Makrela pikantné solenie doma - 3 recepty
Akosi sme si zvykli na solenie sleďov, červených rýb a úplne sme zabudli na makrely. A ako sa ukázalo, márne a nezaslúžene. Stačí, ak doma vyskúšate aspoň jeden z receptov na solené makrely, ktoré ponúkam. Veľmi chutné! To je len veľmi.
Predtým, ako pristúpime k popisu procesov varenia krok za krokom, poďme najprv trochu teórie.
Ako si vybrať dobrú rybu? Napodiv, čerstvé ryby nemajú rybí zápach. Ale jeho prítomnosť hovorí o zatuchnutosti. Koža by nemala mať žiadne výrazné škvrny, tmavé alebo svetlé, s výnimkou prirodzenej bodkovanej farby. Na dotyk je koža pokrytá hlienom, ale vždy priehľadná, bez krvi. Zakalené suché oči sú tiež znakom značného veku produktu, u čerstvej ryby sú oči priehľadné, vypuklé a svetlé.
Makrela je sama o sebe tučná, mäkká ryba, treba ju krájať, najmä čerstvo zmrazenú, opatrne, aby sa nerozpadla a kúsky zostali neporušené. Z rovnakého dôvodu ho nemôžete rezať veľmi tenko, jednoducho sa vám rozpadne v rukách.
Niekedy sa odporúča použiť tekutý dym, vraj potom bude makrela chutiť ako údená. Možno bude, ale toto je klamanie chuťových pohárikov a extra chémie pre telo. Nižšie uvedené recepty sú dosť dobré na to, aby ich pokazil umelý dym.
Počet prolutov je uvedený na 1 rybu s priemernou hmotnosťou, ktorá je zvyčajne 500-600 gramov. Preto, aby ste zistili, koľko ingrediencií potrebujete, najskôr si odvážte ryby.
Makrela pikantná solená v cibuľových šupkách a čaj
Napriek tomu je asi moja najobľúbenejšia. Aj keď, keď som varila prvýkrát, pochybnosti ma neopustili až do úplného konca. Šupka a čaj boli trápne. Úplne nesprávne! Čajové lístky a šupky mu dodávajú krásnu farbu a ostatné zložky majú neporovnateľnú korenistú chuť.
Ingrediencie:
- makrela - 1ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- šupka - z 5 cibule;
- čierny čaj - 4 vrecká;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- zmes papriky (mletá) - podľa chuti;
- zmes papriky v zrnách - 0,5 lyžičky;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- koriander (zrná) - 0,5 lyžičky;
- bobkový list - 3 kusy;
- ocot 9% - 3 polievkové lyžice
Ako variť:
Suchá solená makrela
Ingrediencie:
- makrela - 1ks;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- slnečnicový olej - 60 ml;
- balzamikový alebo červený vínny ocot - 1 polievková lyžica;
- zmes papriky (mletá) - podľa chuti;
- cukor - 1 lyžička
Ako soliť:
Makrela s horčicovým dresingom
Opäť „mokrý“ veľvyslanec. Charakteristickým znakom tohto receptu bude horčicová náplň. Môžete si vziať obvyklý ruský alebo ho zmiešať s obilím.
Ingrediencie:
- makrela - 1ks;
- horčica - 1 polievková lyžica. (+0,5 zrna voliteľné);
- soľ - 5 polievkových lyžíc;
- korenie - 10-15 hrách;
- bobkový list - 3 kusy;
- cukor - 1 polievková lyžica.
Ako na to:
- Nalejte horúcu vodu z kanvice do malého hrnca - 1 liter. Posypeme soľou, cukrom, dáme korenie, petržlenovú vňať, ktorú môžeme nalámať na menšie kúsky. Vydržať 5 minút. Potrebujeme, aby marináda trochu vychladla, keďže ďalším krokom je položiť horčicu. Horúca voda neutralizuje jej chuť a to veľmi potrebujeme.
- Keď sa voda zahreje, pridajte horčicu a premiešajte. Necháme vylúhovať a ešte viac vychladnúť.
- Zatiaľ čo môžete vyčistiť ryby. Na rozdiel od predchádzajúcich dvoch receptov, keď sa makrela varila po kúskoch, túto naložíme vcelku. To znamená, že potrebujeme dosť dlhú nádobu a obyčajná plastová fľaša je v takýchto prípadoch ideálna.
- Aby sme mohli rybu položiť dovnútra, urobíme rez po dĺžke, nie však po celej dĺžke, bude stačiť 12-15 centimetrov. Plnku nalejeme do fľaše a dáme do chladničky, kde ju dáme vodorovne rezom nahor.
- Makrela sa podľa tohto receptu solí dlhšie, 3 dni.
- Pred podávaním scedíme tekutinu a rybu nakrájame na porciované kúsky a ozdobíme plátkami citróna.
Odporúča sa skladovať solené makrely doma nie dlhšie ako 5-7 dní. Ale dajte mi za slovo - táto vlastnoručne vyrobená mňamka s vami nebude ležať tak dlho, je veľmi chutná!