لحام الأسماك في المنزل. وصفات أملاح الأسماك الحمراء، أسماك النهر. طرق إجمالي الأسماك للتجفيف، الخبز، المدخن

العديد من ربات البيوت بكل سرور الحصاد ليس فقط الخضروات والفواكه لفصل الشتاء. يمكن أن يكون الحفظ بعض أنواع الأسماك واللحوم. في هذه المقالة سوف نقول لك بالتفصيل لحام الأسماك في المنزل.بعد قراءة وصفاتنا وتوصياتنا، ستعرف كيفية طهي وجبة خفيفة لذيذة للسمك لجدول احتفالي بيديك.

إذا قررت النوم الأسماك، فيجب أن تعرف عن خصوصيات صنع ماء مالح لها. بعد كل شيء، لا يمكن أن يكون كل نوع من الأسماك من حيث المبدأ أن يقدم إلى التمليح.

ينصح الخبراء في عملية الطهي ماء مالح الأسماك لمراعاة مثل هذه الفروق الدقيقة:

إذا كان لديك سمكة صغيرة، فقم بإعداد محلول ملحي بهذه الطريقة:

إعداد الأطباق المينا؛
تحضيرها في غرفة باردة؛
تعامل مع الأسماك (إذا كان صغيرا جدا، فلن يتم ذلك)؛
شطف الأسماك تحت الركض المياه الباردة؛
صب في الأطباق 150 غرام من الملح، إذا كنت ترغب في أن تكون الأسماك منخفضة (300 غرام من الملح، إذا كنت بحاجة إلى أعماق قوية)؛
إضافة 15 غرام إلى الملح (هذا اختياري) والتوابل حسب الرغبة (كقاعدة عامة، ورقة خليج، فلفل، يضاف القرنفل.
يجب وضع الأسماك في الأطباق مع محلول ملحي، وعلى رأسه لوضع بعض البضائع على ذلك (عادة بنك ثلاثة لتر مليئة بالماء أو الطوب)؛
بعد ثلاثة أيام، تتم إزالة البضائع، ويمكن استخدام الأسماك في أغراض الطهي.

تنوب لك حجم الأسماك الوسطى، من الضروري زراعة ذلك بهذه الطريقة:

افتح أقدام البطن، كاملا بالكامل من الداخل
الملح في الداخل، اهتماما خاصا للخياشيم
ضع السمك في الأطباق المينا من البطن، غسل الملح من جميع الجوانب
ضع الأسماك في الثلاجة، واحصل عليه 6-7 أيام (عادة ما يتعلق بالحالات ترتيب أسماك النهر)

يصعد الأسماك الكبيرة وكذلك المتوسط. ولكن يجب ألا يتم تنظيفها فقط من الدواخل، ويجب أن يتم قطعها على الظهر. يجب أن الملح لمدة 10 أيام في الثلاجة. البضائع لتثبيت أنها ليست ضرورية.

وصفة سمكة لحام الجافة

الملح الجاف هو الطريقة الأكثر ملاءمة لطهي الأسماك في المنزل كل يوم. توصي الطهاة من ذوي الخبرة باستخدام هذه الطريقة إذا كنت ترغب في صنع بيليت من أسماك البحر. نرى لك لفترة وجيزة الصفحة الرئيسية وصفة الأسماك لحامالذين يعيشون في البحر:

شراء ملح كبير غير معني (يجب أن يكون أكثر من 20٪ من الكتلة الإجمالية للاسماك التي تستخدمها)؛
خلطها مع القليل من السكر بحيث لا تطلق الأسماك العصير، ولكن على العكس من ذلك، احتفظ بها؛
أضف إلى البهارات Marinada وأنواع مختلفة من الفلفل؛
علاج الأسماك: قم بإزالة رأسك وداخله، ثم امسحه من جميع جوانب ماء مالح المطبوخ؛
لف الأسماك المالحة في ورقة شهادة جامعية ومكان في الثلاجة لمدة 3 أيام ( بعد الغناء، نقع مثل هذه الأسماك ليس من الضروري، يمكن استخدامه فورا لإعداد السلطة، أو مقطعة إلى طاولة احتفالية كوجبة خفيفة).

في أغلب الأحيان من جميع الأنواع البحرية من الأسماك، يتم عزل الأسماك الحمراء والمساعدين. ملامح ملوحة مثل هذه المأكولات البحرية سوف تصف بمزيد من التفاصيل:

أذا أردت منشور السمك الأحمر، ومن بعد:

أولا، سيتم سرقها وشطفها بشكل جيد تحت الماء الجاري (يمكنك ترك رأسك)
اكتب ماء مالح الأسماك الجاهزة (وفقا للوحة التي وصفها أعلاه)
استلقها في الأطباق المظلة أو الخشبية، ووضع القمع عليه من فوق
وقت لحام الأسماك الحمراء- 3 أسابيع
اكتشاف الأسماك الانتهاء في الحل الخلي
قبل تطبيق مثل هذه الأسماك على الطاولة، صبها بزيت عباد الشمس

أذا أردت التقاط مثل هذه الأسماك مثل الماكريل، ومن بعد:

تنظيف الأسماك الأولى من الدواخل والرأس والعظام
قطع الأسماك إلى قطع، ثم امسح كل منها في ماء مالح (وفقا للوصفة المذكورة أعلاه)
لف كل قطعة من الماكريل في منديل قماش، ثم في ورقة شهادة جامعية
ضع الأسماك في الفريزر لمدة 3 أسابيع، وبعد ذلك، دون تمردها، تعمل على الطاولة

اذا احتجت النوم بسرعة السمكحدد منتج Sigal أو Salmon Rocks. سوف يلحون لمدة ثلاث ساعات، لا أكثر.

لحام الأسماك للتدخين في توزلوك

Tuzluk هو محلول ملحي، والتي يتم تشكيلها أثناء ترحيل الأسماك، ينبعث من العصير تحت نير، في برميل خشبي أو أطباق مينا. هذه الطريقة سمك لحام تستخدم قبل التدخين أو كذاب.

للتحضير لحام محلول ملحيبهذه الطريقة، من الضروري:

اختر مجموعة متنوعة مناسبة من الأسماك (Skillka، VoBla، Rooth وغيرها من الأسماك الصغيرة)؛
امسحه من الداخل والملح (يجب ألا يكون الملح أكثر من 5٪ من الكتلة الإجمالية للأسماك)؛
السكر لهذا لحام الأسماك قبل التدخينلا تحتاج إلى إضافة؛
ضع الأسماك في المجلس، وضعت فوقها، بحيث تخصص العصير تحتها؛
ضع C. C. الأسماك المالحة للبرد المدخنفي الثلاجة لمدة أسبوعين (في هذه العملية، تأكد من التحقق من Tuzluk، إذا كان يشبه ذلك، فمن الضروري استنزافه)؛
يمكنك تقديم هذه الأسماك إلى الطاولة، إذا استبكتها من أعلى إلى زيت عباد الشمس.

السمك الساخن الثري

بهذه الطريقة، في المنزل، من المريح تقشر الرنجة. اتضح الشهية والعقوبة والمنخفضة المملحة. ل منشور الأسماك مع طريقة ساخنة، من المهم الامتثال للنسب:

وضعت على النار قدرا، مليئة بالمياه (تحتاج 550 مل)؛
أضف الملح إليه (ملعقة كبيرة) والسكر (ملعقة صغيرة)؛
بعد الغليان محلول الخمول، قم بإزالته من البلاطة ووضعها باردا؛
عندما يصبح درجة حرارة الغرفة، انغمس الرنجة تنظيفها من الداخل والحشائك؛
ضع السمك في الثلاجة لمدة يومين إذا كنت تحب الأسماك المنخفضة المملحة، ولمدة 5 أيام إذا كنت ترغب في تحقيق ذوق ملح واضحا بشدة.

لحام الأسماك للتجفيف

سيكون أولئك الذين يحبون لمسه Tranki قادرين على تطبيق الوصفة التالية لحام الأسماك لأخذ:

خذ صندوق خشبي، اسكبه من أسفل الملح (طبقة في مكان ما في 1 سم)؛
وضع الملح مقشر من الدواخل والقشور للأسماك وتصب ملحها (من المهم جدا أن هذا كانت طبقة الملح هي نفسها تحت الأسماك);
ثم وضعت الطبقة التالية وهكذا إلى القمة؛
يتم تثبيت الحمل الثقيل أعلى الأسماك (على سبيل المثال، الطوب أو البنوك الثلاثة السابقة)؛
بعد 5 أيام، نحصل على الأسماك، وشطفها من الملح في المياه الجارية النظيفة ووضعها في مقلاة جافة؛
ملء الأسماك بالماء والمغادرة في مثل هذه الحالة لمدة ساعة واحدة (من الضروري للملح الزائد بأكمله، والتي استيعاب الأسماك من السمك)؛
بعد 60 دقيقة، احصل على السمك ووضعها على مناشف جافة حتى يتمكن من الجفاف، والخروج منها كل عصير؛
قم بانزلاق كل Fiszy على الخيط واتركه حتى يجف لمدة 10 أيام (كلما زاد عدد الأسماك، كلما طال الطعام لفترة أطول).

ضع في اعتبارك أنه في عملية التمليط، الأسماك لتجفيفك تحتاج إلى مراعاة درجة حرارة الهواء. إذا كان الصيف في الشارع، فسيتم رشح الأسماك بشكل أسرع بكثير.

سمك لحام: صور

كيف تحيي الأسماك المجمدة؟

لاحظ فورا أن ملح الأسماك المجمدة يمكن أن يحدث إلا إذا كان ذلك بحريا. النهر لمثل هذا السؤال غير مناسب. تأكد من استخدام الملح الكبير فقط، لأن صغير فقط يفسد المنتج.

ما الذي يجب إنجازه:

قطع الأسماك إلى قطع؛
تسليم كل فيليه مع زيت الخضار (من الأفضل لهذه الأغراض استخدام الزيتون)، ثم قطع الأملاح المعالج باليود (كل فيليه من جميع الجوانب)؛
بصل الشموع والأقمشة الثوم مع حلقات رقيقة.
وضع الأسماك في عموم مينا، على رأسه - الخضروات؛
يرش طبقة رقيقة من الملح؛
ضع البضائع على الأسماك ووضعها في الثلاجة ليوم واحد (في اليوم التالي يمكن استخدام الأسماك لإعداد السندويشات).

عادة ما يحصل الجميع على الصيد من المرة الأولى. ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدا من قدراتك أو شك في درجة الأسماك، والتي اختاروها، استشر مع طهاة من ذوي الخبرة. إذا كنت تفعل شيئا خاطئا، فلا تأخذ في الاعتبار وقت طهي محلول ملحي، ثم يخاطر بصحتك. يمكن أن يؤدي استخدام الأسماك الخام إلى أمراض فظيعة من الجهاز الهضمي. كن حذرا في المطبخ، طبخ مع الحب. نتمنى أي طبق، بما في ذلك الأسماك، لديك لذيذ ومظهر رائع!

كل شيء عن ضبط السيارات