Засолка риби в домашніх умовах. Рецепти засолювання червоної риби, річкової риби. Способи засолювання риби для сушіння, в'ялення, копчення

Багато домогосподарки із задоволенням заготовляють не тільки овочі і фрукти на зиму. Консервації піддаються деякі сорти риби і м'яса. У цій статті ми детально розповімо про засолюванні риби в домашніх умовах.Ознайомившись з нашими рецептами та рекомендаціями, ви будете знати, як приготувати смачну рибну закуску до святкового столу своїми руками.

Якщо ви вирішили засолити рибу, то ви обов'язково повинні знати про особливості приготування маринаду для неї. Адже не кожен вид риби можна в принципі піддавати соління.

Експерти радять в процесі приготування маринаду для риби враховувати такі нюанси:

Якщо у вас дрібна риба, готуйте розсіл таким чином:

приготуйте емальований посуд;
готуйте його в прохолодному приміщенні;
обробіть рибу (якщо вона занадто дрібна, то цього можна не робити);
промийте рибу під проточною холодною водою;
насипте в посуд 150 г солі, якщо ви хочете, щоб риба була малосольной (300 г солі потрібно, якщо вам потрібен міцний засолення);
додайте в сіль 15 г селітри (це необов'язково) і спеції за смаком (як правило, додається лавровий листочок, перець, гвоздика);
рибу необхідно викласти в посуд з розсолом, а зверху на неї помістити якийсь вантаж (використовується зазвичай трилітрова банка, наповнена водою, або цегла);
через три дні вантаж знімається, і рибу можна використовувати в кулінарних цілях.

Їли у вас риба середніх розмірів для засолювання, Потрібно солити її таким чином:

розкрийте рибі черево, повністю попатраєте її від нутрощів
посоліть її всередині, особливу увагу приділіть зябер
укладіть рибу в емальованому посуді черевом догори, витріть сіллю з усіх боків
поставте рибу в холодильник, дістаньте її через 6-7 днів (особливо це стосується тих випадків, коли засаливается річкова риба)

Велика риба засаливается також, як і середня. Але її потрібно не тільки очищати від нутрощів, її необхідно розрізати і по спинці. Вона повинна солитися протягом 10 днів в холодильнику. Вантаж на неї ставити не обов'язково.

Рецепт сухий засолювання риби

Сухий засолення - найзручніший спосіб приготування риби в домашньому побуті. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати даний метод, якщо ви хочете зробити заготовку з морської риби. Наведемо для вас коротко домашній рецепт засолювання риби, Що мешкає в море:

придбайте найбільшого не йодовану сіль (її має бути не більше 20% від загальної маси використовуваної вами риби);
змішайте її з невеликою кількістю цукру, щоб риба не випустила сік, а, навпаки, зберегла його;
додайте до маринаду спеції і різні види перцю;
обробіть рибу: видаліть голову і нутрощі, а потім витріть її з усіх боків приготовленим маринадом;
оберніть засолену рибу в пергаментний папір і помістіть в холодильник на 3 дні ( після засолювання таку рибу вимочувати не потрібно, її відразу можна або використовувати для приготування салату, або нарізати на святковий стіл в якості закуски).

Найчастіше з усіх морських видів риб засолюють червону рибу і скумбрію. Особливості соління таких морепродуктів ми опишемо докладніше:

Якщо ви хочете засолити червону рибу, То:

спочатку її попатраєте і добре промийте під проточною водою (голову можна залишити)
витріть рибу готовим маринадом (по тому рецепту, який ми описували вище)
викладіть її в емальовану або дерев'яний посуд, а зверху поставте на неї гніт
час засолювання червоної риби- 3 тижні
вимочіть готову рибу в оцтовому розчині
перед тим, як подати таку рибу до столу, полийте її соняшниковою олією

Якщо ви хочете засолити таку рибу, як скумбрія, То:

очистіть спочатку рибу від нутрощів, голови і кісток
наріжте рибу на шматочки, а потім витріть кожен в маринаді (за описаним вище рецептом)
оберніть кожен шматочок скумбрії в полотняній серветці, а потім в пергаментному папері
помістіть рибу в морозильну камеру на 3 тижні, після чого, не вимочуючи її, подайте до столу

Якщо вам потрібно швидко засолити рибу, Вибирайте продукт сигових або лососевих порід. Вони солятся протягом трьох годин, не більше.

Засолка риби для копчення в тузлуке

Тузлук - це розсіл, що утворюється в ході засолювання риби, що виділяє сік під гнітом, в дерев'яній бочці або емальованому посуді. цей спосіб засолювання риби використовується перед копченням або в'яленням.

Щоб приготувати розсіл для засолювання рибитаким способом, необхідно:

вибрати відповідний сорт риби (підійде кілька, вобла, плітка та інша дрібна риба);
очистити її від нутрощів і посолити (солі повинно бути не більше 5% від загальної маси риби);
цукор для цієї засолювання риби перед копченнямдодавати не потрібно;
викладіть рибу в посудину, зверху на неї поставте гніт, щоб вона виділила під ним сік;
поставте ємність з засоленої рибою для холодного копченняв холодильник на два тижні (в процесі обов'язково перевіряйте тузлук, якщо він помутніє, його необхідно обов'язково злити);
подавати таку рибу до столу можна, якщо полити її зверху соняшниковою олією.

Гаряча засолювання риби

Таким способом в домашніх умовах зручно солити оселедець. Вона виходить апетитною, ароматною і малосоленой. щоб засолити рибу гарячим способом, важливо дотримуватися пропорції:

поставте на вогонь каструлю, наповнену водою (знадобиться 550 мл);
додайте в неї сіль (одну столову ложку) і цукор (чайну ложку);
після того, як розсіл закипить, зніміть його з плити і поставте охолоджуватися;
коли він стане кімнатної температури, занурте в нього очищену від нутрощів і лушпиння оселедець;
поставте рибу в холодильник на дві доби, якщо ви любите слабкосолений рибу, і на 5 днів, якщо хочете домогтися сильно вираженого солоного смаку.

Засолка риби для сушки

Ті, хто любить ласувати таранькою, зможуть застосувати нижченаведений рецепт засолювання риби для в'ялення:

візьміть дерев'яний ящик, засипте його дно сіллю (шаром десь в 1 см);
зверху солі викладіть очищену від нутрощів і лушпиння рибу і засипте її сіллю (дуже важливо, щоб цей шар солі був таким же, як і під рибою);
потім викладається наступний шар і так до верху;
зверху риби ставиться важкий вантаж (наприклад, цеглу або важкі трилітрові банки);
через 5 днів дістаньте рибу, промийте її від солі в чистій проточній воді і викладіть в суху каструлю;
залийте рибу водою і залиште в такому стані на одну годину (це потрібно для того, щоб з риби вийшла вся зайва сіль, яку ввібрала в себе риба);
через 60 хвилин дістаньте рибу і викладіть її на сухі рушники, щоб вона просохла, і з неї витік весь сік;
підвісьте кожну рибину на нитку і залиште її сушитися протягом 10 днів (чим більше риба, тим довше вона повинна сушитися).

Враховуйте, що в процесі засолювання риби для сушіння потрібно обов'язково враховувати температуру повітря. Якщо на вулиці літо, то риба буде в'ялитися набагато швидше.

Засолка риби: фото

Як засолити заморожену рибу?

Відразу відзначимо, що посол замороженої риби може відбуватися тільки в тому випадку, якщо вона морська. Річкова для такого посолу не годиться. Обов'язково використовуйте тільки велику сіль, так як дрібна тільки зіпсує продукт.

Що потрібно зробити:

наріжте рибу на шматочки;
обмажте кожне філе рослинним маслом (краще для цих цілей використовувати оливкову), а потім обваляйте в йодованої солі (кожне філе з усіх боків);
наріжте тонкими кільцями цибулю і зубчиками часник;
викладіть рибу в емальовану каструлю, зверху неї - овочі;
посипте все тонким шаром солі;
поставте на рибу вантаж і помістіть в холодильник на добу (на наступний день рибу можна використовувати для приготування бутербродів).

Зазвичай у всіх виходить зробити засолення риби з першого разу. Однак, якщо ви не впевнені в своїх силах або сумніваєтеся в сорті риби, яку вибрали, проконсультуйтеся з досвідченими кулінарами. Якщо ви щось зробите неправильно, не врахуєте час приготування розсолу, то ризикуєте нашкодити своєму здоров'ю. Вживання в їжу сирої риби може привести до страшних захворювань шлунково-кишкового тракту. Будьте уважні на кухні, готуйте з любов'ю. Бажаємо, щоб будь-яку страву, в тому числі і риба, у вас виходила неймовірно смачною і апетитною!

Все про тюнінг авто