Cum să sărați macroul: un tratament de pește în saramură

Macroul de peste la buget dupa sararea acasa se va transforma intr-un fel de mancare original si gustos. O varietate de rețete vă va ajuta să pregătiți un adaos de pește la salate, topping pentru sandvișuri și un tratament independent. Astăzi vom vorbi despre cum să murăm macroul în saramură pentru a mulțumi familia de fiecare dată cu noi nuanțe de gust familiar.

Beneficiile peștelui sărat

Macroul este unul dintre cei mai sănătoși pești. Conține o mulțime de vitamine și aminoacizi esențiali.

• participarea la sinteza ADN-ului;
• ajută la saturarea celulelor cu oxigen;
• previne oncologia;
• crește nivelul hemoglobinei din sânge;
• întărește sistemul imunitar;
• accentuează memoria;
• ameliorează durerea în artroză.

Conținutul caloric al delicateselor ușor sărate este de 190-280 kcal / 100 g.

Pregătirea fileurilor pentru sărare

Pentru a găti conform oricărei rețete, trebuie să puteți pregăti în mod corespunzător peștele.

Fileul se prepară astfel:

1. Fă-ți timp pentru a dezgheța peștele. Acest proces nu trebuie accelerat. Dezghețarea trebuie să aibă loc numai pe raftul din frigider.
2. După aceea, deschideți burta peștelui cu un cuțit ascuțit, îndepărtați interiorul de acolo și îndepărtați peliculele negre, astfel încât felul de mâncare gătit să nu aibă gust amar.
3. Tăiați capul, coada și toate aripioarele.
4. În funcție de rețetă, tăiați macroul în porții de 2–3 cm sau lăsați carcasa intactă.
5. Spălați bine piesa de prelucrat sub jet de apă curată.

Cu ce ​​să depună

Există multe moduri de a servi frumos macroul, practic totul depinde de invenția gazdei.

Opțiuni de hrănire:

• Distribuiți frumos bucățile pe un vas plat, presărați deasupra ceapă verde tocată mărunt și stropiți cu ulei parfumat.
• Puneți o felie subțire de lămâie, merișor sau boabe de ienupăr deasupra feliilor de pește.
• Puneți peste felii inele subțiri de ceapă roșie de Crimeea, roșii cherry sau măsline.
• Pentru rafinament, includeți o pernă de frunze de salată verde, flori de morcov și sferturi de ouă fierte.
• Tartinele mici cu o felie de pește sărat arată grozav.

Cum se păstrează gustarea

Nu trebuie să păstrați delicatesa murată pentru o perioadă lungă de timp, așa că nu trebuie să gătiți o cantitate mare de pește pentru utilizare ulterioară. Piesa de prelucrat din marinată este păstrată nu mai mult de 3 zile, deoarece în fiecare zi peștele va deveni din ce în ce mai sărat. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, scoateți bucățile de pește din marinată, puneți-le într-un recipient de plastic spălat și stropiți cu ulei slab, parfumat. Astfel, va rămâne în frig aproximativ o săptămână.

O rețetă expres simplă și delicioasă

Rețetă de macrou sărat în saramură conform GOST. Adăugarea de condimente depinde de gust. Daca va place, lasati reteta fara condimente, iar pestele va ramane gustos si usor sarat.

Necesar:

• carcase cărnoase - 2 bucăți medii;
• sare (fără aditivi) - 2 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l. fara mazare;
• ceapa - 1 cap mediu;
• lavrushka - 3-4 frunze;
• boabe de piper negru și ienibahar - după propriul gust;
• apă purificată - 0,5 l.

Reguli de gatit:

1. Tăiați peștele în porții.
2. Pentru a turna într-o cratiță mică, turnați apă, boabe de piper și lavrushka. Sarați și îndulciți marinada. Se pune la foc mare si se fierbe 3 minute. Răciți lichidul.
3. Combinați feliile și rondelele de ceapă într-un recipient de sticlă.
4. Acoperiți piesa de prelucrat cu marinată, acoperiți capacul ermetic și ascundeți-l în frigider timp de 12 ore.

Preparatul preparat poate fi servit în siguranță la cină.

Reteta de ceai afumat

Felul de mâncare se va dovedi nu numai delicios de gustos, ci și cu o piele aurie foarte frumoasă.

Ingrediente:

• carcase - 4 bucăți medii;
• prepararea ceaiului fără impurități și arome - 3 linguri. l.;
• apă potabilă curată - 1 litru;
• zahăr granulat - 3 linguri. l. fără vârf;
• sare de mare din fracțiuni grosiere - 3 linguri. l. fara varf.

Schema de gătit:

1. În primul rând, trebuie să faceți o marinadă. Dizolvați componentele libere în 1 litru de apă și trimiteți infuzie de ceai. Trimiteți lichidul la aragaz la foc mediu.
2. Fierbeți umplutura timp de 4 minute și lăsați-o să se răcească.
3. Se strecoară marinada caldă printr-o strecurătoare și se scufundă macroul astfel încât să fie complet scufundat în lichid.
4. Într-o astfel de umplutură, peștele ar trebui să stea timp de 4 zile.

La sfârșitul termenului, gustarea parfumată este gata de utilizare. Tăiați felia în felii porționate. Puneți pe o felie de pâine proaspătă și savurați.

Marinată în coajă de ceapă

Aceasta este o rețetă testată în timp care este, de asemenea, considerată originală. Absența condimentelor și culoarea strălucitoare a cojii vor da pește ușor sărat și ușor auriu.

Necesar:

• carcase - 3 bucăți mari;
• coaja de ceapa - din 5 capete;
• sare grunjoasă de mare - 2 linguri. l. fara blat;
• apă potabilă curată - 1 litru.

1. Spălați coaja cu apă, scurgeți lichidul și umpleți-l din nou cu apă. Lăsați cojile să stea în apă timp de aproximativ 20 de minute.
2. Peștele poate fi feliat sau lăsat intact.
3. Aruncați sare în saramură, dizolvați-o. Se pune pe gaz si se lasa infuza sa fiarba si sa fiarba 3-4 minute.
4. Puneți feliile de carne în lichid și lăsați să fiarbă 3 minute.

Puneți peștele într-un castron, stropind ușor cu zeamă de lămâie. Decorați cu o ramură de mărar și alte ierburi.

Murături cu citrice

Dacă sărați macrou în saramură de citrice, peștele va dezvălui un gust absolut original și delicat. Marinada se folosește fierbinte, iar murarea este foarte rapidă.

Componente:

• carcase mari - 2 buc;
• ceapa de Crimeea - 2 capete;
• rădăcină de țelină - 1 tulpină;
• coaja de la 1 lămâie mare;
• sare - un praf la discreția ta;
• piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță;
• miez de coriandru macinat - 1 cl. o lingură;
• ulei vegetal - 1⁄2 cană;
• suc natural de portocale - 1,5 căni.

Proces pas cu pas

1. Puneți fileurile de pește într-un recipient de plastic, adăugați sare, piper măcinat și coriandru.
2. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și ascundeți la rece timp de 30 de minute.
3. Scoateți coaja de lămâie cu o răzătoare, fără stratul amar de sus.
4. Tăiați mărunt rădăcina de țelină și ceapa. Se incinge putin ulei intr-o tigaie si se fierbe legumele. Se pun coaja de lamaie si sucul de portocale, se incinge aproximativ 5 minute.
5. Se toarnă saramura fierbinte într-un recipient cu macrou, se răcește puțin, se acoperă cu folie alimentară. Pune piesa de prelucrat la frigider.

În decurs de o oră, o gustare fragedă, ușor gătită, este gata să apară pe masă.

Rețetă într-o sticlă de fum lichid

Metodă de gătit pentru cei cărora le place să savureze ocazional carnea afumată.

• pește gras - 3 buc;
• fum lichid - 1/3 cană;
• zahăr și sare mică - 3 linguri fiecare l. fără tobogan;
• ceai tare - 1 pahar;
• apă potabilă curată - 3 litri;
• boabe de piper negru - 6 buc;
• trandafiri garoafe - 6 buc;
• catei de usturoi - 4 buc;
• lavrushka - 4 frunze;
• ardei iute - 1 buc. fara seminte.

Gătitul pas cu pas:

1. Se toarnă apă în recipient, se fierbe.
2. Se aruncă zahărul în apă clocotită și se toarnă un pahar de ceai. Lăsați turnarea să fiarbă timp de 15 minute.
3. Se pune fileul de peste intr-un borcan de 3 litri, se condimenteaza cu condimente si usturoi presat cu presa. Turnați acolo fum lichid. Trimiteți întreaga umplutură într-o sticlă cu pește și închideți blancul cu un capac de nailon.
4. Macroul se lasă pe raftul frigiderului timp de 3 zile.
5. Scoateți fileurile din marinadă și tăiați-le în porții mici.

Peștele suculent și gustos, cu o aromă bogată de afumat și coajă aurie este gata de servire.

Sărare sub asuprire

O metodă expresă interesantă de a săra macroul atunci când oaspeții sunt aproape de prag. Peștele se va dovedi fraged, ușor sărat și foarte apetisant.

Ingrediente:

• pește cărnos - 3 buc;
• ceapa rosie dulce - 3 buc;
• apă purificată - 1 l;
• sare fină fără aditivi - 3 linguri. l. fără tobogan;
• zahăr granulat - 1,5 linguri. l. fara blat;
• mazăre neagră și ienibahar - câte 5 buc;
• lavrushka - 3-4 frunze;
• coriandru proaspăt măcinat - 1⁄2 lingură l.;
• 9% oțet și ulei vegetal - 2 linguri fiecare. l.

1. Transformați peștele în file și ceapa în rondele subțiri.
2. Pentru sărarea macroului, pregătiți o umplutură. Adăugați zahăr, sare și toate condimentele în apa de băut. Se fierbe pe aragaz si se da la frigider. Se toarnă oțet în saramura rămasă.
3. Puneți fileurile într-un bol emailat, stropind cu rondele de ceapă.
4. Turnați saramură deasupra și apăsați cu o farfurie potrivită.
5. Puneți opresiunea sub forma unui borcan de 3 litri în apă deasupra farfurii.
6. Ascundeți la rece timp de 2-4 ore.

Uscați fâșiile de pește porționate înainte de servire și stropiți ușor fiecare cu ulei vegetal.

Gătitul în maioneză

Sărarea macroului în bucăți în saramură de maioneză - face peștele fraged și să se topească în gură.

Componente:

• farfurii de pește - 2 buc;
• ceapa de Crimeea - 3 capete mari;
• maioneză "Provencal" - 5 linguri. l. cu un deal;
• lavrushka - 4 frunze;
• boabe de piper negru - 5 buc;
• ulei vegetal fără aromă - 4 linguri;
• sare suplimentară - 1 lingură. l.

Pregătiți feluri de mâncare astfel:

1. Într-un castron, combinați foile de dafin, condimentele, ceapa tocată și sosul de maioneză.
2. Împărțiți fileurile în felii late de 3 cm și scufundați-le în amestecul de maioneză picant.
3. Puneți o farfurie deasupra și apăsați cu apăsare.
4. Se lasa la sare la temperatura camerei timp de 60 de minute, apoi se transfera pe raftul frigiderului timp de 3 ore.

O gustare moale și gustoasă gata de a fi servită.

Marinada cu ketchup

Carnea fragedă de pește într-o marinadă fierbinte va fi la fel de gustoasă pentru multe tipuri de pește.

Necesar:

• carne de pește - 3 buc;
• ceapa - 3 buc;
• 9% oțet - 3 linguri. l.;
• sare grunjoasă - 2 linguri. l. cu blat;
• ketchup chili - 3 linguri l.;
• zahăr granulat - 1,5 linguri. l.;
• boabe de piper negru - 7-8 buc;
• ulei vegetal - 1/3 cană;
• apă purificată - puțin mai mult decât un pahar.

1. Împărțiți carcasele în benzi de 2 cm lățime.
2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri.
3. Combinați uleiul vegetal, oțetul, sarea și zahărul într-un bol. Adăugați chili, piper boabe în saramură. Pune totul împreună.
4. Aduceți marinada la fiert și fierbeți timp de 2 minute. Se ia de pe foc.
5. Luați un recipient de murat și stropiți cu puțină marinată pe fund. Loviți strâns bucățile de pește peste el.
6. Deasupra se toarnă restul de marinadă fierbinte.
7. Se acopera cu un capac si se lasa la racit la temperatura camerei. Ascunde-te în frig.

Macroul moale și cărnos este gata.

Secretele și subtilitățile procesului de decapare

Pentru a obține macroul sărat corect și gustos acasă, trebuie să înțelegeți câteva dintre subtilitățile procesului.

Este important să luați în considerare:

• Pentru sare, luați indivizi mari, deoarece peștii mici sunt fără grăsime și cu multe oase. Cea mai bună masă a 1 bucată este de aproximativ 300 g.
• Cel mai bine este să folosiți pește proaspăt sau congelat pentru gătit.
• Când cumpărați, în primul rând, acordați atenție stării pielii. Peștele proaspăt are o culoare gri oțel deschis, fără pete și dungi ruginite.
• Ochii nu sunt tulburi și strălucitori.
• Materiile prime proaspete de înaltă calitate au o aromă ușoară de pește, pielea este fermă la atingere și ușor hidratată.
• Sarea trage excesul de umiditate din carcasă și saturează complet carnea.
• Se obișnuiește să se facă sărarea la o temperatură scăzută, deoarece materiile prime se vor deteriora la căldură.
• La sfârșitul sărării, puneți piesa de prelucrat în subsol sau în frigider.
• Se efectuează sărarea într-un recipient care să nu se oxideze. Recipientele din plastic sau din sticlă funcționează cel mai bine. În absența recipientelor speciale, luați o sticlă cu capacul tăiat.
• Sarea iodata nu este folosita, deoarece iodul va agrava aspectul macroului, iar iodul nu va afecta gustul.
• Viteza de sărare a peștelui depinde de măcinarea sării. Măcinarea grosieră va extrage o cantitate mare de lichid, iar acest lucru va crește durata de valabilitate a vasului finit.
• Luați atât carcasele, cât și fileurile și feliile. Dimensiunea nu afectează tehnologia de gătit, dar tăierea va reduce timpul de sărare. Peștele întreg este sărat timp de 3 zile, iar în felii de la 4 ore la 1 zi.
• Păstrați gustarea finită la frigider. Se toarnă 2-3 linguri. l. ulei natural de casă și păstrați aproximativ 5 zile.
• Amintiți-vă, înghețarea va face fibrele moi și apoase.
• Mazărea și lavrushka vor ajuta la accentuarea pe deplin a gustului peștelui și la conferirea unei arome plăcute. Coriandrul și ienibaharul vor adăuga condimente preparatului.

Diversele rețete oferite vă vor permite să pregătiți o varietate de preparate delicioase și neobișnuite din macrou prozaic.

Video