تمليح الماكريل حار في المنزل - 3 وصفات
لقد اعتدنا بطريقة ما على تمليح الرنجة والسمك الأحمر ونسينا تمامًا الماكريل. وكما اتضح عبثا ولا يستحقه. على المرء فقط تجربة واحدة على الأقل من وصفات الماكريل المملحة التي أقدمها في المنزل. لذيذ جدا! هذا فقط جدا.
قبل الشروع في وصف عمليات الطهي خطوة بخطوة ، دعونا أولاً نحصل على نظرية بسيطة.
كيف تختار سمكة جيدة؟ من الغريب أن الأسماك الطازجة ليس لها رائحة مريبة. لكن وجودها يتحدث عن الجمود. يجب ألا يظهر على الجلد أي بقع داكنة أو فاتحة باستثناء اللون المنقط الطبيعي. عند اللمس ، يكون الجلد مغطى بالمخاط ، ولكنه دائمًا شفاف ، بدون دم. تعتبر العيون الجافة الغائمة أيضًا علامة على عمر طويل للمنتج ؛ الأسماك الطازجة لها عيون شفافة ومنتفخة ومشرقة.
يعد الماكريل في حد ذاته سمكة دهنية ولينة ؛ فمن الضروري تقطيعه ، خاصةً طازجًا ، مع الحرص حتى لا يتفتت ويحافظ على القطع سليمة. للسبب نفسه ، لا يمكنك قصها بشكل رفيع جدًا ، بل ستنهار بين يديك.
يوصى أحيانًا باستخدام الدخان السائل ، ويفترض أن يكون طعم الماكريل مثل المدخن. ربما يكون الأمر كذلك ، لكن هذا خداع لبراعم التذوق والكيمياء الإضافية للجسم. الوصفات أدناه جيدة بما يكفي لإفسادها بالدخان الاصطناعي.
يشار إلى عدد البرولوت لسمكة واحدة من متوسط الوزن ، والذي عادة ما يكون 500-600 جرام. لذلك ، لتحديد عدد المكونات التي تحتاجها ، قم أولاً بوزن سمكتك.
الماكريل حار مملح في قشور البصل والشاي
لا يزال ، من المحتمل أن يكون المفضل لدي. على الرغم من أنني عندما أطبخ لأول مرة ، لم تتركني الشكوك حتى النهاية. كانت القشور والشاي محرجة. مخطئ تماما! أوراق الشاي والقشور تضفي عليه لونًا جميلًا ، وبقية المكونات لها طعم حار لا يضاهى.
مكونات:
- الماكريل - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- قشر - من 5 بصل.
- شاي أسود - 4 أكياس ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- خليط من الفلفل (مطحون) - حسب الرغبة ؛
- خليط من الفلفل في الحبوب - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- كزبرة (حبوب) - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة
كيف تطبخ:
الماكريل المملح الجاف
مكونات:
- الماكريل - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
- خل بلسمي أو نبيذ أحمر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خليط من الفلفل (مطحون) - حسب الرغبة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة
كيفية الملح:
الماكريل مع صلصة الخردل
مرة أخرى السفير "الرطب". من سمات هذه الوصفة حشوة الخردل. يمكنك أن تأخذ اللغة الروسية المعتادة ، أو يمكنك مزجها بالحبوب.
مكونات:
- الماكريل - 1 قطعة ؛
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. (+0.5 حبة اختيارية) ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
- الفلفل - 10-15 بازلاء ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
كيف تفعل:
- صب الماء الساخن من الغلاية في قدر صغير - 1 لتر. نسكب الملح والسكر ونضع الفلفل والبقدونس الذي يمكن تقسيمه إلى قطع أصغر. تحمل 5 دقائق. نحتاج إلى التتبيلة حتى تبرد قليلًا ، والخطوة التالية هي وضع الخردل. الماء الساخن يبطل مذاقه ونحتاجه حقًا.
- عندما يصبح الماء دافئًا ، ضعي الخردل واخلطي. دعها تختمر وتبرد أكثر.
- بينما يمكنك تنظيف السمك. على عكس الوصفات السابقتين ، عندما يتم طهي الماكريل على شكل قطع ، سنقوم بخلط هذا كله. هذا يعني أننا بحاجة إلى وعاء طويل إلى حد ما ، وأن الزجاجة البلاستيكية العادية مثالية في مثل هذه الحالات.
- لكي نتمكن من وضع السمكة في الداخل ، نقوم بعمل شق بطول الطول ، ولكن ليس الطول بالكامل ، سيكون 12-15 سم كافيًا. نسكب الحشوة في الزجاجة ونضعها في الثلاجة حيث نضعها بشكل أفقي مع التقطيع.
- يُملح الماكريل وفقًا لهذه الوصفة لمدة 3 أيام.
- قبل التقديم ، صفي السائل وقطعي السمك إلى قطع وزينيه بشرائح الليمون.
يُنصح بتخزين الماكريل المملح في المنزل لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. لكن ، خذ كلامي على محمل الجد - هذه اللذيذة المصنوعة يدويًا لن تكذب معك لفترة طويلة ، إنها لذيذة جدًا!