Розсіл для риби: варіанти приготування. Як посолити рибу в домашніх умовах

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. Ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви ніколи в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт гарного розсолу для риби. До того ж немає потреби суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Існує кілька методів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуку. У цьому випадку йдеться про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити чи провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокре засолювання. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі готується продукт довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку та переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим є розсіл для засолювання риби, тим довші терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати чудовий продукт. Якщо ви надто пересолили рибу, її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою та м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад, у вині. Але, як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне та особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна заощадити. Головне – вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

• сьомга (два кг),
• (п'ять ст. арк.),
• цукор (дві ст. арк.).

З морозива риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. За вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різним. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант виготовлення продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавці. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, цей рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в олії з оцтом в холодильнику.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. арк.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Приготуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо до неї суміш перців, сіль та лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після цього і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо у широку ємність або таз та заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою та відправляємо рибку у холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, її необхідно полити рослинним маслом, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготовлена ​​першим способом, може зберігатися лише кілька днів, другий рецепт дозволяє приготувати продукт в такий спосіб, що може стояти у холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги та затребувані у різних випадках.

Швидке засолювання

Як приготувати олію для риби? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Даний варіант ґрунтується на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. арк.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо у проточній воді. На вогонь ставимо каструлю та кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист та перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. У розсіл додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер та заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах також можна приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять та миють. Дрібну рибку коптять разом із головою та всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, її обов'язково потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

• сіль (дві ст. арк.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• за ст. л. кориці та суміші перців,
• цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
• по половинці апельсина та лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в приміщенні, що добре провітрюється, на протягу пару годин. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат із цитрусовими нотами.

Маринад із вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином та соєвим соусом.

Інгредієнти:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щіпці коріандру, базиліку та суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Забираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. До маринаду додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо у прохолодному місці на 12 годин. З часом зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після цього можна приступати до її копчення.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

Інгредієнти:

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю та солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. щонайменше десять годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба у червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе червоне вино (190 мл),
• кмин (ч. л.),
• перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль та гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати решту інгредієнтів. Рибку складаємо у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона щонайменше чотири години. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

• склянка кефіру,
• м'ята,
• часник,
• олія рослинна (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто та швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти та чорний перець. Заливаємо рибу масою кефіру і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби немає великих важливих відмінностей.

Інгредієнти:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а от зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння та додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Місткість закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцет (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо та обробляємо на шматки. Після чого промиваємо та обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі та прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідину проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець та саму рибу. Після того, як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже за два дні.

Якщо ж ви готуватимете кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути обережним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.