Смачний розсіл для скумбрії

Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і вкрите воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії – це смачний та корисний продукт. Його рекомендують використовувати у разі виснаження організму як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, внаслідок чого збільшується опірність організму до різних інфекцій та бактерій.

Білок, що міститься у м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи літніми людьми. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, у результаті організм здоровіє.

Внаслідок регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, внаслідок перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної та розумової працездатності.

Продукт готується досить просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час – це не проблема, чи були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід брати до уваги якість заморозки. А далі:

• Дати можливість їй розморозитися, причому потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона має розморозитися природним шляхом.
• Після цього рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона готуватиметься.
• Виймають нутрощі і добре очищають.
• Відрізають голову, плавці та хвіст.
• Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
• При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
• На закінчення риба ретельно миється під струменем холодної води.

Людиною вигадано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони підходять для приготування будь-якої риби. Причому існують як прості рецепти, коли до складу рецепту входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепту, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.

• У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь і вода доводиться до кипіння.
• У воду висипають усі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
• Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
• Риба заливається повністю розсолом. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.

• З розрахунку на 400 г м'яса риби необхідно взяти:
• 0,3 літри води.
• 25 г цукру.
• 55 г солі.
• Гвоздики – 5 шт.
• Лавровий лист – 4 листочки.
• Коріандр – 10 штук.
• Допускається базилік та сік лимона.

Як правильно застосовувати спеції

Як правило, у процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані жодних обмежень немає. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, чорний перець горошком, запашний перець і т.д. Риба чудово поєднується з часточками лимона, а також апельсина.

Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, впереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насиченим, якщо сюди додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.

Процес приготування

Процес приготування не містить складних етапів, тому з ним впорається будь-яка людина. Головне – це чітко дотримуватись усіх рекомендацій щодо приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі та цукру. Не менш важливим вважається етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно оброблена та видалені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт із гіркотою.

Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. Наприклад:

• Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
• Розсіл повинен покривати цілі тушки чи шматочки повністю.
• У процесі швидкого приготування слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимоченню в холодній воді.
• При приготуванні шматочками розсолу буде потрібно зовсім небагато.

Солимо скумбрію в розсолі

При цьому виходить досить смачний кінцевий продукт.

Щоб приготувати скумбрію у такий спосіб знадобиться:

• 2 тушки скумбрії.
• Одна велика цибулина.
• Перець запашний горошком.
• Лавровий лист подрібнений.
• Оцет 9% – близько 60 мл.
• Морська сіль близько 3 столових ложок.
• Рослинна олія (будь-яка) – 1 чайна ложка.
• Гвоздика – кілька штук.
• мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
• Коріандр, хоч можна і без нього.
• Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
• Цибуля нарізається півкільцями.
• Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру та спецій, після чого склад остудити.
• У остиглу суміш додається оцет і перемішується.
• У ємність викладаються шматочки риби та повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього риба міститься на добу в холодильник.
• По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувалися рівномірно.

Цей рецепт також не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засолюється ціла тушка риби. Насамперед ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.

Для приготування 1 кг риби потрібно:

• Підлога літра води.
• Сіль великого помелу – 2 столові ложки.
• Цукор - підлога столової ложки.
• 4 горошини перцю запашного.
• 2 листки лаврового листа.

Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і охолоджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається розчином, що остигнув, і поміщається в холодильник на пару діб.

Сухий посол скумбрії (без розсолу)

Цей рецепт не потребує попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавці та хвіст. Після цього риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.

Для приготування скумбрії в такий спосіб потрібно запастися:

• Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
• Солю, однією столовою ложкою.
• Цукром, десь 0,5 столової ложки.
• Дрібкою меленого чорного перцю.
• Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
• Дрібкою меленого коріандру.
• В одній ємності змішуються всі складові та ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього подібною сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього рибу поміщають у целофановий кульок і відправляють у холодне місце на пару діб.

Чим корисна солона скумбрія?

Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які благотворно впливають на функції організму людини. При цьому фахівці радять не зловживати цим продуктом.

Користь

Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:

• У синтезі ДНК.
• У регулюванні речовин.
• У забезпеченні клітин організму киснем.
• У покращенні обміну речовин.
• У боротьбі із злоякісними новоутвореннями.
• У підвищенні рівня гемоглобіну у крові.
• У сприятливому вплив на роботу ШКТ.
• У зміцненні імунної системи.
• У покращенні пам'яті.
• У зниженні больових відчуттів при артриті та артрозі.

Калорійність

Скумбрія вважається жирною рибою, але це переважно корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу її приготування калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту. Тому її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.

Наявність вітамінів

У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів, як А, К, Н, Е та РР. Крім них, у м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.

Наявність мікроелементів

Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:

• Залізо.
• Кобальт.
• Мідь.
• Цинк.
• фосфор.
• Марганець і т.д.

Протипоказання

Солона скумбрія - це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів та мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний із низкою обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. Наприклад:

• Не рекомендується її вживати людям, які страждають на алергічні реакції.
• Наявність у рибі солі може стати обмеженням прийому тих людей, які мають проблеми з роботою нирок і ШКТ.
• Вживання солоної скумбрії має бути обмежене для людей, схильних до гіпертонії.