Як зробити просту коптильню гарячого копчення своїми руками - пристрій і креслення

Обробка продуктів виробляється різними способами. Якщо говорити про копченні, то гаряче (з деяких причин) краще холодного або полугорячего. Технологія, заснована на термічному впливі, застосовується, наприклад, для будь-якої риби, незалежно від її різновиду, тоді як інші методики (сушка, в'ялення) мають в цьому плані деякі обмеження.

Тому якщо вже і робити коптильню гарячого копчення, то доцільніше саме таку, універсальну в застосуванні. Адже заздалегідь не можна припустити, з якими продуктами захочеться «попрацювати». Про те, як зібрати коптильню своїми руками, і буде розказано в даній статті.

З чим визначитися перед складанням

• Матеріал для виготовлення. Те, що це метал, зрозуміло. Але бажано використовувати «нержавійку». Хоча, в принципі, підійде і готовий резервуар з заліза. Наприклад, бочка або ящик для фасування сипучих продуктів (тільки не з-під лакофарбових складів). Деякі умільці пристосовують навіть оцинковане відро. Конструкції з цегли більш складні для самостійного виготовлення, так як мало хто зуміє якісно звести кладку. Тому їх розглядати при нестачі досвіду не має сенсу.
• Особливості використання коптильні - стаціонарна вона буде або переносна.
• Обсяг завантаження продуктів. Вони можуть бути будь-якими - м'ясо, риба, птиця. Слід заздалегідь визначитися з габаритами. До речі, цей фактор жодним чином не впливає на якість приготування.

Зустрічаються інструкції з виготовлення електричних коптилень. Наскільки це доцільно, судити вам, шановні читачі. Але слід нагадати, що копчення - це не просто процес термічної обробки продуктів, а саме з використанням диму. Тільки тоді вони набувають специфічний аромат. В цьому і полягає сенс копчення.

Пристрій і принцип роботи

Не зрозумівши всіх тонкощів її конструкції і функціонування, складно зробити хорошу коптильню. Саме так, щоб якість готової продукції було на висоті.

Основні вимоги до подібних конструкцій - герметичність і зручність користування кришкою. На ній слід зробити особливий акцент. Щоб в процесі копчення з ємності йшло мінімальну кількість диму, кришка повинна бути «легкокерованою», тобто швидко зніматися і встановлюватися на місце.

Розглянемо основні конструктивні елементи:

ємність

Природно, на підставці, щоб не стояла днищем на грунті.

Решітка (на яку закладаються продукти)

Або «перекладина», якщо вони підвішуються (наприклад, риба, птиця). Для виготовлення знадобиться все, що є під рукою - пруток, трубки. Щоб грати встановити всередину коптильні - куточок в якості опорної рами.

відбивач

Це піддон, встановлюваний під гратами. Для чого? В процесі копчення виділяється жир, який буде, природно, падати - якщо не поставити відбивач, то прямо на дрова. Жир почне згоряти, а серед виділяються при цьому хімічних елементів, як стверджують фахівці, є шкідливі для здоров'я. Піднімаючись вгору разом з димом, вони вбереться в завантажений продукт. Є й інші пояснення, але вже з цього зрозуміло, що піддон обов'язково встановлюється.

Як варіант - 2 ємності, одна в іншій. Відповідно, днище внутрішнього резервуара повинно бути герметичним. Але конструкція незручна тим, що потім досить складно очищати дно від пригорілого жиру.

термометр

Без нього не вийде контролювати процес. Адже щоб добитися хорошого копчення, потрібен певний температурний режим.

В процесі монтажу слід врахувати, що дим повинен обволікати завантаження з усіх боків рівномірно.

«Золоті» правила копчення

Їх слід знати і враховувати, приступаючи до «конструювання».

• Легкий димок. Це означає, що продукти горіння в достатній мірі розбавлені киснем (темний дим містить шкідливі речовини).
• Рівномірність. Це стосується як розігріву закладки, так і її обкурювання.
• Інтенсивність переміщення диму. Швидкість його підйому повинна забезпечити якісне вбирання в продукт.

Схеми і креслення

Процес копчення - окрема тема. Залежно від виду продуктів вибирається температурний режим, тривалість їх обробки - нюансів багато. Перш ніж приступити до виготовлення коптильні, слід уважно вивчити всі тонкощі технології. Тільки тоді можна буде вибрати оптимальний варіант інженерного рішення.

Ось одна з найпростіших моделей коптильні категорії «мобільна».

Хороший варіант для тих, хто має приватне авто і любить відпочивати з виїздом на природу.

А такі моделі можна встановити, наприклад, на дачній ділянці.

Наскільки доцільно використання паяльної лампи? Все-таки для якісного копчення потрібен дим. Тому слід віддати перевагу моделям, «працюють» на дровах.

Не менш популярні коптильні, в яких ємність і топка (димогенератор) рознесені. Це моделі стаціонарні, в яких основні частини конструкції з'єднуються трубою, по якій переміщаються продукти горіння. Регулюючи наддув (за допомогою вентилятора), можна змінювати температуру в ту чи іншу сторону.

особливості:

• Коптильня повинна бути вище. Але якщо штучний наддув відсутня (природна тяга), то на 2 м - мінімум.
• Це рішення підходить тільки для обробки м'яса. Для риби використовувати недоцільно.

Як паливо найкраще використовувати вільху або ялівець. Вони дають «той самий» дим, який забезпечує належну якість копчення. Як варіанти - вишня, груша, дуб. У будь-якому випадку слід орієнтуватися на тверді породи.

При закладці палива його потрібно подрібнити, так як великі поліна не дадуть необхідного спека і диму. Як правило, деревина використовується у вигляді тріски, тирси, гілок або дрібних чурок. Перед тим, як приступити до розпалювання, її шар потрібно розрівняти, щоб горіння було рівномірним по всій площі топки.

При першому приготуванні на саморобній коптильні приблизно через ¾ години необхідно зняти пробу. Відразу стане зрозуміло, що саме скорегувати. Поступово з'явиться досвід, і в подальшому процес копчення труднощів не викличе.

Температура в камері не повинна перевищувати 100 ºС. При відсутності термометра перевірити нескладно. Досить на кришку бризнути водою - вона не повинна закипати. Якщо це відбувається, потрібно знизити інтенсивність горіння дров.

Приклад виготовлення простий коптильні з бочки дивіться в цьому відео: