Atelier tapas bar na Petrohradke. Bar Ateliér Tapas&bar. Skvelá terasa, chuligánsky interiér a domáca atmosféra

Rest House Voskresenskoye sa nachádza 10 km od Moskovského okruhu, na juhu Moskovskej oblasti (diaľnica Kaluga), v uzavretom chránenom priestore s rozlohou 23 hektárov, v malebnej oblasti stredného Ruska.

Toto miesto bolo uctievaná ruskou šľachtou a sovietskou elitou. Majiteľom panstva, na území ktorého sa dnes nachádza motorest Voskresenskoye, bol generálny guvernér V.S. Ershov. Neskôr si jednu z miestnych dachov vybral M.I. Kalinin. Na území klubového hotela Voskresenskoye je tu funkčný kostol Najsvätejšej Trojice kde sa dnes vykonávajú všetky pravoslávne obrady.

Na území motorestu Voskresenskoye, v bezprostrednej blízkosti kaskády rybníkov, sa nachádza päťposchodová budova modernej architektúry pre prijatie 150 ľudí súčasne. Na upravenom území rekreačného domu zaberajú veľkú plochu dobre upravené zelené trávniky a kvetinové záhony, jabloňový sad má niekoľko desiatok ovocných stromov. Na svahu so spádom vo výške viac ako 30 m sa nachádza lesopark s osvetlenými chodníkmi s výhľadom na breh rybníka.

„Áno, áno, je to pravda, bohužiaľ,“ priznáva čašníčka Vlad. Ide o to, že po jej opisoch, neľútostne nalačno, usúdite, že v inštitúcii s názvom „Atelier“ treba vyskúšať všetko, teda takmer všetko. Tento problém je však vyriešený jednoducho: nie nadarmo sa priamo na ceduľke uvádza tapas&bar.

Poviem otvorene a úprimne: „Atelier“ má jednoducho ideálnu polohu: zdá sa, že rušný a očarujúci Veľký Pr. PS je hneď za rohom, ale vytvára dokonalý pocit, že sa nachádzate na najtichšej európskej ulici. Prečo - nie je úplne jasné, stena domu s olupujúcou sa žltou farbou a akýmsi nadmerným bujnením zelene podľa noriem kamennej džungle a útulnými bordovými markízami a dokonca aj vankúšmi nahromadenými na nedbalej hromade na Môžu za to zároveň aj lavice pred vchodom. Súdiac podľa príbehov, reštaurátori Michail Sokolov a Timur Dmitriev postavili Ateliér, ak nie úplne pre seba, tak určite pre seba. A dokonca vyrobili tapas bar oddelene od iných projektov ich holdingu Italy Group.

Interiér Ateliéru nie je ničím výnimočný. Systémotvorným prvkom dekoru je barový pult v tvare kríža, za ktorým môže sedieť takmer polovica hostí podniku. Na strop je pripevnená ďalšia priečka – buď ozdobný luster, alebo konštrukcia, ľudovo známa pod krycím názvom „dychová hudba“. Škoda, že je tu absolútny pokoj: nedá sa skontrolovať, či zvonia medené rúrky. V „Ateliéri“ sú aj obyčajné, hoci celkom maličké stolíky – niektoré sú drevené, niektoré mramorové a niektoré dokonca medené. Ako v mnohých podnikoch z oveľa teplejších krajín, aj tu je aj cez deň polotma, za vytvorenie rezortnej nálady je zodpovedná neónová palma.

Keď nájdete v ponuke poznámku „sope do 18:00“, uvedomíte si, že inštitúcia neváha diktovať hosťom svoje pravidlá. Otázkou však je, prečo stáť na ceremoniáli so svojím! Úplný zoznam pravidiel sa ukázal byť dosť závažný. Takže od 16:00 do 18:00 je v Ateliéri ohlásená siesta, počas ktorej sú hostia pozvaní na pitie a konzumáciu občerstvenia, ako sú rozbité olivy (160 rubľov), jamon (490 - 690 rubľov za 40 g), španielske syry (320), pintxos (190 – 220) a tie isté polievky (290 – 390). Po šiestej je všetko na objednávku (avšak s výnimkou polievok). A napokon, v pondelok sa v „Ateliéri“ nesmie jesť ani piť vôbec nič, pretože je voľný deň.

Šéfkuchár Ilya Burnasov prišiel s malým, no ošemetným menu. Jednou z hlavných sekcií je crudo (190–380), teda predjedlá zo všetkého surového – mäsa, rýb a zeleniny. Ceny sa zdajú smiešne, ale keď vidíte veľkosť podšálky, na ktorej je predjedlo prinesené, pochopíte, že bez problémov zjete celý poltucet predkrmov dostupných v sortimente a dokonca viackrát. A suma nakoniec príde veľmi slušná.

Všetky teplé jedlá v Ateliéri sú varené v jospere, väčšinu z nich je možné objednať ako teplé predjedlo alebo hlavné jedlo. V každom prípade "Atelier" nie je inštitúcia na jedenie, ale na občerstvenie. Až na jednu jedinú výnimku – ribeye steak, na ktorý reštaurácia dokonca zriadila aj komoru na suché zrenie. Ribeye sú tu veľmi ťažké (od 800 g), taký steak prekoná len skutočne silný hosť.

Nápojová karta, rovnako ako menu, zaberá jednu stranu, pohár vína v Ateliéri bude stáť najmenej 270 rubľov.

Nápoj kombucha si získal obľubu v petrohradských podnikoch po tom, čo ho začali na americký spôsob nazývať kombucha. V „Ateliéri“ sa kombucha vyrába na báze ibišteka, výsledok možno označiť ako „kyslejší ako kyslý“ pleonazmus. Nepostrádateľný v horúcom počasí, ale kde je toto dusné trápenie!

Kuchyňa "Atelier", ako sa hovorí, neobťažuje: predjedlá, polievka a teplé jedlá prichádzajú na stôl súčasne. Chtiac-nechtiac treba vyriešiť filozofickú otázku: čo je dôležitejšie – jesť horúce teplé alebo studené studené?

Dorado s grapefruitom by sa nemalo porovnávať s ceviche: vďaka jemnému citrusovému dresingu je chuť rýb cítiť oveľa lepšie. Ale myšlienka paradajkového predjedla so salsou-mango zostala nepochopiteľná. Od salsy už tradične očakávate tóny čili papričky, no tu máte pocit, že mangový džús bol jednoducho nastriekaný na tanierik spolu s polovicou paradajky a k chuťovej spolupráci nakoniec nedošlo.

Pinchos, alebo skôr pincho (pretože porcia pozostáva z jedného sendviča) s krabím a syrovým krémom Manchego, podávané na kúsku opečenej ciabatty. Tapas v plnom zmysle slova: na jedno-dve sústa, ale je to pekné jedno-dve sústa.

Do miestneho gazpaca sa pridáva aj krab, ale aj avokádo. Ak by som bol pravidelným hosťom Ateliéru, bol by som rozhorčený, prečo sa tu toto jedlo smie jesť len cez deň. A čo môže byť v dusný letný večer lepšie ako ľadová paradajková polievka!

Josper varí najmä mäso, ale nájde sa aj niečo pre vegetariánov. "Three Roots" (240-370) je rovnocenné spojenie sladkých zemiakov, zeleru a paštrnáku s karamelovou omáčkou s demi-glace a kešu orieškami. Ak sa nebojíte sladkosti v horúcom jedle, je lepšie vziať si veľkú porciu. Zo všetkých steakov čašníčka najviac odporúča mačetu (320-570) - a robí to správne: šťavnaté mäso sa hodí k batátovému pyré.

Pre vináreň s občerstvením, čo je vlastne Ateliér, sú dezerty najvoliteľnejšou časťou. To však nie je dôvod na zanedbávanie miestnych Tres Leches.

Dezert sa podáva ako zmrzlina - v papierových pohároch a kocky sladkých sušienok, nasýtené tromi druhmi mlieka, sa majú vytiahnuť drevenou pinzetou. Škoda malého skla. Ale je to tapas dezert!

Vyberte fragment s textom chyby a stlačte Ctrl+Enter

"Áno, áno, je to pravda, bohužiaľ", - priznáva čašníčka Vlad. Ide o to, že po jej opisoch, nemilosrdne nalačno, usúdite, že v inštitúcii zvanej „Atelier“ treba vyskúšať všetko, teda takmer všetko. Tento problém je však vyriešený jednoducho: nie nadarmo sa priamo na ceduľke uvádza tapas&bar.

Poviem otvorene a úprimne: „Atelier“ má jednoducho ideálnu polohu: zdá sa, že rušný a očarujúci Veľký Pr. PS je hneď za rohom, ale vytvára dokonalý pocit, že sa nachádzate na najtichšej európskej ulici. Prečo - nie je úplne jasné, stena domu s olupujúcou sa žltou farbou a akýmsi nadmerným bujnením zelene podľa noriem kamennej džungle a útulnými bordovými markízami a dokonca aj vankúšmi nahromadenými na nedbalej hromade na Môžu za to zároveň aj lavice pred vchodom. Súdiac podľa príbehov, reštaurátori Michail Sokolov a Timur Dmitriev postavili Ateliér, ak nie úplne pre seba, tak určite pre seba. A dokonca vyrobili tapas bar oddelene od iných projektov ich holdingu Italy Group.

Interiér "Štúdio" z kategórie nič výnimočné. Systémotvorným prvkom dekoru je barový pult v tvare kríža, za ktorým môže sedieť takmer polovica hostí podniku. Na strop je pripevnená ďalšia priečka – buď ozdobný luster, alebo konštrukcia, ľudovo známa pod krycím názvom „dychová hudba“. Škoda, že je tu absolútny pokoj: nedá sa skontrolovať, či zvonia medené rúrky. V „Ateliéri“ sú aj obyčajné, hoci celkom maličké stolíky – niektoré sú drevené, niektoré mramorové a niektoré dokonca medené. Ako v mnohých podnikoch z oveľa teplejších krajín, aj tu je aj cez deň polotma, za vytvorenie rezortnej nálady je zodpovedná neónová palma.

Keď nájdete v ponuke poznámku „sope do 18:00“, uvedomíte si, že inštitúcia neváha diktovať hosťom svoje pravidlá. Otázkou však je, prečo stáť na ceremoniáli so svojím! Úplný zoznam pravidiel sa ukázal byť dosť závažný. Takže od 16:00 do 18:00 je v Ateliéri ohlásená siesta, počas ktorej sú hostia pozvaní na pitie a konzumáciu občerstvenia, ako sú rozbité olivy (160 rubľov), jamon (490 - 690 rubľov za 40 g), španielske syry (320), pintxos (190 – 220) a tie isté polievky (290 – 390). Po šiestej je všetko na objednávku (avšak s výnimkou polievok). A napokon, v pondelok sa v „Ateliéri“ nesmie jesť ani piť vôbec nič, pretože je voľný deň.

Šéfkuchár Iľja Burnasov prišiel s malým, no ošemetným menu. Jednou z hlavných sekcií je crudo (190–380), teda predjedlá zo všetkého surového – mäsa, rýb a zeleniny. Ceny sa zdajú smiešne, ale keď vidíte veľkosť podšálky, na ktorej je predjedlo prinesené, pochopíte, že bez problémov zjete celý poltucet predkrmov dostupných v sortimente a dokonca viackrát. A suma nakoniec príde veľmi slušná.

Všetky teplé jedlá v Ateliéri sú varené v jospere, väčšinu z nich je možné objednať ako teplé predjedlo alebo hlavné jedlo. V každom prípade "Atelier" nie je inštitúcia na jedenie, ale na občerstvenie. Až na jednu jedinú výnimku – ribeye steak, pre ktorý reštaurácia dokonca zriadila aj komoru na suché zrenie. Ribeye sú tu veľmi ťažké (od 800 g), taký steak prekoná len skutočne silný hosť.

Nápojová karta, rovnako ako menu, zaberá jednu stranu, pohár vína v Ateliéri bude stáť najmenej 270 rubľov.

Nápoj kombucha si získal obľubu v petrohradských podnikoch po tom, čo ho začali na americký spôsob nazývať kombucha. V „Ateliéri“ sa kombucha vyrába na báze ibišteka, výsledok možno označiť ako „kyslejší ako kyslý“ pleonazmus. Nepostrádateľný v horúcom počasí, ale kde je toto dusné trápenie!

Kuchyňa "Atelier", ako sa hovorí, neobťažuje: predjedlá, polievka a teplé jedlá prichádzajú na stôl súčasne. Chtiac-nechtiac treba vyriešiť filozofickú otázku: čo je dôležitejšie – jesť horúce teplé alebo studené studené?

Dorado s grapefruitom by sa nemalo porovnávať s ceviche: vďaka jemnému citrusovému dresingu je chuť rýb cítiť oveľa lepšie. Ale myšlienka paradajkového predjedla so salsa-mango zostala nepochopiteľná. Od salsy už tradične očakávate tóny čili papričky, no tu máte pocit, že mangový džús bol jednoducho nastriekaný na tanierik spolu s polovicou paradajky a k chuťovej spolupráci nakoniec nedošlo.

Pinchos, alebo skôr pincho (pretože porcia pozostáva z jedného sendviča) s krabím a syrovým krémom Manchego, podávané na kúsku opečenej ciabatty. Tapas v plnom zmysle slova: na jedno-dve sústa, ale je to pekné jedno-dve sústa.

Krab a tiež avokádo pridané do miestneho gazpacha. Ak by som bol pravidelným hosťom Ateliéru, bol by som rozhorčený, prečo sa tu toto jedlo smie jesť len cez deň. A čo môže byť v upchatý letný večer lepšie ako ľadová paradajková polievka!

Josper varí hlavne mäso, ale nájde sa aj niečo pre vegetariánov. "Three Roots" (240-370) je rovnocenné spojenie sladkých zemiakov, zeleru a paštrnáku s karamelovou omáčkou s demi-glace a kešu orieškami. Ak sa nebojíte sladkosti v horúcom jedle, je lepšie vziať si veľkú porciu. Zo všetkých steakov čašníčka najviac odporúča mačetu (320-570) - a robí to správne: šťavnaté mäso sa hodí k batátovému pyré.

Pre vináreň s občerstvením, čo je v skutočnosti "Atelier", dezerty - najvoliteľnejšia časť. To však nie je dôvod na zanedbávanie miestnych Tres Leches.

Dezert sa podáva ako zmrzlina - v papierových pohároch a kocky sladkých sušienok, nasýtené tromi druhmi mlieka, sa majú vytiahnuť drevenou pinzetou. Škoda malého skla. Ale je to tapas dezert!

Termín otvorenia - jún 2017

Pre reštaurátorov sa stáva módou robiť prevádzky nielen pod hlavičkou firmy, ale voliteľne. Autorstvo tapas baru v oblasti na Petrogradskej patrí spoluzakladateľom talianskej skupiny Timur Dmitriev a Michail Sokolov. Ktorí na tichej ulici Lakhtinskaya hovoria vo svojom mene, a nie v mene celej skupiny.

Pre reštaurátorov sa stáva módou robiť prevádzky nielen pod hlavičkou firmy, ale voliteľne. Autorstvo tapas baru v oblasti na Petrogradskej patrí spoluzakladateľom talianskej skupiny Timur Dmitriev a Michail Sokolov. Ktorí na tichej ulici Lakhtinskaya hovoria vo svojom mene, a nie v mene celej skupiny.

V Petrohrade sa kulinárske vrstvy presúvajú pomaly. Ak chcete vybudovať úspešnú reštauráciu - otvorte si taliansku, ľudia prídu na cestoviny a pizzu, nikam nepôjdu, tento železobetónový vzorec funguje od nuly, ak nie skôr. Dlho, dlho sa nikto nepozeral smerom k blízkovýchodnému vareniu, shawarma sa nalievala s majonézou výlučne v pouličných stánkoch. Len rozprávka rýchlo zasiahne a teraz, po rokoch, nielen hosťujúci pracovníci ocenili shawarmu, pod shawarmou sa zakorenil aj falafel. Čo poviem, jedlé symboly ďalekého Peru sa dostali až k nám, ceviche ponúka každé tretie menu. Osud tapas v Petrohrade je nepochopiteľný a nejasný. Aj keď by sa zdalo, piť a jesť.

"Atelier tapas & bar" - miesto, kde si môžete uvoľniť kravatu, alebo sa aj zaobísť bez nej. Je to zrejmé už z prístupov - na ulici sú rozmiestnené stolíky, medzi nimi vane s kvetmi, koberce sú rozložené v umeleckom neporiadku. Vo vnútri malej sály sú aj kaktusy, pozitívne maximá, že neexistujú zlé dni, a usilovná hra Španielska. Je tu dokonca dvojhodinová siesta, od štvrtej do šiestej večer, ale dvere sú otvorené. Jedálny lístok je pomerne malý a plný španielčiny, overte si, čo znamená crudo, carne a verdudas v miestnom ateliéri. Vo všeobecnosti sa však problémy s prekladom neočakávajú; hlavná vec je pochopiť, že tapas je tapas.

Mnohé, ak nie všetky, sa vo svojej domovine nazývajú tapas. Celkovo je tapas akékoľvek jedlo v malej porcii a presne toto ponúkajú v Ateliéri. Niekde v Andalúzii vám k poháru vína zadarmo naservírujú veľa tapas, od smaragdových olív až po pikantné papriky v escalibade; v "Ateliéri" dávajú tapas za peniaze. Víno aj za peniaze; Španielsko je predovšetkým cava a sherry, španielske šumivé sa ponúka z pol tucta pozícií - za pohár si pýtajú od 290 rubľov, za fľašu od 1450 rubľov; sherry sa naleje suché a sladké.

Medzi tapas patrí guacamole s nachos, padron paprika, španielska tortilla omeleta, artičoky. Dávajú štyri druhy pinchos, ide o poddruh tapas na chrumkavej ciabatte - s ančovičkami, jamónom, krabom. Pre niektorých je pár tapas už večerou; pre vážnejších jedákov varia horúce - veľa, ak nie všetko, sa dáva z josperu. Medzi teplé jedlá patrí baklažán s taleggio, chobotnica so zemiakmi, filet mignon s paštrnákom. Ceny nie sú príliš vysoké, ale ani porcie nie sú obrovské, tapas bar je minulosťou, kde na veľkosti nezáleží. Na mikroklíme a jednoduchosti záleží - mangový čili dezert je čerstvé mango posypané čili. Trocha temperamentu Petrohradskej strane neuškodí.

Citát z menu: