Горбуша солона під сьомгу - 3 дуже смачні рецепти в домашніх умовах

Вітаю вас, дорогі друзі на моєму блозі. Дуже радий, що заходите до мене в гості, цікавитеся і може бути навіть, пізнаєте щось новеньке. Адже я дуже стараюся догодити вам новими, цікавими статтями. Ось і сьогодні розглянемо 3 основних рецепта, як засолити горбушу, щоб вона була схожа на сьомгу. Так, так, так можна зробити і ми сьогодні цього навчимося.

Тим більше, що скоро Новорічні свята, а без цієї смачної закуски ну ніяк не можна уявити новорічний стіл. Та й не обов'язково їсти тільки у свята, можна побалувати себе і в звичайні дні. Тим більше якщо ми дійсно навчимося солити горбушу під сьомгу, то ми сильно будемо економити. Адже тільки задумайтеся, в магазині, шматочок сьомги вагою 200 грам, коштує 250-300 рублів, а свіжоморожена горбуша коштує 180 рублів за 1 кг. Представили різницю? А тепер давайте ще уявімо, що по мимо смачного філе, ви отримуєте наваристу юшку з горбуші, а точніше з її голови, хвоста, плавників і хребта (обов'язково розглянемо рецепт, але в іншій статті), а якщо вам попадеться ще й самка, то і червона ікра. А це цілком реально ... Забіжу вперед, мені така попалася, вірніше я сам її вибрав з ікрою, але це я все розповім пізніше.

Після того як я приготував, а вірніше засолив горбушу під сьомгу, я був настільки приємно здивований, мене розпирали емоції, що це настільки просто зробити, а після я навіть не багато засмутився, тому що не робив так раніше. Але ж краще пізно, ніж ніколи, адже так здається йдеться.

На просторах інтернету є безліч рецептів, як засолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах. Хто на що здатний, дуже багато непотрібної і зайвої інформації. Я проаналізував і зупинився на трьох рецептах. Я вважаю, що це самі основні рецепти, які необхідно знати для якісної засолювання горбуші. Але я також упевнений, що після того, як ви спробуєте все три, ви зупинитеся лише на одному і будете користуватися надалі тільки їм. Особисто у мене так. Мені з дружиною сподобався перший рецепт, але і третій в принципі, нічим сильно не відрізняється, тільки тим, що там є цукор. Я думаю, що в подальшому буду просто чергувати ці два рецепти.

Давайте більш детально зупинимося на засолювання горбуші. Для першого і третього рецепта ми приготуємо розсіл, а другий буде сухим способом, з горілкою. Не лякайтеся, вона зовсім не буде відчуватися. Але для початку треба ж обробити горбушу на філе. Як це робиться я показав в кінці статті, так би мовити бонусом. Обов'язково подивіться. Отже ...

Давайте перейдемо до першого способу засолювання горбуші, а точніше ...

З назви статті ясно, що нам потрібна саме малосольная горбуша і щоб була соковитою як сьомга.

Що нам відомо про сьомги? Те що вона з одного сімейства з горбушей, але вона набагато жирніше. Нам треба це компенсувати. А чим можна компенсувати, звичайно рослинним маслом. Будемо використовувати в рецепті масло і ще дещо. Дивимося склад:

інгредієнти

• горбуша
• Вода - 1 л.
• Сіль - 5 ст. л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.

Ви здивовані такою кількістю інгредієнтів? Повірте це біліше ніж достатньо для малосольного засолу горбуші. Нарізаємо філе шматочками шириною 2 см.

Підготуємо розсіл, де будемо солити м'ясо риби. У ємність виливаємо 1 літр води кімнатної температури, я наливаю з фільтра. Насипаємо 5 ст. л. солі. У мене ось такі, з невеликою гіркою.

Перемішуємо до повного розчинення солі. Опускаємо все шматки риби і засікаємо 10 хвилин. Цього цілком достатньо, для малосольного смаку.

Особисто я чекав з нетерпінням, поки час закінчиться і пролунає звуковий сигнал. Ну нарешті-то, довгоочікуваний сигнал ... Тепер викладаємо на паперові рушники і протираємо з усіх боків на сухо.

Далі нам знадобиться харчової контейнер, дно якого змащуємо рослинним маслом. Викладаємо, вниз шкурою, шматочки щільно один до одного. Перший шар закінчили, змастили його маслом і викладаємо другий і т. Д. Все шматки. В кінці заливаємо маслом, що залишилося. На все про все у вас повинно піти 100 мл ..

Все, закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 5 годин. Але мені здається, що вже буквально через години 2-3 можна їсти.

Результат мене приємно шокував. Риба вийшла на стільки ніжна і соковита, що якби я не знав що це горбуша, то і ніколи б не здогадався. Вона вийшла в міру жирна, що горбуші не властиво, а це і є найголовніше до чого ми прагнули, а прагнули ми нагадую, максимально наблизитися до сьомги. Напевно тому мені це рецепт більше сподобався.

Давайте перейдемо до другого рецептом, з горілкою ...

Горбуша солона в домашніх умовах - дуже смачна як сьомга

У цьому рецепті ми будемо максимально наближати солону горбушу до смаку сьомги, за рахунок сухого засолу. А за допомогою горілки посилимо цей ефект. Але ви вже знаєте, що це не мій улюблений рецепт. Дааа, рибка виходить дуже смачною і без зайвих, риб'ячих запахів, які не властиві сьомги, що явно є перевагою перед першим і третім рецептом засолювання. Але, особисто для мене цього не досить. Ось тієї Жирненький нотки і не вистачає. Якщо у вас є подібний рецепт з доопрацюванням, обов'язково напишіть в коментарях і ми його розглянемо.

А тепер докладно розберемо рецепт.

інгредієнти

• горбуша
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Горілка - 2 ст. л.

У цьому рецепті не будемо дрібнити шматочки риби, залишимо їх сантиметрів по 10.

У глибокій ємності змішуємо сіль і цукор, в тій пропорції, що зазначено в меню. Додаємо 2 ст. л. горілки і перемішуємо, що б горілка повністю огорнула гранули солі і цукру.

Обмащуємо сумішшю шматки горбуші з усіх боків і укладаємо в контейнер одна на одну.

Обмащуємо все шматки сумішшю і складаємо в один контейнер.

Тепер закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце на 5 годин. Холодильник ідеально підходить для цього.

Тепер залишається почекати і горбуша готова.

Дивіться скільки соку дала рибка за час соління.

Тепер дістаємо шматочок, вже з розсолу і обтирає паперовими рушниками на сухо.

Як на мене так рибка сильно солоної вийшла. Я ж уже спробував))) !!! Я рекомендую покласти в чисту воду, хоча б на 20 хвилин, що б прибрати зайву сіль. Так рибка буде смачнішою. Нарізаємо на невеликі шматочки і подаємо як самостійне блюдо або на бутербродах.

Обов'язково напишіть свою думку з даного рецептом. Чи сподобався він вам чи ні. Як на мене риба вийшла смачною, але не такий маслянистої, як повинна бути сьомга. Тому якщо оцінювати рецепт, то я поставлю йому тверду 4, тому що п'ятірку, вже поставив першому))).

Але у нас є ще ж один спосіб, смачної солоної горбуші під сьомгу. Давайте розглянемо і його, третій ...

Дуже смачна горбуша солона в розсолі під сьомгу

Цей рецепт сильно схожий на перший, так як солимо в розсолі. Але в цьому рецепті разом з сіллю будемо додавати ще й цукор

інгредієнти

• горбуша
• Вода - 1 л.
• Сіль - 4 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b100 мл.

Чим більше за розміром буде горбуша, тим смачніше вона вийде в солоному вигляді. Рибу рекомендують купувати в глибокому заморожуванню. А ось прийшовши додому вже плавно розморозити. Плавно значить поступово і краще, якщо ви будете розморожувати, в холодильнику, але при кімнатній температурі теж можна. Але розморожувати потрібно не повністю, а на половину, так вам простіше буде її почистити і зняти шкуру.

Потім нарізаємо рибу на порційні шматки, але не більше 2 см. Товщиною.

Приготуємо розсіл в якому будемо маринувати рибу. Для цього в воді розведемо сіль і цукор в тій пропорції, що зазначено в меню. Розмішаємо до повного розчинення.

Викладаємо все шматки рибки в розсіл і засікаємо 30 хвилин. Дивіться не прогавте))).

У першому рецепті ми солили 10 хвилин, а в цьому - 30. Там риба вийшла малосоленой, а тут? А тут дізнаємося і порівняємо, чи варто тримати стільки довго в розсолі?

По закінченню часу дістаємо з розсолу всю рибу і просочуємо кожен шматочок паперовим рушником. Шматочки горбуші повинні залишитися сухими.

Тепер викладаємо їх в харчовий контейнер щільно один до одного і заливаємо рослинним маслом. 100 мл. буде достатньо.

Закриваємо контейнер і прибираємо в холодильник на 24 години.

Вже на наступний день смачну горбушу можна використовувати на своєму святковому столі. За смаком вона сильно схожа з сьомгою, а за вартістю значно обходиться дешевше. Спробуйте не говорити гостям, що це за риба, а потім подивіться на їхні обличчя, коли вони дізнаються))).

А тепер як і обіцяв, будемо обробляти горбушу.

Як обробити горбушу на філе для засолювання

Не важливо яку рибу солити ви збираєтеся і в якому вигляді, цілою тушкою або порційними шматочками. Перше що необхідно зробити, це звичайно обробити тушку, відокремимо хребет від м'якоті, приберемо голову і плавники. Але перед початком роботи обов'язково нагострити ножі. У мене вони гострі як бритва, ледь я торкаюся, відразу ж виходить надріз. З такими ножами працювати одне задоволення, але потрібно бути дуже уважним, щоб самому не поранитися.

Перед початком роботи я завжди зважую рибу. Чи не тому що, хочу знати на скільки мене обважили в магазині))). Я хочу подивитися скільки вийде готового продукту на виході. Але хоча про магазин теж цікаво, але в цей раз я не порівнював. А ви помітили рану на боці риби)? У замороженому вигляді вона не так кидалася у вічі.

Відступлюся трохи назад і розповім як я купував горбушу. Природно вони всі були в замороженому вигляді і я намагався вибрати не потрошенную, з зрозумілих міркувань. Купив дві і навіть не надав значення рані на рибі. Повторюся, я дивився тільки на цілісність черевця.

Прийшовши додому акуратно розпоров черево і побачив, що молочко розрізані впоперек. Я цього точно зробити не міг. А на місці рани - дірка, невелика, ледь вліз палець.

Відразу все стало на свої місця. Так перевіряють рибу на наявність ікри. Може в магазині, а може і ще раніше. Так що робіть висновки, якщо хочете рибку з ікрою, то купуйте цілу, рівну і без зайвих «подряпин». У мене така була перша (я ж купував дві), але її обробляла моя дружина, поки мене не було вдома. Ось там була ікра, вагою 100 грам, при вазі риби 1 кг. Я її засолив, а яким способом, розповім в іншій статті.

Отже, повернемося до наших баранів, а точніше до горбуші. Черево розкрили, прибираємо все зайве. Це все нам не потрібно і ми викидаємо у відро.

Тепер видаляємо голову, хвіст і плавники. Ділимо тушку на дві частини, уздовж хребта і прибираємо сам хребет. Великі кістки також видаляємо і відрізаємо тішу.

Плавці дуже зручно відрізати звичайними, кухонними ножицями.

Солити будемо тільки філейні частини, а все інше піде в юшку. З них вийде дуже навариста, смачна вуха.

Знайте !!! Зябра у риби це як фільтр в автомобілі, відфільтровує всяку каку. У вусі вони точно ні до чого, тому їх потрібно вирізати. Так як варити юшку ви зараз точно не будете, ви просто заморозьте ці субпродукти. Але потім, коли вони будуть в глибокому заморожуванню, видалити зябра буде складно, тому не по лінуйтеся і зробіть це одразу.

Особисто я так і зробив. Знову ж на поміч мені прийшли кухонні ножиці.

Все з обробленням горбуші закінчено. Тепер розділимо філе на три частини, у нас же три рецепта. А от знімати шкуру, це вже самі вирішуйте, я не став.