Salamura za ribu: mogućnosti kuhanja. Kako soliti ribu kod kuće

Svi bez izuzetka vole slanu ribu. Ali ne znaju svi kako to kuhati kod kuće. U međuvremenu, soljenje ribe prilično je jednostavan proces koji svaka domaćica može savladati. U našem članku želimo razgovarati o tome kako soliti ribu.

Karakteristike procesa

Čak i ako nikada u životu niste solili ribu, savladavanje procesa nije tako teško. Prvo, sam postupak nije težak, a drugo, glavna stvar je znati recept za dobru salamuru za ribu. Osim toga, nije potrebno striktno održavati proporcije. Nakon nekoliko vježbi, možete poboljšati bilo koji recept tako što ćete ga prilagoditi sebi.

Vrijedi reći da postoji nekoliko načina soljenja: u salamuri, na suho i u salamuri. U ovom slučaju govorimo o morskoj ribi. Riječni treba jače obraditi. mora se dimiti ili sušiti. U našem članku ćemo govoriti o mokrom soljenju. Riblji salamuri može biti hladan ili vruć. U hladnoj salamuri proizvod se kuva duže, najmanje tri dana. Ali u isto vrijeme, riba zadržava sva svoja nutritivna svojstva.

Vruća salamura za ribu je dobra jer je proizvod spreman za upotrebu u trenutku kada se otopina ohladi. Koncentracija soli se može podesiti prema ukusu i želji. Ali morate shvatiti da što je salamura za soljenje ribe bogatija, to je njen rok trajanja duži.

Međutim, postoje mali trikovi koji će vam omogućiti da skuhate odličan proizvod. Ako ste ribu previše posolili, onda je morate držati u mlijeku nekoliko sati, što može neutralizirati višak soli. Istovremeno, riba postaje sve mekša i mekša.

Ako u salamuru dodate kiselinu, na primjer, to može biti limun, vino, paradajz ili ocat, onda ne dobijete soljenu, već kiselu ribu. U marinade se dodaju začini (kumin, biber u zrnu, senf, korijander, karanfilić, beli luk, itd.). Međutim, ribu možete marinirati bez salamure, na primjer, u vinu. Ali u pravilu se proizvod prvo soli.

Uoči praznika svaka domaćica nastoji skuhati nešto ukusno i posebno. Losos, na primjer, može postati ukras stola. Soljenjem kod kuće možete mnogo uštedjeti. Glavna stvar je odabrati pravi recept za kuhanje crvene ribe.

Sastojci:

• losos (dva kg),
• (pet supenih kašika),
• šećer (dve kašike).

Smrznutu ribu skinite sa kože, a zatim je isperite u tekućoj vodi. Zatim ga narežite na tanke komade. Svaki komad trljamo mješavinom za soljenje, koja se sastoji od soli i šećera.

Zatim složite komade čvrsto zajedno u posudu. Zatvorite posudu i stavite je u frižider. Nakon osam sati riba je spremna za jelo. Inače, ovaj recept je najtraženiji među domaćicama.

Kako posoliti ribu u salamuri? Recepti su veoma jednostavni. Za kuhanje morate kupiti bilo koju ribu od lososa: ružičasti losos, pastrmku, chum losos, chinook losos i još mnogo toga.

Salamura za soljenje crvene ribe sastoji se od vode i soli. Štoviše, stupanj njegove koncentracije može biti različit. Crvena riba je veoma tražena i zauzima počasno prvo mjesto. Često se koristi kao predjelo za svečane stolove. Domaće usoljena crvena riba može se koristiti za pravljenje salata i drugih jela. Priprema salamure za soljenje ribe je vrlo jednostavna. Ali rezultat je uvijek odličan. Kuvari kažu da soljenje cijelog trupa nije baš zgodno. To traje duže. Da, i salamuru za ribu treba više. Zbog toga je poželjno trup izrezati na komade, a višak kostiju potpuno ukloniti.

Izmišljeni su mnogi recepti za salamure za ribu. Međutim, najbrža opcija kuhanja je najpopularnija. Riba je gotova za sat vremena. Može se poslužiti sa puterom i lukom.

Crvena riba: kako kiseliti

Salamura za soljenje crvene ribe priprema se brzo.

Sastojci:

• kilogram ribe
• lovorov list,
• sol (tri supene kašike),
• biber u zrnu (7 kom.),
• Art. l. stono sirće,
• sijalica,
• biljno ulje (60 ml).

Ako imate svježu ribu, morate je odmah isjeći. Ali sladoled se prvo mora odmrznuti, ali ne u potpunosti. Tako da ga je lakše rezati. Potrebno je odrezati glavu, ukloniti peraje. Podijelimo trup na dva dijela, uklanjajući kosti i greben. Kao rezultat, dobijamo filet. Kožu je potrebno odrezati nožem, ne treba nam. Zatim pripremljeni file izrežite na komade i stavite u posudu.

Sada kada su svi pripremni radovi završeni, možete početi pripremati salamuru za crvenu ribu.

U posebnu posudu sipajte pola litre vode i ohladite. U to stavljamo sol i dobro miješamo kašikom dok se potpuno ne otopi. Salamura za crvenu ribu je spremna. Sipajte u posudu sa filetom. Ribu pritiskamo odozgo tako da ne ispliva.

Ostavite file u salamuri sat i po na sobnoj temperaturi. Nakon što iscijedimo stari rastvor i pripremimo novi. Da biste to učinili, sipajte vodu u čašu i dodajte žlicu sirćeta. Smjesu prelijte preko ribe bukvalno tri do pet minuta. Nakon toga ocedite tečnost.

Zatim narežite luk na pola prstena i dodajte ga ribi. Prelijte biljnim uljem, dodajte lovorov list i biber. Pomiješajte sve sastojke i ostavite još petnaestak minuta. Slana riba je spremna.

Može se koristiti za sendviče, predjela, salate i samo servirati uz krompir na stolu. Postoji mnogo opcija.

Još jedna opcija soljenja

Ako se prethodna opcija može sa sigurnošću nazvati brzom, onda ovaj recept ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima se riba može dugo čuvati u ulju i octu u hladnjaku.

Sastojci:

• kilogram ribe
• sol (četiri supene kašike),
• mljevena i aleva paprika,
• Lovorov list.

Ribu pripremamo za dalje kuhanje, kao u prethodnom receptu. Zatim uzmite 700 ml vode, sipajte u šerpu i stavite na vatru. Nakon što tečnost proključa, dodajte joj mešavinu paprika, soli i lovorovog lista. Na laganoj vatri otopina bi trebala ključati oko pet do sedam minuta. Zatim rasol ohladite na sobnu temperaturu. Riblji file prebacimo u široku posudu ili bazen i napunimo ga otopinom. Pokrijte poklopcem odozgo i pošaljite ribu na hladno mjesto na pola dana. Nakon navedenog vremena, fil izvadimo, narežemo na komade i poslužimo. Ako planirate pohraniti ribu, onda je morate preliti biljnim uljem, a zatim preliti otopinom. Priprema se na sledeći način: kašičicu sirćeta razblažite u čaši vode. File prebacimo u hermetički zatvorenu posudu i na vrh prelijemo otopinom octa.

Ako se riba pripremljena na prvi način može čuvati samo nekoliko dana, onda vam drugi recept omogućuje kuhanje proizvoda na način da može stajati na hladnom cijelu zimu. Obje opcije imaju svoje prednosti i tražene su u različitim slučajevima.

Brzo soljenje

Kako pripremiti salamuru za ribu? Drugi recept omogućava domaćicama da vrlo brzo kisele ribu. Ova opcija se zasniva na upotrebi tople salamure za ribu.

Sastojci:

• riblji odresci (pet komada),
• sol (tri supene kašike),
• litar vode,
• šećer (st. l.),
• lovorov list,
• sirće (st. l.),
• korijander,
• biber u zrnu.

Operite odreske u tekućoj vodi. Stavimo šerpu na vatru i prokuvamo litar vode. Nakon prokuvanja stavite šećer, korijander, so, lovorov list i biber. Otopinu kuvajte oko pet minuta. Zatim isključite gas. U salamuru dodajte sirće. Sada morate pričekati dok se otopina potpuno ne ohladi. Riblje odreske stavljamo u posudu i punimo hladnim rastvorom. Mora se imati na umu da se riba soli najmanje dva dana.

Salamura za toplo dimljenje

Dimljenu ribu možete kuhati i kod kuće. Međutim, prije kuhanja, trup se mora pripremiti. Riba se očisti i opere. Male ribe se dime zajedno sa glavom i svim unutrašnjosti. A veće trupove treba iznutriti i ukloniti glave. Ako ste kupili veliku ribu, onda je svakako treba izrezati. Odresci će dobro izgledati na stolu.

Sastojci:

• so (dve supene kašike),
• litar vode,
• lovorov list,
• Art. l. sahara,
• prema čl. l. mješavine cimeta i bibera,
• luk, prstohvat ruzmarina, žalfija, timijan,
• pola narandže i pola limuna.

Salamura za dimljenje ribe priprema se vrlo jednostavno. Stavite lonac vode na šporet i zakuhajte. Stavite so u kipuću tečnost. Dodamo i limun, pomorandžu, luk i druge sastojke. Marinada je spremna pet minuta. Zatim ugasite vatru i sačekajte da se rastvor ohladi. Pripremljenu ribu napunite slanom vodom i ostavite 12 sati. Ubuduće trupove ostavljamo u dobro prozračenoj prostoriji na promaji nekoliko sati. Zatim se mogu vruće dimiti. Gotova riba ima začinjenu aromu sa citrusnim notama.

Marinada sa vinom

Mirisnu ribu možete pripremiti pomoću marinade sa bijelim vinom i soja sosom.

Sastojci:

• soja sos (120 g),
• sol (120 g),
• sok od limuna (140 g),
• bijeli luk,
• šećer (95 g),
• dva litra tečnosti
• šećer (95 g),
• suho bijelo vino (220 g),
• prstohvat korijandera, bosiljka i mješavina paprika.

Slanica se vrlo lako priprema. Stavite lonac vode na šporet i dovedite tečnost da proključa. Dodajte so i šećer. Skinemo tečnost sa vatre. Nakon potpunog hlađenja uliti soja sos, vino, limunov sok. U marinadu dodajemo i beli luk i sve začine. Napunite ribu pripremljenom otopinom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Nakon nekog vremena ocijedite tečnost i osušite ribu. Nakon toga možete početi pušiti.

Začinjeni krastavčić

Za pripremu ribe s pikantnom notom možete koristiti prirodni med. Čini se da proizvodi uopće nisu kompatibilni, ali to nije tako.

Sastojci:

• biljno ulje (170 g),
• sok od limuna (90 ml),
• zelenilo,
• začini za ribu
• kašičica crnog bibera i soli,
• med (110 g),
• bijeli luk.

Pomiješajte sve sastojke u činiji, dodajte nasjeckani bijeli luk i peršun. Sipajte tako neobičnu mješavinu trupova i pošaljite posuđe u hladnjak. najmanje deset sati. Zadata količina proizvoda obračunava se po kilogramu trupova. Ako imate više ribe, onda morate proporcionalno povećati sastojke.

Nježna riba u crnom vinu

Marinade na bazi alkoholnih pića odavno su popularne među domaćicama. Vino je ono koje svakom jelu daje neponovljive prefinjene note. I marinade nisu izuzetak.

Sastojci:

• karanfilić (pet kom.),
• voda (1,5 l.),
• sol (tri supene kašike),
• suho crno vino (190 ml),
• kim (kašičica),
• aleva paprika (tsp).

Zakuhajte tečnost i u nju stavite so i karanfilić, pa kuvajte desetak minuta. Ugasite vatru i sačekajte da se voda ohladi. Nakon toga možete dodati sve ostale sastojke. Ribu stavimo u odgovarajuću posudu i napunimo je salamurinom. Za pripremu je potrebno najmanje četiri sata. Recept je neverovatno jednostavan. Vino daje mesu ribe mekoću i sočnost. Ali klinčići stvaraju jedinstvenu aromu.

Kefir marinada

Neobičan recept na bazi kefira omogućava vam da dobijete sočnu ribu.

Sastojci:

• čašu kefira
• menta,
• bijeli luk,
• biljno ulje (60 g),
• sol (st. l.),
• šećer (kašičica),
• crni biber.

Marinada se priprema jednostavno i brzo. U kefir dodajte bijeli luk, sjeckanu zelje nane i crni biber. Napunite ribu kefirnom masom i marinirajte je oko šest do osam sati.

Riječna riba: kako kiseliti

Salamura za riječnu ribu nema velikih fundamentalnih razlika.

Sastojci:

• dva litra vode
• sol (480 g),
• crni biber,
• Lovorov list.

Ovaj broj sastojaka daje se za soljenje tri kilograma ribe. Leševi srednje veličine moraju se prvo iznutriti i oprati. Ne preporučuje se soljenje cijele ribe. Leševi se stavljaju u posudu i prelivaju salamurinom. Apsolutno je neophodno koristiti ugnjetavanje. Salamura se priprema prokuvavanjem. Ali punite ih ribom tek nakon potpunog hlađenja. Gotov proizvod možete koristiti tek nakon tri sedmice. Recept je pogodan za soljenje papalina, inćuna, sardina, haringe. Male ribe se mogu soliti cijele. Vrijedno je zapamtiti da se nakon pripreme proizvod mora čuvati samo u hladnjaku.

hladna marinada

I riječna i morska riba mariniraju se na hladan način. Za kuhanje je vrlo važno poštovati ispravne proporcije kako biste izbjegli razvoj bakterija.

Sastojci:

• luk (četiri kom.),
• sirće (380 ml),
• sol (110 g),
• šećer (190 g),
• lovorov list,
• voda (580 ml),
• biber u zrnu,
• korijander (dve kašičice),
• Seme kopra.

Očišćena i očišćena sitna riba. Glave nije potrebno uklanjati, ali škrge se moraju ukloniti. Općenito se preporučuje da se veće trupove režu na porcije.

Zakuhajte čašu vode i dodajte kopar, sjemenke korijandera, biber u zrnu i lovorov list. Kuvajte masu desetak minuta. Zatim dodajte šećer i sol. Slanica se mora ohladiti. Tek tada se u to sipa sirće i dodaje preostala hladna voda.

Ribu stavljamo u staklenu ili emajliranu posudu. Prebacujemo slojeve s kolutima luka. Odozgo prelijte marinadom. Zatvaramo posudu poklopcem i šaljemo je na hladno mjesto, možete u hladnjak. Ako marinirate filet, bit će gotov za tri dana, ali će biti potrebno najmanje pet dana da se trupovi posole. Preporučljivo je za to vrijeme ribu nekoliko puta prevrnuti kako bi se ravnomjerno posolila.

Gotovi trupovi moraju se čuvati u steriliziranim staklenkama. Ribu čvrsto položimo u posudu do samog vrha i napunimo je istom marinadom. U ovom obliku može se čuvati tri do četiri mjeseca.

vruća marinada

Sastojci:

• tri sijalice,
• isto toliko šargarepe
• lovorov list,
• sirće (180 ml),
• sol (tri supene kašike),
• biber u zrnu,
• šećer (4 supene kašike),
• vode (dva litra).

Ribu očistimo i narežemo na komade. Zatim operemo i osušimo. Lešine uvaljajte u so i stavite u frižider na četrdesetak minuta. U međuvremenu prokuvajte vodu u emajliranoj šerpi. U posudu stavljamo i luk, isečen na pola prstena, i kriške šargarepe. Tečnost kuvajte ne više od deset minuta. Zatim dodajte šećer, sirće, so, lovorov list, crni biber i samu ribu. Nakon što salamura sa ribom prokuha, smanjite vatru na minimum i kuhajte još petnaestak minuta. Uklonite penu ako je potrebno.

Nakon kuhanja, riba se vrlo pažljivo izvadi iz tiganja i rasporedi u staklenke koje se prethodno moraju sterilizirati. Posude je potrebno napuniti samo 2/3 zapremine da bi se na njih prelila vruća marinada. Zatim se banke začepe poklopcima. I nakon potpunog hlađenja, stavljaju se u frižider. Riba se može jesti nakon dva dana.

Ako kuhate ketu, tunjevinu, onda takvu ribu možete poslužiti na stolu odmah nakon što se marinada ohladi. Činjenica je da se meso crvene ribe mnogo brže kuha. Stoga, nema smisla dugo čekati.

Umjesto pogovora

Kao što vidite, postoji mnogo načina za kuhanje slane ribe. Recepti se razlikuju po sastojcima koji se koriste i vremenu izrade gotovog proizvoda. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Izbor jedne ili druge opcije uvelike ovisi o ribi koju imate. Najlakši način za soljenje crvene ribe, ima najkraće vrijeme soljenja, tako da možete početi eksperimentirati s njom. Općenito, sva morska riba priprema se prilično jednostavno. Ali s riječnom ribom morate biti oprezni i precizno održavati proporcije.

Ako volite nježno riblje meso i miris začina, svakako trebate koristiti neku od marinada koje smo naveli. Posebno zanimljiva kombinacija je upotreba suhog bijelog i crnog vina. Upotreba salamure omogućava kuhanje umjereno slane i ukusne ribe, za razliku od suhog soljenja. Ali ipak, izbor recepta ovisi o vašim željama.