Користь і шкода морського окуня для організму

Хтось би не хотів спробувати морського окуня? Ця риба по праву належить до одних з найбільш смачних риб, що мешкають в морях і океанах. На жаль, наш час характеризується тим, що рибні запаси виснажуються з кожним днем і морський окунь - не виняток. Його все рідше можна зустріти на наших столах через зниження його промислу.

Зараз його можна сміливо віднести до справжнього делікатесу, причому рідкісного, через наявність в його м'ясі вітамінів і різних корисних для людини мінералів. Крім цього, морський окунь відрізняється прекрасними смаковими характеристиками, тому, він неодмінно присутній в стравах великої кухні.

опис

Морський окунь відноситься до сімейства скорпенових. У природі відомо кілька видів морського окуня: починаючи від тихоокеанського клювача до атлантичного золотистого окуня. Частина з видів вже знаходиться в Червону книгу, так як існує загроза їх зникнення. В основному рибалкам трапляються екземпляри, які мають рожевий відтінок.

Морський окунь може виростати в довжину від 15 см до 1 метра, при вазі від 1 до 15 кілограмів. За своєю формою і зовнішнім виглядом він має схожість з річковим окунем. У цієї риби є досить гострі плавники, уколи від яких довго заживають. Іноді можливі й ускладнення з запаленням з'явилися ран. Тому, звертатися з морським окунем слід дуже і дуже обережно.

Додатково до всього, морський окунь вважається довгожителем, тому що здатний прожити від 12 до 15 років. Ця риба цікава ще й тим, що вона не відкладає ікру, як це роблять багато риби, а відразу живих мальків, кількість яких може досягати декількох сотень тисяч, а іноді більше мільйона.

Де живе морський окунь?

Морський окунь вважає за краще знаходитися на глибинах, що не менше 100 метрів і не більше 500 метрів, хоча його зустрічали і на глибині 900 метрів. Його основний ареал проживання - це північні широти Тихого і Атлантичного океанів.

Виловлюють його в промислових масштабах протягом усього року. Оскільки морський окунь тримається ближче до дна, то його ловлять донними тралами, які в свою чергу руйнують коралові рифи, що завдає істотної шкоди екосистемі океанів і морів.

Особливо активно морського окуня ловили в кінці минулого століття, що призвело до різкого зниження його популяції. У наш час промисел на морського окуня істотно обмежений. Щоб окунь зміг відновити свою чисельність знадобиться не один рік, як стверджують багато фахівців.

склад м'яса

У м'ясі морського окуня є всі необхідні корисні речовини, для нормальної життєдіяльності людини. Це саме можна сказати і до інших видів морських риб, а якщо бути точним, то це визначення стосується практично до всіх морепродуктів.

До корисних речовин відносяться:

Фосфор.
Магній.
Хром.
Кальцій.
Цинк.
Мідь.
Сірка.
Кобальт.
Хлор.
Залізо.
Калій.
Марганець та інші корисні речовини.

У 100 грамах морського окуня міститься 18,2 г білків і 3,4 г жирів, при цьому вуглеводи відсутні взагалі.

калорійність

У м'ясі морського окуня зовсім небагато калорій. У 100 грамах м'яса знаходиться всього 100 кКал, може трохи більше. В процесі холодного копчення його калорійність падає до 88 кКал. У 100 грамах вареного морського окуня міститься близько 112 ккал, а якщо морського окуня підсмажити, то його калорійність складе близько 137 кКал на 100 грамів ваги.

наявність вітамінів

Крім найважливіших для організму людини мікроелементів, в м'ясі окуня знаходиться цілий букет вітамінів, таких як:

Додатково до всього, в м'ясі морського окуня виявлені жирні полікислоти Омега-3, а також таурин і протеїн, в тому числі і антиоксидант мієлін.

Медичний аспект

З точки зору медицини, корисні властивості окуня досить великі і їх неможливо переоцінити. Наявність жирних кислот Омега-3 дозволяє нормалізувати процес обміну речовин, а також забезпечити підтримку організму в разі передумов до захворювань нервової системи, серцево-судинної системи, знижуючи при цьому рівень холестерину в крові. Бажано вживати в їжу морського окуня людям з підвищеним артеріальним тиском, а також людям з підвищеним рівнем цукру в крові.

Таурин, який знаходиться в м'ясі риби, сприяє активізації росту клітин і перш за все, молодих і здорових, покращуючи обмінні процеси. Вітамін В12 справляє позитивний вплив на синтез ДНК в організмі людини.

Вживання в їжу морського окуня сприяє поліпшенню стану шкіри і волосся, крім цього, заспокоюється нервова система.

Протипоказання до вживання морського окуня

Протипоказань, як таких, практично не існує, хіба - що особисті непереносимості морепродуктів. Крім цього, людям, що страждають на пріосінкразію, так само заборонено вживати в їжу морського окуня.

У наш час розраховувати на порядність продавців особливо не доводиться. Кожен норовить заробити якомога більше грошей, тому готові продати, навіть не свіжий продукт. Щоб не купити в магазині або на ринку некондиційний товар, слід керуватися наступними нескладними правилами:

Слід зупиняти свій вибір на тушках яскраво-червоного або рожевого кольору, при цьому, під лускою повинна виднітися біла шкіра.
Заморожена тушка повинна мати акуратний зовнішній вигляд, без слідів повторної перезаморозкі.
Якщо риба свіжа, то у неї повинна бути пружна поверхня і світлі очі. Крім цього, зябра так само повинні мати свіжий рожевий відтінок, але ніяк не сірий.
Іноді можна зустріти, як продавці намагаються видати філе більш дешевої риби, такої як хек, за філе дорогого морського окуня. Але м'ясо цих риб легко відрізнити візуально: у морського окуня м'ясо має чистий білий відтінок, а у хека м'ясо з жовтизною.
При покупці копченого морського окуня, краще віддати перевагу заводському продукту, але ніяк не продукту, приготовленого на приватному підприємстві. Ці ділки можуть коптити і залежані тушки: для них головне - це величезний заробіток від продажу свого продукту.

У торгових точках можна придбати свіжого морського окуня, солоного або копченого, при цьому, його реально можна приготувати самому в домашніх умовах. Його можна сушити, засмажити, зварити, засолити і закоптити. Морського окуня можна довго зберігати в морозилці, без втрати його корисних характеристик. Залишається тільки придбати в магазині або на ринку свіжого морського окуня.

При цьому слід нагадати, що при його розбиранні краще бути обережним через отруйних плавників. Якщо працювати в рукавичках, то можна не боятися його плавників. Не зайвим буде ознайомитися з дуже корисними рецептами приготування морського окуня.

Окунь, запечений в духовці

Що для цього потрібно:

2-3 штуки тушок морського окуня.
2-3 столових ложки рослинної олії.
Один лимон або лайм.
Кількість солі за смаком.
Набір рибних спецій - так само до смаку.

Послідовність приготування:

Риба обробляється з видаленням плавників і луски, після чого миється і сушиться.
Розібраний тушка лягає на деко для запікання, посипаючи її з обох сторін сіллю і спеціями.
У деко заливається тепла вода, з додаванням рослинної олії і нарізаного лимона.
Блюдо поміщається в духовку на 0,5 години і запікається при температурі 180 градусів.
Блюдо подається до столу, зі смаженими овочами.

Що потрібно підготувати:

2-3 кг морського окуня.
500 г томатів (помідор).
1 головку часнику.
100 г бринзи.
Борошно і панірувальні сухарі.
Рослинна олія.
Чорний перець і сіль.
Кінзу, петрушку і кріп.

Техніка приготування:

Риба ріжеться на шматки і посипається сіллю.
Після цього, шматки панірують у борошні і обсмажують з усіх боків до готовності.
Готуються помідори і обсмажуються в маслі, після чого додається подрібнена зелень, часник і перець.
Риба запікається в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30-ти хвилин або трохи довше.
Після готовності, риба викладається на блюдо, а зверху викладаються смажені помідори, які посипаються панірувальними сухарями і збризкують рослинним маслом.

Для цього доведеться придбати:

Одну тушку риби.
200 грамів твердого сиру.
120 грамів сметани.
2 курячих яйця.
Пол лимона.
Перець і сіль за смаком.

Технологія приготування:

Риба обробляється, чиститься і миється.
Тушка посипається сіллю і укладається в форму на фольгу.
Змішується сметана, яйця і твердий сир, з додаванням солі і перцю.
Риба заливається приготовленим соусом, після чого поміщається в духовку на 0,5 години при температурі 180 градусів.

Після закінчення цього часу страва готова до вживання.

Необхідно запастися:

Двома тушками риби.
Трьома гілочками розмарину.
Половинкою лимона.
Двома зубчиками часнику.
Сіллю і перцем.
Рослинним маслом.

Як приготувати:

В першу чергу готується риба: вона чиститься і миється.
Рибні тушки викладаються на посуд для випікання, зверху викладаються зубчики часнику і лимона, після чого тушка солиться, з додаванням перцю і розмарину і на закінчення поливається рослинним маслом.
Духовка розігрівається до 200-220 градусів, після чого в неї поміщається риба для запікання.