Все про тюнінг авто

Як засолити скумбрію: рибні ласощі в розсолі

Бюджетна рибка скумбрія після домашнього засолювання перетвориться на оригінальну та смачну страву. Різноманітність рецептів допоможе приготувати рибну добавку в салати, топпінг до бутербродів та самостійні ласощі. Сьогодні поговоримо, як засолити скумбрію в розсолі, щоб щоразу радувати сім'ю новими відтінками звичного смаку.

Користь солоної рибки

Скумбрія – одна з найкорисніших риб. У її складі маса вітамінів та незамінних амінокислот.

  • участь у синтезі ДНК;
  • допомагає насичення клітин киснем;
  • перешкоджає онкології;
  • підвищує рівень гемоглобіну крові;
  • зміцнює імунітет;
  • загострює пам'ять;
  • послаблює біль при артрозі.

Калорійність малосольних ласощів становить 190-280 кКал/100 г.

Підготовка філе до посолу

Для приготування за будь-яким рецептом потрібно вміти правильно підготувати рибу.

Готується філе таким чином:

  1. Не кваплячись, розморозьте рибу. Цей процес прискорювати не потрібно. Розморожування має відбуватися тільки на поличці в холодильнику.
  2. Після цього розкрийте гострим ножем рибне черево, дістаньте звідти начинки і вискоблить чорні плівки, щоб приготоване блюдо не гірчило.
  3. Відсікайте голову, хвостик та всі плавники.
  4. Залежно від рецепту наріжте скумбрію на порційні шматки 2-3 см, або залиште цілу тушку.
  5. Ретельно вимийте заготовку під струменем чистої води.

З чим подати

Існує безліч способів гарної подачі скумбрії, переважно все залежить від вигадки господині.

Варіанти подачі:

  • Красиво розподіліть шматочки на плоскому блюді, зверху посипте дрібно нарубаним зеленим цибулькою, і збризкайте пахучою олією.
  • На рибні скибочки покладіть по тоненькій скибочці лимона, журавлини або ягоди ялівцю.
  • Поверх шматочків помістіть тонкі кільця червоної кримської цибулі, чері помідорів або маслинки.
  • Для вишуканості кладіть подушку із салатного листя, квіточки з моркви та четвертинки відварених яєць.
  • Прекрасно виглядають невеликі канапе з скибочкою солоної рибки.

Як зберігається закуска

Довго зберігати мариноване ласощі не потрібно, тому готувати велику кількість риби на користь не потрібно. Заготівля в маринаді зберігається не більше 3-х діб, адже з кожним днем ​​рибка стає все більш просоленою. Для продовження терміну зберігання дістаньте шматочки рибки з маринаду, помістіть їх у вимиту пластикову тару, і збризкайте ароматним олією. Таким чином вона збережеться в холоді близько тижня.

Простий та смачний експрес-рецепт

Рецепт солоної скумбрії у розсолі за ГОСТом. Додавання прянощів залежить від смаку. Якщо подобається, залиште рецепт без прянощів, і рибка залишиться смачною та малосольною.

Потрібно:

  • м'ясисті тушки – 2 середні шт;
  • сіль (без добавок) – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л. без гірочки;
  • ріпчаста цибулька - 1 середня головка;
  • лаврушка - 3-4 листочки;
  • чорні та запашні горошини перцю - на власний смак;
  • очищена вода – 0.5 л.

Правила готування:

  1. Наріжте пластушку риби на порційні скибочки.
  2. Для заливання в невелику каструльку влийте воду, киньте перцеві горошинки та лаврушку. Підсоліть та підсолодіть маринад. Поставте на великий вогонь і прокип'ятіть 3 хв. Охолодіть рідину.
  3. Змішайте в скляний контейнер скибочки та цибулю кільцями.
  4. Покрийте заготовку маринадом, герметично прикрийте кришкою і сховайте вниз холодильника на 12 годин.

Приготування можна сміливо подавати до обіду.

Підкопчений рецепт із чаєм

Страва вийде не тільки чудово смачною, але і з дуже красивим золотистим відтінком шкірки.

Інгредієнти:

  • тушки – 4 середні шт;
  • чайна заварка без домішок та ароматизаторів - 3 ст. л.;
  • чиста питна вода – 1 л;
  • цукор-пісок – 3 ст. л. без верхівки;
  • морська сіль великих фракцій – 3 ст. л. без верху.

Схема приготування:

  1. Насамперед потрібно зробити маринад. В 1 л води розчиніть сипучі компоненти і відправте чайну заварку. Відправте рідину на плиту, увімкнувши середній вогонь.
  2. Прокип'ятіть заливку 4 хвилини, і нехай вона охолоне.
  3. Теплий маринад перецідіть через ситечко і зануріть скумбрію, щоб вона повністю занурилася в рідину.
  4. У такій заливці риба має простояти 4 дні.

Наприкінці терміну ароматна закуска готова до вживання. Наріжте пластушку на порційні скибочки. Покладіть на шматочок свіжого хліба та насолоджуйтесь.

Маринад у лушпинні цибулі

Це перевірений часом рецепт, який також вважається оригінальним. Відсутність спецій та яскравий колір від лушпиння подарує малосольну та злегка золотисту рибку.

Потрібно:

  • тушки – 3 великі шт;
  • лушпиння - від 5 головок;
  • морська велика сіль – 2 ст. л. без верху;
  • чиста питна вода – 1 л.
  1. Лушпиння вимийте водою, злийте рідину, і знову залийте її водою. Залиште лушпиння стояти у воді приблизно 20 хв.
  2. Рибку можна нарізати скибочками, а можна залишити цілою.
  3. У розсіл киньте сіль|соль|, розчиніть її. Поставте на газ і нехай варево закипить і прокипить 3-4 хв.
  4. Кладіть м'ясисті пласти в рідину, і нехай вона провариться 3 хв.

Вийміть рибу в тарілку, злегка збризкавши соком лимона. Прикрасьте гілкою кропу та іншою зеленню.

Цитрусовий маринад

Якщо солити скумбрію в розсолі з цитрусових, риба відкриє абсолютно оригінальний і ніжний смак. Маринад використовується гарячим і соління проходить дуже швидко.

Компоненти:

  • великі тушки – 2 шт;
  • ріпчаста кримська цибуля - 2 головки;
  • корінець селери - 1 стебло;
  • цедра з 1 великого лимона;
  • сіль - щіпка на свій особистий розсуд;
  • свіжозмелений чорний перець - 1 ч. л.;
  • мелені зернятка коріандру - 1 сл. ложка;
  • олія - ​​1⁄2 склянки;
  • натуральний сік апельсина – 1.5 склянки.

Покроковий процес

  1. Рибне філе помістіть у пластиковий контейнер, додайте туди сіль, змелений перець та коріандр.
  2. Контейнер закрийте харчовою плівкою і сховайте в холод на 30 хв.
  3. Зніміть з лимона терочкою цедру без верхнього гіркого шару.
  4. Дрібно наріжте корінь селери та ріпчасту кримську цибулю. Небагато прогрійте масло в сковороді і припустіть овочі. Киньте туди цедру лимона та апельсиновий сік, прогрійте близько 5 хв.
  5. Гарячий розсіл влийте в контейнер зі скумбрії, трохи остудите, прикрийте харчовою плівкою. Заготівлю заберіть у холодильник.

Вже за годину ніжна трохи підварена закуска готова з'явитися на столі.

Рецепт у пляшці з рідким димом

Спосіб приготування для тих, хто любить зрідка поласувати копченостями.

  • жирненька рибка - 3 шт;
  • рідкий дим – 1/3 склянки;
  • цукор та дрібна сіль - по 3 ст. л. без гірки;
  • міцний чай – 1 склянка;
  • чиста питна вода – 3 л;
  • горох чорного перцю – 6 шт;
  • трояндочки гвоздики – 6 шт;
  • зубочки часнику – 4 шт;
  • лаврушка - 4 листочки;
  • чилі перець – 1 шт. без насіння.

Приготування покроково:

  1. У ємність влийте воду, закип'ятіть.
  2. У окріп киньте цукор і влийте склянку чаю. Нехай заливка залишить 15 хв.
  3. Рибне філе покладете в 3-х літрову банку, присмакуєте прянощами і продавлений пресом часник. Туди ж влийте рідкий дим. Всю заливку відправте в сулію з рибою, і закрийте заготівлю капроновою кришкою.
  4. Вистоюється скумбрія на холодильній полиці 3 доби.
  5. Дістаньте філе з маринаду і наріжте на невеликі порції.

Соковита та смачна рибка з підкопченим насиченим ароматом та золотистою шкіркою готова до подачі на стіл.

Засолювання під гнітом

Цікавий експрес-метод посолити скумбрію, коли гості на порозі. Рибка вийде ніжною, малосольною та дуже апетитною.

Інгредієнти:

  • м'ясисті рибини – 3 шт;
  • червона солодка цибуля - 3 шт;
  • очищена вода – 1 л;
  • дрібна сіль без добавок – 3 ст. л. без гірки;
  • цукровий пісок – 1.5 ст. л. без верху;
  • горошинки чорного та запашного перчика - по 5 шт;
  • лаврушка - 3-4 листочки;
  • свіжозмелений коріандр - 1⁄2 ст. л.;
  • 9%-й оцет і олія - ​​по 2 ст. л.
  1. Перетворіть рибини на філе, а ріпчасту цибулину на тонкі кільця.
  2. Для засолювання скумбрії приготуйте заливку. У питну воду закиньте цукор, сіль і всі прянощі. Закип'ятіть на плиті та охолодіть. В залишок розсолу налийте оцет.
  3. В емальовану миску покладіть філе, присипаючи цибульними кільцями.
  4. Зверху полийте розсолом, і придавіть тарілкою, що підходить по діаметру.
  5. Зверху на тарілку встановіть гніт у вигляді 3-літрової банки водою.
  6. Сховайте у холод на 2-4 години.

Перед подачею до столу обсушіть рибні порційні смужки, і легко збризкайте кожен олією.

Готування в майонезі

Засолювання скумбрії шматочками в розсолі з майонезу - робить рибу ніжною і тане в роті.

Компоненти:

  • рибні пластушки – 2 шт;
  • кримська цибуля - 3 великі головки;
  • майонез «Провансаль» – 5 ст. л. з гіркою;
  • лаврушка - 4 листочки;
  • горошинки чорного перцю – 5 шт;
  • олія без аромату - 4 столові ложки;
  • екстра сіль – 1 ст. л.

Готується страви так:

  1. Змішайте в мисці лавровий лист, прянощі, нашатковану кільцями цибулю і майонезний соус.
  2. Філешки поділіть на скибки 3 см завширшки, і зануріть їх у пряну майонезну суміш.
  3. Зверху поставте тарілку і притисніть гнітом.
  4. Залиште солитися при кімнатній температурі на 60 хв, потім перемістіть на холодильну полицю на 3 години.

М'яка та смачна закуска готова бути поданою до столу.

Маринад із кетчупом

Ніжне рибне м'ясо у гарячому маринаді однаково смачно вийде у багатьох сортів риби.

Потрібно:

  • м'ясо риби – 3 шт;
  • цибулини – 3 шт;
  • 9%-й оцет - 3 ст. л.;
  • сіль грубого помелу – 2 ст. л. з верхом;
  • кетчуп чилі – 3 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
  • горошинки чорного перцю – 7-8 шт;
  • олія - ​​1/3 склянки;
  • очищена вода - трохи більше склянки.
  1. Тушки поділіть на смужки шириною 2 див.
  2. Тоненькими півкільцями наріжте цибулю.
  3. З'єднайте в мисці рослинне масло, оцет, сіль та цукор. У розсіл введіть чилі, горошки перцю. Усі з'єднайте.
  4. Маринад доведіть до кипіння та проваріть 2 хв. Зніміть із вогню.
  5. Візьміть контейнер для маринування, і хлюпніть трохи маринаду на дно. Поверх нього щільно утрамбуйте рибні шматочки.
  6. Залишок гарячого маринаду вилийте зверху.
  7. Прикрийте кришкою і залиште до остигання при кімнатній температурі. Сховайте у холод.

М'яка та м'ясиста скумбрія готова.

Секрети та тонкощі засолювального процесу

Щоб правильно і смачно засолити скумбрію в домашніх умовах, необхідно розуміти деякі тонкощі процесу.

Важливо враховувати:

  • Для засолювання беріть великих особин, тому що дрібні рибки без жиру та з безліччю кісток. Найкраща маса 1 шт – близько 300 г.
  • Краще використовувати для приготування свіжу або свіжоморожену рибу.
  • При покупці насамперед зверніть увагу на стан шкірки. Свіжа риба відрізняється світло-сірим сталевим кольором без іржавих плям та потік.
  • Очі не каламутні та блискучі.
  • Якісна свіжа сировина відрізняється легким рибним ароматом, щільна шкіра при дотику, і злегка зволожена.
  • Сіль тягне з тушки зайву вологість і повністю просочує м'ясо.
  • Засолювання прийнято робити при невеликій температурі, так як у спеку сировина зіпсується.
  • Після закінчення соління заготовку заберіть у підвал або холодильник.
  • Засіл проводьте у тарі, яка не окислиться. Найкраще підійдуть контейнери із пластику або скла. За відсутності спеціальних ємностей візьміть пляшку з відрізаним верхом.
  • Йодована сіль не застосовується, тому що йод погіршить зовнішній вигляд скумбрії, а смакові якості йод не позначиться.
  • Від помелу солі залежить швидкість посолу риби. Великий помел витягне велику кількість рідини, а це збільшить термін придатності готової страви.
  • Беріть як тушки, і філе, і скибочки. На технологію приготування розмір не впливає, але розрізання скоротить час на просол. Ціла рибина солиться 3 доби, а скибочками від 4-х годин до 1 дня.
  • Готову закуску зберігайте у холодильнику. Влийте 2-3 ст. л. домашньої натуральної олії, і зберігайте близько 5 днів.
  • Пам'ятайте, що зберігання в морозилці зробить волокна м'якими та рідкими.
  • Повністю підкреслити смак риби та подарувати їй приємний аромат допоможуть горошки перцю та лаврушка. Коріандр та запашний перець подарують страві пікантності.

Запропоновані різноманітні рецепти дозволять готувати різноманітні смачні та незвичайні страви із прозаїчної скумбрії.

Відео