Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах – 3 рецепти
Ми звикли солити оселедець, червону рибу і зовсім забули про скумбрію. І як з'ясувалося марно і не заслужено. Варто лише скуштувати хоча б один із запропонованих мною рецептів скумбрії солоної в домашніх умовах. Дуже смачна! Ось дуже просто.
Перед тим, як перейти до опису процесів приготування покроково, спочатку спочатку трохи теорії.
Як вибрати хорошу рибу? Як не дивно, свіжа риба не має рибного запаху. А ось його наявність говорить про несвіжість. На шкірі не повинно бути жодних яскраво виражених плям, темних або світлих, за винятком природного плямистого забарвлення. На дотик шкіра вкрита слизом, але обов'язково прозорою, без крові. Помутнілі сухі очі – теж ознака немалого віку продукту, у свіжої рибки очі прозорі, опуклі та яскраві.
Сама по собі скумбрія – риба жирна, м'яка, обробляти, особливо свіжоморожену, треба з акуратністю, щоб вона не розвалилася та зберегти шматочки в цілості. З цієї ж причини її дуже тонко нарізати не можна, вона просто розвалиться у вас в руках.
Буває рекомендують використовувати рідкий дим, нібито тоді до смаку скумбрія буде як копчена. Можливо і буде, але це обман смакових рецепторів та зайва хімія для організму. Пропоновані нижче рецепти і так досить хороші, щоб їх псувати штучним димом.
Кількість пролуктів вказано на 1 рибину середньої ваги, яка зазвичай становить 500-600 грам. Тому щоб визначити скільки інгредієнтів знадобиться саме вам, спочатку зважте рибу.
Скумбрія пряного посолу в лушпинні цибулі і чаї
Все-таки це, мабуть, мій переможець. Хоча, коли я готувала вперше сумніви, не залишали мене до самого кінця. Бентежили лушпиння і чай. Цілком даремно! Заварювання і лушпиння надають їй гарного кольору, а решта складових незрівнянний пряний смак.
Інгредієнти:
- скумбрія - 1шт;
- цибуля – 1 головка;
- лушпиння - з 5 цибулин;
- чорний чай – 4 пакетики;
- соняшникова олія – 50мл;
- суміш перців (мелена) – за смаком;
- суміш перців у зернах – 0,5 ч.л.;
- сіль - 3ст.л.;
- цукор - 2ст.л.;
- коріандр (зерна) - 0,5 ч.л.;
- лавровий лист – 3шт;
- оцет 9% - 3ст.
Як приготувати:
Скумбрія солона сухим способом
Інгредієнти:
- скумбрія - 1шт;
- цибуля – 1шт;
- сіль - 3ст.л.;
- соняшникова олія – 60мл;
- оцет бальзамічний або червоний винний – 1ст.
- суміш перців (мелена) – за смаком;
- цукор – 1ч.л.
Як посолити:
Скумбрія з гірчичною заливкою
Знову «мокрий» посол. Особливістю цього рецепту буде гірчичне заливання. Можна взяти звичайну російську, а можна змішати її із зерновою.
Інгредієнти:
- скумбрія - 1шт;
- гірчиця – 1ст. (+0,5 зернових за бажанням);
- сіль - 5ст.л.;
- перець горошком – 10-15 горошин;
- лавровий лист – 3шт;
- цукор – 1ст.
Як зробити:
- У невелику каструлю наливаємо гарячу воду із чайника – 1 літр. Насипаємо сіль, цукор, кладемо перець, лаврушку, яку можна поламати на менші частини. Витримуємо 5 хвилин. Нам потрібно, щоб маринад трохи охолонув, бо наступним кроком кладемо гірчицю. Гаряча вода нейтралізує її смак, а він нам дуже потрібний.
- Коли вода стане теплою, кладемо гірчицю та перемішуємо. Залишаємо настоятися і ще більше охолонути.
- Поки що можна почистити рибу. На відміну від попередніх двох рецептів, коли скумбрія готувалася шматочками, цю маринуватимемо цілком. А значить нам знадобиться досить довгий посуд і ідеально в таких випадках підходить звичайна пластикова пляшка.
- Щоб можна було закласти рибу всередину, робимо надріз по довжині, але не на всю довжину, 12-15 сантиметрів буде достатньо. Наливаємо в сулію заливку і прибираємо в холодильник, де кладемо горизонтально розрізом вгору.
- Соліться скумбрія за цим рецептом довше, протягом 3-х діб.
- Перед подачею на стіл зливаємо рідину, а рибу ріжемо на порційні шматочки і можна прикрасити скибочками лимона.
Зберігати солону в домашніх умовах скумбрію бажано не довше 5-7 днів. Але, повірте мені на слово - так довго ця смакота зроблена своїми руками у вас не пролежить, дуже смачна!