Halak sózása otthon. Receptek vörös halak, folyami halak sózására. Halak sózása szárításhoz, szárításhoz, füstöléshez

Sok háziasszony szívesen télen nemcsak zöldséget és gyümölcsöt arat. Bizonyos hal- és húsfajták megóvhatók. Ebben a cikkben részletesen elmagyarázzuk a halak sózása otthon. Miután elolvasta receptjeinket és ajánlásainkat, megtudhatja, hogyan készíthet saját kezével finom halételeket az ünnepi asztalhoz.

Ha úgy dönt, hogy megsózza a halat, akkor feltétlenül ismernie kell a pác elkészítésének sajátosságait. Hiszen elvileg nem minden halfajt lehet sózni.

A szakértők azt tanácsolják, hogy vegyék figyelembe a következő árnyalatokat a pác elkészítéséhez a halak számára:

1. Ha van kis hala, készítse elő a savanyúságot így:

• zománcozott ételeket készít;
• főzzük hűvös helyiségben;
• dolgozza fel a halat (ha túl kicsi, akkor ezt el lehet hagyni);
• öblítse le a halakat folyó hideg víz alatt;
• öntsön 150 g sót a tálba, ha azt szeretné, hogy a hal enyhén sózzon (300 g sóra van szükség, ha erős sózásra van szüksége);
• adjunk hozzá 15 g salétromot a sóhoz (ez opcionális) és ízlés szerint fűszereket (általában babérlevelet, borsot, szegfűszeget adunk hozzá);
• a halakat sóoldattal ellátott tálba kell rakni, és a tetejére valamilyen terhelést kell tenni (általában három literes, vízzel töltött tégelyt vagy téglát használnak);
• három nap elteltével a terhelést eltávolítják, és a halakat kulináris célokra lehet felhasználni.

1. Étkezés nálad közepes méretű hal sózásra, ily módon meg kell sóznia:

• nyissa ki a hal hasát, teljesen kibelezze ki a belsejét
• sózzuk belül, különös figyelmet fordítsunk a kopoltyúkra
• helyezze a halakat egy zománcozott tálba, hassal felfelé, sóval törölje le minden oldaláról
• tegye a halat hűtőszekrénybe, 6-7 nap múlva vegye ki (főleg amikor sózott folyami hal)

1. A nagy halakat ugyanúgy sózzák, mint a közepeseket. De nemcsak a belsejét kell megtisztítani, hanem a hátulján is be kell vágni. 10 napig hűtőszekrényben kell sózni. Nem szükséges terhelni.

Száraz sózott hal recept

A száraz sózás a legkényelmesebb módszer a házi főzéshez. Tapasztalt szakácsok javasolják ennek a módszernek a használatát, ha tengeri halakból készülnek készítmények. Röviden leírjuk az Ön számára házi hal sózási receptél a tengerben:

• vásároljon nagy, nem jódozott sót (ez nem haladhatja meg a felhasznált hal össztömegének 20% -át);
• keverje össze kis mennyiségű cukorral, hogy a hal ne engedje ki a levét, hanem éppen ellenkezőleg, megőrzi;
• fűszereket és különféle borsokat adjon a páchoz;
• dolgozza fel a halat: távolítsa el a fejet és a beleket, majd törölje le minden oldaláról az elkészített páclével;
• tekerje be a sózott halat sütőpapírba és tegye hűtőbe 3 napra ( áztassa az ilyen halakat sózás után nem szükséges, azonnal felhasználhatja salátakészítéshez, vagy uzsonnára vághatja az ünnepi asztalra).

Leggyakrabban az összes tengeri halfaj közül a vörös halat és a makrélát sózzák. Az ilyen tenger gyümölcseinek sózásának jellemzőit részletesebben leírjuk:

1. Ha akarod sós vörös hal azután:

• először béleld ki és folyó víz alatt alaposan öblítsd le (hagyhatod a fejed)
• törölje le a halat az elkészített páclével (a fent leírt recept szerint)
• tegye zománcozott vagy fából készült edénybe, és tegyen elnyomást a tetejére
• sózási idő a vörös halak számára- 3 hét
• áztassa a kész halat ecetes oldatba
• mielőtt ilyen halakat tálalna az asztalhoz, öntsön napraforgóolajjal

1. Ha akarod sós hal, mint a makréla azután:

• először tisztítsa meg a halat a belektől, a fejtől és a csontoktól
• darabolja fel a halat, majd törölje le mindegyiket a pácban (a fenti recept szerint)
• csomagoljon minden makréla darabot egy vászonszalvétába, majd sütőpapírba
• helyezze a halakat a fagyasztóba 3 hétre, majd áztatás nélkül tálalja az asztalhoz

Ha szükséged van gyorsan sózza meg a halat, válasszon egy whitefish vagy lazac terméket. Három órán át sózzák, nem tovább.

Halak sózása sós lében való dohányzáshoz

A Tuzluk a halak sózása során képződött sóoldat, amely nyomás alatt, fahordóban vagy zománcozott tálban választja el a levet. Ily módon dohányzás előtt a halak sózását használják vagy szárítva.

Felkészülni sóoldat halak sózására ily módon szükséges:

• válassza ki a megfelelő halfajtát (spratt, torta, csótány és más apró hal);
• tisztítsa meg a belsejétől és a sótól (a só nem haladhatja meg a hal össztömegének 5% -át);
• cukrot erre halak sózása dohányzás előtt nem kell hozzáadni;
• tedd a halat egy tálba, tegyél rá elnyomást, hogy alatta levet engedjen;
• tegyen egy edényt azzal sózott hal hideg dohányzáshoz két hétig a hűtőszekrényben (közben ellenőrizze a sóoldatot, ha zavaros lesz, le kell üríteni);
• Az ilyen halakat az asztalra tálalhatja, ha napraforgóolajat önt rá.

Hal forró sózása

Ily módon kényelmes a hering otthoni sózása. Étvágygerjesztő, aromás és enyhén sós. Nak nek sózza meg a halat forrón, fontos betartani az arányokat:

• tegyen egy vízzel töltött serpenyőt a tűzre (550 ml-re van szüksége);
• adjunk hozzá sót (egy evőkanál) és cukrot (teáskanál);
• miután a sóoldat felforrt, vegye le a tűzhelyről és tegye lehűlni;
• amikor szobahőmérsékletű lesz, merítse a belekből és héjakból hámozott heringet;
• Tegye a halat két napra hűtőszekrénybe, ha szereti az enyhén sózott halat, és 5 napra, ha erősen kifejezett sós ízt szeretne elérni.

Halak sózása szárításra

Azok, akik szeretnek a koson lakmározni, használhatják az alábbi receptet. halak sózása szárításra:

• vegyen egy fadobozt, fedje le az alját sóval (kb. 1 cm-es réteggel);
• tegye a belsejéből és héjából meghámozott halat a só tetejére, és fedje le sóval (nagyon fontos, hogy ez a sóréteg ugyanaz volt, mint a hal alatt);
• majd a következő réteget lefektetjük és így tovább a tetejére;
• a hal tetejére nehéz teher kerül (például tégla vagy nehéz háromliteres kannák);
• 5 nap elteltével távolítsa el a halat, öblítse le sótól tiszta folyó vízben, és tegye egy száraz serpenyőbe;
• töltse fel a halat vízzel, és hagyja ebben az állapotban egy órán át (erre azért van szükség, hogy a hal által felszívott összes felesleges só kijöjjön a halból);
• 60 perc múlva vegye ki a halat, és tegye száraz törölközőkre, hogy kiszáradjon, és az összes lé kifolyjon belőle;
• Minden halat fűzzen egy húrra, és hagyja száradni 10 napig (minél több hal, annál tovább tart a száradás).

Ne feledje, hogy a szárításra szánt halak sózása során feltétlenül figyelembe kell venni a levegő hőmérsékletét. Ha kint van a nyár, a halak sokkal gyorsabban kiszáradnak.

Halak sózása: fotó

Hogyan sózzunk fagyasztott halat?

Azonnal megjegyezzük, hogy a fagyasztott halak sózása csak tenger gyümölcseivel történhet. A folyó nem alkalmas ilyen nagykövetre. Ügyeljen arra, hogy csak durva sót használjon, mivel a finom só csak elrontja a terméket.

Mit kell tenni:

• vágja darabokra a halat;
• mindegyik filét bekenjük növényi olajjal (jobb, ha olívaolajat használunk ezekre a célokra), majd jódozott sóba tekerjük (mindegyik filé minden oldalról);
• vágja a hagymát és a fokhagymagerezdeket vékony karikákra;
• tegye a halat egy zománcozott serpenyőbe, tetején zöldségekkel;
• szórjunk meg mindent vékony só réteggel;
• tegyen egy rakományt a halra, és tegye a hűtőbe egy napra (másnap a hal felhasználható szendvicsek készítéséhez).

Általában mindenkinek sikerül először megsózni a halat. Ha azonban nem biztos a képességeiben, vagy kétségei vannak a választott hal típusával kapcsolatban, konzultáljon tapasztalt szakácsokkal. Ha valamit rosszul cselekszik, ne vegye figyelembe a sóoldat elkészítési idejét, ezáltal károsíthatja egészségét. A nyers hal elfogyasztása a gyomor-bél traktus rettenetes betegségeihez vezethet. Legyen figyelmes a konyhában, főzzön szeretettel. Kívánjuk, hogy bármilyen étel, beleértve a halat is, hihetetlenül ízletes és étvágygerjesztő legyen!

Videó: "Hal sózása"