Як зробити коптилку самостійно в домашніх умовах?

Будь-які копчені делікатеси мають виражений аромат, відмінний смак та апетитний вигляд. Щоб приготувати подібну їжу, можна використовувати електрокоптильню, хоча набагато цікавіше зробити такий пристрій своїми руками. Спорудити таку конструкцію вдасться навіть майстру-початківцю. В результаті ви зможете насолодитися ароматною рибою або м'ясом, яке зберігається досить довго.

Особливості холодного та гарячого копчення

Існує 2 способи копчення, а саме гарячий та холодний. Найбільшою популярністю користується перший спосіб, адже він швидший і менш трудомісткий. Так, для копчення потрібно буквально 2-3 години.

Оскільки дим має дуже високу температуру, продукти втрачають мінімум вологи і залишаються соковитими та м'якими. Головний недолік - це не дуже тривалий термін зберігання. Щоб продовжити його, досить подбати про додаткове підсушування їжі.

При холодному копченні м'ясо та інші продукти піддаються впливу холодного димущо вимагає багато часу. У готових делікатесах вологи практично немає, але це сприятливо впливає термін зберігання.

Коптильня для холодного копчення своїми руками

Початківцям простіше зробити подібну конструкцію в домашніх умовах за допомогою поліетиленової плівки. Потрібно лише 2 м цього матеріалу. Попередньо рукав з одного боку акуратно зашивають, щоб вийшла подібність мішка.

Виконання робіт:

Необхідно підготувати рівну ділянку. Його площа має становити 1 м². Потім потрібно акуратно вбити кіл, висота яких дорівнює 2 м. Ці елементи з'єднуються вгорі за допомогою поперечок. Готова конструкція має бути дуже міцною.
Для з'єднання протилежних кіл використовуються прути. Їх укладають у 2-3 ряди.
Підготовлене м'ясо або рибу акуратно розвішують на лозинах. При цьому продукція не має стосуватися один одного.
Поліетиленовий мішок частково натягують на конструкцію, а потім на ділянку висипають гаряче вугілля та укладають зелену траву. Плівку опускають до землі. Потім її акуратно притискають.

При необхідності в процесі копчення слід додати свіжої травищоб дим був постійно густим. Через 2-3 години поліетиленовий мішок знімають та провітрюють їжу. Великі шматки м'яса чи тушки риби повторно коптять наступного дня.

Самостійна споруда коптильні для гарячого копчення

Щоб збудувати конструкцію своїми руками, необхідно підготувати:

2 металеві листи 61х156,5х0,2 см;
болгарка;
зварювальний апарат;
метр;
арматури.

Виконання робіт:

У такій коптильні можна готувати рибу, м'ясо та сало. Функцію теплогенератора виконує електроплита. Щоб температура була вищою, слід розпалити багаття.

Як побудувати коптильню з газового балона своїми руками

Спочатку необхідно на відкритій місцевості випустити газ із балона та відпиляти вентиль. Перевірити наявність газу можна, нанісши на вентиль невелику кількість мильного розчину.
Порожній балон промивають водою.
Для створення дверей потрібно розрізати виріб не до кінця. Ділянки, де будуть закріплені петлі, акуратно зачищаються, після чого приварюється кріплення. Тільки після цього можна остаточно розрізати двері.
На дні газового балона акуратно зрізають металеву смугу, після чого потрібно спиляти півдна.
Для створення топки використовуються товсті металеві листи. Готову конструкцію приварюють до балона.

Перед використанням таку коптилку потрібно прожарити.

Інші різновиди коптилен

Коптильня-відро. Для спорудження такої конструкції в домашніх умовах підійде звичайне відро. На його дні закріплюється пара ґрат: перша – в 10 см від дна, а друга – в 5 см від попередньої сітки. На дно відра насипають шар тирси і укладають м'ясо або рибу. Виріб накривають спеціальною кришкою, а для чого ставлять на вогонь. Час приготування їжі становить лише 15–20 хвилин.
Коптильня з нержавіючої сталі. Для такої конструкції знадобиться нержавіюча сталь. Готовий виріб зовні нагадує валізу, де на куточках розташована пара ґрат. Подібна похідна коптильня дозволяє приготувати сало, рибу чи м'ясо. Як паливо підходять листяні породи та тирсу. Процес копчення займає 20 хвилин.
Коптильня із холодильника. З цього обладнання потрібно прибрати весь вміст, залишивши корпус та двері. Потім зверху роблять отвори для виходу диму. На стінах закріплюються куточки. Також слід підготувати ґрати та гаки. На дні холодильника встановлюється електроплита.
Коптильня із бочки. Цей варіант – найпростіша у виготовленні коптильня. Так, у металевої бочки видаляю дно, а потім на двох рівнях встановлюють ґрати. Внизу слід поставити піддон. Вгорі на спеціальні гаки навішують продукти.
Коптильня із цегли. Йдеться про стаціонарну конструкцію, яка потребує створення димоходу. Для палива знадобиться грубка-буржуйка.
Коптильня із гідрозатвором. Особливістю цієї конструкції є наявність затвора, завдяки чому вдасться готувати делікатеси навіть у приміщенні.

Варіанти коптильону для виготовлення своїми руками

У невеликих виробах димогенератор передбачений у коптильній камері. Так, тирса, що тліє, забезпечує гарячий дим. Якщо йдеться про холодне копчення, необхідно подбати про відповідну підготовку продуктів.

При цьому слід пам'ятати, що температура диму рідко перевищує 30–35˚C. потрібен якісний димогенераторз функцією охолодження. Фахівці рекомендують використовувати електричний елемент нагрівання та вбудований датчик.

Найпростіший варіант передбачає спорудження відкритої траншеї, розташованої між коптильною камерою та самим вогнищем.

Дрова для копчення в домашніх умовах

Щоб копчене м'ясо і риба, приготовлені в домашніх умовах, виявилися дійсно смачними, слід використовувати породи дерев, які дадуть ароматний дим. Фахівці нагадують, що для цього придатно тільки сире дерево.

Необхідно враховувати той факт, що коптильня, зроблена своїми руками, функціонуватиме при спалюванні будь-яких листяних порід. Якщо ви плануєте використовувати березу, потрібно спочатку зняти кору. Більше того, не рекомендується використовувати лише березові поліна, адже вони можуть надати продукції не дуже приємного смаку.

Фахівці радять додавати у дровагілочки ялівцю та вишневе листя. А ось від хвойних порід варто відмовитись, адже в них багато смоли.

Щоб готова риба набула золотистого відтінку, слід віддати перевагу червоному дереву. Для отримання темно-жовтого кольору підійдуть вільха та дуб.

Багато дачників встановлюють на своїх ділянках коптилку. Така конструкція дозволяє зробити ароматні делікатеси власноруч. Природно, для повноцінної роботи коптильні необхідно дотримуватися всіх правила пожежної безпеки, а також потрібно регулярно чистити виріб.