كيفية ملح السلمون في المنزل - 8 وصفات خطوة بخطوة
سمك السلمون هو طعام شهي سيجد مكانًا على أي طاولة. السمك صحي بشكل لا يصدق. مع الاستخدام المنتظم ، يتحسن عمل القلب ، وينشط نشاط الدماغ ويطيل الشباب. كل هذا بسبب التركيب والوصفات الفريدة لكيفية ملح السلمون في المنزل.
أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير معظم العناصر الغذائية. من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للسلمون ، يوصى بالتدخين أو الملح.
السمك الأحمر منتج باهظ الثمن. حتى لا يضيع المال ، ولا يخيب السمك المملح طعمه ورائحته ، ادرس بعناية المواد أدناه. بفضل النصائح البسيطة ، يمكنك بسهولة وبشكل صحيح طهي السلمون المملح.
- اختر السمك الطازج للتمليح. ليس من الصعب شراء جثة مبردة. فقط اختر بعناية. يقوم البائعون عديمو الضمير بتجميد الأسماك من أجل زيادة السلامة. بعد التمليح ، يصبح سمك السلمون جافًا.
- إذا تم بيع الأسماك المجمدة فقط ، فتأكد من عدم تجميدها عدة مرات. سوف يساعد لون الزعانف في ذلك. في منتج قديم ، تكون صفراء.
- قم بشراء جثة كاملة إذا كانت لديك مهارات تقطيع الأسماك. خلاف ذلك ، أوصي باختيار شريحة لحم الخاصرة أو قطعة صغيرة من الذبيحة.
- يصبح سمك السلمون كثير العصير إذا تم استخدام الملح الأبيض الخشن للتمليح. يتم تشجيع خبراء الطهي البارزين على استخدام ملح البحر أو المحيط.
- لإعطاء طعم السلمون المملح والملاحظات الحارة أثناء التمليح ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب. استخدم اختيارك من التوابل حسب الذوق الشخصي. أطقم جاهزة متاحة للبيع.
- يُملح السلمون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي أو مطلي بالمينا. العبوات المعدنية غير مناسبة لهذا الغرض ، لأن المنتج النهائي يكتسب طعمًا محددًا لا يجلب المتعة.
كما ترون ، القواعد بسيطة للغاية ومفهومة ومناسبة لتخليل الماكريل والرنجة. إذا أخذتهم إلى الخدمة ، فسوف يساعدونك في إنشاء تحفة طهوية تتفوق في الأداء على أي نظير تجاري من حيث الذوق والرائحة.
محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المملح
من المستحيل المبالغة في تقدير فوائد السلمون المملح. الأسماك غنية بالميلاتونين المسؤول عن تجديد الخلايا وتطبيع النوم. تحتوي التركيبة على معادن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض القلب وتقوي الأوعية الدموية وتتحكم في مستويات الكوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية في السلمون بعد التمليح 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الوصفة الكلاسيكية
تعتبر التكنولوجيا الكلاسيكية لطهي السلمون المملح هي الأبسط. نتيجة التمليح الكلاسيكي هي اللحوم الأكثر رقة ، والتي يتم مسحها على الفور من قبل الأسر أو الضيوف.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 500 جم.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- شبت طازج - 50 جم.
تحضير:
- شطف فيليه بالماء وجفف بمنشفة ورقية ، اخلطي الملح مع السكر ، اقطع الشبت.
- افركي لب السمك المحضر جيدًا بمزيج من السكر والملح. ضعي قطع السمك في طبق مملح. ضعي القطعة الأولى مع القشر لأسفل ، ورشي الأعشاب المفرومة في الأعلى ، وضعي القطعة الثانية مع الجلد لأعلى.
- غطي السلمون بطبق وضع عليه برطمان ماء. اتركيه لمدة 6 ساعات ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد انقضاء الوقت ، يصبح الطبق جاهزًا.
وصفة الفيديو
الوصفة الأسرع واللذيذة في ساعتين
وصفة سريعة ولذيذة لتمليح أي سمكة ، سواء كان سمك السلمون أو السلمون أو السلمون المرقط أو السلمون أو الماكريل. والنتيجة هي طرية ، غنية بالعصارة ولذيذة بشكل لا يصدق. أفرغت الأسرة الطبق في بضع دقائق وأغرقت في بحر من الامتنان. لقد حققت هذه النتيجة في ساعتين في المنزل.
مكونات:
- فيليه سمك السلمون - 2 كجم.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح - 6 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- أزل الجلد من السمكة واشطفه بالماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والملح.
- اغمس كل قطعة من السلمون في الخليط الناتج. ضع السمك في طبق مملح. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة ساعتين.
- بعد انقضاء الوقت ، احتفظي به في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يبرد.
إذا تم تبريد السمك على الفور ، فسوف يستغرق الملح وقتًا أطول. أضف بعض الثوم أو البصل أو الشبت الطازج أو أي توابل أخرى لإضافة نكهة لذيذة للطبق النهائي. مسألة ذوق.
كيفية ملح السلمون في محلول ملحي
كثير من الناس يحضرون شطائر السمك الأحمر لتناول الإفطار. للقيام بذلك ، يشترون منتجًا مملحًا جاهزًا من المتجر ، ولكن يمكن تمليح السلمون في المنزل. تعتبر الأسماك المحلية أكثر صحة ونكهة وألذ مذاقًا من المتاجر الصغيرة.
مكونات:
- سمك السلمون - 1 كجم.
- ملح - 4 ملاعق كبيرة.
- ماء - 1 لتر.
- عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة.
- قرنفل - 2 قطعة.
- لوريل - 1 ورقة.
- الفلفل - 3 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
تحضير:
- اشطف السلمون جيدًا بالماء واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. إذا كنت تستخدم قسمًا متوسطًا أو فيليه ، فقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- يُغلى الماء ويُضاف البهارات والملح ويُغطّى ويُترك ليبرد تمامًا. مرر المحلول الملحي المبرد من خلال القماش القطني ، وتخلص من التوابل وأضف عصير الليمون.
- ضعي قطع السمك في قدر زجاجي أو مينا ، غطيها بمحلول ملحي حار. يغطى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تحضير الفيديو
أخرج السمك النهائي من السائل الحار ، وجففه قليلاً ، وقطّع إلى شرائح واستمتع بتذوق الطعام. إذا كنت تخطط لتقديم علاج على طاولة العطلة ، فقم بتزيينها بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.
تمليح السلمون الجاف
سمك السلمون له عيب واحد فقط - تكلفته العالية. ليس من الضروري شراء جثة كاملة للتخليل في المنزل. يبيع أي متجر أذرع السمك الأحمر المثالية للتخليل الجاف.
مكونات:
- قطع سمك السلمون - 1 كجم.
- سكر - 20 جم
- ملح البحر - 40 جم.
- فلفل أبيض مطحون - 5 جم.
- الشبت - 1 حفنة.
تحضير:
- شطف قطع السمك بالماء وإزالة العظام.
- في وعاء متوسط ، يُمزج ملح البحر والفلفل والسكر والشبت المفروم. سوف تحصل على خليط مخلل معطر.
- توضع القطع في وعاء زجاجي أو مينا ، مع رش كل طبقة بخليط التوابل.
- ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، مع وضع الوزن في الأعلى. بعد انقضاء الوقت ، تحقق من الاستعداد. إذا كان السمك مملحًا ، تذوقه.
يتميز طهي السلمون المملح على شكل قطع بمزايا عديدة. هذه تكلفة معقولة ، سرعة طهي عالية ، أقصى درجات الأمان والجودة. تسوق المنتجات شبه المصنعة لا تلبي هذه المتطلبات.
كيفية ملح السلمون الكامل اللذيذ
ليست كل ربة منزل لديها الشجاعة لطهي سمك السلمون المملح بمفردها. كل اللوم يقع على عاتق التكلفة العالية للتمليح. لا تخاف. مع الوصفة الخاصة بي في متناول اليد ، ستضمن أن النتيجة تبرر التكلفة.
مكونات:
- جثة السلمون - 2 كجم.
- ملح - 8 ملاعق كبيرة.
- سكر - 4 ملاعق كبيرة.
تحضير:
- قطع الذبيحة السلمون على طول الحافة. قم بإزالة الأحشاء واستخدام ملعقة صغيرة لتجميع الدم المتراكم من الحافة. قطع الرأس والذيل. إنها ليست مناسبة للتمليح ، لكنها ستذهب إلى الأذن.
- اشطف السمك بالماء المغلي المبرد عدة مرات. تذكر أن استخدام ماء الصنبور ضار بفترة صلاحية المنتج.
- افركي الذبيحة بمزيج من الملح والسكر من جميع الجوانب. حاول تغطية السمك بالتساوي.
- ضعيها في كيس واتركيها جانباً لمدة 3 ساعات ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
- الطيبة جاهزة.
وصفة الفيديو
سأضيف أن جودة التمليح تتحدد بكمية السكر المستخدمة. إذا كنت ترغب في الحصول على سمك طري وعصير ، أنصحك بزيادة كمية المكون الحلو قليلاً. إذا كنت لا تحب السلمون المملح ، اطبخ السمك الأحمر في الفرن.
ملح سمك السلمون في محلول ملحي
وصفة محلول ملحي ممتازة في عائلتي ترافق العديد من الأعياد العائلية والعطلات وقد حازت على العديد من التقييمات الإيجابية من الأسر والضيوف. على الرغم من بساطته ، إلا أنه يسمح لك بطهي سمك السلمون المملح الممتاز.
مكونات:
- سمك السلمون الطازج - 1 كجم.
- ملح - 700 جم
- سكر - 150 جم
- ماء - 2 لتر.
تحضير:
- تحضير محلول ملحي. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. حاول إذابة المكونات السريعة تمامًا. برد السائل لدرجة حرارة الغرفة.
- يُسكب الماء فوق السمك ويُقطّع إلى شرائح مناسبة. قم بعمل شق صغير في كل قطعة للمساعدة في التمليح.
- ضع السلمون في المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بصحن واضغط لأسفل بالحمل. بعد ساعتين ستحصل على سمك مملح قليلًا ، وبعد 4 ساعات ستحصل على نوع أكثر ملوحة.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من السائل وجففه ، ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة حتى الصباح. الطيبة جاهزة.
استخدم هذه الوصفة لتحضير وجبة خفيفة تذوب في فمك بفضل قوامها الرقيق. مع ما تخدم الشهي ، قرر بنفسك. لا جدوى من تقديم توصيات لأن الأذواق مختلفة.
كيف تملح بطون السلمون
لا تستطيع كل عائلة شراء الأسماك الحمراء التي يحبها الجميع. غالبًا ما يجتمع أزواج بعض ربات البيوت مع الأصدقاء ويشربون البيرة مع الأسماك المجففة أو البسكويت. لكن في المنزل ، يمكنك إعداد علاج يرضي الجميع. إنه يتعلق ببطون السلمون المملحة.
مكونات:
- بطون السلمون - 400 جم.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
- خليط من الفلفل.
تحضير:
- اشطف البطون تحت الماء الجاري ، ثم املأها بسائل بارد نظيف واتركها جانباً لمدة ثلث ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة القشرة بعناية ، ولفها في خليط من السكر والملح والتوابل ، وضعها في وعاء زجاجي.
- أضف القليل من الماء إلى الجرة - سنتيمترًا من القاع. أرسل الحاوية مع البطون إلى الثلاجة. بعد يومين ، العلاج جاهز.