبكة السابقة. تُسكب طبقة من نشارة الخشب على قاع الدلو وتوضع اللحوم أو الأسماك. المنتج مغطى بغطاء خاص ، ولماذا يتم إشعال النار فيه. مدة الطهي 15-20 دقيقة فقط.
دخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتطلب هذا التصميم الفولاذ المقاوم للصدأ. المنتج النهائي يشبه حقيبة السفر ، مع زوج من المشابك في الزوايا. يسمح لك المدخن المتنقل المماثل بطهي شحم الخنزير أو السمك أو اللحوم. تعتبر الأخشاب الصلبة ونشارة الخشب من أنواع الوقود المناسبة. تستغرق عملية التدخين 20 دقيقة.
دخان من الثلاجة. يجب إزالة جميع المحتويات من هذا الجهاز ، وترك الجسم والباب. ثم يتم عمل ثقوب في الأعلى حتى يهرب الدخان. الزوايا مثبتة على الجدران. يجب عليك أيضًا تحضير المشابك والخطافات. موقد كهربائي مثبت في اسفل الثلاجة.
دخان من برميل. هذا الخيار هو أسهل مدخن. لذلك ، أقوم بإزالة الجزء السفلي من برميل معدني ، ثم أقوم بتثبيت المشابك على مستويين. تحتاج إلى وضع منصة نقالة في الأسفل. في الجزء العلوي ، يتم تعليق الطعام على خطافات خاصة.
دخان مصنوع من الطوب. هذا هيكل ثابت يتطلب مدخنة. للوقود تحتاج إلى موقد.
الدخان مع ختم المياه. ميزة هذا التصميم هي وجود ختم الماء ، مما يجعل من الممكن تحضير الأطباق الشهية حتى في الداخل.

افعل ذلك بنفسك خيارات المدخن

بالنسبة للأشياء الصغيرة ، يتم توفير مولد الدخان في غرفة التدخين. لذلك ، توفر نشارة الخشب المشتعلة دخانًا ساخنًا. إذا كنا نتحدث عن التدخين البارد ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالإعداد المناسب للمنتجات.

يجب أن نتذكر أن درجة حرارة الدخان نادرا ما تتجاوز 30-35 درجة مئوية في هذه الحالة أنت بحاجة إلى مولد دخان عالي الجودةمع وظيفة التبريد. يوصي الخبراء باستخدام عنصر تسخين كهربائي وجهاز استشعار مدمج.

يتضمن أبسط خيار بناء خندق مفتوح يقع بين غرفة التدخين والموقد نفسه.

حطب للتدخين في المنزل

لجعل اللحوم والأسماك المدخنة منزلية الصنع لذيذة حقًا ، يجب عليك استخدام تلك الأنواع من الأشجار التي ستصدر دخانًا عطريًا. يذكر الخبراء أنه مناسب لهذه الأغراض فقط الخشب الخام.

من الضروري مراعاة حقيقة أن المدخن العصامي سيعمل عند حرق أي خشب صلب. إذا كنت تخطط لاستخدام خشب البتولا ، فيجب عليك أولاً إزالة اللحاء. علاوة على ذلك ، لا يوصى باستخدام سجلات البتولا فقط ، لأنها يمكن أن تمنح المنتج طعمًا غير ممتع للغاية.

المتخصصين ننصح بإضافة الحطبأغصان العرعر وأوراق الكرز. لكن يجب التخلص من الصنوبريات ، لأنها تحتوي على الكثير من الراتنج.

يجب تفضيل الماهوجني للحصول على السمك النهائي للحصول على لون ذهبي. للحصول على لون أصفر غامق ألدر والبلوط سيفعلون.

يقوم العديد من سكان الصيف بتثبيت مدخن على أراضيهم. يتيح لك هذا التصميم صنع أشهى الأطباق بأيديكم. بطبيعة الحال ، من أجل العمل الكامل لمدخنة ، من الضروري مراقبة كل شيء قواعد السلامة من الحرائق، وتحتاج أيضًا إلى تنظيف المنتج بانتظام.