A makréla sózása: halcsemege sós lében

Az olcsó halmakréla az otthoni sózás után eredeti és ízletes étel lesz. Különféle receptek segítenek abban, hogy salátákhoz halkiegészítőt, szendvicsek feltétet és független csemegét készítsen. Ma arról fogunk beszélni, hogyan pácoljuk a makrélát sós lében, hogy minden alkalommal az ismerős íz új árnyalataival kedveskedjünk a családnak.

A sózott hal előnyei

A makréla az egyik legegészségesebb hal. Rengeteg vitamint és esszenciális aminosavat tartalmaz.

• részvétel a DNS-szintézisben;
• elősegíti a sejtek oxigénnel való telítését;
• megakadályozza az onkológiát;
• növeli a hemoglobin szintjét a vérben;
• erősíti az immunrendszert;
• élesíti a memóriát;
• enyhíti a fájdalmat arthrosisban.

Az enyhén sózott finomságok kalóriatartalma 190-280 kcal / 100 g.

Filé előkészítése sózáshoz

Bármilyen recept szerinti főzéshez képesnek kell lennie a hal megfelelő előkészítésére.

A filét a következő módon készítjük el:

1. Szánjon időt a hal kiolvasztására. Ezt a folyamatot nem kell felgyorsítani. A leolvasztást csak a hűtőszekrény polcán szabad elvégezni.
2. Ezt követően éles késsel nyissa ki a hal hasát, távolítsa el onnan a belsejét, és kaparja le róla a fekete fóliákat, hogy a főtt étel ne keserű legyen.
3. Vágja le a fejét, a farkát és az összes uszonyt.
4. A makrélát a recepttől függően 2-3 cm-es darabokra vágjuk, vagy a hasított testet sértetlenül hagyjuk.
5. Alaposan mossa le a munkadarabot folyó tiszta víz alatt.

Mivel kell reszelni

Számos módja van a makréla gyönyörű kiszolgálásának, alapvetően minden a háziasszony találmányától függ.

Etetési lehetőségek:

• A darabokat egy lapos tányéron szépen elosztjuk, a tetejére finomra vágott zöldhagymát szórunk, illatos olajjal meglocsoljuk.
• A halszeletek tetejére tegyünk egy vékony szelet citromot, áfonyát vagy borókabogyót.
• A szeletek tetejére vékony karikákat tegyünk krími vöröshagymát, koktélparadicsomot vagy olajbogyót.
• A kifinomultság érdekében tegyen bele egy párnát salátalevelekből, sárgarépa virágokból és negyed főtt tojásból.
• A kis szendvicsek egy szelet sózott hallal jól néznek ki.

Hogyan tárolják a snacket

A pácolt finomságot nem kell sokáig tárolni, így nem kell nagy mennyiségű halat főzni a későbbi felhasználáshoz. A pácban lévő munkadarabot legfeljebb 3 napig tárolják, mert minden nap a hal egyre sósabb lesz. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében vegyük ki a haldarabokat a pácból, tegyük kimosott műanyag edénybe, és szórjuk meg sovány, illatos olajjal. Így körülbelül egy hétig hidegben marad.

Egyszerű és finom expressz recept

Sós makréla receptje sós lében a GOST szerint. A fűszerek hozzáadása az ízléstől függ. Ha szereti, hagyja a receptet fűszerek nélkül, és a hal ízletes és enyhén sózott marad.

Kívánt:

• húsos hasított test - 2 közepes darab;
• só (adalékanyag nélkül) - 2 evőkanál. l .;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l. nincs borsó;
• hagyma - 1 közepes fej;
• lavrushka - 3-4 levél;
• szemes fekete és szegfűbors - ízlés szerint;
• tisztított víz - 0,5 l.

Főzési szabályok:

1. A halat darabokra vágjuk.
2. Egy kis serpenyőbe öntéshez öntsön vizet, borsot és lavrushkát. Sózzuk és édesítjük a pácot. Tegyük fel nagy lángra, és forraljuk 3 percig. Hűtsük le a folyadékot.
3. Keverje össze a szeleteket és a hagymakarikákat egy üvegedényben.
4. Fedje le a munkadarabot páccal, fedje le a légmentesen záródó fedelet, és tegye 12 órára a hűtőszekrénybe.

Az elkészített étel nyugodtan tálalható vacsorára.

Füstölt tea receptje

Az étel nemcsak finom ízű lesz, hanem nagyon szép arany bőrtónussal is.

Hozzávalók:

• hasított test - 4 közepes darab;
• teafőzés szennyeződések és ízek nélkül - 3 evőkanál. l .;
• tiszta ivóvíz - 1 liter;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l. felső nélkül;
• durva frakciók tengeri sója - 3 evőkanál. l. teteje nélkül.

Főzési séma:

1. Először is pácot kell készítenie. Oldja fel a laza összetevőket 1 liter vízben, és küldje el a tea infúziót. Közepes lángon küldje a folyadékot a tűzhelyre.
2. A tölteléket 4 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
3. Szűrjük át a meleg pácot egy szűrőn, és merítsük bele a makrélát, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban.
4. Egy ilyen töltelékben a halnak 4 napig kell állnia.

A futamidő végén az illatos snack készen áll a használatra. A szeletet apró szeletekre vágjuk. Helyezze egy szelet friss kenyérre, és élvezze.

Pác hagymahéjban

Ez egy jól bevált recept, amely szintén eredetinek számít. A fűszerek hiánya és a héj élénk színe enyhén sózott és enyhén aranysárga halat eredményez.

Kívánt:

• hasított test - 3 nagy darab;
• hagymahéj - 5 fejből;
• tengeri durva só - 2 evőkanál. l. teteje nélkül;
• tiszta ivóvíz - 1 liter.

1. Mossa le a héjat vízzel, engedje le a folyadékot, és töltse fel újra vízzel. Hagyja a héjat a vízben körülbelül 20 percig állni.
2. A hal szeletelhető vagy épen hagyható.
3. Öntsön sót a sós lébe, oldja fel. Tegye gázra, és forralja fel a főzetet, és forralja 3-4 percig.
4. A húsos szeleteket a folyadékba tesszük, és 3 percig pároljuk.

Helyezzük a halat egy tálba, enyhén meglocsoljuk citromlével. Díszítsük kaporággal és egyéb fűszernövényekkel.

Citrus savanyúság

Ha citrusos sós lében sózza a makrélát, akkor a hal teljesen eredeti és finom ízt fog feltárni. A pácot forrón használjuk, a pácolás pedig nagyon gyors.

Alkatrészek:

• nagy hasított testek - 2 db;
• krími hagyma - 2 fej;
• zeller gyökér - 1 szár;
• 1 nagy citrom héja;
• só - egy csipet saját belátása szerint;
• frissen őrölt fekete bors - 1 teáskanál;
• őrölt koriandermag - 1 cl. egy kanál;
• növényi olaj - 1⁄2 csésze;
• természetes narancslé - 1,5 csésze.

Lépésről lépésre folyamat

1. Helyezze a halfilét egy műanyag edénybe, adjon hozzá sót, őrölt borsot és koriandert.
2. Fedjük le a tartályt fóliával, és tegyük 30 percig a hidegbe.
3. Reszelővel távolítsuk el a citrom héját a legfelső keserű réteg nélkül.
4. A zeller gyökerét és a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és pároljuk meg a zöldségeket. Dobd bele a citromhéjat és a narancslevet, melegítsd kb. 5 percig.
5. Öntsük a forró sóoldatot egy makrélával ellátott edénybe, kissé hűtsük le, fedjük le ragasztófóliával. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe.

Egy órán belül egy finom, enyhén főtt snack készen áll az asztalra.

Recept egy üveg folyékony füstben

Főzési mód azoknak, akik szeretik időnként megkóstolni a füstölt húsokat.

• zsíros hal - 3 db;
• folyékony füst - 1/3 csésze;
• cukor és kis só - mindegyik 3 evőkanál l. csúszda nélkül;
• erős tea - 1 pohár;
• tiszta ivóvíz - 3 liter;
• szemes fekete bors - 6 db;
• szegfű rózsa - 6 db;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• lavrushka - 4 levél;
• chili paprika - 1 db. magok nélkül.

Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsön vizet az edénybe, forralja fel.
2. Öntsön cukrot forrásban lévő vízbe, és öntsön egy pohár teát. Hagyja forrni a felöntést 15 percig.
3. A halfilét 3 literes üvegbe tesszük, fűszerekkel, préseléssel nyomott fokhagymával ízesítjük. Önts oda folyékony füstöt. Az egész tölteléket töltse egy halas palackba, és zárja le az üres részt nylon kupakkal.
4. A makrélát 3 napig a hűtött polcon hagyják.
5. A filéket kivesszük a pácból, és kis szeletekre vágjuk.

A lédús és ízletes hal gazdag füstölt aromájával és aranyszínű bőrével tálalásra kész.

Sózás elnyomás alatt

Érdekes expressz módszer a makréla sózására, amikor a vendégek már a küszöbön vannak. A hal lágy, enyhén sózott és nagyon étvágygerjesztő lesz.

Hozzávalók:

• húsos hal - 3 db;
• vörös édes hagyma - 3 db;
• tisztított víz - 1 l;
• finom só adalékanyagok nélkül - 3 evőkanál. l. csúszda nélkül;
• granulált cukor - 1,5 evőkanál. l. teteje nélkül;
• fekete borsó és szegfűbors - egyenként 5 db;
• lavrushka - 3-4 levél;
• frissen őrölt koriander - 1⁄2 evőkanál l .;
• 9% ecet és növényi olaj - 2 evőkanál. l.

1. A halat filé, a hagymát pedig vékony karikákra forgatjuk.
2. A makréla sózásához tölteléket készítünk. Adjunk hozzá cukrot, sót és minden fűszert az ivóvízhez. A tűzhelyen felforraljuk, és hűtőbe tesszük. Öntsön ecetet a maradék sós lébe.
3. A filéket zománcozott tálba tesszük, megszórjuk hagymakarikákkal.
4. Öntsünk sós vizet a tetejére, és nyomjuk le egy megfelelő tányérral.
5. Állítsa be az elnyomást egy 3 literes tégely vízben a tányér tetejére.
6. Tedd a hidegbe 2-4 órára.

Tálalás előtt szárítsuk meg az apróra vágott halcsíkokat, és enyhén meglocsoljuk mindegyiket növényi olajjal.

Főzés majonézben

A makréla apróra vágott sózása majonézes sós lében – a halat puhává varázsolja és elolvad a szájban.

Alkatrészek:

• haltányérok - 2 db;
• krími hagyma - 3 nagy fej;
• majonéz "Provence" - 5 evőkanál. l. dombbal;
• lavrushka - 4 levél;
• szemes fekete bors - 5 db;
• növényi olaj aroma nélkül - 4 evőkanál;
• extra só - 1 evőkanál. l.

Készítsen ilyen ételeket:

1. Egy tálban keverjük össze a babérlevelet, a fűszereket, az apróra vágott hagymát és a majonézes szószt.
2. A filéket 3 cm széles szeletekre osztjuk, és a fűszeres majonézes keverékbe mártjuk.
3. Tegyünk a tetejére egy tányért, és nyomkodjuk le.
4. Hagyja sózni szobahőmérsékleten 60 percig, majd tegye át a hűtőszekrény polcára 3 órára.

Puha és ízletes snack tálalásra készen.

Pác ketchuppal

A zsenge halhús forró pácban egyformán ízletes lesz sokféle halhoz.

Kívánt:

• halhús - 3 db;
• hagyma - 3 db;
• 9% ecet - 3 evőkanál. l .;
• durva só - 2 evőkanál. l. felsővel;
• chilis ketchup - 3 evőkanál l .;
• granulált cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• szemes fekete bors - 7-8 db;
• növényi olaj - 1/3 csésze;
• tisztított víz - egy kicsit több, mint egy pohár.

1. A hasított testet 2 cm széles csíkokra osztjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
3. Keverje össze a növényi olajat, az ecetet, a sót és a cukrot egy tálban. Adjunk hozzá chilit, borsot a sós léhez. Mindent összerakni.
4. A pácot felforraljuk, és 2 percig főzzük. Vegyük le a tűzről.
5. Vegyünk egy pácolóedényt, és öntsünk az aljára pácot. Erősen nyomkodjuk rá a haldarabokat.
6. A tetejére öntjük a maradék forró pácot.
7. Fedjük le fedővel és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Bújj el a hidegben.

A puha és húsos makréla készen áll.

A pácolás titkai és finomságai

Annak érdekében, hogy megfelelően és ízletesen sózza a makrélát otthon, meg kell értenie a folyamat néhány finomságát.

Fontos figyelembe venni:

• Sózáshoz nagy egyedeket vegyünk, mivel a kis halak zsírtalanok és sok csonttal rendelkeznek. 1 darab legjobb tömege körülbelül 300 g.
• A főzéshez legjobb friss vagy fagyasztott halat használni.
• Vásárláskor mindenekelőtt ügyeljen a bőr állapotára. A friss hal világos acélszürke színű, rozsdás foltok és csíkok nélkül.
• A szemek nem zavarosak és fényesek.
• A kiváló minőségű friss alapanyagok enyhe hal aromájúak, a bőr feszes tapintású, enyhén hidratált.
• A só kivonja a felesleges nedvességet a hasított testből, és teljesen telíti a húst.
• A sózást alacsony hőmérsékleten szokás elkészíteni, mivel a hő hatására az alapanyagok megromlanak.
• A sózás végén tegye a munkadarabot a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
• A sózást olyan edényben végezze, amely nem oxidálódik. A műanyag vagy üveg edények működnek a legjobban. Speciális tartályok hiányában vegyen egy levágott tetejű palackot.
• Jódozott sót nem használnak, mivel a jód rontja a makréla megjelenését, és a jód nem befolyásolja az ízét.
• A hal sózási sebessége a só őrlésének mértékétől függ. A durva őrlés nagy mennyiségű folyadékot szív ki, és ez növeli a kész étel eltarthatóságát.
• Vegyük mind a hasított testet, mind a filét és a szeleteket. A méret nem befolyásolja a főzési technológiát, de a vágás csökkenti a sózási időt. Az egész halat 3 napig sózzuk, szeletekre vágva 4 órától 1 napig.
• A kész snacket hűtőszekrényben tároljuk. Öntsünk bele 2-3 evőkanál. l. házi készítésű természetes olajat, és tartsa el körülbelül 5 napig.
• Ne feledje, a fagyasztás puhává és vizessé teszi a szálakat.
• A borsó és a lavrushka segít teljes mértékben hangsúlyozni a hal ízét és kellemes aromát adni. A koriander és a szegfűbors fűszerezi az ételt.

A kínált különféle receptek lehetővé teszik, hogy különféle finom és szokatlan ételeket készítsen prózai makrélából.

Videó