Začinjeno soljenje skuša kod kuće - 3 recepta
Nekako smo se navikli na soljenje haringe, crvene ribe i potpuno zaboravili na skušu. I kako se ispostavilo uzalud i ne zasluženo. Dovoljno je samo probati barem jedan od recepata za slanu skušu koje nudim kod kuće. Vrlo ukusna! To je jednostavno veoma.
Prije nego što pređemo na opis procesa kuhanja korak po korak, hajdemo prvo imati malo teorije.
Kako odabrati dobru ribu? Začudo, svježa riba nema riblji miris. Ali njegovo prisustvo govori o ustajalosti. Koža ne bi trebala imati izražene mrlje, tamne ili svijetle, osim prirodne pjegave boje. Na dodir, koža je prekrivena sluzom, ali uvijek prozirna, bez krvi. Zamućene suhe oči su također znak znatne starosti proizvoda; svježa riba ima prozirne, izbuljene i svijetle oči.
Sama po sebi, skuša je masna, meka riba, potrebno je rezati, posebno svježe smrznutu, pažljivo da se ne raspadne i da komadi ostanu netaknuti. Iz istog razloga, ne možete ga rezati vrlo tanko, jednostavno će se raspasti u vašim rukama.
Ponekad se preporučuje upotreba tečnog dima, navodno će tada skuša imati ukus dimljene. Možda i bude, ali ovo je obmana okusnih pupoljaka i dodatne hemije za tijelo. Recepti u nastavku su dovoljno dobri da ih pokvari vještački dim.
Broj proluta je naznačen za 1 ribu prosječne težine, koja je obično 500-600 grama. Stoga, da biste odredili koliko vam je sastojaka potrebno, prvo izvažite ribu.
Skuša začinjena usoljena u ljusci luka i čaj
Ipak, to mi je vjerovatno najdraže. Mada, kada sam prvi put kuvala, sumnje me nisu napustile do samog kraja. Ljuska i čaj su bili sramotni. Potpuno pogrešno! Listovi i ljuske čaja daju mu prekrasnu boju, a ostale komponente imaju neuporedivo pikantan ukus.
Sastojci:
- skuša - 1 kom;
- luk - 1 glavica;
- ljuska - od 5 glavica luka;
- crni čaj - 4 vrećice;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- mješavina paprika (mljevenih) - po ukusu;
- mješavina paprika u zrnu - 0,5 kašičice;
- sol - 3 supene kašike;
- šećer - 2 supene kašike;
- korijander (zrna) - 0,5 kašičice;
- lovorov list - 3 komada;
- sirće 9% - 3 supene kašike
Kako kuhati:
Suva usoljena skuša
Sastojci:
- skuša - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- sol - 3 supene kašike;
- suncokretovo ulje - 60 ml;
- balzamiko ili crno vinsko sirće - 1 kašika;
- mješavina paprika (mljevenih) - po ukusu;
- šećer - 1 kašičica
Kako soliti:
Skuša sa prelivom od senfa
Opet "mokri" ambasador. Karakteristika ovog recepta će biti punjenje senfom. Možete uzeti uobičajeni ruski, ili ga možete pomiješati sa zrnom.
Sastojci:
- skuša - 1 kom;
- senf - 1 kašika. (+0,5 zrna opciono);
- sol - 5 kašika;
- biber u zrnu - 10-15 graška;
- lovorov list - 3 komada;
- šećer - 1 kašika.
Kako to učiniti:
- Sipajte vruću vodu iz kotlića u manju šerpu - 1 litar. Sipati sol, šećer, staviti biber, peršun koji možete izlomiti na manje komade. Izdržati 5 minuta. Potrebno je da se marinada malo ohladi, jer je sledeći korak da stavimo senf. Vruća voda neutrališe njen ukus i zaista nam je potrebna.
- Kada voda postane topla, stavite senf i promiješajte. Pustite da prokuha i još više se ohladi.
- Dok možete očistiti ribu. Za razliku od prethodna dva recepta, kada se skuša kuhala na komade, ovaj ćemo kiseliti cijeli. To znači da nam je potrebna prilično duga posuda i obična plastična boca je idealna u takvim slučajevima.
- Da bismo ribu mogli položiti unutra, napravimo rez po dužini, ali ne cijelom dužinom, dovoljno će biti 12-15 centimetara. U bocu sipajte fil i stavite u frižider, gde ga stavljamo vodoravno sa presekom prema gore.
- Skuša se po ovom receptu soli duže, 3 dana.
- Prije serviranja ocijedite tečnost, a ribu narežite na porcije i ukrasite kriškama limuna.
Posoljene skuše preporučljivo je čuvati kod kuće ne duže od 5-7 dana. Ali, vjerujte mi na riječ - ovaj ručno rađeni ukusan ukus neće vam dugo ležati, veoma je ukusan!