Csuka kaviár sózás - recept fotóval:

Ritkán sikerül olyan mennyiségben fogni a csuka nőstényeit, hogy a vágás után fél liternél több kaviár jöjjön ki belőle. Ezért a csuka kaviár sózásának receptjét fél literes üvegre állítják össze.

A csuka kaviár sózása minden szükséges dolog elkészítésével kezdődik.
Szükséged lesz:

• Egy kis serpenyő vagy egy 2 literes mély csésze
• Csak egy csésze vagy literes tartály
• Villa
• Evőkanál
• Durva szita
• Vízforraló forrásban lévő vízzel
• Fél literes üveg műanyag vagy csavaros kupakkal
• Só, lehetőleg tengeri só

Csuka kaviár sózás - recept fotóval:

A csuka szétterítése után óvatosan távolítsa el a kaviárzsákokat, hogy ne törje el a szűzhártyát, amelyben a tojások találhatók. Ezután öblítse le a zacskókat folyó víz alatt.

A kimosott zacskókat vágjuk fel, és tegyük bármilyen edénybe, például egy kis lábasba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz körülbelül 1 cm-rel ellepje a kaviárt.

Ettől a kaviár zavaros lesz, és világossárgává válik. Félnek ettől, nem éri meg, mert a további eljárások elvégzése után természetes színt és átlátszóságot kap. Ezután az öntött kaviárt 3-5 percig óvatosan keverjük össze villával körben, elválasztva a szűzhártyát a kaviártól. A villa köré tekert szűzhártyát kidobják.
Az eljárás után a kaviár megduzzad és az aljára ül. A vizet leeresztik.

A víz leeresztése után a kaviárt sima vízzel kell mosni, villával keverve. Öblítse le, amíg a víz a serpenyőben nem lesz tiszta.

A megmosott kaviárt durva szitán kell átszűrni,

próbált minél több vizet elszökni, és a kaviár omlósnak bizonyult. A leszűrt kaviárt egy tálba tesszük a pácoláshoz.

Fél liter sókaviárra csúszda nélkül kell egy teáskanál sót önteni. A kaviárt és a sót villával elkeverjük. Amikor a kaviár sózni kezd, átlátszóvá és természetes sárgás színűvé válik.

A kapott hab a kaviár tégelybe helyezése után

egy idő után eltűnik.

A sózott kaviárt kanalazzuk egy üvegbe, fedjük le és tegyük hűtőbe 6-8 órára. Aztán meg lehet enni.

Hogy a kaviárnak sajátos ízt adjon. A kaviárban fél liter kis fejre vághatjuk a hagymát, adunk hozzá egy csipet őrölt borsot és 1/3 teáskanál ecetet.

Enni

Kenjünk meg vajjal egy vékony szelet kenyeret, a tetejére pedig egy réteg kaviárt.

Jó étvágyat kívánunk