السكك الحديدية للأسماك: خيارات التحضير. كيفية تحية الأسماك في المنزل

الأسماك المملحة تحب كل شيء دون استثناء. ولكن كيف تطبخ في المنزل، وليس الجميع يعرف. في هذه الأثناء، تتوسم الأسماك عملية بسيطة إلى حد ما ستقابل أي مضيفة. في مقالتنا نريد التحدث عن كيفية تحية الأسماك.

ميزات العملية

حتى لو لم تسقط السمك أبدا في حياتك، فليس من الصعب للغاية إتقان العملية. أولا، الإجراء نفسه لا يختلف في الصعوبة، وثانيا، الشيء الرئيسي هو معرفة الوصفة محلول ملحي جيد للأسماك. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة إلى تحمل بدقة النسب. بعد أن تعلمت عدة مرات، يمكنك تحسين أي وصفة، خياطةها تحت نفسك.

يستحق القول أن هناك عدة طرق لسلمون: في محلول ملحي وجافة وفي Tuzluk. في هذه الحالة، نحن نتحدث عن أسماك البحر. الثراء بحاجة إلى التعامل مع أقوى. يجب أن تكون مدخنة أو ملقاة. سيتم مناقشة مقالتنا في الهارض الرطب. حيلة للأسماك يمكن أن تكون باردة أو ساخنة. في محلول ملحي بارد، فإن المنتج يستعد لفترة أطول، ثلاثة أيام على الأقل. ولكن في الوقت نفسه، تحتفظ الأسماك بجميع خصائصها الغذائية.

الملحي الساخن للأسماك جيدة لأن المنتج جاهز لاستخدام الحل في الوقت الحالي. يمكن اختيار تركيز الملح بناء على الذوق والتفضيلات. لكن عليك أن تفهم ذلك من التسرع محلول ملحي لتزويد الأسماك، ووقت التخزين الأطول.

ومع ذلك، هناك حيل صغيرة من شأنها أن تجعل منتجا رائعا. إذا أمضيت السمك كثيرا، فمن الضروري الاحتفاظ به في الحليب لعدة ساعات، والتي يمكن أن تحييد الملح الإضافي. الأسماك في نفس الوقت تصبح لطيفة وأكثر ليونة.

إذا أضفت إلى حمض محلول ملحي، على سبيل المثال، يمكن أن يكون الليمون والنبيذ والطماطم أو الخل، فهو يقع أطول مالحة، لكن الأسماك المخللة. تضاف البهارات (الكمون، الفلفل الفلفل، الخردل، الكزبرة، القرنفل، الثوم، وهلم جرا) إلى الماركال. ومع ذلك، فمن الممكن التقاط الأسماك دون محلول ملحي، على سبيل المثال في خطأ. ولكن كقاعدة عامة، يتم مقاضات المنتج في البداية.

عشية العطلات، تسعى كل مضيفة إلى طهي شيء لذيذ وخاصة. يمكن أن يكون زخرفة الجدول، على سبيل المثال، سمك السلمون. بيعها في المنزل، يمكنك الوقف إلى حد كبير. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة لصنع الأسماك الحمراء.

مكونات:

• سمك السلمون (اثنين كجم)،
• (خمسة فن. ل.)
• السكر (فنان. ل.)

مع الآيس كريم، تزيل الأسماك الجلد، وبعد ذلك نشطفه في الماء الجاري. بعد ذلك، قصها في قطع رقيقة. كل قطعة نفركن الخليط للحصول على التمليط يتكون من أملاحهم والسكر.

بعد ذلك، نحن نضع قطع بإحكام لبعضنا البعض في الحاوية. إغلاق الأطباق ووضعها في الثلاجة. بعد ثماني ساعات، الأسماك جاهزة للاستخدام. بالمناسبة، هذه الوصفة هي الأكثر أهمية في الطلب بين المالكين.

كيف تحيي الأسماك في محلول ملحي؟ وصفات بسيطة جدا. للطبخ، تحتاج إلى شراء أي سمكة سمك السلمون: غوربووشا، سمك السلمون المرقط، كيتو، الطعام وغيرها.

يتكون محلول ملحي لصالح الأسماك الحمراء من الماء والملح. علاوة على ذلك، قد يكون تركيزها مختلفا. السمكة الحمراء في الطلب جدا وتحتل المرتبة الأولى الكريمة. غالبا ما تستخدم أيضا وجبات خفيفة لتزيين جداول العطلات. الأسماك السمكة الحمراء يمكن استخدامها لإعداد السلطات والأطباق الأخرى. إعداد ملطخة لالتصاق السمك بسيط للغاية. لكن النتيجة تتحول بشكل دائم. يقول الناس الطهي أنه ليس مناسبا جدا لملح الذبيحة. يستغرق المزيد من الوقت. نعم، ومحلول ملحي للأسماك تحتاج إلى المزيد. لذلك، من الأفضل تقسيم الذبيحة إلى قطع، وتتم إزالة العظام الإضافية عموما.

يتم اختراع الباللات للأسماك قليلة. ومع ذلك، فإن أعلى شعبية المنتج هي الأكثر شعبية. الأسماك جاهزة لمدة ساعة. يمكن تقديمها على الطاولة بالزبدة والبصل.

الأسماك الحمراء: كيفية التحية

محلول ملحي لتزويد الأسماك الحمراء يستعد بسرعة.

مكونات:

• سمك كيلوغرام،
• خليج ورقة،
• الملح (ثلاثة فن. ل)،
• فلفل فلفل (7 قطع)،
• فن. ل. مخل طاولة
• مصباح،
• زيت الخضروات (60 مل).

إذا كان لديك سمكة جديدة، فيجب فصلها على الفور. ولكن يجب أن يكون الآيس كريم ما قبل تذوق، ولكن ليس حتى النهاية. لذلك من الأسهل فصله. من الضروري قطع الرأس، وإزالة الزعانف. الفجوة الذبيحة إلى جزأين، إزالة العظام والتلال. نتيجة لذلك، نحصل على شرائح. تحتاج إلى قطع السكين بسكين، نحن لسنا بحاجة إليها. بعد ذلك، يتم قطع فيليه المعدة إلى قطع وطويلة في الحاوية.

الآن بعد أن يتم تنفيذ جميع الأعمال التحضيرية، يمكنك البدء في إعداد محلول ملحي للأسماك الحمراء.

في وعاء منفصل، نسكب نصف لترات من الماء، والبرد. وضعنا الملح في ذلك وتخلط جيدا مع ملعقة لاستكمال الحل. محلول ملحي للأسماك الحمراء جاهزة. صبها في حاوية مع فيليه. من أعلاه، يضغط الأسماك على الاضطهاد بحيث لا ينبثق.

في محلول ملحي، نترك فيليه في الساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. بعد دمج الحل القديم وإعداد واحدة جديدة. للقيام بذلك، في كأس صب الماء وإضافة ملعقة كبيرة من الخل. خليط صب الأسماك حرفيا لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. بعد ذلك، استنزف السائل.

بعد ذلك، قطع البصل بنصف حلقات وإضافته إلى الأسماك. صب الزيت النباتي، إضافة ورقة خليج والفلفل. امزج جميع المكونات وترك خمسة عشر دقيقة أخرى. الأسماك الواموسية جاهزة.

يمكن استخدامه للسندويشات والوجبات الخفيفة والسلطات وتقديم فقط البطاطا على الطاولة. الخيارات لها كتلة.

خيار واحد آخر للسلمون

إذا كان الإصدار السابق قد يسمى بأمان سريعا، فإن هذه الوصفة لها خصائصها الخاصة، بفضل ما يمكن تخزين الأسماك لفترة طويلة في الزيت مع الخل في الثلاجة.

مكونات:

• سمك كيلوغرام،
• الملح (أربعة فن. ل.)،
• فلفل أرضي عطرة،
• ورقة خليج.

إعداد الأسماك لمزيد من التحضير، كما هو الحال في الوصفة السابقة. بعد ذلك، نأخذ 700 مل من الماء، وادتهرها إلى قدر ووضع النار. بعد الغليان السائل، أضف مزيجا من الفلفل والملح وورقة الخليج إليها. على حريق بطيء، يجب أن يغلي الحل حوالي خمس إلى سبع دقائق. بعد وبارد محلول النمول إلى درجة حرارة الغرفة. يتم تحويل فيليه الأسماك إلى حاوية واسعة أو الحوض وسكبها مع حل. غطاء أعلى مع غطاء وإرسال سمكة في مكان بارد في نصف يوم. بعد الوقت المحدد، نأخذ شرائح، وقطعها مع قطع وتقديم إلى الجدول. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك، فيجب أن يتم سكبها بزيت نباتي، ثم صب الحل. إنه يستعد كما يلي: في كوب الماء سوف نقوم بسحب ملعقة صغيرة من الخل. تحول فيليه إلى حاوية محكمية وتصب من الحل الخاطئ فوق.

إذا تم تخزين الأسماك المعدة بالطريقة الأولى لمدة بضعة أيام فقط، فإن الوصفة الثانية تسمح لك بإعداد المنتج بطريقة يمكن أن تقف في البرد كل فصل الشتاء. كلا الخيارين لديهم مزاياهم ويطلبون في حالات مختلفة.

إيرلاينج سريع

كيف طهي ملحي للأسماك؟ وصفة أخرى تسمح للمضيفة بسرعة كبيرة للنوم الأسماك. يستند هذا الخيار إلى استخدام محلول ملحي حار للسمك.

مكونات:

• شرائح اللحم الأسماك (خمس قطع)،
• الملح (ثلاثة فن. ل)،
• litere من الماء،
• السكر (الفن. ل.)،
• خليج ورقة،
• الخل (الفن. ل)،
• كسبرة،
• البازلاء الفلفل.

شطف شرائح اللحم في المياه الجارية. وضعنا قدرا على النار ويغلي لتر من الماء. بعد الغليان، وضعنا السكر، الكزبرة، الملح، ورقة الخليج والفلفل. غلي الحل حوالي خمس دقائق. بعد ذلك، نطفئ الغاز. إضافة الخل إلى محلول ملحي. الآن من الضروري الانتظار حتى يتم تبريد الحل تماما. يتم طي شرائح اللحم السمكية في الحاوية وسكبها مع الصلبة الباردة. يجب أن نتذكر أن الأسماك مقاضاة لمدة يومين على الأقل.

ساخن مدخن برين

في المنزل، يمكنك أيضا إعداد الأسماك المدخنة. ومع ذلك، قبل الطهي، يجب إعداد الذبيحة. الأسماك نظيفة وغسل. معطف سمكة صغيرة مع رأسك وجميع الدورات. ويجب سرق جثث أكبر وإزالة الرؤوس. إذا كنت قد اشتريت سمكة كبيرة، فمن المؤكد أنها تحتاج إلى فصل. سيكون جيدا على الطاولة لتبدو شرائح اللحم.

مكونات:

• ملح (فنان. ل.)،
• litere من الماء،
• خليج ورقة،
• فن. ل. الصحراء،
• تحت الفن. ل. القرفة والخاليط من الفلفل،
• لمبة، دبابيس من روزماري، حكيم، تشيبرا،
• نصف البرتقال والليمون.

محلول ملحي للتدخين الأسماك مستعدة بسيطة للغاية. على البلاطة وضعنا قدرا بالماء وإحضاره إلى غليان. في السائل الغليان وضعنا الملح. أضف أيضا الليمون والبرتقالي والبصل وغيرها من المكونات. Marinade تستعد لمدة خمس دقائق. بعد إيقاف النار والانتظار عندما يبرد الحل. تعبئة الأسماك المعدة مع محلول ملحي وتركها لمدة 12 ساعة. في جثث أخرى، نترك بضع ساعات في غرفة جيدة التهوية على مسودة. بعد ذلك، يمكنك التدخين بطريقة ساخنة. الانتهاء من الأسماك لها رائحة حارة مع ملاحظات الحمضيات.

ماء مالح مع النبيذ

يمكن إعداد الأسماك العطرة باستخدام ماء مالح مع النبيذ الأبيض وصلصة الصويا.

مكونات:

• صلصة الصويا (120 غرام)،
• الملح (120 غرام)،
• عصير الليمون (140 غرام)،
• ثوم،
• السكر (95 غرام)،
• اثنان لتر من السوائل،
• السكر (95 غرام)،
• النبيذ الأبيض الجاف (220 جم)،
• بواسطة قرصة الكزبرة والريحان والخاليط من الفلفل.

يتم إعداد محلول ملحي بسهولة شديدة. نحن نضع قدرا بالماء على الموقد وإحضار السوائل إلى الغليان. إضافة الملح والسكر. نحن نزيل السائل من النار. بعد التبريد الكامل، نحن صب صلصة الصويا والنبيذ وعصير الليمون. في ماء مالح، أضف أيضا الثوم وجميع التوابل. ملء الأسماك مع الحل المطبوخ وترك في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد الوقت، استنزفنا السائل والتجفيف من قبل الأسماك. بعد أن يمكنك المتابعة إلى التدخين.

رائحة بريد

يمكن استخدام العسل الطبيعي لإعداد سمكة مع ملاحظة حارة. يبدو أن المنتجات غير مجتمعة على الإطلاق، لكنها ليست كذلك.

مكونات:

• زيت الخضروات (170 غرام)،
• عصير الليمون (90 مل)،
• الخضر،
• توابل الأسماك
• على ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح،
• العسل (110 غرام)،
• ثوم.

جميع المكونات المزيج في الحاوية، إضافة الثوم المفروم والبقدونس. نحن تصب على هذا الخليط غير العادي من الذبيحة وإرسال الأطباق في الثلاجة. لا تقل عن الساعة العاشرة. تم تصميم كمية المنتجات الناتجة عن كيلوغرامات من الذبائح. إذا كان لديك المزيد من الأسماك، فمن الضروري زيادة المكونات المكونات.

السمك العطاء في النبيذ الاحمر

الطقاط المستندة على المشروبات الكحولية كانت شعبية منذ فترة طويلة بين المالكين. إنه النبيذ الذي يعطي الملاحظات المهنية غير القابلة للتغلب على أي طبق. والموروحيات ليست استثناء.

مكونات:

• قرنفل (خمس قطع)،
• الماء (1.5 لتر)،
• الملح (ثلاثة فن. ل)،
• النبيذ الأحمر الجاف (190 مل)،
• الكمون (ح. ل)،
• عبق الفلفل (ح. ل.)

نجلب السائل إلى غليان ووضع الملح والغراق فيه، ثم قم بتنظيمه لمدة عشر دقائق. أطفئ النار وانتظر عندما يبرد الماء. بعد ذلك، يمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى. الأسماك التي نضعها في الحاوية المناسبة ومحلول ملحي سكب. إنها تستعد أربع ساعات على الأقل. تتميز الوصفة بساطة لا تصدق. النبيذ يعطي حنان اللحوم السمكية وغوسيا. لكن القرنفل يخلق رائحة فريدة من نوعها.

الكفير مالح

وصفة غير عادية تعتمد على الكفير تتيح لك الحصول على الأسماك العصير.

مكونات:

• كوب من كفير
• نعناع،
• ثوم،
• زيت الخضروات (60 جم)،
• الملح (الفن. ل.)،
• السكر (ح. ل.)
• فلفل اسود.

ماء مالح يستعد ببساطة وبسرعة. في كفير، أضف الثوم، الخضر المفروم من النعناع والفلفل الأسود. صب الأسماك مع كتلة كفير وتقله لمدة ستة إلى ثماني ساعات.

أسماك النهر: كيفية التحية

لا يحتوي حيلة الأسماك النهرية على اختلافات أساسية كبيرة.

مكونات:

• لتر من الماء
• الملح (480 غرام)،
• فلفل اسود،
• ورقة خليج.

يعطى مثل هذا عدد من المكونات لتصلح ثلاثة كيلوغرامات من الأسماك. يجب تحميل الجثث في المتوسط \u200b\u200bمسبقا وشطفها. لا ينصح بملح الأسماك بالكامل. يتم وضع Carcs في الحاوية وسكب محلول ملحي. نحن بالتأكيد بحاجة إلى استخدام القمع. محلول ملحي يتم تحضيرها الغليان. لكنهم يسكبون السمك فقط بعد التبريد الكامل. يمكنك استخدام المنتج النهائي فقط في ثلاثة أسابيع. الوصفة مناسبة لحام كيلكي، حمص، السردين، الرنجة. الأسماك الصغيرة يمكن أن تسرب تماما. تجدر الإشارة إلى أنه بعد الطهي يحتاج المنتج إلى تخزينه فقط في الثلاجة.

ماء مالح بارد

مع طريقة باردة، تتبقع كل من الأسماك النهرية والبحرية. لإعداد، من المهم للغاية الامتثال للنسب الصحيحة لتجنب تربية البكتيريا.

مكونات:

• البصل (أربعة أجهزة كمبيوتر)،
• الخل (380 مل)،
• الملح (110 غرام)،
• السكر (190 غرام)،
• خليج ورقة،
• الماء (580 مل)،
• فلفل الفلفل
• كزبرة (ساعتين.)،
• حبوب الشبت.

سمكة صغيرة ملفوفة والتنظيف. رأسي ليس ضروريا، لكنك تحتاج إلى إزالة الخياشيم. يوصى عادة جثث أكبر بقطع شرائح البوق.

يتم إحضار كوب من الماء إلى غليان وإضافة شبت، حبيبات الكزبرة، فلفل الفلفل وأوراق الخليج. نرحب بحملة حوالي عشر دقائق. ثم أضف السكر والملح. يجب أن يكون الملون باردا. عندها فقط يتم سكب الخل في ذلك ويتم إضافة الماء البارد المتبقي.

الأسماك أضعاف في أطباق زجاجية أو مينا. طبقات تحول حلقات البصل. أعلى صب ماء مالح في الأعلى. القدرة على إغلاق الغطاء وإرسالها إلى المكان البارد، يمكنك في الثلاجة. إذا مارينا شرائح، فسيكون جاهزا خلال الأيام الثلاثة، لكنها ستستغرق خمسة أيام على الأقل إلى جثث السلمون. يوصى خلال هذا الوقت بتشغيل الأسماك مرارا وتكرارا بحيث يتم الاتفاق عليه بالتساوي.

جثث جاهزة تحتاج إلى تخزينها في البنوك المعقمة. في الحاوية وضعت الأسماك بإحكام حتى الجزء العلوي وملء كل شيء مع نفس ماء مالح. في هذا النموذج، يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

حار مالح

مكونات:

• ثلاثة المصابيح،
• نفس الجزرة
• خليج ورقة،
• الخل (180 مل)،
• الملح (ثلاثة فن. ل)،
• فلفل الفلفل
• السكر (4 فن. ل.)
• الماء (اثنين من لتر).

تنظيف الأسماك والتقسيم إلى قطع. بعد ذلك، نحن شطف ويجف. جثث الانهيار في الملح وإزالتها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. في غضون ذلك، نغلي الماء في المقلاة المينا. وضع أيضا البصل، شرائح من قبل السميات، شرائح الجزر. السائل للتفاوض لا يزيد عن عشر دقائق. ثم أضف السكر والخل والملح أو ورقة الخليج والفلفل الأسود والسمك نفسه. بعد محلول ملحي يغلي الأسماك، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى والطهي لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة.

بعد الطهي، فإن السمك إخراج عموم بلطف وتوسيع على البنوك التي تحتاج أولا إلى تعقيمها. يجب أن تملأ القدرات الإجمالية بحلول 2/3 من المجلد لتصب مارينين الساخنة من الأعلى. بعد ذلك، يتم حظر البنوك بالأغطية. وبعد وضع التبريد الكامل في الثلاجة. يمكن استهلاك الأسماك في يومين.

إذا قمت بإعداد كيتو، سمك التونة، فيمكن تقديم هذه الأسماك على الطاولة مباشرة بعد تبريد ماء مالح. الحقيقة هي أن لحم الأسماك الحمراء يستعد بشكل أسرع بكثير. لذلك، لا معنى له الانتظار لفترة طويلة.

بدلا من المدرسة ما قبل المدرسة

كما قد تتأكد من وجود الكثير من الطرق لإعداد سمكة ملح. تتميز الوصفات بالمكونات المستخدمة وتوقيت المنتج النهائي. كل واحد منهم لديه مزايا ومزاياها الخاصة. يعتمد اختيار واحد أو آخر من البديل على الأسماك الموجودة. من الأسهل أن تشكل سمكة حمراء، لديها أقصر المواعيد النهائية في التمليط، حتى تتمكن من البدء في التجربة منه. بشكل عام، كل أسماك البحر بسيطة للغاية. ولكن مع الأسماك النهرية، من الضروري أن تكون أنيقا وتصمد بدقة النسب.

إذا كنت تحب جسد الأسماك اللطيف ورائحة التوابل، فستحتاج بالتأكيد إلى استخدام أحد المحافظين المملحين. مزيج مثير للاهتمام بشكل خاص يمنح استخدام النبيذ الأبيض والأحمر الجاف. يجعل استخدام الملون من المالك لإعداد سمكة مالحة ولذيذة، على عكس السفير الجاف. ولكن لا يزال اختيار الوصفة يعتمد على تفضيلاتك.