Ako nakladať makrely: rybia pochúťka v slanom náleve

Rozpočtová makrela po domácom solení sa zmení na originálne a chutné jedlo. Rôzne recepty vám pomôžu pripraviť rybí doplnok do šalátov, polevu na sendviče a samostatnú pochúťku. Dnes budeme hovoriť o tom, ako nakladať makrelu v slanom náleve, aby sme rodinu zakaždým potešili novými odtieňmi obvyklej chuti.

Výhody solených rýb

Makrela je jednou z najužitočnejších rýb. Obsahuje veľa vitamínov a esenciálnych aminokyselín.

• účasť na syntéze DNA;
• pomáha saturovať bunky kyslíkom;
• zabraňuje onkológii;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi;
• posilňuje imunitný systém;
• zostruje pamäť;
• zmierňuje bolesť pri artritíde.

Kalorický obsah jemne nasolených pochúťok je 190 - 280 kcal / 100 g.

Príprava filé na solenie

Na varenie podľa akéhokoľvek receptu musíte byť schopní správne pripraviť ryby.

Filet sa pripravuje takto:

1. Rybu pomaly rozmrazujte. Tento proces nie je potrebné urýchliť. Rozmrazovanie by malo prebiehať iba na poličke v chladničke.
2. Potom ostrým nožom otvorte rybie brucho, vyberte z neho vnútornosti a vyškrabte čierne filmy, aby uvarené jedlo nezhorklo.
3. Odrežte hlavu, chvost a všetky plutvy.
4. V závislosti od receptu nakrájajte makrelu na porcie 2-3 cm alebo nechajte korpus vcelku.
5. Obrobok dôkladne opláchnite pod tečúcou čistou vodou.

S čím archivovať

Existuje mnoho spôsobov, ako krásne podávať makrely, v podstate všetko závisí od predstavivosti hostesky.

Možnosti informačného kanála:

• Kúsky pekne rozložíme na rovnú misku, posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a pokvapkáme voňavým olejom.
• Na plátky ryby položte tenký plátok citróna, brusnice alebo borievky.
• Na plátky položte tenké krúžky červenej krymskej cibule, cherry paradajok alebo olivového oleja.
• Pre rafinovanosť položte vankúšik z listov šalátu, kvetov mrkvy a štvrtky uvarených vajec.
• Malé jednohubky s plátkom solenej ryby vyzerajú skvele.

Ako sa skladuje občerstvenie?

Nakladanú pochúťku nemusíte dlho skladovať, takže nemusíte variť veľké množstvo rýb na budúce použitie. Obrobok v marináde sa uchováva nie dlhšie ako 3 dni, pretože každý deň budú ryby čoraz viac solené. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, vyberte kúsky rýb z marinády, vložte ich do umytej plastovej nádoby a pokvapkajte chudým aromatickým olejom. V chlade teda vydrží asi týždeň.

Jednoduchý a chutný expresný recept

Recept na solené makrely v slanom náleve podľa GOST. Pridanie korenia závisí od chuti. Ak chcete, nechajte recept bez korenín a ryba zostane chutná a jemne nasolená.

Požadovaný:

• mäsité jatočné telá - 2 stredné kusy;
• soľ (bez prísad) - 2 polievkové lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky;
• cibuľa - 1 stredná hlava;
• lavrushka - 3-4 listy;
• čierne a voňavé korenie - podľa vlastného vkusu;
• čistená voda - 0,5 l.

Pravidlá varenia:

1. Rybu nakrájajte na porcie.
2. Ak chcete naliať do malého hrnca, nalejte vodu, pridajte korenie a petržlenovú vňať. Marinádu osolíme a osladíme. Dajte na veľký oheň a varte 3 minúty. Ochlaďte kvapalinu.
3. Zmiešajte plátky a cibuľové krúžky v sklenenej nádobe.
4. Obrobok zakryte marinádou, pevne zakryte vekom a schovajte do chladničky na 12 hodín.

Pripravené jedlo sa môže bezpečne podávať na večeru.

Recept na údený čaj

Jedlo bude nielen lahodne chutné, ale aj s veľmi krásnym zlatým odtieňom pokožky.

Ingrediencie:

• jatočné telá - 4 stredné kusy;
• varenie čaju bez nečistôt a aróm - 3 polievkové lyžice. l.;
• čistá pitná voda - 1 l;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l. bez vrchu;
• hrubá morská soľ - 3 lyžice. l. bez vrchu.

Schéma varenia:

1. Najprv musíte pripraviť marinádu. Sypké zložky rozpustite v 1 litri vody a pošlite čajové lístky. Pošlite kvapalinu do kachlí zapnutím stredného tepla.
2. Plnku povaríme 4 minúty a necháme vychladnúť.
3. Teplú marinádu prelejeme cez sitko a makrelu ponoríme tak, aby bola celá ponorená v tekutine.
4. V takejto výplni by mala ryba stáť 4 dni.

Na konci semestra je voňavé občerstvenie pripravené na konzumáciu. Plastshka nakrájajte na porciované plátky. Dajte na krajec čerstvého chleba a vychutnajte si.

Marináda v cibuľovej šupke

Ide o rokmi overený recept, ktorý je navyše považovaný za originálny. Absencia korenín a jasná farba šupky vám dodá jemne nasolenú a jemne zlatistú rybu.

Požadovaný:

• jatočné telá - 3 veľké kusy;
• cibuľová kôra - z 5 hláv;
• hrubá morská soľ - 2 polievkové lyžice. l. hore bez;
• čistá pitná voda - 1 l.

1. Šupku umyte vodou, vypustite tekutinu a znova ju naplňte vodou. Nechajte šupku stáť vo vode asi 20 minút.
2. Rybu je možné nakrájať na plátky alebo ju nechať vcelku.
3. Vhoďte soľ do soľanky, rozpustite ju. Nasaďte plyn a nechajte zápar zovrieť a varte 3-4 minúty.
4. Mäsité plátky vložíme do tekutiny a necháme 3 minúty zovrieť.

Rybu vyberte na tanier a jemne pokvapkajte citrónovou šťavou. Ozdobte vetvičkou kôpru a inými bylinkami.

citrusová marináda

Ak makrelu nasolíte v citrusovom náleve, ryba odhalí absolútne originálnu a jemnú chuť. Marináda sa používa horúca a solenie je veľmi rýchle.

Komponenty:

• veľké jatočné telá - 2 ks;
• krymská cibuľa - 2 hlavy;
• koreň zeleru - 1 stonka;
• kôra z 1 veľkého citróna;
• soľ - štipka podľa vlastného uváženia;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička;
• mleté ​​semená koriandra - 1 cl. lyžica;
• rastlinný olej - 1⁄2 šálky;
• prírodná pomarančová šťava - 1,5 šálky.

Postup krok za krokom

1. Rybie filé vložíme do plastovej nádoby, pridáme soľ, mleté ​​korenie a koriander.
2. Nádobu prikryte lepiacou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.
3. Odstráňte kôru z citróna pomocou strúhadla bez hornej horkej vrstvy.
4. Jemne nakrájajte koreň zeleru a krymskú cibuľu. Na panvici trochu rozohrejeme olej a pridáme zeleninu. Vhoďte citrónovú kôru a pomarančovú šťavu, zahrievajte asi 5 minút.
5. Nalejte horúcu soľanku do nádoby s makrelou, mierne ochlaďte, zakryte potravinovou fóliou. Odstráňte obrobok v chladničke.

O hodinu neskôr sa na stole objaví jemné, mierne uvarené občerstvenie.

Recept na fľašu s tekutým dymom

Spôsob varenia pre tých, ktorí radi príležitostne jedia údeniny.

• tučné ryby - 3 ks;
• tekutý dym - 1/3 šálky;
• cukor a jemná soľ - 3 lyžice. l. bez šmýkačky;
• silný čaj - 1 pohár;
• čistá pitná voda - 3 l;
• hrášok čierneho korenia - 6 ks;
• karafiátové ruže - 6 ks;
• strúčiky cesnaku - 4 ks;
• lavrushka - 4 listy;
• chilli paprička - 1 ks. bez semien.

Varenie krok za krokom:

1. Nalejte vodu do nádoby, varte.
2. Vhoďte cukor do vriacej vody a nalejte pohár čaju. Náplň necháme zovrieť 15 minút.
3. Rybie filé vložíme do 3-litrovej nádoby, ochutíme korením a lisom prelisovaným cesnakom. Nalejte do nej tekutý dym. Celú náplň odošlite do fľaše s rybami a obrobok zatvorte nylonovým vekom.
4. Makrela stojí na poličke chladničky 3 dni.
5. Filet vyberieme z marinády a nakrájame na malé kúsky.

Šťavnatá a chutná ryba s bohatou údenou chuťou a zlatou šupkou je pripravená na podávanie.

Solenie pod útlakom

Zaujímavá expresná metóda na solenie makrely, keď sú hostia takmer na prahu. Ryby budú jemné, jemne solené a veľmi chutné.

Ingrediencie:

• mäsité ryby - 3 ks;
• červená sladká cibuľa - 3 ks;
• čistená voda - 1 l;
• jemná soľ bez prísad - 3 lyžice. l. bez šmýkačky;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l. hore bez;
• hrášok čierneho a nového korenia - každý po 5 ks;
• lavrushka - 3-4 listy;
• čerstvo mletý koriander - 1⁄2 lyžice. l.;
• 9% ocot a rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.

1. Rybu otočte na filé a cibuľu na tenké krúžky.
2. Na solenie makrely pripravte náplň. Do pitnej vody vhoďte cukor, soľ a všetky koreniny. Varte na sporáku a ochlaďte. Do zvyšku nálevu nalejte ocot.
3. Vložte filé do smaltovanej misy, posypte cibuľovými krúžkami.
4. Na vrch nalejte soľanku a zatlačte doskou s vhodným priemerom.
5. Na vrch taniera položte útlak vo forme 3-litrovej nádoby s vodou.
6. Ukryte v chlade na 2-4 hodiny.

Pred podávaním osušte porciované prúžky rýb a jemne ich posypte rastlinným olejom.

varenie v majonéze

Solenie kúskov makrely v majonézovom náleve - robí rybu jemnou a topí sa v ústach.

Komponenty:

• rybie taniere - 2 ks;
• Krymská cibuľa - 3 veľké hlavy;
• majonéza "Provensálska" - 5 lyžíc. l. so šmýkačkou;
• lavrushka - 4 listy;
• čierne korenie - 5 ks;
• rastlinný olej bez arómy - 4 polievkové lyžice;
• extra soľ - 1 polievková lyžica. l.

Jedlá sa pripravujú takto:

1. V miske zmiešame bobkový list, korenie, kolieska nakrájanej cibule a majonézovú omáčku.
2. Filety rozdelíme na 3 cm široké plátky a namáčame ich do pikantnej majonézovej zmesi.
3. Na vrch položte tanier a zatlačte nadol.
4. Nechajte soľ pri izbovej teplote 60 minút, potom preložte na 3 hodiny do chladničky.

Jemné a chutné predjedlo je pripravené na podávanie.

Marináda s kečupom

Jemné rybie mäso v horúcej marináde je rovnako chutné pre mnohé druhy rýb.

Požadovaný:

• rybie mäso - 3 ks;
• žiarovky - 3 ks;
• 9% ocot - 3 lyžice. l.;
• hrubá soľ - 2 lyžice. l. s vrcholom;
• chilli kečup - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• rastlinný olej - 1/3 šálky;
• čistená voda - o niečo viac ako pohár.

1. Korpusy rozdeľte na pásy široké 2 cm.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska.
3. Zmiešajte rastlinný olej, ocot, soľ a cukor v miske. Vložte chilli, korenie do soľanky. Pripojte všetko.
4. Marinádu priveďte do varu a varte 2 minúty. Odstráňte z ohňa.
5. Získajte nádobu na marinádu a nalejte časť marinády na dno. Na ňu pevne zabaľte kúsky rýb.
6. Na vrch nalejeme zvyšok horúcej marinády.
7. Prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Skryť sa v chlade.

Mäkká a mäsitá makrela je pripravená.

Tajomstvá a jemnosti procesu morenia

Aby ste mohli správne a chutne nakladať makrely doma, musíte pochopiť niektoré jemnosti procesu.

Je dôležité zvážiť:

• Na solenie vezmite veľkých jedincov, ako malé ryby bez tuku a s mnohými kosťami. Najlepšia váha 1 kusu je cca 300 g.
• Na varenie je lepšie použiť čerstvé alebo mrazené ryby.
• Pri nákupe v prvom rade venujte pozornosť stavu pokožky. Čerstvá ryba sa vyznačuje svetlosivou oceľovou farbou bez hrdzavých škvŕn a pruhov.
• Oči nie sú zakalené a lesklé.
• Kvalitné čerstvé suroviny sa vyznačujú jemnou rybou arómou, pokožka je na dotyk hustá a mierne zvlhčená.
• Soľ vytiahne z jatočného tela prebytočnú vlhkosť a mäso úplne nasiakne.
• Je zvyčajné solenie pri nízkej teplote, pretože suroviny sa teplom zhoršia.
• Na konci solenia odstráňte obrobok v suteréne alebo chladničke.
• Solenie sa vykonáva v nádobe, ktorá neoxiduje. Najlepšie sú plastové alebo sklenené nádoby. Ak neexistujú špeciálne nádoby, vezmite si fľašu s odrezaným vrchom.
• Jodizovaná soľ sa nepoužíva, pretože jód zhorší vzhľad makrely a jód neovplyvní chuť.
• Rýchlosť solenia rýb závisí od mletia soli. Hrubé mletie vytiahne veľké množstvo tekutiny, čím sa predĺži trvanlivosť hotového jedla.
• Vezmite jatočné telá a filé a plátky. Veľkosť neovplyvňuje technológiu varenia, ale rezanie skráti čas na solenie. Celá ryba sa nasolí 3 dni a plátky od 4 hodín do 1 dňa.
• Hotové občerstvenie skladujte v chladničke. Nalejte 2-3 lyžice. l. domáce prírodné maslo a uchovávajte asi 5 dní.
• Pamätajte, že zmrazenie spôsobí, že vlákna budú mäkké a vodnaté.
• Korenie a lavrushka pomôžu plne zdôrazniť chuť rýb a dodajú jej príjemnú vôňu. Koriander a nové korenie dodajú jedlu pikantnosť.

Navrhované rôzne recepty vám umožnia variť rôzne chutné a nezvyčajné jedlá z prozaickej makrely.

Video