كيفية صنع الماكريل الملح: سمك يعالج في محلول ملحي

سوف يتحول الماكريل ذو الميزانية المحدودة بعد التمليح في المنزل إلى طبق أصلي ولذيذ. ستساعدك مجموعة متنوعة من الوصفات على تحضير إضافة سمكية للسلطات ، إضافة إلى إضافة السندويشات وعلاج مستقل. سنتحدث اليوم عن كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي لإرضاء الأسرة في كل مرة بظلال جديدة من الذوق المألوف.

فوائد السمك المملح

يعد الماكريل من أكثر الأسماك صحة. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

• المشاركة في تخليق الحمض النووي.
• يساعد على تشبع الخلايا بالأكسجين ؛
• يمنع الأورام.
• يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم.
• يقوي جهاز المناعة.
• يشحذ الذاكرة
• يخفف الألم في التهاب المفاصل.

محتوى السعرات الحرارية للأطعمة الشهية المملحة قليلاً هو 190-280 كيلو كالوري / 100 غرام.

تحضير شرائح التمليح

للطهي وفقًا لأية وصفة ، يجب أن تكون قادرًا على تحضير السمك بشكل صحيح.

يتم تحضير فيليه بهذه الطريقة:

1. خذ وقتك في تذويب الأسماك. هذه العملية لا تحتاج إلى التعجيل. يجب أن تتم عملية إذابة الثلج فقط على رف الثلاجة.
2. بعد ذلك ، افتح بطن السمكة بسكين حاد ، وقم بإزالة الدواخل من هناك وكشط الأفلام السوداء حتى لا يتذوق الطبق المطبوخ.
3. اقطع الرأس والذيل وجميع الزعانف.
4. اعتمادًا على الوصفة ، قم بتقطيع الماكريل إلى أجزاء 2-3 سم ، أو اترك الذبيحة سليمة.
5. اغسل قطعة العمل جيدًا تحت الماء النظيف الجاري.

ماذا تقدم مع

هناك العديد من الطرق لتقديم الماكريل بشكل جميل ، كل هذا يتوقف أساسًا على اختراع المضيفة.

خيارات التغذية:

• وزعي القطع بشكل جيد على طبق مسطح ورشي عليها البصل الأخضر المفروم ناعماً ورشي عليها الزيت العطري.
• ضع شريحة رقيقة من الليمون أو التوت البري أو توت العرعر فوق شرائح السمك.
• توضع حلقات رفيعة من البصل القرم الأحمر أو الطماطم الكرزية أو الزيتون فوق الشرائح.
• للتطور ، استخدم وسادة من أوراق الخس وزهور الجزر وأربع بيض مسلوق.
• تبدو المقبلات الصغيرة مع شريحة من السمك المملح رائعة.

كيف يتم تخزين الوجبة الخفيفة

لا تحتاج إلى تخزين المخللات الشهية لفترة طويلة ، لذلك لا تحتاج إلى طهي كمية كبيرة من السمك لاستخدامها في المستقبل. يتم تخزين قطعة العمل في ماء مالح لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، لأن كل يوم ستصبح الأسماك مالحة أكثر فأكثر. لإطالة العمر الافتراضي ، قم بإزالة قطع السمك من التتبيلة ، وضعها في وعاء بلاستيكي مغسول ، ورشها بزيت عطري خفيف. وبالتالي ، سيبقى في البرد لمدة أسبوع تقريبًا.

وصفة سريعة وبسيطة ولذيذة

وصفة الماكريل المملح في محلول ملحي وفقًا لـ GOST. إضافة التوابل تعتمد على الطعم. إذا أردت ، اترك الوصفة بدون توابل ، وسيظل السمك لذيذًا ومملحًا قليلاً.

مطلوب:

• جثث سمين - قطعتان متوسطتان ؛
• ملح (بدون إضافات) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. لا البازلاء
• بصل - رأس متوسط ​​؛
• لافروشكا - 3-4 أوراق ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - حسب ذوقك الخاص ؛
• تنقية المياه - 0.5 لتر.

قواعد الطبخ:

1. قطع السمك إلى أجزاء.
2. للصب في قدر صغير ، صب الماء والفلفل واللافروشكا. يُملح ويُحلى التتبيلة. يوضع على نار عالية ويغلي لمدة 3 دقائق. قم بتبريد السائل.
3. تُمزج الشرائح وحلقات البصل في وعاء زجاجي.
4. قم بتغطية قطعة العمل بالتتبيلة ، وقم بتغطية الغطاء المحكم وقم بإخفائه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يمكن تقديم الطبق المُعد بأمان لتناول العشاء.

وصفة الشاي المدخن

لن يتحول الطبق إلى طعم لذيذ فحسب ، بل سيتحول أيضًا إلى بشرة ذهبية جميلة جدًا.

مكونات:

• جثث - 4 قطع متوسطة ؛
• تخمير الشاي بدون شوائب ونكهات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• مياه الشرب النظيفة - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون قمة
• ملح البحر للكسور الخشنة - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون قمة.

مخطط الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عمل ماء مالح. قم بإذابة المكونات السائبة في لتر واحد من الماء ، وأرسل منقوع الشاي. أرسل السائل إلى الموقد على نار متوسطة.
2. اغلي الحشوة لمدة 4 دقائق واتركيها تبرد.
3. صفي التتبيلة الدافئة من خلال مصفاة واغمر الماكريل حتى ينغمس تمامًا في السائل.
4. في مثل هذه الحشوة ، يجب أن تقف السمكة لمدة 4 أيام.

في نهاية المصطلح ، تكون الوجبة الخفيفة العطرية جاهزة للاستخدام. نقطع الشريحة إلى شرائح مقسمة. ضعها على شريحة من الخبز الطازج واستمتع بها.

تتبيلة في قشور البصل

هذه وصفة تم اختبارها على مدار الوقت وتعتبر أيضًا أصلية. سيؤدي عدم وجود التوابل والألوان الزاهية من القشرة إلى إعطاء سمكة مملحة قليلاً وذهبية قليلاً.

مطلوب:

• جثث - 3 قطع كبيرة ؛
• قشر البصل - من 5 رؤوس ؛
• ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• مياه شرب نظيفة - 1 لتر.

1. اغسل القشر بالماء وصفي السائل واملأه بالماء مرة أخرى. دع القشور تجلس في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. يمكن تقطيع السمك إلى شرائح أو تركه سليمًا.
3. رمي الملح في المحلول الملحي ، قم بإذابه. ضعيها على الغاز واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق.
4. ضعي شرائح اللحم في السائل واتركيها تنضج لمدة 3 دقائق.

ضعي السمك في وعاء مع رش القليل من عصير الليمون. تزين بفرع الشبت والأعشاب الأخرى.

مخلل الحمضيات

إذا كنت تستخدم الملح الإسقمري في محلول ملحي من الحمضيات ، فستظهر الأسماك طعمًا أصليًا ودقيقًا تمامًا. يستخدم ماء مالح ساخنًا والتخليل سريع جدًا.

عناصر:

• جثث كبيرة - 2 قطعة ؛
• بصل القرم - رأسان ؛
• جذر الكرفس - 1 ساق ؛
• نكهة من 1 ليمون كبير.
• ملح - قرصة حسب تقديرك ؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبات الكزبرة المطحونة - 1 سنتيلتر. ملعقة؛
• زيت نباتي - 12 كوب ؛
• عصير برتقال طبيعي - 1.5 كوب.

عملية خطوة بخطوة

1. ضعي شرائح السمك في وعاء بلاستيكي ، أضيفي الملح والفلفل المطحون والكزبرة.
2. غطي الحاوية بغشاء بلاستيكي واختبئ في البرد لمدة 30 دقيقة.
3. أزل قشر الليمون بمبشرة بدون الطبقة المرّة الأعلى.
4. يقطع جذر الكرفس والبصل ناعماً. سخني الزيت قليلاً في مقلاة واتركي الخضار على نار هادئة. ضعي بشر الليمون وعصير البرتقال ، سخني لمدة 5 دقائق.
5. صب المحلول الملحي الساخن في وعاء مع الماكريل ، بارد قليلاً ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي. ضع الشغل في الثلاجة.

في غضون ساعة ، تكون وجبة خفيفة طرية مطبوخة قليلاً جاهزة للظهور على الطاولة.

وصفة في زجاجة من الدخان السائل

طريقة الطهي لمن يحبون الاستمتاع باللحوم المدخنة من حين لآخر.

• الأسماك الدهنية - 3 قطع ؛
• دخان سائل - 1/3 كوب ؛
• سكر وملح صغير - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما ل. بدون شريحة
• شاي قوي - 1 كوب ؛
• مياه الشرب النظيفة - 3 لترات ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• الورود القرنفل - 6 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4 قطع ؛
• لافروشكا - 4 أوراق ؛
• فلفل حار - 1 قطعة. بدون بذور.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. صب الماء في الحاوية وغليها.
2. نضع السكر في الماء المغلي ويصب في كوب من الشاي. دع السكب ينضج لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي فيليه السمك في برطمان سعة 3 لتر ، وتبليه بالبهارات والثوم معصور بالضغط. صب الدخان السائل هناك. أرسل الحشوة بالكامل في زجاجة بالسمك ، وأغلق الفراغ بغطاء من النايلون.
4. يتم ترك الماكريل على الرف المبرد لمدة 3 أيام.
5. تُرفع الشرائح من التتبيلة وتُقطّع إلى أجزاء صغيرة.

أسماك شهية ولذيذة برائحة مدخنة غنية وقشرة ذهبية جاهزة للتقديم.

التمليح تحت القهر

طريقة صريحة مثيرة للاهتمام للماكريل الملح عندما يكون الضيوف على عتبة الباب تقريبًا. سيصبح السمك طريًا ومملحًا قليلاً وشهية جدًا.

مكونات:

• سمكة سمين - 3 قطع ؛
• بصل أحمر حلو - 3 قطع ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• ملح ناعم بدون إضافات - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• البازلاء السوداء والبهارات - 5 قطع لكل منهما ؛
• لافروشكا - 3-4 أوراق ؛
• كزبرة مطحونة طازجة - 1⁄2 ملعقة كبيرة ل ؛
• 9٪ خل وزيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.

1. يحول السمك إلى شرائح والبصل إلى حلقات رفيعة.
2. لتحضير حشوة الماكريل لتمليحها. أضف السكر والملح وجميع البهارات لمياه الشرب. يغلي على الموقد ويبرد. صب الخل في المحلول الملحي المتبقي.
3. توضع الفيليه في وعاء من المينا مع رش حلقات البصل.
4. صب المحلول الملحي في الأعلى واضغط لأسفل باستخدام طبق مناسب.
5. ضع القمع على شكل جرة 3 لتر في الماء فوق الطبق.
6. اختبئ في البرد لمدة 2-4 ساعات.

جفف شرائح السمك المقطعة قبل التقديم ، ورشيها بقليل من الزيت النباتي.

الطبخ بالمايونيز

تمليح الماكريل في قطع في محلول ملحي بالمايونيز - يجعل السمك طريًا ويذوب في الفم.

عناصر:

• أطباق السمك - 2 قطعة ؛
• بصل القرم - 3 رؤوس كبيرة ؛
• مايونيز "بروفنسال" - 5 ملاعق كبيرة. ل. مع تل
• لافروشكا - 4 أوراق ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• زيت نباتي بدون رائحة - 4 ملاعق كبيرة ؛
• ملح إضافي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير أطباق مثل هذا:

1. في وعاء ، يُمزج ورق الغار والتوابل والبصل المفروم وصلصة المايونيز.
2. قسّمي شرائح الفيليه إلى شرائح بعرض 3 سم واغمسيها في مزيج المايونيز الحار.
3. ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل بالظلم.
4. اتركيها للملح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 دقيقة ، ثم انقليها إلى رف الثلاجة لمدة 3 ساعات.

وجبة خفيفة طرية ولذيذة جاهزة للتقديم.

ماء مالح مع كاتشب

سيكون لحم السمك الطري في ماء مالح ساخن لذيذًا أيضًا للعديد من أنواع الأسماك.

مطلوب:

• لحم السمك - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• 9٪ خل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع قمة
• كاتشب حار - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود - 7-8 قطع ؛
• زيت نباتي - 1/3 كوب ؛
• تنقية المياه - أكثر بقليل من كوب.

1. قسّم الذبائح إلى شرائح بعرض 2 سم.
2. يقطع البصل إلى حلقات أنصاف رفيعة.
3. يُمزج الزيت النباتي والخل والملح والسكر في وعاء. أضف الفلفل الحار والفلفل إلى المحلول الملحي. ضع كل شيء معًا.
4. يُغلى التتبيلة وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ازالة من الحرارة.
5. خذ وعاء تخليل ورش بعض التتبيلة في الأسفل. احك قطع السمك بإحكام.
6. اسكبي باقي التتبيلة الساخنة فوقها.
7. يغطى بغطاء ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. اختبئ في البرد.

الماكريل الناعم واللحم جاهز.

أسرار وخواص عملية التخليل

من أجل صنع الماكريل الملح بشكل صحيح ولذيذ في المنزل ، تحتاج إلى فهم بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.

من المهم مراعاة ما يلي:

• للتمليح ، خذ أفرادًا كبيرًا ، لأن الأسماك الصغيرة خالية من الدهون وبها العديد من العظام. أفضل كتلة للقطعة الواحدة حوالي 300 جرام.
• من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة أو المجمدة في الطهي.
• عند الشراء ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى حالة الجلد. الأسماك الطازجة لها لون رمادي فولاذي فاتح بدون بقع وشرائط صدئة.
• العيون ليست غائمة وبراقة.
• المواد الخام الطازجة عالية الجودة لها رائحة مريبة خفيفة ، والجلد صلب الملمس ورطب قليلاً.
• يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الذبيحة ويشبع اللحم تمامًا.
• من المعتاد صنع التمليح عند درجة حرارة منخفضة ، لأن المواد الخام سوف تتدهور في الحرارة.
• في نهاية التمليح ، ضع قطعة العمل في الطابق السفلي أو الثلاجة.
• قم بالتمليح في وعاء لا يتأكسد. العبوات البلاستيكية أو الزجاجية تعمل بشكل أفضل. في حالة عدم وجود حاويات خاصة ، خذ زجاجة ذات رأس مقطوع.
• لا يستخدم الملح المعالج باليود ، لأن اليود سيزيد من سوء مظهر الماكريل ، ولن يؤثر اليود على الطعم.
• تعتمد سرعة تمليح الأسماك على طحن الملح. سوف يسحب الطحن الخشن كمية كبيرة من السائل ، وهذا سيزيد من العمر الافتراضي للطبق النهائي.
• خذ الذبائح والشرائح والشرائح. لا يؤثر الحجم على تقنية الطهي ، لكن التقطيع سيقلل من وقت التمليح. تُملح السمكة الكاملة لمدة 3 أيام ، وعلى شكل شرائح من 4 ساعات إلى يوم واحد.
• قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة. صب في 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت طبيعي محلي الصنع ، واحتفظ به لمدة 5 أيام.
• تذكر أن التجميد سيجعل الألياف طرية ومائية.
• سوف تساعد البازلاء واللافروشكا على التأكيد بشكل كامل على طعم الأسماك وإعطائها رائحة لطيفة. ستضيف الكزبرة والبهارات البهارات إلى الطبق.

ستسمح لك الوصفات المختلفة المقدمة بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة وغير العادية من الماكريل المبتسم.

فيديو